Zava?ov?n? zeleniny je skv?l? zp?sob, jak uchovat potraviny, ale n?kdy se l?k po chv?li zakal?. N??e v?m ?ekneme, jak se tomu vyhnout a jak? opat?en? p?ijmout k n?prav? situace.

D?vody zakalen? obrobk?

I kdy? na p??pravu okurek a raj?at pou?ijete ty nejosv?d?en?j?? recepty, nem??ete vylou?it, ?e tekutina ve sklenici ztrat? pr?hlednost, zelenina ztrat? pru?nost a chu? a v??ka mohou dokonce nabobtnat. To m??e b?t zp?sobeno nedodr?en?m technologie p??pravy konzervovan?ch potravin. Hlavn? d?vody po?kozen? zimn? p??pravy jsou:

• ?patn? umyt? nebo po?kozen? zelenina;
• nedostate?n? sterilizace v??ek a sklenic;
• Plechovky, kter? nejsou dostate?n? pevn? srolovan?;
• Nedodr?en? pom?r? uveden?ch v receptu nebo nahrazen? p??sad;
• Nedodr?en? teplotn?ch skladovac?ch norem.

I jeden z uveden?ch d?vod? m??e b?t kritick? p?i p??prav? nakl?dan?ch okurek nebo raj?at. Aby se p?ede?lo takov?m ?kodliv?m d?sledk?m pro produkty, je d?le?it? jasn? v?d?t, jak tomu zabr?nit.

Jak se vyhnout zakalen? ucp?n??

V?dy za?n?te pe?livou kontrolou v?ech ingredienc? p?ipravovan?ch pro zava?ov?n?. Raj?ata a okurky by nem?ly m?t ??dn? po?kozen?. Oni a dal?? sou??sti by m?ly b?t velmi dob?e opl?chnuty. N?doby na konzervov?n? je nutn? sterilizovat nad p?rou a su?it v troub?. Cel? pracovn? prostor mus? b?t absolutn? ?ist?.

Po pevn?m srolov?n? v??ek se mus?te ujistit, ?e si udr?? maxim?ln? t?snost. K tomu je t?eba je polo?it na den hlavou dol? a pevn? p?ikr?t p?ikr?vkou. Pot? nechte sklenice ule?et asi deset dn? na chladn?m m?st?. Pokud b?hem t?to doby neuvid?te ??dn? negativn? zm?ny, lze je ulo?it.

Neignorujte p?edm??en? okurek ve vod? p?ed nakl?d?n?m. Tento postup povede k nahrazen? vzduchu, kter? m??e b?t obsa?en v zelenin?, vodou, ??m? se sn??? riziko bobtn?n? a z?kalu n?levu. Pe?liv? sledujte pom?ry zeleniny, soli a octa. Nedostatek kyseliny zp?sob? fermentaci.

Jak u?et?it zakalen? obrobky?

Pokud nechcete vyhazovat okurky ze zakalen? solanky, m??ete se pokusit situaci napravit. N?sleduj?c? metoda bude vhodn? pouze v p??pad?, ?e zelenina nebyla dlouho v zakalen?m n?levu, neztratila chu? a k?upavost a zachovala se celistvost v?ka:

• Odstra?te uz?v?r a vypus?te kapalinu. Opl?chn?te okurky oh??tou vodou p??mo ve sklenici a zalijte va??c? vodou po dobu p?ti minut;
• Slijte tekutinu do p?nve a p?ive?te k varu, pot? nalijte zp?t do sklenice se zeleninou a nov? p?idan?m ko?en?m a sol?. Srolujte sklenice.

S raj?aty to m??ete ud?lat n?sleduj?c?m zp?sobem:

• Zeleninu d?kladn? opl?chn?te v osolen? vod?;
• Uva?te st?vaj?c? soln? roztok nebo p?ipravte nov? (co? je vhodn?j??);
• Sklenice a v??ka sterilizujte a cel? proces zava?ov?n? prove?te znovu.

Pokud se l?k op?t zakal?, je lep?? se tohoto p??pravku zbavit a nej?st.

Pro? byste m?li b?t opatrn??

Pokud se p?i p??prav? konzervovan?ch okurek na zimu nepou?il dostatek octa, povede to k tvorb? kyseliny ml??n? ve sklenic?ch. V tomto p??pad? by m?la b?t zakalen? n?doba um?st?na v pochoz? komo?e asi t?den. B?hem t?to doby sediment klesne na dno a zeleninu lze pou??t k p??prav? r?zn?ch pokrm?.

Pokud si krom? z?kalu v?imnete, ?e v?ko je otekl?, znamen? to, ?e okurky nelze pou??t k j?dlu. N?doba ji? pro?la procesem mno?en? ?kodliv?ch mikroorganism?, kter? mohou b?t nebezpe?n? pro va?e zdrav?.

Abyste nebyli postaveni p?ed volbu j?dlo vyhodit nebo znovu zava?it, mus?te k tomuto procesu p?istupovat se speci?ln? p??pravou a p???. Do marin?dy p?idejte feferonky a listy k?enu, kter? pomohou zabr?nit mno?en? bakteri?.

Velmi ?asto p?i konzervaci nast?v? probl?m - l?k v okurk?ch se zakal?. A okam?it? vyvst?v? mnoho ot?zek: co zp?sobilo proces, jak se tomu v budoucnu vyhnout a je mo?n? takov? produkt pou??t?

Nejprve si odpov?zme na posledn? ot?zku. K tomu se mus?me rozhodnout pro recepturu, respektive zjistit, zda p?i konzervaci nebyl pou?it ocet nebo podobn? l?tky. Pokud nebyla pou?ita ??dn? kyselina, soln? roztok by se m?l b?hem n?kolika dn? zakalit. To je zp?sobeno tvorbou stejn?ho, kter? tak? p?isp?v? ke zr?n? zel?. Bez octa tak z?sk?te nakl?dan? okurky v m?rn? zakalen?m n?levu. Po chv?li b?l? sediment kles? ke dnu a kapalina se st?v? pr?hledn?j??. Takov? okurky m??ete j?st, ale sta?? je skladovat v lednici.

A ?pln? jin? odpov?? na ot?zku, pro? se nakl?dan? okurky nebo ty konzervovan? octem ?i jin?m podobn?m konzervantem zakal?. Takov? produkt mus? obsahovat k?i???lov? ?istou solanku a b?l? z?kal ukazuje na poru?en? technologie.

D?le?it? bod: pokud nezn?te p?vodn? recept nebo nedok??ete odli?it tvorbu kyseliny ml??n? od v?skytu pl?sn?, kter? v po??te?n? f?zi vypad? p?ibli?n? stejn?, pak byste nem?li j?st okurky v zakalen?m n?levu.

Zkusme tedy zjistit, pro? se okurky ve sklenic?ch zakal?. Jak bylo uvedeno v??e, d?vodem takov?ho procesu m??e b?t poru?en? technologie. V prvn? ?ad? se to t?k? ?istoty. P?i konzervaci je nutn? zajistit d?kladn? umyt? v?ech v?robk?. Nejen okurky, ale i listy a t?e?n? pta?? (p?id?vaj? se pro ?tiplavost), ?esnek, ko?en k?enu atd. Sklenice a v??ka je nutn? sterilizovat, jako n?kter? dal?? p?edm?ty, kter? budete pou??vat. I ne zcela ?ist? l??ce m??e b?t impulsem, kter? spust? proces fermentace. Dal??m d?vodem, pro? se okurky ve sklenic?ch zakal?, m??e b?t pou?it? nevhodn?ch surovin nebo odchylka od receptury. Typickou chybou je nap??klad pou?it? jodizovan? soli m?sto b??n? kuchy?sk? soli. Nebo pou?ijte sal?tov? odr?dy okurek, kter? v z?sad? nejsou ur?eny k dlouhodob?mu skladov?n?. L?ze? se m??e zakalit i nedostatkem octa nebo nevhodn?mi skladovac?mi podm?nkami – okurky je nutn? uchov?vat v chladu, sklep? nebo lednici.

Tak?e jsme zjistili, pro? se okurky ve sklenic?ch zakal?. Nyn? se pokusme pochopit, jak vy?e?it probl?m, kter? ji? nastal. Nejprve si vysv?tl?me, ?e to je p??pustn? pouze tehdy, pokud bylo zakalen? zaznamen?no okam?it?, b?hem n?kolika dn?. Pot? m??ete l?k scedit, pova?it, p?idat trochu octa (tedy upevnit) a znovu naplnit sklenice. V??ka mus? b?t pou?ita nov?, sterilizovan?. Velmi ?asto se podobn? postup prov?d? s nakl?dan?mi okurkami - prvn? zakalen? l?k se sced?, p?ivede k varu a znovu se napln?.

Douf?me, ?e po p?e?ten? tohoto ?l?nku v?s ji? nebude tr?pit ot?zka, pro? se okurky ve sklenic?ch zakal? a l?k ve v?ech p??pravc?ch z?stane ?ist? a pr?hledn?.

P??prava dom?c?ch zava?enin vy?aduje ur?it? dovednosti a zru?nost, nemluv? o dodr?ov?n? receptury. Proto je zklam?n? ka?d? hospody?ky, kter? se s podobn?m probl?mem alespo? jednou setkala, velk?. Pro? se okurky ve sklenic?ch zakal? a co lze d?lat, kdy? k tomu dojde, m??ete zjistit p?e?ten?m na?eho materi?lu.

Pro takov? podivn? chov?n? solen? nebo nakl?dan? zeleniny m??e b?t n?kolik vysv?tlen? a ka?d? z nich m? sv?j vlastn? d?vod. St?v? se, ?e roztok spolu s okurkami jednodu?e zb?l? a nic jin?ho se ned?je. P?edpokl?d? se, ?e se nic ned?je samo, co? znamen?, ?e mus?me hledat z?kladn? p???iny takov?ch podivn?ch jev?.

Nej?ast?ji jsou to n?sleduj?c?:

1. Okurky nebyly dostate?n? umyt?; z?staly na nich mal? ??ste?ky ?lomk? a zeminy, co? ve st?sn?n?m prostoru vedlo k fermentaci. To zahrnuje tak? kontaminaci, kter? se dostane dovnit? ko?en?m pro konzervaci.
2. Probl?m je se zava?ovac?mi sklenicemi: byly ?pinav? nebo se k jejich myt? pou??valy syntetick? p??pravky (v?t?inou se doporu?uje pou??vat chemicky neutr?ln? a nez?vadnou jedlou sodu).
3. M?sto oby?ejn? kuchy?sk? soli se pou??vala mo?sk? nebo jodizovan? s?l - obsahuj? slo?ky, kter? zp?sobuj? postupn? zakalen? n?levu.
4. ?patn? sterilizace sklenic a v??ek, nejen pr?zdn?ch, ale tak? v kone?n? f?zi, kdy se zpracov?n? prov?d? p?ed uzav?en?m.
5. Nekvalitn? v??ka, t??sky nebo praskliny v krku - to v?e vede k tomu, ?e se dovnit? dostane vzduch a nevyhnuteln? fermentace.

Krom? zm?n?n?ch existuj? d?vody, kter? s procesem konzervace nemaj? nic spole?n?ho. Jde o okurky, kter? obsahuj? velk? mno?stv? chemik?li? (dusi?nan?), jsou p??li? star?, nebo odr?dy, kter? nejsou ur?eny k dlouhodob?mu skladov?n?.

D?le?it?. Zku?enosti v dom?cnosti jsou d?le?it?j?? ne? ta nejchyt?ej?? rada. Pokud nev?te, jak vy?e?it probl?m, pro? jsou v??ka otekl?, nebo si nejste jisti ?sp??n?m v?sledkem, je lep?? vyhodit zka?en? konzervy a pokusit se ud?lat v?e spr?vn?.

Zdrav? je cenn?j?? ne? experimenty v kuchyni, zvl??t? s pochybn?mi v?sledky.

Jsou okurky se zakalen?m l?kem jedl??

Na tuto ot?zku nelze jednozna?n? odpov?d?t, proto?e v?dy existuje, i kdy? nepatrn?, mo?nost, ?e se bacily botulismu n?hodou dostaly do sklenice nakl?dan?ch nebo nakl?dan?ch okurek, l?skypln? p?ipraven?ch k dlouhodob?mu skladov?n?.

Minim?ln? t?m, kte?? „hraj?c?“ produkt konzumuj?, hroz? za??vac? pot??e nebo dokonce v??n? otrava. Obvykle se proto pou??v? jednoduch? metoda, jak rozpoznat z?va?nost probl?mu, abyste se pak mohli rozhodnout, zda hra stoj? za sv??ku.

P??klad 1. Kdy? jsou b?hem 2-3 dn? po spojov?n? zji?t?ny katastrof?ln? zm?ny v barv? n?levu nebo marin?dy, je n?kdy vhodn? pokusit se situaci napravit. Jak ukazuje praxe, roztok se zakal?, pokud v n?m dojde ke kva?en? kyseliny ml??n? (co? samo o sob? nen? tak d?siv?), ale proces nelze stabilizovat kv?li nedostatku (?pln? absenci) d?le?it? slo?ky - octa.

Pokud nav?c v??ko nenateklo, pak m??eme s klidem doporu?it jednoduch? ?e?en?: otev?ete sklenici a vylijte z n? l?k.

Pak jsou 2 zp?soby - pou?ijte „star?“ l?k nebo si p?ipravte ?erstv?. V ka?d?m p??pad?, ani? byste je vyj?mali z n?doby, opl?chn?te okurky vrouc? vodou, nechte 5 minut a pot? p?ejd?te k roztoku. Nov? (zbyl?) l?k se p?ivede k varu, zelenina se nalije do sklenice, p?id? se ocet podle d?vkov?n?, pot? se sterilizuje a sroluje.

P??klad 2. Pokud se roztok zakal? bez deformace v??ka, jsou takov? okurky ve v?t?in? p??pad? docela jedl?. Sklenice s nimi sta?? p?em?stit do lednice a pozorovat 7-10 dn?. Nej?ast?ji po uplynut? stanoven? doby bude ve?ker? sediment na dn? a obsah bude op?t pr?hledn?. N?kdy se takov? „nespr?vn? nakl?dan?“ okurky ?sp??n? pou??vaj? k nakl?d?n? nebo vinaigrette, kde jejich chu? nepo?kod? ostatn? p??sady.

P??klad 3. Jsou p??tomny oba zn?mky fermentace - zakalen? solanka a nafoukl? v?ko. V tomto p??pad? se p??sn? nedoporu?uje j?st okurky, proto?e existuje vysok? riziko, ?e se do solanky dostanou patogenn? bakterie. M??ete samoz?ejm? riskovat, ale v?sledek bude nep?edv?dateln?. A v s?zce je lidsk? ?ivot majitelky a jej?ch bl?zk?ch.

Jak o?ivit zakalen? konzervy

Univerz?ln? ?e?en? probl?mu neexistuje, n?kdy je snaz?? n?co p?ipravit znovu, ne? to opravit. Jednodu?e ?e?eno, vyho?te zka?en? produkty a pot? pe?liv? sledujte technologii. Pro za??tek je d?le?it? ?as: ??m d??ve se projev? zn?mky kva?en?, t?m l?pe. Pak si v?imnou, zda se zm?nil tvar v??ek (zda se objevil otok).

Pokud ne, ?ance na ?sp?ch se zv???: m??ete zkusit roztok vyl?t, okurky opl?chnout nebo sterilizovat a pot? je naplnit ?erstv?m roztokem. Nej?ast?ji to funguje: zeleninu zalijte vrouc? vodou p??mo ve sklenici, nechte p?r minut odst?t, vylijte tekutinu a pot? napl?te n?dobu ?erstv? p?ipraven?m roztokem.

Nezapome?te p?idat ocet, po kter?m se konzervuje jako obvykle: sterilizace, se??v?n?, dr?en? dnem vzh?ru po dobu 24 hodin. Takto m??ete p?ed?lat ne?sp??n? solen?.

M?li byste se p?ipravit na to, ?e chu? takov?ch okurek se bude m?rn? li?it od t?ch klasick?ch, tak?e zku?en? hospody?ky pou??vaj? „vymazlen?“ sklenice na p??pravu pol?vek nebo du?en? zeleniny.

Manipulace s fermentovan?mi okurkami by m?ly b?t prov?d?ny, pokud nejsou ??dn? zn?mky rychl?ho rozvoje bakteri? (profouknut? v?ka). V ka?d?m p??pad? existuje mal? ?ance na otravu j?dlem z konzumace nevhodn? zpracovan?ch konzerv.

Zp?soby, jak zabr?nit vzniku „podez?el?ch“ sediment?

Nen? jich mnoho, ale existuj?. Za prv? je to d?kladn? zpracov?n? zeleniny p?ed konzervac?: odstran?n? oc?sk?, po?kozen?ch m?st, ?i?t?n? od ne?istot (mnoho zku?en?ch hospody?ek namo?? okurky na n?kolik hodin p?ed nakl?d?n?m a pot? znovu d?kladn? opl?chne).

Za druh?, jsou to ?ist? sklenice umyt? sodou bez stop j?dla, zbytk?, sapon?t? a tak? nov? (nepou?it?!) t?sn?c? v??ka bez po?kozen?, deformace, s gumi?kami v dobr?m stavu. Do t?to kategorie pat?? tak? absence viditeln?ho a hmatateln?ho po?kozen? hrdla sklen?n? n?doby, praskliny, t??sky a vady odlitku.

Za t?et?, pe?liv? dodr?ov?n? receptu: pokud kompil?tor doporu?uje va?it roztok po dobu 10 minut a p?idat ocet, pak je to to, co mus?te ud?lat. M?li byste pou??vat pouze osv?d?en? recepty, kter? zaru?en? nezp?sob? otravu j?dlem nebo n?co hor??ho.

Za ?tvrt?, nakl?d?n? jako zp?sob konzervace je efektivn?j?? ne? pouh? nakl?d?n? okurek: p?i striktn?m dodr?en? technologie m? i nezku?en? hospody?ka v tomto p??pad? v?t?? ?anci vyhnout se chyb?m.

A za p?t?, ne?et?ete na sv?m zdrav?: pou??vejte pouze ?erstvou zeleninu, kvalitn? suroviny, ?i?te se radami z d?v?ryhodn?ch zdroj?. Pak v?m rozhodn? nic nehroz? a mezi va?imi zimn?mi z?sobami budou v?dy k?upav?, chutn?, siln? kysel? okurky.

Probl?m, kter? se p?i ochran? ?asto objevuje, vyvol?v? p?irozenou, samoz?ejmou ot?zku: pro? se okurky zakal??? Nebo sp??e soln? marin?da. Koneckonc?, je to ?koda nejen str?ven?ho ?asu a va?? vlastn? pr?ce, ale tak? r?zn?ch kysel?ch okurek a kysel?ch okurek, tak u?ite?n?ch a ??douc?ch v chladn?m obdob?. Kdy? jste vynalo?ili tolik ?sil? na p??pravy, p?irozen? chcete zjistit, kde se staly chyby! V procesu ?e?en? nastolen?ho probl?mu se objevuj? dal?? nejistoty: co je hlavn? p???inou, jak se t?to skute?nosti vyhnout p?i p??prav? n?sledn?ch ?v? a obecn?, je mo?n? j?st takov? zakalen? ob?erstven?? I kdy? chu? z?stane nezm?n?na; ale d?le?it? je tak? chutn? a atraktivn? vzhled.

Za prv?, stoj? za to odpov?d?t na posledn? ot?zku: je zelenina v zakalen? om??ce jedl?? Pou?it? formulace twistu je zde kritick?. Tedy jak? metoda byla pou?ita. Pokud byly nap??klad p?ipraveny s jin?mi konzerva?n?mi l?tkami podobn?ho druhu, pak kapalina ve sklenic?ch mus? jist? z?stat pr?hledn? a „?ist?“. Zakalen? roztoku a v?skyt zakalen? sra?eniny nazna?uj? poru?en? kulin??sk? technologie.

Pokud se jedn? o mo?en? a v tomto p??pad? nen? pou?iteln? ??dn? „ciz?“ kyselina, pak by se solanka m?la zakalit po n?kolika dnech od okam?iku uzav?en?. Tato p?em?na je spojena s v?skytem kyseliny ml??n? ve sklenic?ch, kter? podporuje zr?n?. Proto je p?irozen? skon?it s lahodn?mi nakl?dan?mi okurkami v pon?kud zakalen?m n?levu.

Usazeniny na zelenin? lze p?ed pod?v?n?m opl?chnout; i kdy? ?asem v?t?inou padne na dno. Po anal?ze v??e uveden?ho tedy, pokud p?vodn? recept nen? zn?m a nen? mo?n? okem ur?it, co je ve sklenic?ch: pl?se? nebo kyselina ml??n?, je lep?? sva?inu odm?tnout!

Nyn? mus?me porozum?t podstat? probl?mu, kter? se objevil na za??tku! Za prv?, nejd?le?it?j??m d?vodem je poru?en? prov?d?n? technologie. To je samoz?ejm? ?istota! M?l by b?t ve v?em: jak v origin?ln?ch produktech, tak v pou?it?m n?dob?. Okurky a vybran? ko?en? se podrobuj? mokr?mu zpracov?n?, sklen?n? n?doby a uzav?rac? v??ka se tak? myj? a dodate?n? sterilizuj?.

?erstv? zelen? okurky se p?ipravuj? pro studen?, pom?rn? b??n? zp?sob nakl?d?n?. Plody se pe?liv? omyj?, zalij? siln?m z?parem a ihned pono?? do ledov? vody (i s kousky ledu). Namo?? se tedy na 3–4 hodiny a pot? se t?sn? um?st? do velk? n?doby a mezi zeleninu polo?? cel? ?esnek, vo?av? listy, koprov? de?tn?ky a sladk? hr??ek. To v?e se zalije slan?m chladn?m roztokem p?ipraven?m v pom?ru: na litr vody - 50 g kamenn? soli. Nav?c se do n? nalije n?kolik pol?vkov?ch l?ic vodky a n?doba se uzav?e pevn?mi nylonov?mi v??ky.

Takto nasolenou zeleninu ihned po uva?en? p?em?st?me do chladn? m?stnosti (lednice, sklepa apod.). Po zpracov?n? z?st?v? zelen? kr?sn? barvy, zachov?v? si svou p?irozenou barvu, ale z?sk?v? origin?ln?, p??jemnou chu?. Abychom zachovali rovnov?hu receptu a pak nebyli rozho??eni - Pro? se l?k v nakl?dan?ch okurk?ch zakal??, mus?te si vz?t n?sleduj?c? ingredience: 2 kila okurek, 2 koprov? de?tn?ky, 5 list? t?e?n? a ?ern?ho ryb?zu, 1 strou?ek ?esneku, 20 g k?enu (ko?en nebo listy), 8 zrnek ?ern?ho pep?e, 1,5 litru vody , 50 g vodky, 75 sh hrub? kuchy?sk? soli.

Dubov? listy maj? velmi dobr? vliv na k?upavost. Zachovaj? si tak? hustotu zeleniny a celkov? p?sob? jako skv?l? konzervant. Proto je p??padn? nahra?te t?e??ov?mi a ?ern?mi ryb?zov?mi. Nebo mlad? sv?tl? hroznov? listy by byly dobrou volbou pro kulin??skou kreativitu.

Recept 3

Velk? okurky pou??vejte do sal?t?, st?edn? na okurky, ale mal? a okurky se skv?le hod? do marin?d. Tak?e ?erstv? natrhan? zelenina se umyje; Pokud byla sklize? sklizena v?era, mus? b?t namo?en? ve studen? vod? po dobu nejm?n? 2 hodin. Podle po?tu zeleniny vyberte tolik, kolik se vejde do t??litrov? zava?ovac? sklenice. Zat?mco se nam??ej?, p?iprav? se dal?? pot?ebn? ingredience: mal? cibule a mrkev, 4 strou?ky ?esneku, 9 l?i?ek. granulovan? cukr, 5 l?ic. kamenn? s?l s mal?m kope?kem, p?r sn?tek nebo de?tn?k? kopru, 10 kuli?ek ?ern?ho pep?e, 5 h?eb??k?, 80 ml okta.

Aby probl?my nenastaly pozd?ji a my?lenka netr?pila “ Pro? se l?k v nakl?dan?ch okurk?ch zakal??“, v?echny sklenice se d?kladn? umyj? a pot? obr?t? a voda dostane p??le?itost odt?ct. Nemus?te se obt??ovat su?en?m; produkty budou st?le padat dol? produkty zpracovan? za mokra. Do n?doby se vlo?? koprov? de?tn?ky, nakr?jen? mrkev, p?lkrou?ky cibule a oloupan? ?esnek. Po namo?en? se okurky znovu opl?chnou, konce se od??znou a plody se t?sn? vlo?? do n?dob.

Voda se va??. Zelen? se s n? nalije a? po okraj hrdla n?doby, p?ikryje se v??ky, kter? byly p?edem uva?eny, a udr?uj? se 15–18 minut. D?le se odstran? v??ka, voda se vypust? a nalije se do n? cukr a s?l. Kapalina se p?ivede k varu. Po celou dobu mus? b?t n?doby zakryty v?ky. Do zeleniny se p?id?v? ko?en? a ocet se p?id?v? p??mo do misky. Nakonec se nalije va??c? marin?da a konzervace se hermeticky uzav?e. Naproti tomu ?ev v obr?cen? poloze by m?l st?t, dokud nevychladne.

Z?kal je vyvol?n kysel?m ml??n?m kva?en?m nebo nedostatkem kyseliny citronov? ?i okta, nedodr?ov?n? pravidel tzv. hygieny a poru?en? technologie. Proto, aby nedo?lo k po?kozen? v?robk?, je nutn? striktn? dodr?ovat l?ty prov??enou recepturu potvrzenou mnohalet?mi zku?enostmi! Popsan?, zcela nekomplikovan? opat?en? pomohou ochr?nit dom?c? okurkov? p??pravky p?ed zakalen?m a jedl?ci si budou moci po n?kolik let vychutn?vat vynikaj?c? sva?inku v nej?ist??m n?levu jako slzu.

Tento druh pr??vihu se alespo? jednou stal ka?d? hospody?ce. Zd?lo by se, ?e konzervace byla provedena spr?vn? a okurky s l?skou um?st?n? ve sklenic?ch byly odesl?ny ke skladov?n?. Ale uplynul n?jak? ?as a soln? roztok ve sklenic?ch se zakalil. Majitel je na?tvan?, nev?, co s okurkami...

Pro? se l?k ve sklenic?ch od okurek zakal??

Za prv?, nic se ned?je jen tak. To znamen?, ?e se n?co ud?lalo ?patn?.

Solanka se m??e zakalit z n?kolika d?vod?:

• Okurky byly ?patn? umyt?. Nejmen?? ??ste?ky ne?istot z povrchu zeleniny se dostaly dovnit? sklenice a zp?sobily rozvoj hnilobn?ho procesu.
• Zava?ovac? sklenice byly ?patn? umyt? nebo byly k myt? pou?ity sapon?ty. Uvnit? n?doby z?stalo nepozorovan? m?dlo, tak?e soln? roztok se ?asem zakalil.
• ?patn? se um?valy nejen okurky, ale i bylinky.
• Pou??vala se jodovan? nebo mo?sk? s?l. Tato s?l obsahuje slo?ky, z nich? n?kter? mohou zp?sobit z?kal ve slan?m n?levu.
• Sklenice a v??ka, pr?zdn? i napln?n? produktem, nebyly ??dn? sterilizov?ny.
• Pe?e? n?doby byla poru?ena, to znamen?, ?e plechovky byly ?patn? ut?sn?ny. K tomu m??e doj?t v d?sledku nekvalitn?ch v??ek nebo t??sek na hrdle sklenice.
• N?kdy se solanka zakal? z d?vod?, kter? majitel nem??e ovlivnit. Nap??klad okurky byly nalo?en? chemik?liemi. A ani m??en?m se nezni?ily n?kter? ?kodliv? l?tky, kter? zp?sobily zakalen? solanky.

Co d?lat, kdy? se solanka zakal?

Z?kal solanky je ji? ?patn?. Nej?ast?ji se takov? okurky mus? vyhodit. Proto?e pr?v? nekvalitn? produkty se st?vaj? vin?kem tak nebezpe?n? nemoci, jako je botulismus. A pokud se v?m p?esto poda?? t?to nemoci vyhnout, pak se m??e objevit ?alude?n? nevolnost.

Situace jedna. V n?kter?ch p??padech lze zachr?nit okurky se zakalen?m l?kem. Nap??klad, pokud se soln? roztok zakal? doslova po 2-3 dnech, m??e to b?t zp?sobeno rozvojem fermentace kyseliny ml??n?. A to je, jak v?te, nezbytn? krok p?i nakl?d?n? okurek. Nej?ast?ji se solanka zakal?, pokud se do n? nep?id? ocet.

Z?v?r. Pokud v?ko n?doby nen? nafoukl?, je t?eba n?dobu se zakalen?m soln?m roztokem otev??t, soln? roztok nal?t do p?nve a va?it. Pot? okurky opl?chn?te vrouc? vodou p??mo ve sklenici, zalijte vrouc? vodou a po?kejte p?t minut. Vodu slijeme, okurky zalijeme va??c? marin?dou, p?id?me porci octa.

M?sto star? solanky m??ete vyrobit novou, va?it ji a p?idat ??st octov? esence. Pot? sklenici uzav?ete steriln?m v??kem a pevn? ji uzav?ete. Cool hlavou dol?, zabalen? v tepl? dece.

Situace dv?. Jak bylo uvedeno v??e, l?k ve sklenic?ch od okurek se zakal? v d?sledku ml??n?ho kva?en?. N?kter? ?eny v dom?cnosti, kter? v?d? o t?to zvl??tnosti, vlo?? sklenici do chladni?ky a sleduj? dal?? v?voj ud?lost?. Velmi ?asto, asi po 7–10 dnech, se z?kal usad? na dn? a solanka se op?t vy?ist?.

Z?v?r. Pokud v?ko z?stane ploch? a nenabobtn?, lze takov? okurky bezpe?n? j?st. Pravda, jejich chu? bude jin? ne? v jin?ch sklenic?ch.

Pokud l?k nebyl vy?e?en, je t?eba tuto sklenici otev??t a okurky pou??t k p??prav? kysel? pol?vky nebo jin?ch pokrm?, kde jsou okurky vystaveny dlouhodob? tepeln? ?prav?.

Situace t?i. Pokud se l?k ve sklenici okurek zakal? a v?ko nate?e, pak je riskantn? takov? okurky j?st. To znamen?, ?e se do sklenice dostali mikrobi a bakterie, kter? ?kod? nejen zelenin?, ale i lidem. I kdy?... i v tomto p??pad? n?kter? hospody?ky otev?ou sklenici a pou?ij? okurky v n?levu.

Pozn?mka pro hostitelku

N?kter? ?eny v dom?cnosti se po p?e?ten? rady rozhodnou, ?e okurky se zakalen?m soln?m roztokem lze bezpe?n? j?st. Ka?d? p??pad je ale individu?ln?, tak?e je t?eba stokr?t p?em??let, ne? takovou okurku sn?te.

P?esto je lep?? neriskovat sv? zdrav?, a pokud existuje sebemen?? podez?en?, ?e sklenice od okurek je zka?en?, m?li byste jej? obsah bez v?h?n? vyhodit do ko?e! Zdrav? si nekoup?te.