2018 | 09 | 17 9891

Od pomocn?ho kucha?e po kucha?e

Jak? jsou rozd?ly mezi profesemi a kde za??t hledat pr?ci.

Kucha? je jednou z nejstar??ch profes?, kter? vznikala v?ude, bez ohledu na kulturn? v?voj a tradice spole?nosti. Jak se ??k?: "Dokud lid? budou j?st, bude tato profese ??dan?." Va?en? je dnes um?n?m p?ipravovat, zdobit a pod?vat pokrmy.

V kulin??sk?m sv?t? existuj? kategorie 1-6. V z?vislosti na dovednosti specialisty je mu p?id?lena odpov?daj?c? hodnost. Pro mlad??ho kucha?e je spr?vn? pozice 1-2. Kvalifikace kucha?e je kategorie 3-5, kde p?tka je prakticky vrchol dovednosti. Posledn? kategorie - 6, rovn?? nejvy???, hovo?? o dobr? p??prav?, skv?l?ch znalostech a kucha?sk?m umu.

Kde hledat pr?ci

Kucha?i jsou pot?eba v?ude. Toto je jedna z t?ch pozic, kter? se st?v? st?le v?ce ??danou, kdy? se pohybujete a cestujete. Nap??klad v sushi barech v Rusku, na Ukrajin? a v zem?ch SNS nejrad?ji naj?maj? Asiaty nebo lidi, kte?? v asijsk?ch zem?ch ?ili a pracovali tam na podobn?ch pozic?ch celkem rok. Takov? lid? maj? odpov?daj?c?m zp?sobem vy??? plat, v?t?? specializaci a pokrmy jsou barevn?j??.

Pro ty, kte?? do profese teprve vstoupili, v?ak mus? oloupat spoustu brambor, um?t tuny zeleniny, nastrouhat stovky mrkv? a ud?lat mnohem v?ce kuchy?sk?ch prac?, proto?e prvn? pozice na cest? ke kucha?i je asistent kucha?.

Asistent kucha?e: vzd?l?n?, povinnosti a vyhl?dky

N??eln?k „p?in?st a slou?it“. V ka?d? kuchyni jak?hokoli stravovac?ho za??zen?, penzionu, kempu nebo resortu je k dispozici pomocn? kucha?ka nebo pomocn? kucha?ka. Tato osoba ?asto je?t? studuje nebo ned?vno dokon?ila vysokou ?kolu kucha?skou a p?i?la z?skat praktick? zku?enosti a prok?zat kucha?sk? dovednosti. Takov? specialista samoz?ejm? nebude pov??en kl??ovou prac? p?i p??prav? pokrm?, ale vedlej?? ?koly budou zcela v jeho kompetenci.

Povinnosti juniorsk?ho kulin??sk?ho specialisty mohou zahrnovat:

• p??prava produkt? pro n?sledn? kulin??sk? zpracov?n?, nap??klad: loup?n? brambor;
• jednoduch? ?ez?n? produkt?, nap??klad: zelenina a ovoce, vytv??en? jednoduch?ch j?del z nich pod veden?m ??fkucha?e;
• sledov?n? bezpe?nosti v?robk?; zde ji? pot?ebujete zn?t organoleptick? metody pro stanoven? kvality potravin a tak? doporu?en? pro jejich skladov?n?;
• p??e o stroje, za??zen? a invent?? v kuchyni, tepl?ch a studen?ch provozech, nap?.: um?t pou??vat kuchy?sk? robot ve v?ech re?imech, rozeb?rat ho a ?istit;
• udr?ov?n? ?istoty a hygieny v kuchyni, ?klid pracovi?t? (a nejen vlastn?ho).

Pracovn? seznam ?kol? se m??e li?it v z?vislosti na kuchyni, ale hlavn? povinnost? v?ude bude: poslouchat ??fkucha?e nebo kulin??sk?ho specialistu. Kvalifikace z?skan? v praxi v?m umo?n? posouvat se na kari?rn?m ?eb???ku. Jakmile z?sk?te ur?it? dovednosti, m??ete se t??it na v??n?j?? kulin??sk? ?koly. Proto?e asistenti v elitn?ch kuchyn?ch se nemohou ??astnit p??m?ho procesu va?en?, ale vykon?vaj? pouze sekund?rn? ?koly.

St?edn? vzd?l?n? na kucha?sk? nebo technick? ?kole umo??uje naj?t uplatn?n? jako pomocn? kucha? v p??slu?n?ch provozovn?ch. Mzda takov?ho specialisty je ?asto minim?ln?. Chcete-li si vyd?lat dobr? pen?ze, zku?enosti a dovednosti, doporu?uje se v sez?n? vyrazit za prac? do balk?nsk?ch region?. Tam je b?hem turistick?ho obdob? zv??en? popt?vka po kulin??sk?ch specialistech v m?stn?ch kav?rn?ch, restaurac?ch, letovisc?ch a hotelech. Je to skv?l? p??le?itost z?skat zku?enosti, pod?vat se na malebnou p??rodu Balk?nu a odpo?inout si mezi turisty z cel?ho sv?ta.

Pr?ce kucha?e: popis profese, odpov?dnosti a vyhl?dky

Na kucha?e jsou kladeny vy??? n?roky. P??mo se pod?l? na p??prav? a zdoben? pokrm? a jejich pod?v?n?. Na t?to ?rovni za??n? klasifikace specialist?. Nap??klad kl??ovou odpov?dnost? pod??lku je p??prava om??ek. A mistr hot shopu se zab?v? zpracov?n?m produkt? v peci, v ohni.

V kuchyn?ch velk?ch restaurac?, hotel? a letovisek je takov? jasn? rozd?len? ??dan?, proto?e denn? mus? b?t p?ipraveny stovky j?del pro tis?ce n?v?t?vn?k?. Ale v men??ch kav?rn?ch a restaurac?ch najdete kucha?e se specializac?. P?i zam?stn?n? v elitn? restauraci, v kuchyni zn?m?ho hotelu nebo resortu nesm? ??fkucha?, kter? byl jednou jmenov?n v kav?rn?, slo?it kvalifika?n? zkou?ku a uch?zet se o pozici mlad??ho kucha?e. Tato zku?enost mi v?ak v budoucnu umo?n? pracovat v t?ch nejlep??ch kuchyn?ch v r?zn?ch zem?ch.

Hlavn? zodpov?dnost? kucha?e je p??prava pokrm?. Z?rove? odpov?d? i za kvalitu pou??van?ch v?robk?, hygienick? a hygienick? normy.

Jak naj?t pr?ci kucha?e v zahrani??

Jak ji? bylo zm?n?no, b?hem turistick?ch sez?n v letovisc?ch na Balk?n? jsou ??dan? v?echny kulin??sk? profese: asistenti, kucha?i, kucha?i, cukr??i, technici a dal??. Plat p?isl?ben? ?adatel?m je nav?c dvakr?t a? p?tkr?t vy???, ne? jak? je nab?zen za podobn? povinnosti a podm?nky na Ukrajin?, v Rusku a zem?ch SNS. Mnoho specialist? proto za??n? nebo pokra?uje ve sv?m kari?rn?m r?stu v zahrani??.

Chcete-li z?skat pr?ci kucha?e v balk?nsk?ch zem?ch, vypl?te kvalitn? ?ivotopis. Nezapome?te uv?st, kolik chcete vyd?l?vat, dovednosti, vzd?l?n?, pracovi?t?. Uk?zku ?ivotopisu od uchaze?? o podobnou pozici najdete na na?em webu nebo si vyberte vhodnou ?ablonu na internetu. Dal??m krokem je zve?ejn?n? ?ivotopisu spolu s p?ihl??kou na webov? str?nky Promo Choice.

Chcete-li zv??it sv? ?ance na z?sk?n? po?adovan? pozice v bl?zk? budoucnosti, p?elo?te sv?j ?ivotopis do angli?tiny. A tak? systematicky kontrolovat voln? m?sta od zam?stnavatel? a nab?zet jim sv? slu?by. To v?e zcela zdarma v?m umo?n? naj?t si slu?nou pr?ci, p?est?hovat se do jin? zem? a zlep?it kvalitu sv?ho ?ivota.

Uk?zka ?ivotopisu na pozici ??fkucha?e

Zku?enosti

Family Chef Homestay, Moskva

Zodpov?dnosti:

• Vytvo?en? hlavn?ho menu.
• Va?en? pro rodinu 3 osob, 2x denn?;
• Va?en? evropsk?ch a asijsk?ch j?del;
• ?klid na pracovi?ti po sob?;
• Pod?v?n? j?dla na st?l;
• N?kup potravin s ?idi?em.

dovednosti:

1. Evropsk? kuchyn? je mou hlavn? specializac?, zku?enosti m?m i s p??pravou asijsk?ch a mexick?ch j?del.
2. Vytvo?en? j?deln??ku pro konkr?tn? osobu nebo provozovnu;
3. P??prava d?tsk? stravy.

Jak vid?te, povol?n? kucha?e nevy?aduje mnoho dovednost?. Hlavn? a z?rove? nejt???? je um?t va?it rozmanit? j?dla a vytv??et j?deln??ek pro r?zn? pot?eby. St?le ale m??ete o?ek?vat dopl?kov? funkce – n?kup potravin nebo prost?r?n? stolu. V ka?d?m p??pad? je prvn?m krokem sestaven? ?ivotopisu v?e ostatn? probereme se zam?stnavatelem samostatn?.

T?m PromoChoice

N??e naleznete tipy pro vypln?n? registra?n?ho formul??e.

Upozor?ujeme na typick? p??klad popisu pr?ce kucha? (?kolka, kav?rna, kemp, restaurace, ?kola), uk?zka 2019. Do t?to funkce m??e b?t jmenov?na osoba se z?kladn?m nebo st?edn?m odborn?m vzd?l?n?m, speci?ln?m vzd?l?n?m a prax?. Nezapome?te, ?e pokyny ka?d?ho kucha?e jsou p?ed?ny proti podpisu.

N??e jsou uvedeny typick? informace o znalostech, kter? by m?l m?t kucha?. O povinnostech, pr?vech a odpov?dnosti.

Tento materi?l je sou??st? rozs?hl? knihovny na?ich webov?ch str?nek, kter? je denn? aktualizov?na.

1. Obecn? ustanoven?

1. Kucha? pat?? do kategorie d?ln?k?.

2. Na pozici kucha? je p?ij?m?na osoba se st?edn?m odborn?m vzd?l?n?m nebo z?kladn?m odborn?m vzd?l?n?m a speci?ln?m vyu?en?m a pracovn? prax? __________ let.

3. Kucha?ku p?ij?m? a odvol?v? ?editel organizace na doporu?en? __________.

4. Kucha? mus? v?d?t:

a) speci?ln? (odborn?) znalosti pro pozici:

— receptury, technologie va?en?, po?adavky na kvalitu, pravidla pro distribuci (sestavy), podm?nky skladov?n? n?dob?;

- druhy, vlastnosti a kulin??sk? ??ely brambor, zeleniny, hub, obilovin, t?stovin a lu?t?nin, tvarohu, vajec, polotovar? ??zkov?ch masov?ch v?robk?, t?sta, konzerv, koncentr?t? a dal??ch v?robk?, znaky a organoleptick? metody zji??ov?n? jejich dobr? kvality kvalitn?;

— pravidla, techniky a sled operac? pro jejich p??pravu k tepeln?mu zpracov?n?;

— ??el, pravidla pou??v?n? technologick?ho za??zen?, v?robn?ho za??zen?, n??ad?, vah, n??in? a pravidla pro p??i o n?;

b) v?eobecn? znalosti zam?stnance organizace:

— pravidla a p?edpisy ochrany pr?ce, bezpe?nostn?ch opat?en?, pr?myslov? hygieny a po??rn? ochrany,

— pravidla pro pou??v?n? osobn?ch ochrann?ch prost?edk?;

— po?adavky na kvalitu prov?d?n? pr?ce (slu?eb) a na racion?ln? organizaci pr?ce na pracovi?ti;

— druhy z?vad a zp?soby jejich p?edch?zen? a odstra?ov?n?;

— alarm v?roby.

5. Kucha? se p?i sv? ?innosti ??d?:

- legislativa Rusk? federace,

- zakladatelsk? listina,

- p??kazy a pokyny ?editele organizace,

- tento popis pr?ce,

— vnit?n? pracovn? p?edpisy organizace,

— __________________________________________________.

6. Kucha? podl?h? p??mo pracovn?kovi s vy??? kvalifikac? __________ a ?editeli organizace.

7. V dob? nep??tomnosti kucha?e (slu?ebn? cesta, dovolen?, nemoc apod.) pln? jeho povinnosti osoba ur?en? ?editelem organizace na doporu?en? __________ p?edepsan?m zp?sobem, kter? z?sk?v? odpov?daj?c? pr?va, povinnosti a odpov?d? za pln?n? jemu sv??en?ch povinnost?.

2. Pracovn? povinnosti kucha?e

Povinnosti ??fkucha?e jsou:

a) Zvl??tn? (odborn?) pracovn? povinnosti:

— P??prava pokrm? a kulin??sk?ch produkt? vy?aduj?c?ch jednoduch? kulin??sk? zpracov?n?.

— Va?en? brambory a jin? zelenina, obiloviny, lu?t?niny, t?stoviny, vejce.

— Sma?en? brambor, zeleniny, v?robk? z ??zkov? hmoty (zelenina, ryby, maso), pala?inky, l?vance, l?vance.

— Pe?en? zeleniny a obilovin.

— Pas?rov?n?, t?en?, hn?ten?, sek?n?, formov?n?, vycp?v?n?, vycp?vky.

— P??prava sendvi??, polotovar?, konzerv a koncentr?t?.

— Porcov?n? (balen?), distribuce pokrm? hromadn? popt?vky.

b) Obecn? pracovn? povinnosti zam?stnance organizace:

— Dodr?ov?n? vnit?n?ch pracovn?pr?vn?ch p?edpis? a dal??ch m?stn?ch p?edpis? organizace,

— vnit?n? pravidla a normy ochrany pr?ce, bezpe?nostn?ch opat?en?, pr?myslov? hygieny a po??rn? ochrany.

— Pln?n? v r?mci pracovn? smlouvy zak?zek zam?stnanc?, kter?m byla podle t?chto pokyn? opravena.

— Prov?d?n? prac? na p?ej?mce a dod?n? sm?n, ?i?t?n? a myt?, dezinfekci obsluhovan?ho za??zen? a komunikac?, ?i?t?n? pracovi?t?, p??stroj?, n?stroj?, jako? i jejich udr?ov?n? v ??dn?m stavu;

— Veden? stanoven? technick? dokumentace

3. Pr?va kucha?e

Kucha? m? pr?vo:

1. P?edlo?te n?vrhy ke zv??en? veden?:

— zlep?it pr?ci souvisej?c? s povinnostmi stanoven?mi v tomto pokynu,

— o uvalen? hmotn? a k?ze?sk? odpov?dnosti pracovn?k?, kte?? poru?ili v?robn? a pracovn? k?ze?.

2. Vy?adovat od struktur?ln?ch ?tvar? a zam?stnanc? organizace informace pot?ebn? k pln?n? pracovn?ch povinnost?.

3. Seznamte se s dokumenty vymezuj?c?mi jeho pr?va a povinnosti na jeho pozici, krit?ria pro hodnocen? kvality pln?n? slu?ebn?ch povinnost?.

4. Seznamte se s n?vrhy rozhodnut? veden? organizace t?kaj?c? se jej? ?innosti.

5. Po?adovat od veden? organizace poskytnut? sou?innosti v?etn? zaji?t?n? organiza?n?-technick?ch podm?nek a vy??zen? stanoven?ch doklad? nezbytn?ch pro pln?n? slu?ebn?ch povinnost?.

6. Dal?? pr?va stanoven? platnou pracovn? legislativou.

4. Zodpov?dnost kucha?e

Kucha? je odpov?dn? v n?sleduj?c?ch p??padech:

1. Za nespr?vn? v?kon nebo nepln?n? pracovn?ch povinnost? uveden?ch v tomto popisu pr?ce - v mez?ch stanoven?ch pracovn? legislativou Rusk? federace.

2. Za trestn? ?iny sp?chan? p?i v?konu jejich ?innosti - v mez?ch stanoven?ch platn?mi spr?vn?mi, trestn?mi a ob?anskopr?vn?mi p?edpisy Rusk? federace.

3. Za zp?soben? hmotn? ?kody organizaci - v mez?ch stanoven?ch platn?mi pracovn?mi a ob?ansk?mi z?kony Rusk? federace.

N?pl? pr?ce kucha? (?kolka, kav?rna, kemp, restaurace, ?kola) - uk?zka 2019. Pracovn? povinnosti kucha?e, pr?va kucha?e, odpov?dnost kucha?e.

Z?kladn? pravidla pro pr?ci kucha?e

Profese kucha?e vy?aduje dodr?ov?n? z?kladn?ch pravidel a hygienick?ch norem.

P?i pr?ci z domova nebo v soukrom? kancel??i je povinn? absolvovat ka?doro?n? l?ka?skou prohl?dku a sledovat sv?j zdravotn? stav. Pokud se v?? zdravotn? stav zhor??, je nutn? kontaktovat odborn?ho l?ka?e.

Hygiena p?i pr?ci kucha?e je prvo?ad?. Nedostatek hygieny m??e zp?sobit otravu j?dlem a ???en? naka?liv?ch a virov?ch onemocn?n?. Z?kladn? z?sady hygieny jsou stanoveny v po?adavc?ch na ?istotu speci?ln?ho od?vu, ?istotu rukou a obli?eje a ?istotu t?la.

?istota je kl??em ke zdrav?! Prvn?m ?elezobetonov?m po?adavkem je zachov?n? ?istoty karoserie. P?ed p??pravou j?dla byste se m?li ka?d? den osprchovat. Ruce jsou hlavn?m n?strojem kucha?e. M?l by jim b?t v?nov?n zvl??tn? v?znam a m?ly by b?t udr?ov?ny v ?istot?. P?i va?en? jsou toti? va?e ruce neust?le v kontaktu s j?dlem. Po kontaktu s ciz?mi p?edm?ty nebo n?v?t?v? toalety, stejn? jako ?pinav? zeleniny nebo ovoce, mus?te si um?t ruce m?dlem. D?razn? se doporu?uje prov?d?t p??pravu j?dla v jednor?zov?ch, latexov?ch, speci?ln?ch rukavic?ch.

Nehty by m?ly b?t v?dy upraven? a ?ist?. Je zak?z?no nan??et lak nebo aplikovat um?l? nehty pod nimi v?dy ?ij?. a zahrnuje pravideln? st??h?n? neht?. Poko?ka rukou by m?la b?t hladk?, beze zm?n. To je t?eba velmi p??sn? sledovat.

Co kdyby do?lo ke zran?n?? Dojde-li k pop?len?, poran?n? ruky nebo ?ezn? r?ny, mus?te m?sto poran?n? okam?it? vydezinfikovat, obv?zat nebo p?elepit n?plast? a na va?en? si nasadit gumov? rukavice. Vyr??ka, sv?d?n? a v?edy jsou na rukou kucha?e nep?ijateln?. S t?m u? nemus?te na pracovi?t?, ale k l?ka?i na ko?n? ambulanci.

?ist? oble?en?! Speci?ln? kucha?sk? uniforma chr?n? produkty p?ed kontaminac?, kter? m??e b?t vystavena mikrob?m z lidsk?ho t?la. Takov? oble?en? se doporu?uje denn? pr?t a ?ehlit. Po?adavky na uniformu jsou jednoduch? – oble?en? mus? m?t velikost kucha?ky a neomezovat v pohybu Na pracovn?m od?vu byste nem?li pou??vat sv?tl? barvy a vzory, stejn? jako v?st?ihy a v?st?ihy. Pro mu?e i ?eny se doporu?uje volit pracovn? od?vy, kter? zahrnuj? kalhotov? komplety, proto?e jsou univerz?ln?j?? a neomezuj? v pohybu.

Z?st?ra nen? sranda, je nutn?! Mus?te nosit z?st?ru! Nyn? je k dispozici mnoho levn?ch jednor?zov?ch z?st?r.

Vlasy na hlav? by m?ly b?t zastr?en? pod ?epici. Bez pokr?vky hlavy nen? dovoleno pracovat.

Boty mus? b?t vybr?ny bez podpatk?. Vzhledem k tomu, ?e kucha? t?m?? celou pracovn? dobu stoj? na nohou, je pohodl? a velikost obuvi velmi d?le?it?mi podm?nkami. Pro pr?ci si mus?te vybrat ko?en? boty. Po?adavky kucha?e na obuv by m?ly zahrnovat p?edev??m pohodl?: d?le?it? je ortopedick? obuv. Pokud se uvnit? obuvi pou??v? dezinfek?n? know-how, jsou takov? boty ide?ln? pro pr?ci kucha?e. A samoz?ejm? by boty m?ly m?t klasick? estetick? vzhled. Pono?ky na nohou mus? b?t ?ist?. 100% bavlna nebo jin? p??rodn? vl?kno.

?perky, n?ramky, ?et?zky a jin? p?edm?ty, stejn? jako bi?uterie, nejsou povoleny. Pokud kucha? nos? hodinky, mus? b?t odstran?ny. V kuchyni nen? m?sto pro mobiln? telefon. Je to zak?z?no!

Kucha? by m?l p?i pr?ci p?sobit esteticky a harmonicky. ?lov?k, kter? je v pr?ci roztr?it? a nepozorn?, je v ?ivot? stejn?. Est?t v?nuje sv?mu vzhledu hodn? ?asu doma i v pr?ci. Dob?e oble?en? a esteticky p?sob?c? kucha? p?i pr?ci kucha?e vzbuzuje respekt ze strany zam?stnavatele a ?ctu k profesi i k jednotlivci. Kucha? je zru?n? tv?rce nejen chutn?ch pokrm?, ale i skv?l? n?lady.

Pracovn? n?pl? kucha?e vymezuje pracovn?pr?vn? vztah mezi zam?stnancem a zam?stnavatelem. Dokument obsahuje ustanoven? t?kaj?c? se pracovn?ch podm?nek, pr?v a povinnost? stran. Seznam funk?n?ch povinnost? se m??e li?it v z?vislosti na specializaci profese. Pat?? sem: kucha?ka ve ?koln? j?deln?, restauraci, kav?rn?, j?deln?, mate?sk? ?kole, pomocn? kucha?ka, kucha?.

Uk?zka typick?ho popisu pr?ce kucha?e

j? Obecn? ustanoven?

1. Kucha? pat?? do kategorie d?ln?k?.

2. Jmenov?n? nebo odvol?n? z funkce se prov?d? p??kazem gener?ln?ho ?editele spole?nosti na doporu?en? kucha?e nebo vedouc?ho.

3. ??fkucha? nebo vedouc? je p??m? nad??zen?, kter?mu kucha? podl?h?.

4. Funk?n? povinnosti kucha?e v dob? jeho nep??tomnosti pln? jin? ??edn?k, jak je uvedeno v p??kazu ?stavu.

5. Pozici kucha?e m??e z?skat osoba, kter? m? vzd?l?n? alespo? st?edn? odborn? vzd?l?n?, hodnost alespo? t?et? a praxi v oboru alespo? jeden rok.

6. Kucha? mus? v?d?t:

• regula?n?, poradensk? dokumenty, p??kazy, pokyny, dal?? dokumenty a materi?ly t?kaj?c? se stravov?n?;
• normy a p?edpisy t?kaj?c? se sanitace a epidemiologie;
• technologie, kucha?sk? receptury, po?adavky na kvalitu v?robk?;
• pravidla pro balen?, podm?nky skladov?n? n?dob?;
• kulin??sk? ??el, druhy, vlastnosti produkt?;
• znaky a metody pro ur?ov?n? ukazatel? kvality produkt? prost?ednictv?m anal?zy a vn?m?n? smysl?;
• pravidla, metody a postupy pro prov?d?n? operac? p??pravy produkt? pro tepeln? zpracov?n?;
• ??el, pravidla pro manipulaci s n??ad?m, technologick?, v??ic? za??zen?, v?robn? za??zen?, n?stroje, n??in? a pravidla pro p??i o n?.

1.7. Kucha? se ve sv? ?innosti ??d?:

• regula?n? pr?vn? akty Rusk? federace;
• Vnit?n? pracovn? p?edpisy, organiza?n? listina a dal?? p?edpisy spole?nosti;
• p??kazy a pokyny veden?;
• tento popis pr?ce.

II. Povinnosti kucha?e

Kucha? vykon?v? n?sleduj?c? seznam pracovn?ch povinnost?:

1. P?ipravuje n?dob?.

2. Prov?d?jte myt?, blan??rov?n?, m?ch?n? v?robk? a komponent?, sma?en?, pe?en?, va?en? v p??e, p??pravu om??ek, pol?vek, v?var?, studen?ch p?edkrm?, sal?t?.

3. Prove?te pr?ce na zdoben? n?dob?.

4. Pod?l? se na tvorb? a pl?nov?n? j?deln??ku.

5. Studuje po?adavky a p??n? z?kazn?k? ohledn? obsluhy a kvality p?ipravovan?ch pokrm? a produkt?.

6. Pou?uje obsluhu za??zen?: vrchn?ho ???n?ka a ???n?ky.

7. Dohl??? na ?klid, sanitaci a dezinfekci kancel??sk?ch a v?robn?ch prostor.

8. Sleduje pln?n? ?kol? pran? a ?dr?by speci?ln?ho od?vu pracovn?k? v souladu s aktu?ln?mi hygienick?mi normami.

9. Posuzuje n?roky a st??nosti n?v?t?vn?k? za??zen? ohledn? kvality slu?eb a pokrm?.

10. Vede statistickou evidenci reklamac? a st??nost?.

11. P?ipravuje n?vrhy na zlep?en? pr?ce.

III. Pr?va

Kucha? m? pr?vo:

1. Dost?vat informace o n?vrz?ch rozhodnut? veden? podniku souvisej?c?ch s jeho prac?.

2. P?edkl?dat veden? n?vrhy na zlep?en? vlastn? pr?ce a ?innosti firmy.

3. Vytv??ejte p?im??en? po?adavky na v?m?nu dodavatele produkt? a spot?ebn?ho materi?lu, pokud existuj? n?roky na jejich kvalitu a vhodnost.

4. Informovat p??m?ho nad??zen?ho o zji?t?n?ch nedostatc?ch a pod?vat n?vrhy na realizaci opat?en? k jejich odstran?n?.

5. Informovat veden? instituce o nutnosti proveden? nepl?novan?ch opat?en? pro hygienick? o?et?en? v?robn?ch prostor, v?m?nu za??zen?, n??ad?, vybaven? p?i zji?t?n? nedodr?en? hygienick?ch a pr?myslov?ch hygienick?ch norem a v mimo??dn?ch p??padech.

IV. Odpov?dnost

Kucha? je zodpov?dn? za:

1. Poru?en? ustanoven? p??kaz?, pokyn?, p?edpis? o zachov?n? obchodn?ho tajemstv?, d?v?rn?ch informac?.

2. P?ed?asn?, nespr?vn? pln?n? vlastn?ch ??edn?ch povinnost?.

3. Nedodr?ov?n? vnit?n?ch p?edpis?, pracovn? k?zn?, hygienick?ch norem, bezpe?nostn?ch p?edpis? a protipo??rn?ch opat?en?.

V. Pracovn? podm?nky

1. Pracovn? podm?nky kucha?e jsou stanoveny ustanoven?mi Vnit?n?ho pracovn?ho ??du, Z?kon?kem pr?ce Rusk? federace, p??kazy, pokyny veden? instituce.

Divize: V?roba

Pozice: Kucha?

Popis pr?ce ??fkucha?e

I. Obecn? ustanoven?

1. Kucha?ka pat?? do kategorie zam?stnanc? v?robn?ho ?seku, p?ij?m? a odvol?v? ji gener?ln? ?editel na z?klad? objedn?vek a pracovn? smlouvy.

2. Hlavn?mi ?koly kucha?e je p?ipravovat pokrmy a kulin??sk? produkty, kter? vy?aduj? kulin??sk? zpracov?n? ur?it? slo?itosti.

3. Kucha? se hl?s? p??mo vedouc?mu sm?ny.

4. Kucha? se p?i sv? ?innosti ??d?:

regula?n? akty Rusk? federace;

Kolektivn? souhlas _______.

P??kazy (pokyny) managementu;

Regula?n? a technologick? mapy pro p??pravu pokrm?;

Tento popis pr?ce.

5. Do funkce kucha?e jsou jmenov?ny osoby se zvl??tn?m odborn?m vzd?l?n?m a minim?ln? 3 roky praxe v za??zen?ch spole?n?ho stravov?n?.

6. Kucha? se pod?l? na ?e?en? probl?m? souvisej?c?ch:

S rozvojem v?robn?ch ?innost?;

S pou??v?n?m a provozem topn?ch a chladic?ch za??zen?;

S bezpe?nostn?mi opat?en?mi a ochranou pr?ce.

II. Funkce kucha?e.

Pracovn? funkce kucha?e.

Produk?n? kucha? m? p?i?azeny n?sleduj?c? funkce:

1. P??prava pokrm? a kulin??sk?ch v?robk? podl?haj?c?ch kulin??sk?mu zpracov?n?.

2. Porcov?n? a prezentace vlastn?ch a speci?ln?ch j?del.

3. Dodr?ov?n? norem pro skladov?n? v?robk? a ponech?n? n?dob? v souladu s regula?n?mi a technologick?mi mapami.

III. Povinnosti kucha?e.

Produk?n? kucha? mus?:

1. Prov?d?t pr?ce na nep?etr?it? v?rob? pokrm? a kulin??sk?ch v?robk?.

2. Prov?d?t pomocn? pr?ce p?i p??prav? pokrm? a kulin??sk?ch v?robk?.

3. V?robky va?te, pe?te, sma?te, pas?rujte, pas?rujte, melete, hn?tete, nacp?vejte a formujte.

4. P?ipravujte pokrmy ze zeleniny, ryb a mo?sk?ch plod?, masa, masn?ch v?robk?, dr?be?e, va?en?ho, du?en?ho, sma?en?ho a pe?en?ho kr?l?ka, om??ky, r?zn? sot?, tepl? i studen? n?poje.

5. P?i p?ij?m?n? sm?ny zajistit, aby v?sledn? produkty a polotovary odpov?daly ?erstvosti, nab?dce, stavu, norm?m chuti, konzistence, tvaru ?ezu a ?istot? n?doby.

Po ka?d? operaci vy?ist?te sv? pracovi?t?.

7. P?i ot??en? sm?ny uve?te dostupnost obrobk?, po??dejte o p??jem v?robk? a ukli?te pracovi?t?.

IV. Cookova pr?va.

Kucha? m? pr?vo:

1. Vy??dejte si od p??slu?n?ch slu?eb pot?ebnou dokumentaci k v?robn?mu procesu.

2. ??astnit se inventarizace, odstra?ov?n? zbytk?, kontroly technick?ho a provozn?ho stavu za??zen? a inventury.

3. P?edkl?dat k posouzen? veden? n?vrhy na zlep?en? v?robn?ho procesu, roz???en? nab?dky pokrm? a zlep?en? kvality p?ipravovan?ch j?del.

4. Rozhodujte o provozn?ch ot?zk?ch v r?mci sv? pozice.

V. Zodpov?dnost kucha?e.

Kucha? je zodpov?dn? za:

1. Kvalita p?ipravovan?ch pokrm?, dodr?ov?n? norem v?t??nosti potravin.

2. Sekvence va?en?.

3. Soulad p?ipraven?ho pokrmu s normami chuti a prezentace.

4. Dodr?ov?n? hygienick?ch a hygienick?ch norem a bezpe?nostn?ch p?edpis?.

5. Bezpe?nost za??zen? a invent??e, dokumentace, v?robky.

6. P?ed?asn? a nepoctiv? pln?n? slu?ebn?ch povinnost?.

Vedouc? person?ln?ho odd?len?: Cel? jm?no.