Jen m?lo kucha??, i t?ch se slu?n?mi zku?enostmi, zn? historii vzniku a v?voje ??zk?. Toto oby?ejn? a nenahraditeln? j?dlo je francouzsk?ho p?vodu a jeho n?zev se p?ekl?d? jako ?ebro.

Zpo??tku to byl kus masa na kosti. Postupem ?asu za?ali od?ez?vat du?inu a nakr?jet ji na kousky - tak se objevily nakr?jen? ??zky a pot? za?ali vyr?b?t mlet? maso s p?id?n?m cibule a chleba namo?en?ho v ml?ce.

V sou?asn? dob? se ??zky, bifteky, zrazy a dal?? druhy tohoto pokrmu p?ipravuj? v ka?d? dom?c? kuchyni a jsou tak? sou??st? nab?dky jak?hokoli stravovac?ho za??zen?.

Vlastnosti pokrmu

Kotlety se vyzna?uj? nejen dobrou chut?, ale tak? vysokou energetickou hodnotou.

Vep?ov? maso obsahuje snadn?ji straviteln? aminokyseliny ne? jak?koli jin? maso, snad s v?jimkou jehn???ho, jeho? v?hody jsou kompenzov?ny p??tomnost? ??ruvzdorn?ho tuku a nedostatkem vitam?n? skupiny B.

Toto j?dlo nen? dietn?, ale na rozd?l od v?eobecn?ho p?esv?d?en? je t?m?? nemo?n? po n?m p?ibrat. Vzhledem k p??tomnosti takov?ch slo?ek, jako je cibule, ?esnek, syrov? brambory, lze jej pova?ovat za jeden z nejvyv??en?j??ch z hlediska mno?stv? ?ivin.

Kvalita pokrmu stejn? z?vis? na vybran?ch produktech a technologii va?en?.

Jednoduch? recept na mlet? vep?ov? ??zky

Nen? v?bec t??k? rychle p?ipravit lahodn? mlet? vep?ov? ??zky k ob?du.

Maso omyjeme a osu??me, ostr?m no?em nakr?j?me pod?l zrna na mal? kousky. Zeleninu o?ist?me a nakr?j?me na v?ce ??st?. Chleba namo?te do oh??t?ho ml?ka. P?ipraven? v?robky dvakr?t zkrout?me p?es ml?nek na maso.

P?ipraven? mlet? maso vlo??me do hlubok? sklen?n? m?sy, p?id?me vejce, namo?en? bochn?k, vylijeme zbyl? ml?ko, dochut?me ko?en?m a dob?e prohn?teme.

Hotov? mlet? maso p?end?me do t?sn?ho potravinov?ho s??ku, p?ipevn?me a za?neme ?lehat silou na rovn? povrch. K uvoln?n? p?ebyte?n?ho vzduchu bude sta?it p?r ran a ??zky budou ??avnat? a m?kk?.

Mlet? maso vho?te zp?t do m?sy. Polo?te kastrol na ho??k a zalijte olejem. Rukama namo?en?m v rostlinn?m oleji tvo??me podlouhl? kotlety, obal?me v mouce a d?me na p?nev.

Po osma?en? z jedn? strany oto??me na druhou a d?ev?nou st?rkou p?itla??me polotovar bl??e k povrchu.

Kotlety vlo?te do smaltovan? p?nve, p?idejte vodu a nechte na m?rn?m ohni 30 minut va?it.

Nakr?jen? kotlety se s?rem

Tajemstv? lahodn?ch nakr?jen?ch ??zk? spo??v? v tom, ?e p?i va?en? mus?te pou??t sekan? i mlet? maso.

Komponenty:

• Vep?ov? du?ina – 550 g;
• Mlet? vep?ov? maso – 450 g;
• Cibule - 2 ks;
• ?esnek - 2 strou?ky;
• slune?nicov? olej - 100 ml;
• S?r - 150 g;
• ?erstv? zelenina - parta;
• M?slo - 50 g;
• S?l, ko?en? - podle va?eho vkusu.

Maso omyjeme a namo??me ubrouskem. F?lii od??zneme a pod?ln? natrh?me na mal? prou?ky, ty pak nakr?j?me na kosti?ky a velk?m ostr?m no?em maso nasek?me na homogenn?j?? hmotu.

Vlo?te ji do m?sy s vysok?mi stranami, p?idejte p?edem p?ipraven? mlet? maso s cibul? a ?esnekem. Posypte sol? a ko?en?m. V?e d?kladn? prom?chejte, dob?e zvedn?te ode dna.

S?r nastrouh?me, sm?ch?me s m?slem a nasekan?mi ?erstv?mi bylinkami. Vezmeme hrst masa do dlan?, uprost?ed ud?l?me prohlube?, l??c? d?me n?pl?, spoj?me okraje a pot?, co kotletu n?kolikr?t sto??me v dlan?ch, abychom z?skali ov?ln? tvar, polo??me to v rozeh??t? p?nvi s rostlinn?m olejem na sma?en?.

Kotlety vyroben? z n?kolika druh? mlet?ho masa

Kombinac? v?ce druh? mlet?ho masa sou?asn? z?sk?te neuv??iteln? chutn? ??avnat? m?kk? ??zky. A pokud je va??te v p??e, v?hody tohoto pokrmu se n?kolikan?sobn? zv???.

Komponenty:

• Mlad? telec? maso – 300 g;
• Vep?ov? krkovice – 400 g;
• Cibule - 1 hlava;
• ?esnek - 1 strou?ek;
• B?l? chl?b - 2 kusy;
• Dom?c? ml?ko - 1 sklenice;
• S?l, ?erven? paprika (mlet?) - podle va?eho vkusu;
• N?zkotu?n? majon?za - 1 pol?vkov? l??ce. l.

K p??prav? ??zk? pro sv? bl?zk? nepou??vejte mlet? maso z obchodu. Je lep?? si ho vyrobit sami, abyste se ujistili, ?e jeho slo?en? odpov?d? tomu, co je po?adov?no.

Po umyt? a osu?en? oba kusy masa nakr?jejte na st?edn? kostky. Vlo?te do hlubok?ho tal??e. Chleba dejte do misky a zalijte ml?kem pokojov? teploty. Oloupejte cibuli a ?esnek.

Rozkroj?me nap?l a p?id?me k masu. Nainstalujte elektrick? ml?nek na maso, nasa?te vhodn? n?stavec, aktivujte za??zen? a prot?hn?te j?m nasekan? produkty. Do p?ipraven?ho mlet?ho masa p?id?me chleba s ml?kem, dom?c? majon?zu, s?l a pep?.

V?e dob?e prom?chejte. Nalijte vodu do parn?ho hrnce a vyjm?te podnosy. Mokr?ma rukama tvo??me ??zky a pevn? je pokl?d?me na gril.

Po instalaci polotovar? ve dvou vrstv?ch zapn?te jednotku na 40 minut.

Mlet? ku?ec? a vep?ov? kotlety

Ku?ec? a vep?ov? maso se k sob? hod? v jednom pokrmu. Z?sk?te tak nejen pestrost ve sv?m denn?m j?deln??ku, ale tak? kompletn?j?? sadu aminokyselin a dal??ch ?ivin.

Komponenty:

• Vep?ov? panenka – 350 g;
• Ku?ec? prsa - 300 g;
• Cibule - 1 hlava;
• ?esnek - 1 strou?ek;
• Krupica - 3 pol?vkov? l??ce. l.;
• S?dlo – 100 g;
• S?l - podle va?eho vkusu;
• Slune?nicov? olej – 70 ml;
• Vejce - 2 ks;
• ?i?t?n? voda - 6 pol?vkov?ch l?ic. l.;
• Chl?b - 1 s??ek;
• Jedl? soda - ?petka.

Po nakr?jen? omyt?ho masa na kousky ostr?m no?em jej vlo?te do velk? n?doby. Zeleninu o?ist?me a nakr?j?me na 4 d?ly.

Nezmra?en? s?dlo nakr?j?me na kosti?ky. Je nutn?, aby bylo mlet? maso ??avnat?j??, proto?e samotn? ku?ec? maso je trochu such?. V?echny produkty projdeme ml?nkem na maso dvakr?t, po??naje masem a kon?e cibul?.

Do mlet?ho masa p?idejte krupici, vejce, s?l a ?petku sody. Prom?ch?me a pokud je hmota p??li? ??dk?, p?id?me studenou vodu.

D?l?me ??zky a p?ev?d?me je z lev? ruky do prav?. Nam???me ve strouhance a d?me sma?it na rozp?lenou p?nev.

??avnat? kotlety pe?en? v troub?

Pe?en? vep?ov? ??zky z mlet?ho masa jsou vynikaj?c?m pokrmem pro slavnostn? hostinu.

Komponenty:

• Libov? vep?ov? maso – 650 g;
• Ho??ice - 2 l??ce. l.;
• Cibule - 1 ks;
• Mal? brambory - 2 ks;
• Ml?ko - 1 sklenice;
• Bochn?k - 2 kusy;
• ?esnek - 1 strou?ek;
• ?erstv? bylinky - 1 svazek;
• zakysan? smetana - 1 sklenice;
• Mrkev - 1 ks;
• Raj?atov? ko?en? – 200 ml;
• S?l - podle va?eho vkusu;
• Khmeli-suneli sm?s – 1 s??ek.

Maso nakr?j?me na kousky. Zeleninu o?ist?me a nakr?j?me na kousky, jejich? velikost umo?n? pohodln? um?st?n? do n?levky ml?nku na maso (v?e krom? mrkve - nakr?j?me na nudli?ky).

Namo?te bochn?k do ml?ka. Omyt? zel? nakr?j?me. Po p??prav? mlet?ho masa k n?mu p?idejte chyb?j?c? produkty: chl?b s ml?kem, s?l a ko?en?.

Prom?ch?me a po vytvo?en? p?lkulat?ch kuli?ek vlo??me do sklen?n? ohnivzdorn? p?nve, navrch posypeme mrkv?. V samostatn? n?dob? sm?chejte ho??ici, zakysanou smetanu a raj?atov? ko?en?.

Polotovary ??zk? p?elijeme om??kou. Vlo?te do trouby na 50 minut zap?ct.

Slavnostn? vep?ov? kotlety

Chyst?te d?tskou oslavu, ale nev?te, jak nakrmit sv? d?ti uspokojiv?m a zdrav?m j?dlem? Kotlety s tvarohem a k?epel??mi vejci jsou p?esn? to, co pot?ebujete.

Komponenty:

• Vep?ov? du?ina – 800 g;
• N?zkotu?n? tvaroh – 300 g;
• B?l? cibule - 2 ks;
• ?esnek - 1 strou?ek;
• slune?nicov? olej - 50 ml;
• S?l - podle va?eho vkusu;
• K?epel?? vejce - 10 kus?;
• S?r - 100 g.

?erstv? maso nakr?j?me na st?edn? pl?tky. Oloupejte cibuli a ?esnek. K?epel?? vejce nech?me va?it. Maso a zeleninu proch?z?me elektrick?m ml?nkem na maso. Tvaroh prot?eme p?es s?tko, aby zm?kl.

Ve velk? plastov? misce sm?chejte v?echny ingredience a prom?chejte v?sledn? mlet? maso. Na d?tskou oslavu je lep?? pou??t speci?ln? formi?ky v podob? ko???k? nebo zv???tek, vzhled tak bude pro d?ti atraktivn?j??.

Nama?te formu rostlinn?m olejem pomoc? speci?ln?ho silikonov?ho kart??e. Dno formy napln?me mlet?m masem, doprost?ed d?me p?lku vejce a zakryjeme mlet?m masem.

Posypeme strouhan?m tvrd?m s?rem a pe?eme asi 40 - 45 minut, troubu p?edeh?ejeme na 200 °C.

1. P?i sma?en? ??zk? zakryjte p?nev cedn?kem, proto?e hork? olej m??e vyst?elit daleko a vy se siln? pop?l?te. Nepou??vejte t?sn? p?il?haj?c? v?ko, jinak nebude k?upav? k?rka;
2. Pro mlet? maso je lep?? pou??t ?erstv? chlazen? maso, zmrazen? nebo zv?tral? se uk??e jako tuh? a such?;
3. Na mlet? maso nen? nutn? pou??t pouze ?erstv? bochn?k, poslou?? i pro?l? kousek chleba. Bude nas?kl? ml?kem a zm?kne, ale chu? nebude o nic hor??;
4. M??ete p?idat ?petku jedl? sody: nebude to c?tit, ale p?id? dal?? nad?chanost;
5. Jako p??loha se hod? jak?koliv ka?e, pyr? nebo t?stoviny;
6. Pokud toto j?dlo p?ipravujete v?hradn? pro d?ti, je lep?? ho up?ct nebo napa?it. Na mlet? maso pou?ijte b?lou sal?tovou cibuli, nen? tak ho?k? jako cibule, ale nem?n? zdrav?.

P?idejte krupici, zakysanou smetanu, majon?zu, smetanu - nebojte se experimentovat. Mo?n? bude ve va?? kuchyni vynalezeno nov? kulin??sk? mistrovsk? d?lo.

Zelen? tak? nebudou v masov? sm?si na m?st?. Miska bude m?t dal?? chu? a pikantn? v?ni.

Tento recept je velmi jednoduch? a je nepravd?podobn?, ?e by zaujal zku?en? kucha?e. Ale pro za??te?n?ky, kte?? se chystaj? va?it ??zky poprv?, to bude dobr? n?lez. Aby byly ??zky chutn?, je t?eba v?dom? p?istupovat k v?b?ru masa na p??pravu mlet?ho masa...

Ingredience

• P?l kilogramu ?erstv? vep?ov? plec__NEWL__
• 2 housky Kuntsevo nebo 100 g b?l?ho bochn?ku (m?rn? pro?l?ho)__NOVINKA__
• 2 st?edn? velk? cibule__NEWL__
• 1 mal? mrkev__NEWL__
• p?r strou?k? ?esneku pro chu?__NEWL__
• 150 ml ml?ka__NOVINKA__
• slune?nicov? olej na sma?en? ??zk?__NEWL__
• s?l a ?ern? pep?__NEWL__

Samoz?ejm? t?m, ?e si koup?me hned hotov? mlet? maso, u?et??me drahocenn? ?as, ale co kvalita? Proto je lep?? v?novat 30 minut nav?c dom?c? sekan?, abyste si pozd?ji mohli naplno vychutnat chu? b?je?n?ch dom?c?ch ??zk?.

Kotlety se tedy d?laj? z ku?ec?ho, vep?ov?ho, hov?z?ho, kr?li??ho atd. Mnoho lid? d?v? p?ednost mixovan?mu mlet?mu masu z v?ce druh? mas sou?asn?. Nejrad?ji m?m vep?ov? ??zky. Nejlep?? volbou pro mlet? vep?ov? maso je kar? (??st bez ?eber), krkovi?ka nebo plec. Takov? maso nebude moc tu?n?, bude m?t trochu chrupavek a ?ilek.

Mlet? maso se vyr?b? dv?ma zp?soby: jemn? nasekejte maso ostr?m no?em nebo jej oto?te ml?nkem na maso. Pro ??avnatost je zvykem do mlet?ho masa p?idat cibuli a trochu tekutiny: ml?ko, ve kter?m byl chl?b namo?en?, v?var nebo p?r kostek drcen?ho ledu.

Aby se kotlety b?hem sma?en? nerozpadly, dodr?ujte tyto rady:
1. mlet? maso d?kladn? prohn?teme a nech?me asi 10 minut odst?t;
2. P?i tvo?en? ??zk? je opakovan? p?ehazujte z dlan? do dlan? a ka?dou z nich tlu?te. Udr?ujte ruce neust?le mokr?;
3. Do mlet?ho masa m??ete p?idat syrov? ?loutek. Bude fungovat jako potravin??sk? lepidlo.

??zky se sma?? na p?nvi, v p??e nebo sma?? do krusty a pak se dus? v om??ce. Pod?v?me s p??lohou z ka?e, t?stovin nebo brambor.

1. K v?rob? mlet?ho masa je pot?eba maso om?t a zbavit ho zbyte?n? vlhkosti pap?rovou ut?rkou. Maso by m?lo b?t o?i?t?no od st?vaj?c?ch film? a ?ilek. Pokud tak neu?in?te, budete muset ml?nek na maso neust?le ot??et a vyj?mat je. Po nakr?jen? masa na kousky umelte pomoc? ml?nku na maso.

2. Housky nakr?j?me na kosti?ky a zalijeme tepl?m ml?kem. Vodu m??ete sm?chat s teplou p?eva?enou vodou v pom?ru 1:1. Nechte p?sobit 10 minut. Namo?en? housky uhn?teme rukama do hladka a p?id?me k masu. Tekutinu nen? pot?eba vytla?ovat.

3. Cibuli a ?esnek oloupeme, omyjeme a nakr?j?me na mal? kousky nebo umeleme na ml?nku na maso. Mrkev nastrouh?me na nejjemn?j??m struhadle. V?e p?id?me k mlet?mu masu, dob?e osol?me a opep??me. Pokud chcete, m??ete na mlet? maso pou??t sv? obl?ben? ko?en? a ?erstv? nasekan? bylinky. Prom?ch?me, zakryjeme potravin??skou f?li? a d?me na chv?li do lednice.

4. Vychladl? sekan? d?kladn? ru?n? prohn?teme. Mokr?ma ?ist?ma rukama vezm?te trochu mlet?ho masa, naklepejte ho, p?ehazujte z ruky do ruky a vytvo?te kotletu. Vytvarovan? ??zky m??ete obalit ve strouhance nebo mouce, aby z?skaly zlatav?j?? k?rku.

5. Rozp?l?me p?nev s olejem, polo??me ??zky tak, aby se navz?jem nedot?kaly. Nejprve je t?eba vytvo?it k?rku, aby z ??zk? nevytekla ???va, proto byste m?li sma?it na st?edn?m plameni 4–5 minut z obou stran. Pot? sni?te teplotu a op?kejte ka?dou stranu dal??ch 6-7 minut se zav?enou pokli?kou.

Mlet? maso na ??avnat? ??zky by m?lo obsahovat alespo? mal? mno?stv? tuku. Pokud je maso libov?, p?id?me kousek s?dla.

Kdy? se brambory a cibule rozdrt? v ml?nku na maso, daj? hodn? ???vy. Doporu?uje se ??st vypustit, aby se polotovar neuk?zal jako p??li? tekut?.

Hotov? hrudka sekan?ho masa se n?kolik minut ?leh?. Lehce se hod? na prk?nko, aby zm?kla vl?kna masa.

Do mlet?ho masa, kter? je zmra?eno pro budouc? pou?it?, se nep?id?v? zelenina ani ko?en?. To se prov?d? bezprost?edn? p?ed va?en?m, aby se neztratily cenn? esenci?ln? oleje, kter? dod?vaj? pokrmu jedine?n? aroma.

Ingredience

• 500 g vep?ov? krkovi?ky
• 1 cibule
• 2-3 strou?ky ?esneku
• 1 brambor
• 1 l?i?ka s?l
• 0,5 l?i?ky. mlet? ?ern? pep?

Jak vyrobit mlet? vep?ov? kotlety

1. Na ??zky rozhodn? mus?te koupit maso s mastn?mi vrstvami nebo du?inou a kouskem s?dla. Mlet? maso na ??zky mus? obsahovat tuk, jinak budou ??zky samotn? such? a chu?ov? tvrd?. Vep?ov? krkovice je ide?ln? k mlet?mu masu – kupuje se i na v?robu kebab?. Kousek krkovi?ky opl?chn?te ve vod? a nakr?jejte na mal? kousky tak, aby voln? zapadly do trubky ml?nku na maso.

2. Brambory a cibuli oloupeme, opl?chneme ve vod? a nakr?j?me na st?edn? kostky. Strou?ky ?esneku tak? oloupejte a opl?chn?te.

3. Nakr?jen? maso prot?hn?te ml?nkem na maso do hlubok? n?doby. Je ??douc?, aby s??ka na za??zen? byla v po??dku. Pokud m? s??ka velk? bu?ky, prot?hn?te maso dvakr?t.

4. Pot? nakr?jejte nakr?jenou cibuli, brambory a strou?ky ?esneku. Cel? obsah n?doby d?kladn? prom?chejte a lehce pro?lehejte, nadzvedn?te a vho?te zp?t do m?sy.

Vep?ov? kotleta pr?vem zauj?m? jedno z nejlep??ch m?st na rusk?m stole. To je zp?sobeno relativn? levnost? vep?ov?ho masa, snadnou p??pravou a p?edev??m vynikaj?c? chut? s jemnou texturou.

Kotleta v Rusku: stru?n? historick? exkurz

Mlet? maso je v rusk? kuchyni zn?m? ji? od osmn?ct?ho stolet?. Ve Francii (odkud ve skute?nosti poch?z? n?zev „kotlet“) p?ipravovali tento pokrm z masa s kost? a vybrali k tomu ?ebrovou ??st.

V Rusku se kotleta objevila na za??tku 19. stolet?. Zpo??tku se bralo telec? maso, pak ku?ec? maso z Torzhok).

V modern? rusk? kuchyni se vep?ov? ??zek p?ipravuje z mlet?ho masa s b?l?m chlebem namo?en?m v ml?ce, vejci a ko?en?. Sm?s srolujeme a sma??me na oleji do m?kka.

Kotleta na kosti je m?n? ?ast?m hostem na stole. Obvykle se jedn? o pokrm na sv?te?n? st?l.

Jak va?it vep?ov? kotlety

• Nejprve je t?eba vybrat spr?vn? vep?ov? maso. Za prv? by m?lo b?t ?erstv? a nerozmra?en? (a rozhodn? ne zmrazen?), za druh? by vep?ov? maso m?lo b?t z horn? ??sti jate?n? upraven?ho t?la (kde je m?n? svaloviny) a za t?et? by nem?lo m?t ciz? (nen? charakteristick? pro maso). ) z?pach.
• Z kusu vep?ov?ho masa mus?te vy??znout ??ly a od??znout filmy - v?e, co by mohlo zasahovat do mlet?ho masa.
• P?ed va?en?m m??ete vep?ov? maso namo?it do b?l?ho v?na (nepovinn?) nebo jej obalit sm?s? ko?en? (nepovinn?) a m?rn? vychladit. D?ky tomu budou vep?ov? ??zky ochucen?.
• Recept s fotografi? p??pravy mlet?ho masa lze vid?t v mnoha zdroj?ch. Jsou p?ibli?n? stejn?. Prvn?m krokem je odst?ed?n? masa. Mlet? maso by nem?lo b?t p??li? mal?. Pokud je vep?ov? maso libov?, p?idejte p?ed va?en?m mlet?ho masa na kousky masa trochu s?dla.
• Do mlet?ho masa p?id?me vejce namo?en? v ml?ce a vyma?kan? b?l? pe?ivo, prom?ch?me s nadrobno nakr?jenou cibul? a ko?en?m. Vytvarujeme placat? kol??, obal?me ve strouhance a sma??me na oleji.
• N?kter? recepty vy?aduj? spojen? mlet?ho masa s nasekan?m mra?en?m m?slem p?ed sma?en?m nebo p?id?n? kousku chlazen?ho m?sla doprost?ed kotlety.

Dodr?en?m t?chto krok? zajist?te, ?e vep?ov? kotleta bude ??avnat? a k?ehk?.

Ingredience na vep?ov? kotlety "po rusk?m stylu" pro ?ty?i velk? porce

1. Vep?ov? maso - 1 kg;
2. ml?ko - 1 sklenice;
3. vejce - 5 kus?;
4. m?stsk? buchta;
5. cibule - jedna st?edn? velk? hlava;
6. mlet? ?ern? pep? - 1 l?i?ka;
7. m?slo - 100 gram?;
8. rostlinn? olej - sklenice;
9. s?l (ne v?ce ne? ?ajov? l?i?ka);
10. ?esnek - 1 strou?ek.

Proces p??pravy masa na vep?ov? kotlety "rusk? styl"

• Kousek vep?ov?ho masa prohl?dn?te, nakr?jejte na kousky a vlo?te do m?sy. Pokud si nakr?j?te mal? (50 gram?) kousek s?dla, p?idejte ho do m?sy s vep?ov?m masem a zam?chejte. Dejte na hodinu a p?l do lednice.
• Namo?te m?stsk? rohl?k v ml?ce. Po p?l hodin? vyma?kejte a rukama rozdr?te na mal? kousky.
• Cibuli nakr?j?me nadrobno. ??m men?? velikost, t?m chutn?j?? bude vep?ov? ??zek. Recept na p??pravu cibule m??e b?t r?zn?: cibuli lze zp?nit na oleji, vychladit a nal?t do hotov?ho mlet?ho masa. M? se za to, ?e lahodn? vep?ov? kotlety by nem?ly obsahovat kousky cibule – m?ly by m?t jen jej? n?znak.

• Vyjm?te vep?ov? kousky z lednice, sm?chejte s cibul? a namo?en?mi kousky chleba. Rozemlejte p?es velkou m???ku v ml?nku na maso.
• Vm?ch?me p?ipravenou cibuli, s?l a pep? a d?me vychladit do lednice.

P??prava lezonu (om??ky na obalov?n? ??zk?)

• Odd?lte ?loutky od dvou vajec a b?lky dejte do lednice.
• Sm?chejte t?i vejce a dva ?loutky se t?emi l??cemi ml?ka, ?lehejte metli?kou do hladka (jako na omeletu).

Om??ka je nezbytn? pro pota?en? mlet?ho kol??e p?ed jeho v?len?m ve strouhance.

Tento proces je nutn? k z?sk?n? pevn? (ale ne tvrd?) k?rky na ??zku, tak?e b?hem sma?en? z?sk?te ??avnat? vep?ov? ??zek, na jeho? fotografii jsou vid?t rozd?ly od such?ho tenk?ho jako podr??ka.

Va?en? kotlety

• Odd?len? b?lky vyndejte z lednice a u?lehejte do tuh? p?ny.
• Opatrn? sm?chejte s vychlazen?m mlet?m masem a jemn? prom?chejte.
• Na ohe? postavte kastrol (vhodn? je pou??t hlubokou litinovou p?nev), zalijte slune?nicov?m olejem (p?l sklenice), jeho hladina by m?la dosahovat do st?edu kotlety. P?idejte mal? strou?ek ?esneku.
• Mokr?ma rukama tvo??me ??zky, dovnit? vlo??me kousek (10-15 gram?) vychlazen?ho m?sla. Mus?te ud?lat tolik ??zk?, kolik se vejde do p?nve. Obvykle jsou to ?ty?i velk?.
• Nam???me v lezon?, obalujeme ve strouhance. Pokud strouhanka ??zek zcela nezakryje, namo?te jej znovu do lezonu a znovu do strouhanky.
• Z rozeh??t?ho (t?m?? va??c?ho) rostlinn?ho oleje vyjm?te ?esnek a rychle p?idejte ??zky. Sma??me z obou stran do zlatova.
• Vyjm?te prvn? ??st ??zk? a p?endejte do jak?koli n?doby, kterou lze oh??t v troub?. M??e to b?t kr?sn? keramika nebo sklo do trouby.
• Vytvarujte druhou porci ??zk?, z vrouc?ho oleje je vhodn? odstranit v?echny drobn? zbytky z prvn? porce (kaz? vzhled dal?? v?rky), ??zky ope?te a p?endejte do misky do trouby.
• Kotlety vlo?te do p?edeh??t? trouby, do deseti minut by m?ly b?t hotov?.
• Vypn?te troubu, ??zky nevynd?vejte.

Vep?ov? kotlety na rusk? zp?sob pod?vejte tepl? z trouby ve stejn? n?dob?, ve kter? jste p?i?li. Posypeme nadrobno nasekanou petr?elkou a rozet?eme se sol?. P??lohou mohou b?t va?en? brambory, bramborov? ka?e, r??e nebo v?ceslo?kov? zeleninov? sal?t.

Kalorie: Nespecifikov?no
?as na va?en?: Nen? uvedeno

Ingredience:
- mlet? vep?ov? maso - 400 g;
- ku?ec? vejce - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- ?krob - 1 pol?vkov? l??ce. l.;
- s?l - 1 pol?vkov? l??ce. l.;
- mlet? ?ern? pep? - 1 l?i?ka;
- mouka - 100 g;
- rostlinn? olej - 100 ml.

Jak va?it s fotografiemi krok za krokem

1. Mlet? vep?ov? maso mus? b?t um?st?no v hlubok? n?dob?. Pro tento postup je ide?ln? 2 litrov? rendl?k.




2. P?idejte l??ci bramborov?ho ?krobu. Zeptejte se, pro? je to pot?eba zde? Ano, je to jednoduch? – pr?v? d?ky jeho p??tomnosti z?skaj? ??zky vzdu?n?j?? texturu.




3. P?idejte pot?ebn? mno?stv? kuchy?sk? soli. Je lep?? za??t p?id?vat postupn? a (pokud v?m to du?e dovol?!) ochutnat mlet? maso. S?l se dod?v? v r?zn?m mlet? a stejn? objem produktu m??e d?t ?pln? jinou chu?.






4. Do sm?si rozbijte slepi?? vejce. Na toto mno?stv? surovin je lep?? pou??t v?t?? vejce.




5. P?idejte cibuli. Pokud chcete, aby to v ??zc?ch nebylo c?tit, prot?hn?te je ml?nkem na maso. Pokud v?m nevad? mal? kousky cibule, nastrouhejte ji na hrub?m struhadle.




6. Do sm?si p?idejte mlet? ?ern? pep?.






7. Jemn? ru?n? prom?chejte mlet? maso. V?echny komponenty se mus? navz?jem dob?e spojit, aby se pozd?ji n?komu nedostala nap??klad hrudka soli do ??zku.




8. Ud?lejte mal? ??zky. Tvar m??e b?t jak?koli. Nem?li byste je d?lat p??li? mal?, nebudou dostate?n? ??avnat?. Dostal jsem 14 st?edn? velk?ch ??zk?.




9. Ka?d? ??zek je dobr? obalit v mouce. M??ete pou??t i strouhanku.




10. Vezm?te p?nev o velk?m pr?m?ru a nalijte do n? olej. Nezoufejte, ?e vrstva oleje je p??li? tenk?, snadno ji vyrovn? tuk, kter? se odd?l? od mlet?ho vep?ov?ho masa.






11. P?nev postavte na st?edn? teplotu, dob?e zah?ejte a ??zky vlo?te do oleje. Je lep?? va?it se zav?enou pokli?kou.




12. Kdy? jsou ??zky zespodu dostate?n? ope?en?, je pot?eba je obr?tit.




13. Po osma?en? ??zk? z obou stran je vyjmeme z p?nve na tal??, aby nenas?ly p?ebyte?n? olej a dope?eme