V ud?rn? doma nebo venku? Co je pot?eba ke spr?vn?mu kou?en? produktu? Jak? je proces hork?ho a studen?ho uzen??

Jak si vybrat ryby pro uzen?

Jak? typ je nejlep?? pro kou?en?? Tato ot?zka p?ich?z? jako prvn?. Ve skute?nosti lze kou?it jak?koli druh ryb, ale je d?le?it? dodr?ovat ur?it? podm?nky:

• kou?it pouze ?erstv? ryby;
• Aby byly ryby osolen? a uzen? rovnom?rn?, m?li byste vz?t jeden druh a p?ibli?n? stejn? velk?.

Je d?le?it? si uv?domit, ?e pr?v? tu?n? odr?dy budou nejchutn?j??. Pat?? sem: zelen??, treska, cand?t, makrela, plat?s, sumec, sle?, jeseter, ?ho?. Ale okouni, karasy a ?tiky budou po uzen? nem?n? chutn?.

P??prava ryb

Ryby o hmotnosti 300-400 gram?. Nemus?? to vykuchat. Je pot?eba ho osolit a udit cel?. M??ete tak? udit cel?ho cejna a kapra (a? 700 gr.).

Recepty na hork? uzen? ryb o hmotnosti od 1 do 3 kg vy?aduj? vykuch?n?, ale hlavu a ?upiny m??ete nechat. P?i studen?m uzen? je dovoleno jej nevykuchat.

Pokud byl pro uzen? vybr?n velk? vzorek (v?ce ne? 3 kg), receptury vy?aduj? povinn? vykuch?n? a roz?ez?n? na vrstvy. Recepty zpravidla doporu?uj? rozd?lit velk? jate?n? upraven? t?la na poloviny jate?n? upraven?ch t?l, tak?e existuje polovina ocasu a hlava. Ocasn? ploutev a h?eben nen? nutn? odstra?ovat. N?kter? recepty vy?aduj? kr?jen? na jednotn? kusy, kter? jsou ?ez?ny svisle pod?l p?te?e.

Recept nezahrnuje loup?n? ?upin, proto?e to m? chr?nit k?ehk? maso p?ed zne?i?t?n?m. V?hy lze vy?istit, pokud byly po?kozeny b?hem rybolovu.

Recept na slanou rybu

Mnoho recept? doporu?uje zah?jit proces uzen? 2-3 hodiny po nasolen?. Bezprost?edn? p?ed odesl?n?m produktu do ud?rny byste jej m?li opl?chnout, abyste odstranili p?ebyte?nou s?l a p?idat trochu pep?e a ko?en?. Pokud se uzen? ryba bude konzumovat ihned po ukon?en? procesu uzen? (uzen? za tepla), pak ji p?ed odesl?n?m do ud?rny jednodu?e d?kladn? pot?ete sol?.

Jak? d?evo zvolit

K uzen? za studena i za tepla se pou??vaj? d?ev?n? t??sky a hobliny, n?kdy se p?id?vaj? syrov? listy a v?tvi?ky. K uzen? je vhodn?j?? pou??t d?evo ol?e a jalovce, ale m??e to b?t i dub, jablo?, hru?ka, b??za nebo jasan. Nepou??vejte d?evo z jehli?nat?ch strom? kv?li vysok?mu mno?stv? prysky?ice, kter? obsahuje.

V z?vislosti na tom, jak? druh byl zvolen, se bude m?nit v?n? uzen? ryby.

K p??prav? t??sek je pot?eba odstranit k?ru, proto?e obsahuje velk? mno?stv? prysky?ice. Pot? se d?evo rozdrt? na kostky o velikosti 2-3 cm.

P?ed nasyp?n?m ?t?pky do ud?rny je t?eba je m?rn? navlh?it a zakr?t v rovnom?rn? vrstv?.

Pro ud?rnu velikosti kbel?ku je spr?vn? vz?t 200-300 ml ?t?pky.

Ryby uzen? za studena

Pro mnoho lid? je ryba uzen? za studena je?t? chutn?j?? ne? ryba uzen? za tepla. Studen? uzen? v?ak vy?aduje mnohem v?ce ?asu a ?sil?.

Studen? uzen? nelze prov?d?t venku, proto?e se k tomu nehod? mobiln? ud?rna, ale pouze stacion?rn? (v?t?inou mal? k?lna).

Ryby, kter? budou uzen? za studena, se nasol? v soln?m roztoku. M?lo by b?t v?ce nasycen? ne? u otroka, kter? bude hork?m kou?em. V takov?m soln?m roztoku se mus? uchov?vat od 3 dn? do 2 t?dn? (v z?vislosti na velikosti). Po nasolen? je pot?eba namo?it na 24 hodin do studen? vody a pov?sit, aby uschla. Proces su?en? bude trvat 3 a? 5 dn?. Aby mu?ky na rybu nep?ist?ly, mus? b?t chr?n?na g?zou.

Po usu?en? se ryba um?st? do speci?ln? ud?rny, kde se bude udit studen?m kou?em, kter? je nutn? p?iv?d?t neust?le a ve stejn?m mno?stv?. Ud?rna m??e b?t uspo??d?na ve stodole z prken, stanu, chat? nebo l?ze?sk?m dom?. M?stnost by m?la b?t vysok? 1,5 a? 2 metry. Ryby by m?ly b?t zav??eny na bidlech, kter? by m?la b?t vyrobena co nejv??e. V d?sledku ho?en? pilin a d?ev?n?ch ?t?pk? se vytvo?? studen? kou?, kter? se do ud?rny dostane speci?ln? trubkou. Teplota kou?e by nem?la p?ekro?it 25 °C. Doba kou?en? - 2-6 dn?.

Kdy? uzen? skon??, m??ete do ohn? p?idat ?erstv? v?tve jalovce. Kou? z nich m? v?born? antimikrobi?ln? vlastnosti, kter? rybu ochr?n? p?ed pl?sn? a prodlou?? jej? trvanlivost. Dobrou chu? z?sk?, kdy? se ud? kou?em z doutnaj?c? sl?my.

Podrobn? videorecept na studen? uzen? ryb:

Ryby uzen? za studena lze skladovat v lednici n?kolik t?dn?. Nejchutn?j?? bude v prvn?ch dnech po uzen?. Jeho chu? se ka?d?m dnem ztrat?.

Hork? uzen? ryb

Abyste mohli spr?vn? udit ryby horkou metodou, budete pot?ebovat ud?rnu, co? je kovov? n?doba, kter? se t?sn? uzav?r?.

Je snadn? vyrobit si ud?rnu sami pomoc? kovov?ho kbel?ku, velk? p?nve, sudu nebo sva?ov?n?m kovov? krabice. Je velmi d?le?it?, aby se n?doba dob?e uzav?rala a neuvol?ovala dovnit? toxick? l?tky.

Na dno n?doby se um?st? d?ev?n? ?t?pky, pot? se polo?? ro?t, na kter? se vylo?? ryba p?ipraven? podle receptury.

Je velmi d?le?it? polo?it v?robek tak, aby se k n?mu kou? dostal ze v?ech stran, proto nen? mo?n? jej pokl?dat ve dvou nebo dokonce v?ce vrstv?ch.

Pot? mus? b?t ud?rna pevn? uzav?ena a zap?lena. Na gril lze um?stit malou ud?rnu.

Uhl? by m?lo b?t rozm?st?no rovnom?rn?, m??ete nechat p?r polen, kter? st?le ho??, aby se proces rozb?hl rychleji. Ujist?te se, ?e ohe? nen? siln?, ale nezhasne.

Po zah??t? za?ne z ud?rny vych?zet b?l? kou?, kter? nazna?uje za??tek procesu uzen?. Nyn? m??ete odn?st ho??c? polena a nechat jen uhl?ky.

Doba uzen? bude ur?ena mnoha faktory: velikost? ohn?, velikost? ud?rny, po?tem a velikost? ryb. Tak?e uzen? st?edn? velk? ryby bude trvat p?ibli?n? 30-40 minut.

Je velmi d?le?it?, aby se ud?rna nep?eh??vala, tak?e na za??tku procesu (su?en? ryb) by v n? teplota nem?la p?es?hnout 80-90 °C. Proces su?en? ryb zabere p?ibli?n? 1/4 celkov? doby uzen?. P?i samotn?m procesu by m?la b?t teplota cca 120 °C. Chcete-li zjistit teplotu uvnit? ud?rny, mus?te k?pnout vodu na v?ko n?doby. Voda by se m?la odpa?ovat, ani? by se va?ila nebo nevytv??ela sy?iv? zvuk.

Chcete-li regulovat teplotu, mus?te sn??it nebo zv??it ohe? pod ud?rnou.

Je to spr?vn? teplota, kter? umo?n? produkt sp??e udit ne? va?it.

Ud?rnu m??ete otev??t, a? kdy? vychladne a p?estane z n? vych?zet kou?.

P?ipravenost ryby bude indikov?na jej?m tmav? zlat?m odst?nem, n?kdy s zarudnut?m. Pokud je odst?n sv?tl?, znamen? to, ?e je syrov?.

Video recept na horkou uzenou rybu:

Je velmi d?le?it? dodr?ovat tato pravidla:

• Do ud?rny vlo?te rybu stejn? velikosti.
• Po zah?jen? procesu uzen? ud?rnu neotev?rejte.
• Neotev?rejte ud?rnu, pokud je v n? st?le kou?.

Hork? uzen? ryby lze skladovat v chladni?ce ne d?le ne? 3 dny.

Je mo?n? udit ryby bez ud?rny?

Tento jednoduch? recept v?m pom??e p?ipravit lahodnou rybu, ne hor?? ne? v ud?rn?. Tento recept je ur?en pro tu?n? ryby: makrela, greenling atd.

Nejprve se pot?e hrubou sol? a nech? se 10-15 minut odle?et. Pot? se p?id? ko?en?.

Zabalte ho do n?kolika vrstev f?lie a pot? do n?j p?r?tkem prop?chn?te spoustu d?r.

Polo?te na m???ku a op?kejte na ohni asi 30 minut.

Rozbalte alobal a ihned sn?zte. Recept tak? vy?aduje p?id?n? pl?tk? citronu k ryb?, co? m??e d?le zv?raznit chu?.

Kou?en? pomoc? f?liov?ho s??ku:

Skute?n?m pot??en?m je j?st lahodn? a aromatick? uzen? ryby, p?ipraven? sami. Jak? typ a zp?sob uzen? si ale vybrat, z?le?? pouze na osobn?ch preferenc?ch.

• m?li byste spr?vn? postavit za??zen? na uzen? ryb - ud?rnu;
• rybu p?ipravte ??dn?m nasolen?m a vykuch?n?m;
• vyrobit vysoce kvalitn? stoh palivov?ho d?eva;
• Udr?ujte doporu?enou teplotu.

Ud?rna

Ud?rna m??e b?t zcela nebo ??ste?n? ut?sn?na. K uzen? ryb doma se obvykle pou??v? ??ste?n? ut?sn?n? za??zen?. Je nepohodln? kou?it ryby na cest?ch v uzav?en? ud?rn?, proto?e pokud nejsou dodr?ov?na pravidla pro jej? pou?it?, m??e se konstrukce p?i zah??t? deformovat.

V?lcov? ud?rna

Je vhodn? pou??t za??zen? z nerezov? oceli:

• dob?e udr?uje teplotu uvnit?;
• nen? ovlivn?n koroz?;
• neumo??uje pr?chod vzduchu.

Optim?ln? v??ka za??zen? je 50-60 cm, p?i kter? m??ete ryby ??dn? udit. Ud?rna je um?st?na na podp?r?ch, kter? lze nahradit b??n?mi cihlami nebo kameny.

Existuj? za??zen? pro svisl? zav??en? ryb a jejich vodorovn? um?st?n? na police z kovov? s?t?, mezi nimi? je vzd?lenost alespo? 15-20 cm, ??m men?? je ud?c? krabi?ka, t?m men?? by m?l b?t plamen pod n?.

B??n? verze ud?rny s vodn?m uz?v?rem

Vzd?lenost spodn? police p?i um?st?n? ryb vodorovn? ode dna je minim?ln? 30 cm.

V mal?ch konstrukc?ch je ??douc? m?t paletu:

• odkap?vaj?c? tuk nepad? na ku??ck? v?tve;
• otvory v p?nvi pom?haj? udr?ovat konstantn? teplotu v ud?rn?;
• kdy? se zakou?en? v?tve zap?l?, ryba je chr?n?na p?ed sp?len?m;
• hork? vzduch se p?i pr?chodu otvory v p?nvi m?rn? ochlazuje, co? zlep?uje chu? uzen?ch ryb.

DIY ud?rna

Ud?rnu si m??ete koupit hotovou nebo si ji vyrobit sami ze ?rotu:

Hork? uzen? ryb

Vzhledem k tomu, ?e je lep?? udit ryby tepelnou ?pravou, volte n?zkotu?n? druhy ?erstv?ch nebo rozmra?en?ch ryb. Vhodn? druhy ???n?ch a mo?sk?ch ryb:

• kapr, kapr, ?tika, sumec, ?ho?, cejn, cand?t a dal??;
• sle?, treska, makrela, sardinka, sle?, hu???ek, treska, mo?sk? okoun, plat?s a dal??;
• ?erven? ryba, jeseter.

P?ed uzen?m se doporu?uje rybu p?ipravit: vykuchat a osolit. Dravce do 400 gram? nen? nutn? vykuchat, proto?e na rozd?l od jin?ch druh? ryb se jejich ?alude?n? obsah vlivem tepla neroz???? po ?aludku a nevytv??? ho?kou pachu?. Nedoporu?uje se ?istit v?hy - chr?n? ryb? maso p?ed sazemi a sazemi.

Pro jeden stoh v ud?rn? by m?ly b?t vybr?ny suroviny p?ibli?n? stejn? velikosti a druhu. Teplota a doba uzen? z?vis? na hmotnosti a druhu ryby.

Kolik a jak? druh ryb se vejde do ud?rny najednou, z?vis? na velikosti za??zen?:

Technologie hork?ho uzen? ryb za??n? solen?m, jeho? kvalita do zna?n? m?ry ur?uje chu? hotov?ho v?robku.

V z?sad? se pou??v? slab? solen?, tak?e koncentrace soli je 1,2-1,5%. Recept doporu?uje p?idat 1 kg soli na 16 kg ?erstv?ch ryb. K??i pokrytou ?upinami je nutn? d?kladn? ru?n? pot??t sol?. Pokud je h?bet dostate?n? siln?, doporu?uje se pod?l n?j ud?lat pod?ln? ?ezy a naplnit je sol?, m?li byste tak? osolit vykuchan? b?icho a hlavu, zat?mco kucha? rozhodne, zda odstranit nebo nechat ??bry.

Recept na va?en? tu?n?ch ryb rad? zabalit ka?d? solen? t?lo do pergamenu nebo f?lie, aby tuk na vzduchu neoxidoval a neztratil tak chu?. Je vhodn? um?stit ryby na hromadu do misky, pou??t v?ko jako mal? z?va??, zajistit je dr?tem nebo zatla?it na vrchol. V?sledn? soln? roztok mus? b?t vypu?t?n.

P??prava na uzen? velk?ch ryb trv? 2-3 dny, mal?ch ryb 12-24 hodin. Pokud pou?ijete rozmra?en? korpusy, m??ete je p?ipravit za 3-4 dny.

Chipsy pro hork? uzen?

Nejlep??m palivov?m d?evem pro uzen? je ol?e a jalovec. Ale p?i akci se pou??vaj? ty, kter? rostou v okol?. Pou??vaj? se velk? ?t?pky, piliny, mlad? v?tvi?ky, kter? se d?vaj? na dno ud?rny.

Nem?li byste pou??vat borov? v?tve a polena, proto?e obsahuj? mnoho prysky?ic, kter? zkaz? chu? pokrmu. Pou??vaj? se listnat? druhy: vrba, topol, buk, ovocn? a ovocn? a bobuloviny, kter? dod?vaj? uzen?m produkt?m origin?ln? v?ni a chu?. P?i absenci jalovce m??ete jeho plody p?idat do surovin na uzen?. Za nejlep?? surovinu se pova?uje ol?e nebo je??b, kter? tvo?? minim?ln? 3/4 celkov?ho mno?stv?.

P??davek ko?en? - h?eb??ek, koriandr, ?ern? pep?, bobkov? list - pom?h? zpest?it aroma. N?kte?? labu?n?ci pln? b?icho a hlavu jate?n? upraven?ho t?la ?esnekem, cibul?, koprem a petr?elkou. R?zn? recepty v?m pomohou za??t aromatick? buket pokrmu.

Ud?rna je um?st?na na z?kladn? a pod n? zapaluje ohe?. ??r m??ete upravit v??kou nad plamenem, p?ikl?d?n?m polen do ohn? nebo hrab?n?m ho??c?ho uhl?. D?ev?n? ?t?pky nebo piliny uprost?ed ud?rny za?nou vlivem tepla doutnat a zahal? ryby do hork?ho aromatick?ho kou?e. Je t?eba db?t na to, aby se d?ev?n? suroviny nevzp?lily, jinak by se ryby mohly sp?lit a zkazit chu?.

Proces prob?haj?c? uvnit? lze ur?it podle barvy kou?e vych?zej?c?ho ze struktury:

• b?lav? ozna?uje vypa?ov?n? kapaliny;
• na?loutl? m??e znamenat p?len? surovin;
• Po p?l hodin? se objev? such? kou? s v?n? charakteristickou pro hotov? v?robek.

P?ipravenost ryby je d?na jej?m charakteristick?m vzhledem – zlatohn?dou k?rkou. Po rozl?m?n? by se maso m?lo uvolnit od kosti a m?lo by m?t barvu va?en?ho produktu. V bl?zkosti p?te?e by nem?ly b?t ??dn? stopy krve.

Bezpe?nostn? opat?en? p?i uzen? ryb

P?i pr?ci s hork?mi produkty mus?te dodr?ovat bezpe?nostn? opat?en?, aby nedo?lo k pop?len?:

• dot?kejte se ud?rny p?i p??prav? pokrmu pouze ch?apkami;
• p?i otev?r?n? konstrukce se nenakl?n?jte p?es v?ko, abyste si chr?nili obli?ej a o?i p?ed po?kozen?m p?rou;
• Zajist?te, aby se v bl?zkosti topn?ho za??zen? nenach?zely ??dn? nepovolan? osoby, zejm?na d?ti.

Hork? uzen? ryby mohou b?t skladov?ny v chladni?ce ne d?le ne? 4-5 dn?. Skladov?n? v pokojov?ch podm?nk?ch d?le ne? 2 dny je nebezpe?n? kv?li otrav?.

Ryba, recept, na kter? budeme zva?ovat n??e, je druh tepeln?ho zpracov?n? mo?sk?ho nebo ???n?ho produktu, zlep?uje jeho chu? a stabilitu pro dal?? skladov?n?. Za zm?nku stoj?, ?e takov? pokrm lze p?ipravit jak ve speci?ln? ud?rn?, tak v kuchy?sk?m za??zen? zvan?m tlakov? hrnec. Dnes se pod?v?me na ob? mo?nosti: venku i uvnit?.

Ryba uzen? hork?m kou?em: recept na p??pravu pochoutky ve speci?ln? ud?rn?

Po?adovan? ingredience:

• ?erstv? mra?en? makrela - 3 velk? kusy;
• granulovan? cukr - 1 velk? l??ce.

Hlavn? zpracov?n? produktu

Ryby, jejich? recept je extr?mn? jednoduch?, zahrnuje pou?it? jak?hokoli typu produktu. M??e to b?t zelen??, kapr, ?tika atd. My jsme se v?ak rozhodli vz?t 3 velk? ?erstv? mra?en? a tu?n? makrely. Je t?eba je dob?e um?t (p??mo p?i zmrazen?), o?istit od vnit?k? a tak? zbavit hlavy, ploutv? a ocasu.

P?edmarinov?n? ryb

Pot?, co je makrela zcela zpracov?na, m?la by b?t pota?ena ze v?ech stran velk?m a mal?m mno?stv?m, aby byla ryba nasycena ko?en?m, doporu?uje se ji zakr?t v?kem a nechat marinovat 7-8 hodin. Po uplynut? ?asu m??ete bezpe?n? zah?jit tepeln? zpracov?n?.

Ne? budete muset p?ipravit speci?ln? vybaven? a piliny. Do ud?rny tedy mus?te um?stit b?ezov?, dubov? nebo jin? piliny a navrch nainstalovat ro?t. D?le je t?eba polo?it nakl?danou makrelu na s??, ale tak, aby se ryby navz?jem nedot?kaly. Pot? by m?la b?t ud?rna zakryta v?kem a pod n? by m?l b?t zap?len ohe?.

Tato pochoutka se p?ipravuje na ?erstv?m vzduchu 20 a? 50 minut (podle velikosti a druhu hlavn?ho produktu). P?ipravenost makrely m??e b?t tak? ur?ena such?m a aromatick?m kou?em, kter? se za??n? vyl?vat z ud?rny. V tomto p??pad? by m?la b?t ryba zcela pokryta zlatavou ?ajovou barvou.

Hork? uzen? ryby: pomoc? tlakov?ho hrnce

Po?adovan? ingredience:

• hrub? jodizovan? s?l - podle va?eho uv??en?;
• ?erstv? zmrazen? makrela - 2 mal? kousky.

Zpracov?n? ryb

Uzen? ryb za tepla, jeho? receptura vy?aduje pou?it? tlakov?ho hrnce, se prov?d? stejn?m zp?sobem jako v ud?rn?. Za t?mto ??elem by m?la b?t makrela tak? namo?en? v soli a pot? na dno kuchy?sk?ho n?dob? polo?te piliny z ol?e, polo?te na n? s?? a polo?te na ni ryb? produkt. D?le mus? b?t tlakov? hrnec udr?ov?n na vysok? teplot? po dobu 17-20 minut a pot? odstran?n ze spor?ku. Ryba mus? b?t uchov?v?na v n?dob?, dokud ?pln? nevychladne.

Spr?vn? pod?v?n? ke stolu

Uzenou makrelu pod?vejte k ve?e?i pouze vychlazenou spolu s kulat?mi va?en?mi bramborami, bylinkami, p?eni?n?m chlebem a cibul? nakr?jenou na p?lkole?ka.

U? jste n?kdy ochutnali ?erstv? uzenou rybu, ?erstv? vyta?enou z ud?rny, je?t? teplou, vyt?kaj?c? aromatick?m jantarov? pr?hledn?m tukem? Pokud ano, pak n?m d?te za pravdu, ?e jde o nezapomenuteln? gastronomick? z??itek!

Pro ryb??sk? nad?ence a skute?n? profesion?ln? ryb??e, myslivce, ka?d?ho, kdo miluje aktivn? turistiku, jezd? na kole a sportuje, doporu?uji skv?l? internetov? obchod “Outlet-Market” - obrovsk? v?b?r zbo??, d?l? na kola, p??slu?enstv? a vybaven?, ale i oble?en? a boty od nejv?t??ch sv?tov?ch zna?ek za nejlep?? ceny.

Objevte sv?t Outlet-Marketu.

Uzen? ryby lze p?ipravit doma a nez?le?? na tom, zda m?te ud?rnu nebo ne. Dnes v?m p?edstav?m recepty, jak vyrobit ??asnou horkou uzenou rybu na r?zn? zp?soby, venku a bez opu?t?n? domova.

Jak vybrat, nasolit a p?ipravit ryby na uzen?

Pro hork? uzen? si m??ete vz?t jakoukoli rybu. Bu? je to v?? ?lovek, nebo jste si jen vyrazili do p??rody ?i na venkov – sta?? si v obchod? koupit u?lechtil? ryby: lososa, lososa, makrelu a stejn? dob?e si na n? udit.
Ur?it? kupujte pouze chlazen? ryby, ne mra?en?. ?erstv? ryby budou m?t v?dy jasn? ?erven? ??bry, ?ist? a jasn? o?i, stejn? jako sv??? v?ni a hladk? ?upiny. Dbejte na kvalitu: ?erstv? ryby maj? hust?, elastick? maso.

V obchod? nebo na trhu zkontrolujte, zda je barva masa r??ov?. Proto?e je nepravd?podobn?, ?e by sv?tl? jate?n? upraven? kostra byla ?erstv? a p??li? sv?tl?, znamen? to, ?e v?robce pou?il barvivo a v?robek fal?oval.

Korpusy nech?me p?es noc v lednici. R?no je dob?e opl?chn?te pod tekouc? studenou vodou. Pot? rybu zav?s?me na such?, v?tran? m?sto. Ve?ker? vlhkost by se m?la odpa?it.

Jak kou?it hork? uzen? ryby doma 2019

1. Makrela uzen? za horka doma v expresn? ud?rn?

P??prava:

V prodejn? OBI jsem narazil na ta?ku - expresn? ud?rnu.

V Auchanu jsme koupili chlazenou vykuchanou makrelu. Makrela se osolila a nechala se 30 minut odle?et.

Piliny, kter? jsou sou??st? sady, byly um?st?ny do ud?rny.

Zakryjte je f?li? ze stavebnice.

A um?stili makrely.
Je lep?? um?stit ryby na b?ezov? ?pejle.
A vlo?te do trouby na 50 minut na 300 stup??.

Uk?zalo se to velmi chutn?. V byt? se nekou??, p?i va?en? je c?tit m?rn? z?pach. Po vlo?en? ryby je d?le?it? s??ek opatrn? rozbalit a pevn? uzav??t. Samotn? balen? je vyrobeno ze siln? f?lie, kter? je mnohem siln?j?? ne? obvykle.

Dobrou chu?!

Jak va?it uzen? ryby bez ud?rny doma na spor?ku

2. Makrela uzen? za horka doma: v pe??c?m s??ku pomoc? „Tekut?ho kou?e“ v troub?

Va?i host?, kte?? ochutnaj? tuto rybu, budou ?okov?ni t?m, ?e k p??prav? tohoto lahodn?ho pokrmu nen? pot?eba mini ud?rna. A s pusou otev?enou p?ekvapen?m si budou pe?liv? pamatovat ka?d? slovo receptu, proto?e je tak jednoduch?, a proto geni?ln?! Hlavn? v?c je, ?e z?sk?te nesrovnatelnou ??avnatou lahodnost!

Recept pro ty, kte?? nemaj? ud?rnu.
Slou?enina:
Ryby (sle?, makrela atd.),
S?l v mno?stv? pot?ebn?m k pot?en? ryby
"Klasick? tekut? kou?."
S??ek na pe?en? (ruk?v) - jeho pou?it? m? 2 pozitivn? ??inky:
1. v?t?? ??avnatost,
2. nep??tomnost v?n? ryb?ho tuku a kou?e z ohn? ve vzduchu b?hem va?en?, ale z?st?v? n?dhern? v?n? hotov?ho v?robku.

Doba va?en?: 50 minut na v?e.
?as uplynul.

P??prava:

Zapn?te troubu na p?edeh??t? na 205 stup?? Celsia.
O?i?t?nou a vykuchanou rybu (makrelu) omyjeme.
Rybu vykuchejte bez otev?en? b?icha. Po vyjmut? ??ber do vytvo?en?ho otvoru zastr?te prsty dovnit?, kone?ky prst? uchopte vnit?ky a vyt?hn?te je.
Korpusy ze v?ech stran pot?ete sol?, nechte asi dvacet a? p?tadvacet minut ule?et, aby se osolily.

Pokud po nasolen? zalijeme ?erstv?m siln?m n?levem z ?ern?ho ?aje. Nechte zaschnout. A pot? ji pot?ete „tekut?m kou?em“, ryba bude v jasn?j??m „od?vu“.

Nat?rejte „Tekut?m kou?em“.
Pokud je ryb hodn?, doporu?ujeme je pono?it do „Smoke“.
P?ipravte si s??ek na pe?en?. Um?st?te tam rybu a sva?te ji. Ud?lejte n?kolik vpich? pod?l horn? ??sti s??ku a vlo?te do ji? p?edeh??t? trouby na 15 - 20 minut.
Na boky ryby m??ete um?stit h?lky (r??ov? ty?inky). Vytvo?te takovou zar??ku, aby ryba nepadala na bok, nelepila se na ta?ku a byla kr?sn?j??.

Tady u? je v troub?. V?e je p?ipraveno.
Je to na st?ihu. Uk?zalo se, ?e ryba m? zlatou m?kkou k??i. Lahodn?, ??avnat? s v?n? a chut? uzen?ho masa a v?n? t?bor?kov?ho kou?e!

Dobrou chu?!

Debata o v?hod?ch a nev?hod?ch pou??v?n? „tekut?ho kou?e“ pokra?uje dodnes.

Samoz?ejm?, pokud je ?lov?k alergick? nebo m? probl?my se ?aludkem a st?evy, je lep?? nepou??vat „tekut? kou?“.
„Tekut? kou?“ si m??ete p?ipravit doma vlastn?ma rukama.
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Jak udit ryby ve frit?ze

Slou?enina:
Ryba (2 kusy), s?l, ?ern? pep?, tekut? kou?.

P??prava:

Rybu o?ist?me od ?upin, vykuch?me, omyjeme, osol?me a opep??me. ?t?tcem naneste ko?en? „tekut? kou?“ a nechte 30–60 minut p?sobit, aby se ryba osolila a nasytila ko?en?m. Jakmile je ryba nasycen? ko?en?m, um?st?te hobliny na dno frit?zy. Post??kejte vodou a um?st?te st?edn? m???ku. Polo??me na n?j rybu, zapneme AG na 180 *, st?edn? proud?n? vzduchu, 30 -35 minut. Sle? d?l?m stejn?m zp?sobem. Lahodn?.

Dobrou chu?!

4. Uzen? jeseter ve vzduchov? frit?ze

Rybu vykuch?me, omyjeme, osol?me a ?t?tcem naneseme tekut? kou?.
Nechte p?sobit 30 minut.
Um?st?te na st?edn? m???ku vzduchov? frit?zy a pe?te 40 minut p?i st?edn? rychlosti p?i 180 stupn?ch.
Zabalte do f?lie a nechte vychladnout.

Dobrou chu?!

5. Jak jinak doma udit ryby? Uzen? na p?nvi

Slou?enina:
Ryby (char, makrela, s?h, sle?, mo?sk? okoun, jak?koli ryba) - 2 ks.
R??e - 100 g
?ern? ?aj (list) - 30 g
Sko?ice - 1 l?i?ka.
Cukr - 2 pol?vkov? l??ce.
Sojov? marin?da Teriyaki - 4 pol?vkov? l??ce.
Citron - 1/2 ks
Rozmar?n, tymi?n - voliteln?

P??prava:

Rybu vykuch?me, odstran?me ??bry a dob?e opl?chneme. Osu?te pap?rovou ut?rkou a bohat? navlh?ete zven?? i zevnit? s?jovou om??kou. Zakryjte f?li? a nechte v lednici marinovat alespo? hodinu.
Rybu osu?te pap?rovou ut?rkou, aby vlhkost nekapala na ud?c? sm?s. Do b??ku polo?te pl?tky citronu a obl?ben? bylinky, jedn? se o rozmar?n a tymi?n.

P?ipravte si sm?s na uzen? - sm?chejte cukr, b??n? sypan? ?ern? ?aj, r??i a sko?ici. R??e zde p?sob? jako adsorbent a pohlcuje siln? pachy a saze.

Do hlubok? p?nve polo?te pl?t alobalu, nalijte na n?j ud?c? sm?s a navrch polo?te m???ku. P?id?me tak? z?tky od v?na, proto?e ro?t m? velmi n?zk? nohy. Um?st?te p?nev na ohe? a zah??vejte na vysokou teplotu po dobu 5 minut. Objev? se p??jemn? v?n?.

Pot? polo?te na?i marinovanou pln?nou rybu na gril a sni?te teplotu na st?edn?. Zakryjte p?nev pokli?kou a va?te 25-30 minut. Asi po 15 minut?ch je t?eba rybu p?evr?tit na druhou stranu.
P?i va?en? je c?tit v?n?, trochu p?ipom?naj?c? v?ni pikantn?ho pe?en?, z?ejm? jde o ??inek sko?ice. Saz? nen? v?c ne? ze sma?en? pala?inek na velk?m ohni a mo?n? je?t? m?n?.

Dobrou chu?!

6. Teplem uzen? ryba doma v ud?rn?

Kou??me na balkon? v kteroukoli ro?n? dobu.
Nejprve pot?ebujeme ku??k Raucher-Grillofen.

M??ete si ho koupit online https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grillofen-p.html
A ti, jejich? man?el? jsou ryb??i, maj? asi tak? takov? piliny, prod?van? v odd?len?, kde je v?echno na ryba?en?.
Vysta?? na n?kolikr?t.

No, nepijte alkohol vnit?n?!

A samoz?ejm? jsou tam ryby, spousta ryb. Dnes tu m?me dorado, v?bornou rybu.

Hotovou o?i?t?nou rybu vlo??me do n?doby s osolenou vodou. V?e vezmeme od oka, p?id?me ?esnek, mo?n? pep? a marinujeme n?kolik hodin, p?ibli?n? 8-10.
Po scezen? vody ryby dob?e osu?te pap?rov?mi ut?rkami.
Nyn? zah?j?me proces.

Nalijte alkohol do speci?lu formul??e - v?e v cen?. Plech p?ikryjeme takovou prohlubn? a vlo??me piliny, je pot?eba trochu. Uzav?ete takovou tryskou.

Polo??me gril a ryby na n?j, m??ete si vz?t speci?ln?. grilovac? t?cky - Аluschalen, velmi pohodln?.

Zav?ete v?ko a po?kejte a vydr?te, ne dlouho 20 minut. Ryba je p?ipravena.

Dobrou chu?!

7. Jak udit ryby v bixu

Lidov? zp?sob.
Tak:

Budeme pot?ebovat ud?rnu, pokud ji nem?me, m??eme si po??dit l?ka?skou bixu na sterilizaci n?stroj?.

Najd?te m???ku vhodn? velikosti a postavte nohy z pevn?ho dr?tu.
D?l?me ohe? (d?evo) nebo grilujeme. Na dno bixu nasypte hobliny (asi dva centimetry) a pokropte vodou.

Rybu (makrelu a cejna) vykuch?me, osol?me, opep??me a na b??ek p?id?me petr?elku. Polo?te rybu na gril a spus?te ji na p?nev. Zav?ete a vypalte. ?asujeme 30 minut (dr?eli jsme 40 minut), ?as je 25-45 minut podle velikosti ryby a vyjmeme, ryba je hotov?.

Makrela j? sta?? i 25 minut, trochu jsme su?ili, cejn, mo?sk? okoun (30 minut).
M??ete tak? va?it ku?e a maso (p?edmarinovan? se sol? a pep?em) po dobu n?kolika hodin.

Dobrou chu?!

8. Jak rychle a chutn? uva?it doma uzen?ho pstruha

Mno?stv? z?vis? na velikosti p?nve.

?erstv? (ne mra?en?) ryby, nejl?pe tu?n? ryby,

hrub? s?l,

rostlinn? olej,

ol?ov? piliny,

citron, petr?el, pep?,

pap?rov? ubrousky, f?lie,

hlubok? p?nev s pokli?kou.

P??prava:

Rybu o?ist?te, vykuchejte, a pokud to ud?l?te hlavou, odstra?te ??bry. Opl?chn?te studenou vodou a osu?te. Bohat? posypte hrubozrnnou sol?, v?etn? b??k?. Vlo?te do plastov?ho s??ku, odstra?te p?ebyte?n? vzduch a uzav?ete. Dejte na p?r hodin do lednice. Pot? s?l opl?chn?te studenou vodou a d?kladn? osu?te pap?rov?mi ut?rkami. Do b??ku vlo??me tenk? pl?tky citronu a sn?tky petr?elky a dochut?me pep?em. Jednu stranu korpus? nama?te olejem.

Hobliny ol?e post??kejte vodou. Zabalte do f?lie a vytvo?te ploch? tvar, aby se ve?el na dno p?nve. V horn? vrstv? f?lie ?asto propichujte vidli?kou otvory. Vlo?te do p?nve s otvory sm?rem nahoru a polo?te na vysokou teplotu. Kdy? se objev? kou? (p?esn? kou? - z mokr?ch hranolk? p?jde nejd??ve p?ra), polo?te rybu na f?lii v jedn? vrstv? namazanou stranou dol?. Zakryjte p?nev poklic?, ut?sn?te praskliny vlhk?mi pap?rov?mi ut?rkami a oto?te ohe? na m?rn? vy??? ne? st?edn? stupe?.

Po 15 minut?ch sundejte p?nev ze spor?ku, po?kejte, a? p?estane pi?t?n? + dal??ch 5 minut, pot? sundejte poklici, vyjm?te citron a petr?elku. V z?sad? je hotov?, ryba je uzen?, ale jej? k??e nebude zlat?. Chcete-li p?idat kr?su, nama?te horn? ??st rostlinn?m olejem. A vlo??me pod rozeh??t? gril na 3-5 minut p??mo do stejn? p?nve, kde se ud?.
V kuchyni nebyl ??dn? znateln? kou?, v?echny v?pary z?staly pod pokli?kou. Spodn? stranu ryby je nutn? bezpodm?ne?n? namazat olejem, jinak se pevn? p?ilep? na f?lii. Rybu polo?te rovnom?rn? do jedn? vrstvy, bez oh?b?n? - m??e se zlomit.

Nechte m?rn? vychladnout - chutn? l?pe, kdy? je ryba tepl?, ne? aby se opa?ila, opatrn? vyjm?te z f?lie a u??vejte si!

Dobrou chu?!

9. Hork? uzen? r??ov? losos a makrela v troub? na uzen?

Ned?vno se v kuchyni objevilo nov? za??zen?, kter? v?m umo?n? odsunout „tekut? kou?“ a vz?t na sebe piliny, d?ev?n? ?t?pky atd.! Toto je trouba na uzen? j?dla. P?ipravuj? se v n? pouze hork? uzen? produkty. Je st?le pokryt? lubrikantem, a proto...
P??prava trouby.
Nejprve odstra?te tuk z vnit?n?ch a vn?j??ch ??st? a pot? jej zah??vejte na m?rn?m ohni po dobu asi 30 minut (v t?to dob? zb?vaj?c? tuk vyho??). Pot? omyjeme a osu??me. Pr?ce je hodn? ?pinav?, ale d? se ud?lat.
Nyn? od?roubujte ?roub a vyjm?te pl???, z?v?s a ob? palety. Azbestovou ???ru um?st?me do prohlubn? dna trouby, m?la by t?sn? p?il?hat a nep?esahovat p?es boky. ???ra na fotografii je viditeln? jako b?l? krou?ek.

Nasypte piliny. Nejprve p?id?v?me doporu?en? mno?stv? (stogramov? sklenice), ale pozd?ji se uk?zalo, ?e je to m?lo a p?idali jsme stejn? mno?stv?. Piliny byly jablo?ov? d?evo. Doporu?uj? se ol?e, b??zy a ovocn? pecky. Jehli?nany nem??ete vz?t kv?li prysky?ici. Pr? tam bude ho?kost a produkt bude dehtovan?, ne uzen?.

D?me na t?c, abychom sb?rali rozpu?t?n? tuk, kter? st?k? dol?. Na piliny se nedostane ??dn? tuk. Tato paleta m? takov? nohy a rukojeti. Nohy se op?raj? o z?kladnu a je vytvo?ena dobr? mezera pro pr?chod kou?e do ud?rny.
A na madla m??ete d?t d?rovan? t?c. Tentokr?t jej neinstalujeme. Jinak by se zav??en? ryba neve?la. A tak na d?rovan? t?c m??ete d?t rybi?ky (t?eba hu???ka), ku?e nebo cokoliv jin?ho.
Pou??v?me p??v?sek, tento se 6 paprsky.

Pokud kou??te hrud?, maso, s?dlo, m??ete je jednodu?e polo?it na paprsky (prop?chnout je). Rybu zav?s?me na bavln?n? prov?zek a p?iv??eme k paprsk?m. Ku?ec? steh?nka lze zav?sit. A klob?sa taky...

P?ipravenou rybu osolte a nechte 4-6 hodin v lednici. M??ete pou??t sm?s soli a cukru v pom?ru 2:1.
Pot? ryby opl?chn?te vodou, abyste odstranili p?ebyte?nou s?l. U? si vzala sv?.

Sva?te jej prov?zkem a zav?ste na tr?my. Je nutn? jej uspo??dat tak, aby se kusy nedostaly do kontaktu mezi sebou a se st?nami trouby - to je nutn? pro rovnom?rn? uzen?. Nech?me ule?et – p?ebyte?n? voda odte?e a ryba trochu vyschne. V?robky by m?ly b?t p?ed uzen?m m?rn? vysu?eny.

Vyte?enou lou?i?ku set?eme a... V?e je p?ipraveno.

M??ete si nasadit pouzdro. St?edov? ty? m? v horn? ??sti ?roubov? z?vit, na n? je um?st?n pl???.

Sv?teln? bod uprost?ed je zachycovac? trycht?? vrtule. Tento trycht?? by m?l pasovat na ty?.
Nyn? ut?hn?te ?roub, dokud se nezastav?.

Pouzdro dob?e p?il?h? k z?kladn? a pasuje p??mo na azbestovou ???ru na z?kladn?. Kou? se do m?stnosti nedostane.
M??ete to zap?lit. Plamen by m?l b?t nejprve intenzivn? po dobu 2-3 minut a pot? by teplota uvnit? nem?la p?es?hnout 70-85 stup??. Pokud se objev? kou?, ut?hn?te ?roub v horn? ??sti pevn?ji.

Ryba se ud? 30 a? 50 minut (podle velikosti). Je lep?? nechat troubu n?kolik hodin vychladnout bez otev?en?. Ale m??ete, pokud je tam dal?? v?rka j?dla, nechat ji zav?enou asi 30 minut a pot? troubu otev??t pomoc? ?roubu. Zb?v? jen nalo?it na tal??e a pozvat hosty a rodinu ke stolu!

Dobrou chu?!

Douf?m, ?e n?komu tento zp?sob p??pravy ryb uzen?ch za tepla bude u?ite?n?. A t?mto aromatick?m, chutn?m a zdrav?m pokrmem pot???te sv? bl?zk? a p??tele b?hem nadch?zej?c?ch kv?tnov?ch sv?tk?. Pod?lte se o sv?j obl?ben? recept v koment???ch. Dobrou n?ladu a tepl? kv?tnov? dny.

V??en? ?ten??i, dal?? d?le?it? a u?ite?n? zpr?va od m?ho blogovac?ho mentora Denise Povaga. Doporu?uji t?m, kte?? si cht?j? vyd?lat:

Uzen? ryba byla v?dy pova?ov?na za zvl??tn? pochoutku. Makrela a sle? jsou cen?ny zejm?na pro svou chu?. Ale i doma si m??ete p?ipravit podobnou pochoutku. K tomu pou?ijte jednoduch? za??zen?. Jak pou??vat ud?rnu doma? Postupujte podle pokyn? a tip? nab?zen?ch v tomto ?l?nku a v?? st?l bude bohat? na ??asn? j?dla nejen o sv?tc?ch, ale i ve v?edn? dny.

P??pravnou f?zi prov?d?jte se zvl??tn? p???: ryby o?ist?te, vykuchejte a nasolte. P?ed ulo?en?m v?robky dob?e opl?chn?te a trochu osu?te.

Velikost ryb z?vis? tak? na velikosti ud?rny. Pokud m?te dom?c? p??stroj velikosti krabi?ky, va?te v n?m jen drobnosti, objem se rovn? sudu – pou?ijte st?edn?. Ve speci?ln? sk??ni m??ete udit cel? velk? ryby.

P?ibli?n? stejn? velk? ?lovek se vybere v?dy do jedn? skr??e.

P?i uzen? ryb v ud?rn? ji dob?e zajist?te, zvl??t? p?i vertik?ln? poloze. Tomu byste m?li v?novat pozornost p?edev??m u hork? metody, proto?e v?robky jsou vystaveny velmi vysok?m teplot?m a opa?en?.

Du?inu pro??zn?te pod?l h?ebene a? na kost.

Dno je nejl?pe vylo?it suchou ol??, kter? na rozd?l od hoblin nep?l?.

Chcete-li zv??it trvanlivost, m??ete pou??t jalovec. Vho?te p?r mal?ch v?tvi?ek na dno ud?rny. Ryby zpracovan? touto horkou metodou lze skladovat a? deset dn?.

Uzen? ryb v ud?rn? by m?lo b?t prov?d?no v souladu s protipo??rn?mi opat?en?mi: v?dy m?jte po ruce n?dobu s vodou a l?ky proti pop?len? pro p??pad n?hl?ch zran?n?.

D?ti by se t?to dosti riskantn? pr?ce nem?ly ??astnit, proto se ujist?te, ?e je pro n? p??stup do ud?rny p?edem uzav?en.

v ud?rn?

Hlavn?m charakteristick?m rysem va?en? pomoc? t?to metody je rychlost z?sk?n? pokrmu - pouze dv? a? t?i hodiny. Ale bohu?el se tak? sni?uje trvanlivost. Ryby uzen? za tepla se mohou za??t kazit b?hem p?ti a? ?esti dn?. B?hem provozu m??e teplota dos?hnout 80-100 stup??, tak?e je to jako „va?en?“ v kou?i. V?robek je m?kk?, jemn?, s jasnou chut?.

Obecn? recept na hork? uzen? ryb v ud?rn?

Obecn? pracovn? proces je rozd?len do t?? f?z?: su?en?, pe?en? a p??m? uzen?. V prvn? f?zi nemus?te zav?rat dve?e. P?l hodiny po za??tku pr?ce se teplota postupn? zvy?uje a? na sedmdes?t stup??. Ryba vysych?, jej? povrch ztvrdne a ploutve zb?laj?. Pot? se za postupn?ho p?id?v?n? tepla ryba pe?e dal??ch t?icet a? ?ty?icet minut. Maso se za??n? odd?lovat od kost?. V posledn? f?zi mus?te m?rn? zv??it produkci kou?e. K tomu p?idejte piliny a nasypte popel na t?m?? sp?len? d?evo. Uzen? ryba z?sk? zlatavou barvu za t?icet a? ?ty?icet minut. Cel? pr?ce trv? p?ibli?n? dv? hodiny. Stoj? za to zv??it velikost ryb. Velk? vzorky by se m?ly kou?it o n?co d?le za st?l?ho sledov?n?. Experimentujte a p?ekvapte sv? bl?zk? dom?c?mi pochoutkami!