Dom?c? s?r z ml?ka a tvarohu, recept s fotografiemi krok za krokem. Taven? s?r z tvarohu p?ipravujeme doma profesion?ln?. Oslava chuti s recepty na taven? tvaroh doma

Dom?c? s?r je lahodn? pokrm vyroben? z ml??n?ch v?robk?. Proces p??pravy takov?ho s?ra je pom?rn? pracn?, ale v?sledek nezklame. Tajemstv? receptu spo??v? v rozpu?t?n? tvarohu spolu s m?slem a vejci.

Mnoho lid? v?, ?e taven? s?r lze p?ipravit i doma, ale lenost, nedostatek ?asu nebo prost? neochota str?vit p?r hodin v kuchyni mnoh? p?iprav? o mo?nost vyzkou?et n?co skute?n? chutn?ho. Samoz?ejm? je mnohem jednodu??? zaj?t do supermarketu a vybrat si taven? s?r z pultu.

Recept na smetanov? s?r

Ingredience:

Tu?n? tvaroh (1 kg).
Ml?ko (1 litr).
M?slo (80 g).
Slepi?? vejce (2 ks).
S?l.

Zp?sob va?en?:

V hrnci d?me va?it ml?ko. P?id?me kilogram tu?n?ho tvarohu. Tvaroh pova?te v ml?ce 20 minut, pot? sce?te.
Po odstran?n? tekutiny z tvarohu vlo??me zp?t do p?nve. P?idejte dv? slepi?? vejce.
P?idejte 80 gram? m?sla.
V?slednou sm?s prom?chejte a p?idejte s?l. Um?st?te p?nev na ohe? a nechte ingredience roztavit asi 20-25 minut.
V?slednou sm?s p?eneste na g?zu nebo jinou nep??li? hustou tkaninu. Nech?me chv?li v cedn?ku a po?k?me, a? odte?e p?ebyte?n? tekutina.
Tvarohovou sm?s zabalte do g?zoviny nebo l?tky.
Naho?e polo?te t??k? lis a po?lete s?r na jeden den na chladn? m?sto.
Z hotov?ho s?ra odstra?te ut?rku nebo g?zu.
V?sledn? pokrm nakr?jejte na mal? pl?tky.
Dom?c? taven? s?r je p?ipraven!

Dom?c? taven? s?r: recept

Z oby?ejn?ho tvarohu si m??ete vyrobit velmi chutn? a zcela p??rodn? taven? sendvi?. K p??prav? budete pot?ebovat minim?ln? sadu produkt? (tvaroh, ml?ko, soda, s?l, ko?en?) a 20-30 minut ?asu.

Ingredience:

250 g tvarohu
1 pol?vkov? l??ce. ml?ko
1/3 l?i?ky. s?l
l?i?ka soda
10 g m?sla
ko?en?

Zp?sob va?en?:

K v?rob? taven?ho s?ra m??ete pou??t jak?koli tvaroh, ale konzistence hotov?ho v?robku bude z?viset na n?m. S?r vyroben? ze such?ho tvarohu siln?ji tuhne a v?sledkem je n?co mezi taven?m a tvrd?m s?rem. Z m?kk?ho tvarohu bude s?r pastovit? a lze jej namazat na chleb??ek.
Nejprve zah?ejte ml?ko na m?rn?m ohni t?m?? k varu. Vlo?te do n? tvaroh a za opatrn?ho m?ch?n? udr?ujte na spor?ku, dokud se ml?ko nesraz? (z ml?ka se vytvo?? na?loutl? syrov?tka). V tomto p??pad? by se m?l tvaroh prom?nit v lepivou hmotu, kter? se za l??c? m?rn? t?hne.
Pot? vlo?te tvaroh do cedn?ku s mal?mi otvory, abyste ho odd?lili od syrov?tky. V cedn?ku je t?eba hrudku tvarohu n?kolikr?t obr?tit.
Vyma?kanou tvarohovou hmotu p?endejte do hrnce, rozet?ete se sol? a sodou a dejte na m?rn? ohe?.
Zat?mco se tvaroh rozpou?t?, je t?eba ho neust?le m?chat, proto?e se siln? lep? na dno p?nve a rychle se p?ipaluje
Pot?, co se hmota stane homogenn?, p?idejte do n? m?slo a ko?en?. V t?to f?zi byste m?li s?r tak? ochutit sol? a p??padn? dosolit. Vyberte si ko?en? podle sv? chuti. Tento s?r je velmi chutn? i s nejjednodu??? kombinac? - su?enou cibul?, koprem a petr?elkou.
Hotov? s?r p?endejte na tal?? a po vychladnut? dejte do lednice.

S?r uchov?vejte v lednici, a aby se dal snadno namazat na chleba, vyndejte ho p?edem nebo dejte na p?r sekund p??mo s tal??em do mikrovlnky.

Recept na dom?c? taven? s?r

Ingredience:

pasterizovan? ml?ko - 1 litr,
kef?r - 1/2 litru,
slepi?? vejce - 1 kus,
s?l - 1 l?i?ka,
cukr - 1 l?i?ka,
kyselina citronov? - na ?pi?ce no?e.

Zp?sob va?en?:

Do hrnce nalijeme ml?ko a zap?l?me.
Za st?l?ho m?ch?n? zah?ejte ml?ko a t?sn? p?ed varem p?idejte cukr a s?l.
Po varu ml?ko st?hn?te z ohn? a p?idejte do n?j kef?r. D?kladn? prom?chejte, dokud se sm?s nesraz?.
Tvarohovou hmotu polo?te na g?zu slo?enou v n?kolika vrstv?ch a zav?ste, aby p?ebyte?n? tekutina odtekla.
Vejce roz?leh?me s kyselinou citronovou.
Vaje?nou hmotu spojte s tvarohovou sm?s? a ?lehejte, dokud nevznikne homogenn? konzistence.

Dom?c? taven? s?r

Ingredience:

tvaroh - 500 gram?;
jedno slepi?? vejce;
jedna ?ajov? l?i?ka sody;
s?l podle chuti;
m?slo - 100 gram?.

Zp?sob va?en?:

Chcete-li si doma p?ipravit taven? s?r, vezm?te malou p?nev, nalijte do n? polovinu vody, polo?te p?nev s vodou na spor?k a p?ive?te jej? obsah k varu.
B?hem t?to doby si p?iprav?me tvarohovou hmotu. Cht?l bych poznamenat, ?e pro v?robu s?ra Yantar je nejlep?? pou??t ne such? tvaroh: na tom z?vis? chu? v?sledn?ho s?ra. V?dy pou??v?m sp??e ?erstv? tvaroh, dom?c?, ne? kupovan? v obchod?.
P?ipraven? tvaroh dejte do hlubok? kovov? misky (m?la by b?t pou?ita kovov? n?doba, ne plastov?, proto?e tvaroh budeme va?it ve vodn? l?zni), do misky rozklepn?te jedno slepi?? vejce (velmi dobr? je pou??t dom?c? ?erstv? vejce), p?idejte jednu l?i?ku sody (p?id?n? sody je nutnost?, proto?e je to soda, kter? rozpust? tvaroh).
Pot? do n?doby s tvarohem p?idejte m?slo (m?lo by m?t pokojovou teplotu) a celou hmotu osolte podle chuti. M?slo je nejlep?? nechat rozpustit p?i pokojov? teplot?, nerozpou?t?t ho v mikrovlnce.
Ponorn?m mix?rem celou tvarohovou hmotu dob?e pro?lehejte. Je pot?eba velmi dob?e pro?lehat, aby ve sm?si nez?staly hrudky tvarohu. Kdy? tvaroh dob?e roz?leh?me mix?rem, z?sk?me homogenn? hustou hmotu: p?esn? takovou konzistenci pot?ebujeme pro dom?c? s?r. Tvarohov? hmota je hotov?.
Taven? s?r d?me va?it ve vodn? l?zni. Kdy? se voda v p?nvi va??, pak na p?nev polo?te misku se sm?s? (je velmi d?le?it?, aby se dno n?doby s tvarohovou hmotou nedostalo do kontaktu s vodou).
Taven? s?r va?te za st?l?ho m?ch?n? ve vodn? l?zni: dokud se cel? hmota nerozpust? a nestane se homogenn? konzistenc? (visk?zn?). Pokud chcete, jakmile vyjmete s?r z parn? l?zn?, m??ete p?idat ko?en? podle chuti a p??n?.
Nyn? si p?iprav?me formu, ve kter? budeme ukl?dat dom?c? s?r Yantar. K tomu pou??v?m obd?ln?kovou kovovou n?dobu. Ale m??ete si vyrobit dom?c? s?r v jak?mkoli tvaru, kter? chcete.
Tekutou homogenn? tvarohovou hmotu nalijeme do p?ipraven? formy, ve kter? budeme s?r skladovat.
Taven? s?r nechte p?i pokojov? teplot? a? do ?pln?ho vychladnut?.
Vychladl? jantarov? s?r p?ikryjeme pokli?kou a d?me do lednice do ?pln?ho ztuhnut?.

Je velmi jednoduch? na p??pravu, hlavn? je p?ipravit ho z kvalitn?ho (prav?ho) tvarohu. Lahodn?, kr?sn?, zdrav?, prav? taven? s?r vyroben? z tvarohu. K v?rob? taven?ho s?ra kupuji na trhu dom?c? tvaroh. Tvaroh by nem?l b?t kysel?, jak?hokoli obsahu tuku Poslou?? i tvaroh. V?roba taven?ho s?ra je tak? dobr? zp?sob, jak zpracovat n?jak? pro?l? tvaroh.

Ingredience:

tvaroh - 0,5 kg;
soda - 0,5 l?i?ky;
s?l - 1 l?i?ka;
slepi?? vejce - 1 ks.

P??prava:

Nalijte vodu do p?nve (asi 1/3) a dejte ji na ohe?. D?le je t?eba zvolit men?? kovovou misku nebo rendl?k budeme va?it taven? s?r v parn? l?zni.
Tvaroh, s?l, sodu a vejce dob?e rozdr?te v mix?ru.
Z?sk?te p??jemnou, „nad?chanou“, homogenn? tvarohovou hmotu bez hrudek.
Pot? p?eneste tvarohovou hmotu do kovov? misky a p?nev s vrouc? vodou sejm?te z ohn?.
Um?st?te misku na p?nev a vra?te p?nev s miskou na ohe?.
Voda by se nem?la dot?kat misky. Postavili jsme vodn? l?ze?, nebo sp??e parn? l?ze?.
Tvarohovou hmotu neust?le m?ch?me a ta se p?ed o?ima rozpou?t? a m?n? se v taven? s?r, konzistence hork?ho pudinku.
Bude trvat asi 7 minut, ne? se tvaroh ?pln? rozpust?.
Pokud je tvaroh hodn? vodov?, nech?me s?r v parn? l?zni o n?co d?le, aby se odpa?ila p?ebyte?n? tekutina.
Pak u? je v?e jednoduch?, p?nev sundejte z plotny, v l??ci m??ete vychladit trochu s?ra a ochutnat, p??padn? dosolit.
Nalijte s?r do misky nebo n?doby a m?rn? vychladn?te. P?i chladnut? se na povrchu s?ra vytvo?? film, kter? p?i m?ch?n? snadno zmiz?.
S?r p?i pokojov? teplot? prom?chejte, p?ikryjte pokli?kou nebo potravin??skou f?li?. Dejte do lednice, dokud ?pln? nevychladne.
Je vhodn? ud?lat taven? s?r ve?er a r?no budete m?t lahodn? s?rov? sendvi?e s ??lkem k?vy.
P?edstavil jsem v?m z?kladn? recept na smetanov? s?r. Pokud je tvaroh n?zkotu?n?, m??ete p?idat 50-100 gram? m?sla.
Taven? s?r lze vyrobit s cukrem a vanilkou, m??ete p?idat bylinky, ?esnek a ko?en?. Dobr? s?r m??ete ud?lat i bez vajec. Vyzkou?ejte, experimentujte a vyrobte si dom?c? s?r podle sv? chuti.

Smetanov? taven? s?r

Ingredience:

400 g tvarohu
100 g m?sla
2 vejce
1 l?i?ka soda

P??prava:

Tvaroh d?kladn? rozma?kejte rukama nebo rozdr?te p?es s?tko na homogenn? hmotu.
P?idejte sodu a vejce, dob?e prom?chejte.
Ke sm?si p?idejte m?slo a znovu hn??te do hladka.
Hotovou sm?s um?st?te na st?edn? teplotu na 15 minut, dokud se v?echny hrudky nerozpust?. Neust?le m?ch?me, aby se sm?s nep?ip?lila.
Hotov? dom?c? taven? s?r nalijte do n?doby s v?kem, vychla?te a dejte do lednice.

Taven? s?r s koprem

Ingredience:

500 g tvarohu
120 ml ml?ka
2 l??ce m?sla
1/2 l?i?ky sody
koprov? zelen?
s?l podle chuti

P??prava:

Do tvarohu p?idejte sodu a ml?ko, pro?lehejte mix?rem.
Vzniklou hmotu nalijte do hrnce a za st?l?ho m?ch?n? zah??vejte na m?rn?m ohni.
Kdy? se tvaroh za?ne rozpou?t?t, p?idejte s?l, m?slo a nasekan? kopr.
Udr?ujte na ohni, dokud se tvaroh ?pln? nerozpust?.
Hotov? s?r nalijte do n?doby s v?kem, vychladn?te a vlo?te do chladni?ky.

Dom?c? taven? s?r "Hochland"

Ingredience:

500 g tvarohu
100 g m?sla
2 ?loutky
1 l?i?ka s?l
1/2 l?i?ky sody

P??prava:

Do hrnce dejte tvaroh, m?slo, ?loutky, s?l a sodu a d?kladn? prom?chejte, dokud nebude hladk?.
Um?st?te p?nev do vodn? l?zn? a sm?s zah?ejte: tvaroh se za?ne tavit a hmota se stane tekutou.
Nep?ive?te k varu. Jakmile se sm?s stane hladkou a tekutou, odstra?te ji z tepla.
Hotov? dom?c? taven? s?r p?endejte do formy, p?ikryjte v?kem nebo potravin??skou f?li?, vychla?te a dejte na den do lednice.

Dom?c? taven? s?r Yantar

Ingredience:

500 g tvarohu
1/2 ??lku ml?ka
2 l??ce m?sla
1/2 l?i?ky sody
s?l podle chuti

P??prava:

Tvaroh d?kladn? rozma?k?me vidli?kou nebo prolisujeme p?es s?to. P?idejte sodu a dob?e prom?chejte.
Do sm?si nalijte ml?ko a dob?e prom?chejte.
V?slednou hmotu p?eneste do hrnce a polo?te na m?rn? ohe?. Aby se sm?s nep?ip?lila, neust?le ji m?chejte d?ev?nou st?rkou.
Jakmile se hmota za?ne rozpou?t?t, p?idejte s?l (sta?? 1 l?i?ka) a m?slo. P?ive?te sm?s, dokud se ?pln? nerozpust? a odstra?te z tepla.
Pokud chcete, p?idejte do roztaven?ho s?ra jak?koli ko?en?.
Hotov? dom?c? taven? s?r nalijte do plastov?ch n?dob a ochla?te p?i pokojov? teplot?. Pot? p?ikryjeme vzduchot?sn?m v??kem a d?me do lednice.

Taven? s?r s bylinkami a ko?en?m

Ingredience:

400 g dom?c?ho tvarohu
50 g m?sla
1 vejce
1 l?i?ka soda
s?l podle chuti
ko?en? podle chuti
zele?

P??prava:

Hned je t?eba poznamenat, ?e konzistence hotov?ho taven?ho s?ra z?vis? na kvalit? tvarohu.
Vezmeme dom?c? p??rodn? tvaroh a prot?eme ho p?es s?to, aby se rozdrtil a zk?ehl.
Do rozma?kan?ho tvarohu p?idejte sodu, jedno cel? vejce a m?slo.
Na?e v?robky vlo??me do hrnce se siln?m dnem a st?nami, je vhodn? vz?t kotl?k nebo kotl?k, d?t jej na m?rn? ohe? a pomoc? l??ce nebo vidli?ky m?ch?me do hladka.
Pokud chcete, m??ete b?hem hn?ten? p?idat sv? obl?ben? ko?en?. Pokud chcete, aby m?l hotov? taven? s?r ?lutou barvu, pak p?idejte kurkumu.
Celou hmotu pr?b??n? m?ch?me, dokud se nerozpust? a dokud se na povrchu neobjev? prvn? bublinky. Pokud ji p?eh?ejete, m??e se za??t odd?lovat syrov?tka. Na??m ?kolem je zjemnit a rozpustit dom?c? tvaroh s m?slem a lehce podusit na ohni.
Do rozpu?t?n? tvarohov? hmoty p?id?me nadrobno nakr?jen? bylinky, prom?ch?me a v?e nasypeme do n?doby. Nechat vychladnout. P?ipraveno!
Pokud je smetanov? s?r p??li? tekut?, zkuste p???t? p?idat hustou smetanu.
Lze namazat na chleba.

Taven? s?r s ?ampiony

Ingredience:

400 g dom?c?ho such?ho tvarohu
2 vejce
0,5-1 l?i?ka jedl? sody
s?l podle chuti
2 l??ce dom?c? hust? zakysan? smetany
300 g ?ampion?
50 g m?sla

Zp?sob va?en?:

V?echny ingredience sm?chejte stejn?m zp?sobem jako ve v??e uveden?m receptu. Pokud pou?ijete syrov? ?ampiony, nakr?jejte houby nadrobno a poduste, slijte vodu a vychladn?te. Pokud je nakl?dan?, nakr?j?me nadrobno.
P?idejte ?ampiony do roztaven?ho s?ra a prom?chejte. Nech?me vychladnout. Dom?c? s?ry jsou velmi chutn? a zdrav?, jejich chu? m??ete zm?nit p?id?n?m r?zn?ch p??sad: bylinek, bylinek, okurky, ?unky, km?nu a mnoha dal??ch.
Udr?ujte v chladu.

Klasick? taven? s?r

Ingredience:

400 g tvarohu
50 g m?sla
1 vejce
1 l?i?ka sody
bazalka
mlet? ?ern? pep?

Zp?sob va?en?:

Tvaroh, nejl?pe dom?c?, prot?eme l??c? p?es s?tko, p??padn? propas?rujeme ml?nkem na maso.
Pot? do tvarohu p?idejte vejce, m?slo, sodu a s?l.
Kotl?k s touto sm?s? postavte na m?rn? ohe? a l??c? v?e m?chejte do hladka. P?idejte bazalku.
Pr?b??n? m?chejte, dokud se sm?s ?pln? nerozpust? a neobjev? se prvn? bublinky. Pokud ho nech?te na ohni, m??e se za??t odd?lovat voda a taven? s?r bude m?t konzistenci podobnou s?ru feta.
V?slednou sm?s nalijte do m?sy a nechte vychladnout. Taven? s?r je p?ipraven. Kvalita tvarohu je velmi d?le?it?. Pokud se kr?mov? s?r uk??e p??li? tekut?, zkuste p???t? p?idat smetanu.

Taven? s?r

Ingredience:

400 g dom?c?ho tvarohu
50 g m?sla
1 vejce
1 l?i?ka soda
s?l podle chuti
ko?en? podle chuti
zele?

Zp?sob va?en?:

V?roba taven?ho s?ra doma trv? 30 minut. P?iprav?me si vodn? l?ze?, na to vezmeme velk? rendl?k, nalijeme do n?j ne moc vody, d?me dovnit? mal? rendl?k tak, aby dr?el za u?i a nedot?kal se dna vody, p?ivedeme vodu k va?it.
V t?to dob? dejte tvaroh, s?l, sodu, vejce do m?sy a vy?lehejte do homogenn? hmoty. Taven? tvaroh by m?l b?t bez hrudek!
Tady je tajemstv?! Dom?c? tvaroh si m??ete vyrobit, jen kdy? ho koup?te na trhu nebo odeberete od babi?ek. Z tvarohu z obchodu nic nevznikne, sp??e se rozpadne na hrudky, ne? se rozpust?. Dvakr?t zkontrolov?no.
Sm?s p?endejte do hrnce ve vodn? l?zni a nechte. Utopte se. T?t. Dom?c? taven? s?r, jeho? recept je velmi jednoduch?, jak sami vid?te, se p?ipravuje s?m.
N?kdy je t?eba taven? s?r prom?chat ka?d?ch 5 minut. Roztavte 20-30 minut, dokud nebude hladk?.
Vyjm?te z vodn? l?zn?. V tuto chv?li m??ete s?rovou hmotu sm?chat s libovoln?mi n?pln?mi podle va?? chuti. M??ete si ho d?t se sma?en?mi ?ampiony, sma?enou nebo ?erstvou paprikou nebo s va?imi obl?ben?mi bylinkami jako j?. Chcete-li to prov?st, sta?? ji rozeml?t v mix?ru. Vzal jsem zelenou cibulku, kopr a petr?el.
N?pl? sm?ch?me se s?rovou sm?s? a nalijeme do n?dob. Taven? s?r, dom?c?, t?m?? hotov?, p?nov? a d?my.
D?me do lednice a r?no si vychutn?v?me chu? dom?c? pochoutky. Nyn? v?te, jak vyrobit taven? s?r doma.
Taven? s?r si nama?eme na toustov? nebo celozrnn? chl?b, jako m?m j?, a vnit?n? konzumujeme s ?ajem nebo k?vou.

Ingredience:

500 gram? 5% tvarohu (m?m r?d m?stn? „Sibirzhinka“)
100 gram? m?sla
2 ?loutky
1 l?i?ka (bez vrchn?) soli
0,5 l?i?ky b??n? sody

Z invent??e je t?eba p?ipravit:

hlavn? m?su nebo p?nev, ve kter? se bude v?e d?t
vodn? l?ze? (v?t?? hrnec s va??c? vodou)
m?chac? ?pachtle (m??ete pou??t mix?r)
metli?kou pro rovnom?rn?j?? prom?ch?n?
n?doba na hotov? v?robek (sklenice, n?doby)

Zp?sob va?en?:

1. Vezm?te hlavn? m?su, prom?chejte v?echny ingredience do hladka, i kdy? st?le nedos?hnete dokonal? hladkosti - z?stanou zrnka tvarohu
2. Um?st?te misku/p?nev do vodn? l?zn? a zah??vejte, m?chejte metli?kou. Obejdete se i bez vodn? l?zn? – pak se p?ipravte na to, ?e hmota se v ur?it?m okam?iku za?ne p?ipalovat ke dnu, bez ohledu na to, jak dob?e prom?ch?te. V?sledkem je zka?en? p?nev a s?r se „specifickou“ chut?. P?e?t?te si v?ce:
  P?i vysok?ch teplot?ch se tvaroh za?ne tavit a hmota se st?v? tekutou. Zpo??tku jsou v n?m je?t? zrnka tvarohu a pak se st?v? jednotnou texturou. Nen? t?eba p?iv?d?t k varu - jakmile se konzistence stane tekutou a hladkou, odstra?te z tepla.
3. Formu na hotov? v?robek vyma?te rostlinn?m olejem (m??ete ji vylo?it pergamenov?m pap?rem) a vylijte s?r z p?nve.
  Na studen? l??ci hned ztuhne v pevn? kapky, na povrchu se hned objev? chv?j?c? se p?na jako na p?eva?en?m ml?ce.
4. Ihned po uva?en? si taven? s?r nebudete moci vychutnat - je p??li? tekut? a po vychladnut? ztvrdne p??mo na no?i. Ale pokud jej odlo??te na 8-10 hodin (nebo l?pe den) na chladn? m?sto, ani? byste se ho dot?kali nebo m?chali, pak se uvnit? stane n?co magick?ho a s?r z?sk? zn?mou konzistenci taven?ho s?ra - jemn?, m?rn? pru?n? .
5. S?r vydr?? v lednici dob?e asi dva t?dny. Pokud je v?ak chladni?ka vybavena syst?mem No Frost, pak mus?te misku vlo?it do s??ku nebo n?dobu pevn? uzav??t, jinak bude naho?e zaschl? k?rka. Vydr?? jen t?den v chladu, neodd?luje se, nem?n? chu? - a to bez jak?chkoliv konzervant? a stabiliz?tor?, pouze z p??rodn?ch surovin!
  No, chu? je stejn?, klasick? chu? smetanov?ho s?ra Hochland!
6. V?sledkem je poctiv? p?lkilov? s?r.
7. Mimochodem, p?ed nasyp?n?m s?ra do n?dob do n?j m??ete vm?chat osma?enou cibulku, ?ampiony, slaninu, bylinky, su?en? raj?ata a papriky a v podstat? cokoli, po ?em va?e srdce tou??.

Tvaroh - 2 kg
Kravsk? ml?ko (z koz?ho ml?ka si m??ete vyrobit dom?c? s?r) – 2 litry
M?slo - 200 g
Vejce - 2 ks.
?ajov? soda - 1 pol?vkov? l??ce
S?l - podle chuti

(je lep?? koupit dom?c? tvaroh od zn?m?ho ml?ka?e na trhu)

Proces va?en?:

Velmi zaj?mav? recept na v?robu s?ra doma od Valentiny Gorba?ovov?, lehk?, rychl? a snadn? na p??pravu:

Kdy? jsem m?l dom?cnost, ?asto jsem si pro sebe vyr?b?l v?born? dom?c? s?r z ml?ka a tvarohu. V?roba s?ra doma je velmi jednoduch?, hlavn? v?c je, ?e v?robky jsou vysoce kvalitn?. Recept na v?robu dom?c?ho s?ra lze p?i va?en? s?ra zm?nit, p?idat km?n, su?en? aromatick? bylinky (nap??klad provens?lsk? nebo italsk?), su?en? raj?ata, su?enou papriku (papriku) nebo jednodu?e nasekan? kopr, petr?el a koriandr.

Chcete-li z?skat tvrd?? s?r s n?zk?m obsahem tuku, m??ete sn??it mno?stv? m?sla, p?idat ho 100 -150 g, ale ka?i nezkaz?te m?slem, tak?e i m?j dom?c? s?r dopadl skv?le, tady je na fotce.

Samoz?ejm? nemus? b?t stejn? jako s?r z obchodu, ale je ?etrn? k ?ivotn?mu prost?ed? a v?te, ?e v?e ve va?em dom?c?m s?ru je p??rodn?, od krav, ?erstv? a nen? v n?m palmov? olej, barviva ani konzervanty. Zpo??tku jsem p?i p??prav? dom?c?ho s?ra pou??val 3 litry ml?ka na 1 kg tvarohu, pot? jsem se sna?il mno?stv? ml?ka sn??it. ??dn? rozd?l v kvalit? dom?c?ho s?ra jsem nezaznamenala, tak jsem za?ala p?id?vat tolik ml?ka, aby to tvarohov? s?r tak akor?t p?ekrylo.

P??PRAVA DOM?C?HO S?RU Z ML?KA A tvarohu

Do kastr?lku jsem dala 2 kg tvarohu a zalila 2 litry ml?ka. Zap?lil jsem to. Za m?rn?ho m?ch?n? (v?t?inou jen po dn?, tvaroh se m??e p?ichytit), aby se hmota rovnom?rn? zah??la, p?ivedeme ml?ko a tvaroh do hork?ho stavu. Jakmile uvid?te, jak se tvo?? syrov?tka, je v?e hotovo. Tvaroh se st?v? jako m?kk? plastel?na. Tuto tvarohovou kouli nen? t?eba p??li? l?mat. ?asov? to trv? 7-10 minut, ne v?ce.

Pot? je pot?eba odd?lit syrov?tku od vznikl? tvarohov? hmoty, j? to d?v?m v?t?inou na g?zu, je pot?eba zkusit, aby pokud mo?no v?echna tekutina utekla a tvarohov? hmota byla t?m?? such?, bez syrov?tky. Vzniklou hmotu pak dejte do kotl?ku, kde budete va?it dom?c? s?r, 200 g zm?kl?ho m?sla, 2 vejce, 1 pol?vkovou l??ci. l. soda a s?l. S?l je samoz?ejm? podle va?eho vkusu, n?kdo m? r?d slan? s?r, jin? lehce slan?.

V?echny ingredience na dom?c? s?r sm?ch?me v kastrolu nebo jin? misce se siln?m dnem (ne smaltovan?) a zap?l?me.

V?roba s?ra doma vy?aduje neust?l? sledov?n?, tak?e ho nem??ete nechat, proto?e s?r se m??e p?i va?en? sp?lit. Za st?l?ho m?ch?n? va?te na st?edn?m plameni, tvarohov? hmota se za?ne rozpou?t?t a t?hnout, dom?c? s?r mus?te va?it asi 5-7 minut. M?m va?e?ku, kterou neust?le m?ch?m tvarohovou hmotu. Budete schopni poznat, kdy je s?r hotov?. Bude lepkav? a visk?zn?. P?ipravenost s?ra m??ete ur?it jeho testov?n?m, pokud se dr?? na zubech, je to, je to p?ipraveno! Dal??m znakem, ?e je s?r hotov?, je to, ?e se za??n? odtahovat od st?n n?doby, ve kter? se va??.

Pot? nalijte hork? dom?c? s?r do jak?koli n?doby (hrnku nebo n?doby), aby z?skal sv?j tvar. S kotl?kem se mus? zach?zet opatrn?, proto?e s?rov? hmota je velmi rozmarn?. Vr?ek tepl?ho dom?c?ho s?ra p?ikryjeme potravin??skou f?li?, aby k?rka nevyschla.

Ud?lala jsem dom?c? smetanov? s?r, nen? ?pln? tvrd?, proto?e m? vysok? obsah tuku, ale dr?? tvar a d? se kr?jet no?em.

Tipy z notebooku:

Zb?vaj?c? syrov?tku z v?roby dom?c?ho s?ra z ml?ka a tvarohu lze pou??t na pe?en? nebo pou??t k v?rob? kynut?ho t?sta na chleba nebo v l?t? k v?rob? okroshky ze syrov?tky.
R?d bych zd?raznil samostatn?: obchod ?asto neprod?v? tvaroh, ale KUCHA?SK? V?ROBEK, kter? ve sv?m slo?en? v?bec nen? tvaroh, takov? fale?n? tvaroh nevyrob? s?r, je lep?? koupit skute?n? farm??sk? tvaroh s ml?ko a z?skejte dobr? v?sledek a chu? dom?c?ho s?ra! Je lep?? nepou??vat ultrapasterizovan? a sterilizovan? ml?ko z krabic.

Na na?em webu m?me i recept na dietn?j?? s?r s kef?rem, vyzkou?ejte tak?:

Dobrou chu? a lahodn? s?r v?m p?eje Z?pisn?k recept?!

Nejprve je t?eba oh??t ml?ko s tvarohem. Za t?mto ??elem sm?chejte ml?ko s tvarohem a va?te 15 minut na m?rn?m ohni a m?chejte d?ev?nou ?pachtl?, aby se tvaroh nep?ip?lil. Pot? ml?ko st?hn?te z plotny a tvaroh p?ece?te p?es s?tko. Tvaroh nech?me ule?et, dokud nevyte?e syrov?tka.
D?le sm?chejte m?kk? m?slo se sodou a vejcem v hlubok? p?nvi na m?rn?m ohni. M?slo by se m?lo rozpustit a pot? do n?j nal?t tvaroh. Sm?s va??me na velmi m?rn?m ohni asi 5 minut a m?ch?me, aby se tvaroh nep?ip?lil. Pokud je tvaroh hodn? such?, m??ete p?idat trochu syrov?tky.
Pot?, co se v?echny ingredience dokonale spoj?, nalijte sm?s do p?ipraven? p?nve. Forma by m?la m?t otvory, aby mohla syrov?tka odt?kat. Kdy? syrov?tka p?estane t?ct, s?r by se m?l d?t do lednice.
Dom?c? tvrd? s?r z tvarohu a ml?ka je hotov? druh? den. Obsah tuku v s?ru je regulov?n obsahem tuku v tvarohu, ze kter?ho je s?r vyroben. Pokud m?te r?di sv?j s?r slan?, pak b?hem procesu va?en? mus?te p?idat 1 l?i?ku soli.

Dom?c? s?r se vyr?b? mnohem rychleji a snadn?ji z tvarohu ne? z ml?ka. F?ze kynut? a kva?en? se vyhnete pou??v?n?m tvarohu jako hotov?ho s?rov?ho zrna. Dlouh? expozice pod tlakem a m?s?ce zr?n? tak? nejsou pot?eba. Do jednoho dne po p??prav? m??ete za??t s nejp??jemn?j?? f?z? – degustac?.

Klasick? recept

K v?rob? dom?c?ho tvrd?ho s?ra pou??v?me p??rodn? farm??sk? tvaroh, kter? neobsahuje palmov? olej, chemick? stabiliz?tory, konzervanty ani jin? nevhodn? p??sady.

Na kilogram tvarohu:

100 g m?sla;
jedno vejce;
10 g soli;
15 g sody.

K pr?ci budete pot?ebovat 3 litrov? rendl?k, rendl?k s miskou na vodn? l?ze?, cedn?k s jemnou s??kou a n?dobu na sb?r syrov?tky.

V hlubok?m hrnci dejte va?it 2 litry vody.
Tvaroh rozdr?te rukama nebo ma?kadlem, aby se rozm?lnily velk? hrudky.
Vlo??me do hork? vody a na m?rn?m ohni va??me 20 minut, ani? bychom nechali va?it. P?i tepeln? ?prav? se tvaroh za?ne rozpou?t?t a vyte?e z n?j p?ebyte?n? tuk. Voda se zm?n? na syrov?tku, kterou lze pou??t na pe?en? nebo okroshku.
Tvaroh dejte do cedn?ku, aby scedil tekutinu. M??ete jej m?rn? zhutnit. Pokud je s??ka p??li? velk?, polo?? se na ni n?kolik vrstev g?zy. Je snadn? p?es n?j vytla?it hmotu. Vznikne v?m pom?rn? hutn? hrudka lepiv?ho tvarohu. Pou?it? n?dob? je t?eba ihned namo?it, proto?e zaschl? tvaroh se velmi ?patn? sm?v?.
V rozeh??t? vodn? l?zni rozpust?me m?slo.
Do misky s m?slem d?me hrudku vyma?kan?ho tvarohu a znovu d?kladn? rozet?eme.
P?id?me s?l, sodu, aby se tvaroh sn?ze rozpustil, a roz?lehan? vejce, aby mohl hotov? s?r ztuhnout. Kdy? soda reaguje s kyselinou ml??nou, hmota tvarohu znateln? zv?t?? sv?j objem, stane se m?kkou a nad?chanou. Vaje?n? ?loutek to lehce zabarv?.
S?rovou hmotu je t?eba neust?le m?chat 5–7 minut, aby se proh??la a proh??la rovnom?rn? ze v?ech stran. V?sledkem by m?la b?t zcela homogenn? visk?zn? hmota. Dob?e se odd?luje od st?n a shroma??uje se do jedn? hrudky. ??m d?le se s?r va??, t?m bude t????.
S?rovou hmotu vlo?te do forem opatrn?, bez dutin. Napl?te n?dobu a? po okraj, aby pod ut?sn?n?m v??kem nez?stal ??dn? vzduch.
Zcela ochla?te a dejte na 5 a? 10 hodin do lednice, aby produkt ztvrdl.

Z jednoho kilogramu surovin se z?sk? 0,5 kg hotov?ho v?robku. Dom?c? tvaroh skladujeme 10 dn? v chladu ve vzduchot?sn? n?dob?.

Recept s p?idan?m ml?kem

Pro obohacen? chuti dom?c?ho s?ra a zv?razn?n? jeho smetanov?ho aroma se tvaroh roztav? v ml?ce.

Na kilogram tvarohov? hmoty:

1 litr ml?ka;
p?r vajec;
100 g m?sla;
10 g soli;
15 g sody.

S?r lze vyrobit doma a nen? to tak obt??n?, jak se na prvn? pohled zd?. V?hodou dom?c?ho s?ra je, ?e je nejen velmi chutn?, ale tak? zdrav?, proto?e p?i jeho p??prav? jsou pou?ity pouze kvalitn? p??rodn? produkty bez konzervant? a jin? chemie. Nav?c si m??ete vyrobit dietn? v?robek, pokud p?i v?rob? dom?c?ho s?ra pou?ijete n?zkotu?n? suroviny. Dom?c? tvaroh je skute?nou delikatesou, kter? pot??? d?ti i dosp?l?. Nav?c se z n?j d? p?ipravit mnoho zaj?mav?ch j?del, jejich? recepty jsou zve?ejn?ny na na?ich str?nk?ch.

Z?klady v?roby dom?c?ho s?ra

Doma se p?ipravuje mnoho druh? s?r? – tvrd?, taven?, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella nebo smetanov? s?r, kter? se ma?e na chleba. Klasick? recept na dom?c? s?r obsahuje velmi ?erstv? ml?ko s obsahem tuku minim?ln? 2,5 % (z obchodu nebo venkovsk? ml?ko, kravsk? nebo koz?), kef?r, m?slo, zakysanou smetanu, tvaroh, aromatick? bylinky a slan? ko?en?. Chu? tvarohu lze zpest?it zaj?mav?mi dopl?ky – sma?en?mi ?ampiony, o?echy, olivami, zeleninou, ?unkou a bylinkami. M??ete experimentovat s produkty a vym??let vlastn? s?ry a p?itom se dr?et z?kladn? technologie. Zku?en?j?? kucha?i va?? s?ry se sy?idlem, ale obejdete se i bez n?j, alespo? na chv?li. po??te?n? f?ze.

Podstatou v?ech recept? je, ?e ml?ko se p?ivede k varu ve velk? a nutn? nep?ilnav? p?nvi, p?id? se zbytek ml??n?ch v?robk? a zah??v? se n?jakou dobu, dokud se tvarohov? hmota neodd?l? od syrov?tky. Pot? se s?r suspenduje v n?kolika vrstv?ch g?zy nebo se tenk? tkanina a tvaroh um?st? do cedn?ku a navrch se um?st? z?va??, kter? pom?h? s?ru kone?n? se zbavit syrov?tky. Vychlazen? s?r se um?st? na n?kolik hodin do lednice, a?koli odborn?ci na s?ry tvrd?, ?e s?r by m?l zr?t a z?skat s?lu do 24 hodin.

Dom?c? tvaroh

V?roba tohoto lahodn?ho s?ra vy?aduje ?as a trochu inspirace, ale va?e rodina si v?sledky jist? zamiluje. V t??litrov?m hrnci sm?ch?me 1 kg vesnick?ho tvarohu s 1 litrem ml?ka a za m?ch?n? p?ivedeme k varu. V tomto okam?iku rozpus?te v mal?m hrnci na bl?zk?m ho??ku 200 g m?sla ve vodn? l?zni a v misce sm?chejte 2 ?loutky se 3/4 pol?vkov? l??ce. l. s?l a 1 l?i?ka. soda Jakmile se tekutina v p?nvi za?ne va?it, opatrn? ji p?eced?me p?es g?zu a zav?s?me. Nechte s?r viset v ut?rce, dokud syrov?tka nep?estane t?ct a neza?ne odkap?vat.

Nyn? v m?se spojte rozpu?t?n? m?slo se ?loutky a tvarohem a hmotu zah?ejte ve vodn? l?zni za intenzivn?ho m?ch?n? st?rkou. P?ed na?ima o?ima se budou se s?rovou hmotou d?t z?zraky – za?ne p?nit, zv?t?ovat se a houstnout. A pak, jakmile p?na opadne, uvid?me kone?n? opravdov? s?r a od t? chv?le ho mus?me va?it dal??ch 10 minut, dokud nezaost?v? za st?nami misky.

S?r nalijte do b??n? dortov? formy vymazan? rostlinn?m olejem a nechte 4 hodiny v lednici. Pokud chceme z?skat hutn?j?? a tvrd?? s?r, zabal?me ho do pe??c?ho pap?ru a na p?l dne pod tlakem. Pot? m??ete p?edkrm pod?vat na st?l a pou??t s?r k v?rob? sendvi?? nebo jin?ch j?del.

Jak velmi rychle vyrobit dom?c? s?r

Pokud nem?te ?as st?t dlouho u spor?ku, m??ete pou??t jednoduch? recept na ml??n? s?r. Chcete-li to prov?st, p?ive?te k varu 1 litr 3,2% tuku ml?ka, p?idejte 30 ml jable?n?ho octa, 2 pol?vkov? l??ce. l. m?slo, 1 l?i?ka. such? bylinky a 1 l?i?ka. s?l. Sm?s zam?ch?me, znovu p?ivedeme k varu, st?hneme z ohn? a jako obvykle p?eced?me p?es pl?t?nko. Lehce vyma?kejte hrudku tvarohu, s?r polo?te pod z?va?? – v?t?inou si k tomu vezmou kulat? d?ev?n? prk?nko, na kter? polo?? k?men a cihly. Mnoho hospodyn?k pou??v? speci?ln? lis na solen? s?dla nebo b??n? kastrol, do kter?ho um?st? n?co t??k?ho, nap??klad sklenici dom?c?ch surovin. P?edpokl?d? se, ?e n?klad by m?l v??it 10 kg nebo v?ce. Dom?c? p?timinutov? s?r se nedr?? pod tlakem moc dlouho – dokud nevychladne, a pak se nakr?j? na chutn? kousky a pod?v?.

Jak si vyrobit smetanov? s?r doma

Tento jednoduch? a na p??pravu nen?ro?n? s?r v?s p?ekvap? jemnou a jemnou chut?. Velmi rychle se va??. Litr p??rodn? smetany nech?me 2 dny na tepl?m m?st?, kdy? zkysne, p?eced?me p?es g?zu, nech?me okapat p?ebyte?nou syrov?tku, p??padn? lehce vyma?k?me. Kr?m vlo??me pod lis o hmotnosti asi 3 kg a po p?l hodin? si vychutn?v?me lahodnou pochoutku.

Existuje dal?? recept na v?robu smetanov?ho s?ra, kter? zn?me jako Philadelphia. Za t?mto ??elem z?ed?me v 1 l?i?ce. voda 1/4 l?i?ky. kyselinu citronovou a ?petku soli, to v?e vlijeme do litru 25% smetany a za st?l?ho m?ch?n? dus?me asi 10 minut, dokud se kr?mov? hmota neodd?l? od tekutiny.

Kr?m nalijte do cedn?ku vylo?en?ho g?zou a nechte 2 hodiny za ob?asn?ho prom?ch?n?, aby nez?stala ani kapka tekutiny. D?le s?r p?end?me do uzav?en? n?doby a nech?me 24 hodin zr?t v lednici. Jemn? kr?mov? s?r se pou??v? k v?rob? dezert?, nat?r? se na b?l? chl?b, nebo se j? jednodu?e l?i?kou jako dezert.

Dom?c? s?r mascarpone

Gurm?nsk? italsk? s?r lze p?ipravit i doma. K tomu sm?chejte 200 ml ml?ka s 800 ml zakysan? smetany a rozet?ete do hladka. Pot? dejte na ohe? sm?s zakysan? smetany a ml?ka, zah?ejte, m?chejte, ale neva?te, jinak se s?r beznad?jn? zkaz?. P?idejte 2 l?i?ky. citronovou ???vu, st?hn?te ohe? na minimum a pokra?ujte v zah??v?n?, dokud se zakysan? smetana nezm?n? na tvaroh. Vypn?te ohe?, nechte tvaroh v syrov?tce dal??ch 5 minut a pot? jej vlo?te do cedn?ku v g?zovin? a na hodinu na n?j zapome?te. Po chv?li s?r opatrn? vyma?kejte, abyste zkontrolovali, zda v n?m nez?stala n?jak? syrov?tka, vlo?te ji do kr?sn? misky, pevn? zav?ete v?ko a ochla?te. Ochutnat m??ete hned! Mimochodem, z mascarpone se vyr?b? ten nejjemn?j?? tiramisu dort, velikono?n? dort, sufl?, kr?m a mnoho dal??ch lahodn?ch j?del.

Dom?c? s?r

Fermentovan? ml?ko s p??jemnou slanou chut? je v sal?tech nepostradateln? a m??ete si ho p?ipravit sami. Za t?mto ??elem p?ivedeme 1 litr ml?ka k varu a pot?, ani? bychom ztlumili ohe?, do n?j vho?te 2 pol?vkov? l??ce. l. s?l. V tuto chv?li bychom m?li m?t p?ipraven? 3 vejce roz?lehan? s 200 g zakysan? smetany, kter? vlijeme do vrouc?ho ml?ka.

Za m?ch?n? va?te s?rovou sm?s a pokra?ujte v tom i po varu - mo?n? bude sta?it 5 minut. Kdy? se syrov?tka za?ne odd?lovat od zahu?t?n?ho s?ra, nalijte obsah p?nve do cedn?ku s g?zou a zav?ste na 3 hodiny. Bez odstran?n? hotov?ho s?ra z tkaniny jej um?st?te pod lis, dokud nebude hust??. Bryndza se p?id?v? nejen do sal?t?, ale tak? do p?esn?d?vek, kol??? a pol?vek. B?hem procesu va?en? m??ete k s?ru p?idat trochu zelen?. Obecn? se jedn? o velmi dobr? produkt, bez kter?ho je obt??n? si p?edstavit dom?c? va?en?.

Dom?c? ricotta s kef?rem

Pokusme se vyrobit ??asn? lahodn? italsk? s?r, zejm?na proto, ?e to nen? v?bec obt??n?. Zah?ejeme tedy 1 litr ml?ka, ale za ??dn?ch okolnost? jej neva??me - je lep?? okam?it? sundat p?nev z ohn?. P?idejte 1 l?i?ku do hork?ho ml?ka. s?l, 2 l?i?ky. cukr, 150 ml kef?ru a 4 pol?vkov? l??ce. l. citronovou ???vu a pot? ji nechte p?l hodiny, dokud se nesraz?. Vznikl? tvaroh pak d?me na ut?rku do cedn?ku a zav?s?me – ve?ker? tekutina by m?la odt?ct. Tento jemn? tvaroh se pou??v? k v?rob? pizzy, sal?t?, om??ek, n?pln? do knedl?k? a dezert?.

Taven? dom?c? s?r

Tato se va?? velmi rychle a je?t? rychleji se j?, proto?e je velmi chutn?, aromatick? a zdrav?. 400 g tvarohu rozemelte do hladka, sm?chejte se 2 vejci a 1 l?i?kou. jedlou sodu a um?st?te p?nev na velmi n?zkou teplotu. S?r za st?l?ho m?ch?n? 15 minut rozpus?te a pot? p?idejte libovoln? polevy: bylinky, ?esnek, ?ampiony, ?unku – co si jen va?e srdce p?eje. S?r je hotov? – sta?? ho jen vychladit a pod?vat s ?erstv?m pe?ivem nebo t?stovinami. S?r lze tak? vlo?it do silikonov?ch forem a skladovat v lednici.

Dom?c? tvaroh je ta nejchutn?j?? pochoutka na sv?t?, a pokud jste ho nikdy nezkou?eli, neodkl?dejte to. A i kdy? existuje p??slov?: „Nepot?ebujete va?it ka?i, pot?ebujete talent“, ka?d? ?ena v dom?cnosti m??e tento talent rozv?jet. Hlavn? v?c je zkou?et, experimentovat a sd?let s n?mi sv? n?lezy a objevy!