Mnoho hospodyn?k m? sv? osv?d?en? recepty na sv?te?n? j?dla. Existuje v?ak n?kolik klasick?ch j?del, kter? se obvykle p?ipravuj? na sv?tky a jin? zvl??tn? dny. Mezi nimi je ?el? maso. P?ipravuje se na z?klad? r?zn?ch druh? masa, s p??davkem ?elatiny nebo bez n?. Mnoho rodin m? zkr?tka sv? vlastn? recepty na p??pravu tak chutn?ho a velmi zdrav?ho pokrmu. S t?m v??m maj? ob?as ne?sp?chy i zku?en? hospody?ky. Tak?e, pokud ?el? maso nezmrzlo, jak p?idat ?elatinu do takov?ho j?dla?

Pokud ?el? po uva?en? s tuhnut?m v?bec nesp?ch? nebo neztuhne ?pln?, znamen? to, ?e obsahuje m?lo ?el?rovac? hmoty. M??e to b?t zp?sobeno pou?it?m nedostate?n? vhodn?ho masa nebo n?hodn?m poru?en?m technologie navr?en? v receptu. V takov? situaci v?ak nen? t?eba zoufat. Existuje n?kolik zp?sob?, jak se vyrovnat s probl?mem, ?e ?el? maso nezmrzne.

Jak spr?vn? p?idat ?elatinu do ?elatinov?ho masa, kter? v chladu nezmrzlo?

Abyste dos?hli po?adovan?ho efektu, m?li byste si nejprve p?ipravit s??ek ?elatiny. Nalijte jeho obsah do sklen?n? n?doby nebo sklenice, zalijte teplou vodou podle pokyn? na obalu. Obvykle na dvacet gram? ?elatiny sta?? p?r sklenic tekutiny (oby?ejn? vody nebo v?varu).
?elatinovou sm?s nech?me nabobtnat. To m??e trvat p?l hodiny nebo i trochu d?le.

Pokud pou??v?te instantn? ?elatinu, je docela mo?n? ji naplnit ne sotva teplou, ale sp??e horkou vodou (ale ne va??c? vodou).

Nezmra?en? ?el? maso vylijeme z formy na p?nev, d?me na ohe? a proh?ejeme. Dob?e prom?chejte. Vypus?te tekutinu do samostatn? n?doby a pot? ji p?ece?te p?es tenkou tkaninu.

Ji? nabobtnalou ?elatinu zah?ejte ve vodn? l?zni do rozpu?t?n?, zam?chejte a p?ece?te p?es cedn?k. Upozor?ujeme, ?e za ??dn?ch okolnost? nesm? v??t. ?elatinovou sm?s sm?chejte s hork?m v?varem (op?t ne vrouc? vodou), podle pot?eby osolte a opep?ete.

Maso vlo??me do formi?ek, zalijeme p?ipraven?m v?varem s ?elatinou. ?el? maso po?lete na docela chladn? m?sto, dokud ?pln? neztuhne.

Co jin?ho d?lat, kdy? maso na ?el? nen? zmrazen??

Dost ?asto nechce rosolovan? maso ztuhnout, kdy? maso nebylo dostate?n? dlouho tepeln? upraven?. Pokud tedy m?te ?as, m??ete zaj?t do obchodu a koupit si n?jak? ku?ec? d?ly, ze kter?ch p?i dlouh?m va?en? vznikne vynikaj?c? ?el?. Pat?? mezi n? nohy, k??dla nebo krky. Dobrou volbou by byl nav?c takzvan? „pol?vkov? set“. Vep?ov? k?ta tak? poskytne vynikaj?c? v?sledky.

Nakoupen? maso va?te v mal?m mno?stv? tekutiny dostate?nou dobu – minim?ln? t?i hodiny. V?var udr?ujte na m?rn?m ohni, aby se tekutina v p?nvi neva?ila, ale jen trochu pohupovala. Nezapome?te opep?it a osolit.
Maso odd?lte od kost? a vznikl? v?var p?ece?te p?es pl?t?nko.

Nepoveden? ?el? maso nalijte do hrnce, dejte na ohe? a zah??vejte, dokud nez?sk?te v?var. Pot? nalijte v?slednou hmotu do jin? n?doby, m?rn? ochla?te a napn?te.

Sm?chejte v?echno p?ipraven? maso (jak d??ve p?ipraven?, tak nov?), stejn? jako oba v?vary. Maso vlo??me do formi?ek a zalijeme v?varem. Maso na ?el? dejte do lednice nebo na jin? chladn? m?sto.

V p??pad?, ?e v?m po p??prav? p?edchoz?ho rosolovit?ho masa z?stal n?jak? v?var, je docela mo?n? uva?it novou v?rku masa p??mo v n?m. V?sledkem je obzvl??t? siln? v?var, kter? jist? ztuhne.

Aby bylo ?el? maso ?sp??n? a velmi chutn?, existuje n?kolik tajemstv?.

K p??prav? takov?ho pokrmu byste m?li pou??t pouze ??sti jate?n? upraven?ho t?la, kter? jsou k tomu ur?eny, kter? se naz?vaj? selh?n?. B?je?n? ?el? lze vytvo?it z vep?ov?ch nebo hov?z?ch steh?nek, ku?ec?ch nohou (jmenovit? tlapek, nikoli pali?ek) a tak? ku?ec?ch hlav.

Pokud se k va?en? rosolov?ho masa pou??v? prvot??dn? maso, m?lo by se pou??vat jen v minim?ln?m mno?stv?, proto?e samo ztvrdnout nem??e.

Aby byl v?var nasycen? dostate?n?m mno?stv?m ?el?rovac?ch l?tek, je t?eba ?el? maso va?it v mal?m mno?stv? v?varu tak, aby tekutina jen m?rn? zakr?vala obsah p?nve.

Nesm?rn? d?le?it? je tak? maso va?it alespo? ?ty?i a? p?t hodin. Ku?e se m??e va?it o n?co m?n? - asi t?i hodiny. Z?rove? je lep?? po tuto dobu do p?ipravovan?ho ?el? nep?il?vat tekutinu (vodu), tak?e ohe? pod p?nv? by m?l b?t opravdu minim?ln?. Asi po dvou hodin?ch va?en? v?var dosol?me.

Jakmile je maso dob?e prope?en?, odd?l? se od kosti. Masn? v?robky by m?ly b?t odstran?ny z v?varu a kosti by m?ly b?t vlo?eny zp?t do hrnce. Pr?v? v t?to f?zi p??pravy byste m?li do budouc?ho ?el? p?idat mrkev a cibuli a tak? pep?. Kosti va?te dal??ch p?r hodin. P?ipraven? v?var ur?it? p?ece?te.

Abyste mohli posoudit p?ipravenost ?el? masa a jeho schopnost ztuhnout, mus?te prov?st velmi jednoduch? test: nal?t trochu p?ipraven?ho v?varu do tal??e a d?t do lednice. Pokud se po patn?cti minut?ch a? p?l hodin? tekutina stane lepkavou, m??ete va?en? ukon?it. Hospody?ky si ?asto uv?domuj?, ?e ?el? maso je hotov? ji? ve f?zi vytahov?n? a kr?jen? masa: du?ina se tak lep?, ?e se v?m lep? na ruce.

?el?, ?el? maso, ?el? maso - to v?echno je stejn? studen? p?edkrm. Mnoz? to pova?uj? za p?vodn? slovansk? j?dlo, ale zku?en? kucha?i tvrd?, ?e k n?m bylo takov? ob?erstven? p?ivezeno z Francie. I hospody?ky s bohat?mi sv?tsk?mi zku?enostmi se setkaly s probl?mem, ?e ?el? maso nemrzne. Jak tuto nep??jemnou situaci napravit? Rad?ji si prostudujte pl?n na z?chranu pokrmu.

?e?en? hled?me v d?vodech

V na?? zemi se ?el? maso tradi?n? p?ipravuje na novoro?n? sv?tky. Jako v?dy posledn? dobou d?l?me v?echno. Najednou se stalo, ?e ?el? maso ?patn? promrzlo. Co d?lat, jak to opravit? Nejprve mus?te p?estat panika?it. Je?t? je docela mo?n? parabolu rehabilitovat.

Ne? v?ak zah?j?te aktivn? z?chrann? opat?en?, mus?te zjistit d?vod, pro? k tomu do?lo. Je to nutn? alespo? proto, abyste se podobn?ch chyb v budoucnu nedopou?t?li.

Mezi b??n? d?vody, pro? ?el? neztuhne, pat??:

• p??li? mnoho vody;
• nedostate?n? mno?stv? kost?, chrupavky obsahuj?c? lepek;
• kr?tk? va?en?.

P?ed p??pravou ?el? si pe?liv? p?e?t?te recept. P??sn? dodr?ujte v?echny proporce. Zku?en? kucha?i rad? p?idat trochu vody tak, aby tekutina doslova st??? pokryla maso.

Co se t??e v?b?ru masa, je lep?? kombinovat vep?ov?, hov?z? a rozhodn? ku?ec?. Ku?ec? steh?nka, k??dla, pali?ky a stehna obsahuj? hodn? lepku, kter? p?sob? jako zahu??ovadlo.

Pokud maso v ?el? nezmrzne, ale b?hem procesu va?en? jste ud?lali v?e spr?vn?, zkontrolujte funk?nost chladic?ho odd?lu. V p??pad? pot?eby sni?te teplotu.

Testov?n? ?el? masa

Ne? budeme diskutovat o tom, jak opravit ?el? maso, kter? nezmrzlo, poj?me zjistit, jak okam?it? zkontrolovat, zda se uk??e, ?e je ?el? nebo ne. ?eny v dom?cnosti nej?ast?ji pou??vaj? jednoduchou techniku:

1. Kdy? se ?el? maso n?kolik hodin va??, vezm?te doslova jednu l??ci v?varu a nalijte ji do tal??e.
2. Tekutinu ochla?te a dejte do lednice.
3. Pokud hmota zmrzla, znamen? to, ?e ?el? maso bude vynikaj?c?. Ale na takovou kontrolu si budete muset vyhradit 2-3 hodiny ?asu nav?c.

Pokud si nejste jisti kvalitou ?el?, nesp?chejte s jeho vlo?en?m do forem a vychladnut?m. ?rove? p?ilnavosti m??ete snadno zkontrolovat pomoc? prst?. Pono?te ukazov??ek a prost?edn??ek do n?doby s v?varem. Po vyjmut? se prsty mus? slepit, jinak rosolovit? maso nez?sk? konzistenci rosol.

Ud?lejme z?chrann? pl?n

S takovou nep??jemnou situac? se alespo? jednou setkala ka?d? hospody?ka. Nen? t?eba se ob?vat, pokud maso na ?el? nen? zmrazen?. Nyn? se dozv?te, jak tento probl?m vy?e?it pomoc? ?elatiny. P?ed rehabilitac? studen?ho ob?erstven? si p?e?t?te n?sleduj?c? tipy:

• K zahu?t?n? ?el? sta?? jedno balen? jedl? ?elatiny;
• na 1 litr vody budete pot?ebovat 2-2,5 g ?elatiny;
• nejprve se m?ch? ve vod? p?i teplot? m?stnosti a pot? se udr?uje ve vodn? l?zni, dokud se ?pln? nerozpust?;
• ?elatinovou hmotu mus?te p?idat do spole?n? n?doby s v?varem za st?l?ho m?ch?n?.

Rada! ?elatinovou hmotu v ??dn?m p??pad? nep?ive?te k varu. Jakmile se krystaly rozpust?, odstra?te ?elatinu ze spor?ku. Bod varu eliminuje v?echny adhezn? vlastnosti.

Tak?e v souladu s pokyny na obalu jsme z?edili ?elatinov? pr??ek. V?var mus? b?t d?kladn? napnut, p?iveden k varu a va?en doslova 5-7 minut. Do hork?ho v?varu tenk?m pram?nkem p?id?vejte ?elatinovou sm?s a ihned nalijte ?el? do formi?ek. Mnoho hospodyn?k a zku?en?ch kucha?? nedoporu?uje p?id?vat hodn? ?elatiny. Va?e horlivost m??e m?t ?patn? vliv na kvalitu pokrmu a ?el? bude p?ipom?nat gumu.

Rada! P?ed vlo?en?m rosolovit?ho masa do chladni?ky mus? b?t zcela vychlazeno za p?irozen?ch podm?nek.

Pokud tento zp?sob z?chrany ?el? masa nev?t?te, zkuste p?idat p??rodn? ingredience, kter? pomohou pokrm ztuhnout:

1. Vezm?te vep?ov? klus?ky, hov?z? ocasy a dal?? potraviny obsahuj?c? lepek.
2. P?edem uva?en? v?var p?eced?me a zalijeme j?m p?ipraven? j?dla a kosti.

1. Tuto hmotu va?te jako poprv? n?kolik hodin a pot? p?idejte va?en? maso. Takov? ?el? z?sk? dvojn?sobnou pevnost a ur?it? ztvrdne.

Pozornost! I po opakovan?m va?en? a p?id?v?n? produkt? neztrat? ?el? svou p?vodn? chu? a v?ni.

Pokud nechcete ?el? ?et?it, uva?te si sv?tlou pol?vku. Po hostin? to v?? ?aludek pot?ebuje.

?el? maso uva?te podle pravidel

Pokud se ?el? maso ?patn? zmrazilo, u? v?te, jak tuto nep??jemnou situaci napravit. A abyste tomu zabr?nili, pou?ijte osv?d?en? recepty z kucha?ky va?? babi?ky nebo maminky. Nab?z?me v?m nejjednodu??? recept na v?robu ?el? masa bez p?id?n? jedl? ?elatiny.

Slou?enina:

• 1 vep?ov? koleno;
• 5-6 ks. strou?ky ?esneku;
• 1-2 cibule;
• 0,2 kg masa s kost?;
• 1-2 mrkve;
• bobkov? list, s?l a pep? podle chuti;
• voda.

P??prava:

Rada! P?idejte trochu vody, m?la by sotva pokr?vat masovou ??st.

Rada! Vzniklou p?nu je t?eba sejmout d?rovanou l??c?, jinak bude v?var zakalen?.

Studen? j?dla se oded?vna va?ila jen o velk?ch sv?tc?ch, kdy ke stolu zasedla cel? rodina. Lednice je?t? neexistovaly, co se uva?ilo, muselo se urychlen? sn?st do dvou dn?, proto?e by se to d?le kazilo. Dnes je tak nezbytn? p?edm?t pro dom?cnost jako ledni?ka v ka?d? dom?cnosti a studen? j?dla se p?ipravuj? mnohem ?ast?ji ne? za star?ch ?as?. Doba skladov?n? v?ak z?stala nezm?n?na, ne v?ce ne? t?i dny. Ko?eny va?en? rosolovit?ho masa sahaj? do Francie, pr?v? tam jedna l?n? hospody?ka takovou pochoutku vymyslela. Tento barevn? pokrm se zako?enil v mnoha zem?ch sv?ta.

Tuto b?je?nou vydatnou sva?inu zvl?dne p?ipravit ?pln? ka?d? hospody?ka. Zpo??tku je nutn? dodr?et spr?vn? pom?r p??sad a vody. Sm?s po varu va?te, dokud se kosti samy neodd?l?.

Pro bohat? ob?erstven? si kupte:

K p??prav? ?asto pou??vaj?:

Jak spr?vn? va?it ?el? maso, aby zmrzlo

Suroviny na maso na ?el? mus? b?t d?kladn? omyty a namo?en? po dobu nejm?n? dvou hodin. Pokud jsou produkty vep?ov?, mus?te vy?istit k??i a nohy.

1. Suroviny nal?vejte do n?dob na va?en? pouze s ledovou vodou.
2. P?i prvn?m uveden? v?varu do varu se voda vypust? spolu s hlukem.
3. Znovu napl?te ledovou vodou, ve kter? se pokrm ji? va?? a? do va?en?. Ihned m??ete p?idat ?petku kyseliny citronov?, aby byl hotov? pokrm pr?hledn?.
4. Po uva?en? sni?te plamen. V?var by se m?l sotva va?it a dusit, dokud neodpadnou kosti.

Ide?ln? pom?r tekutiny k j?dlu je 2/1, kost? k masu 1/2.

P?ed koncem va?en?, kdy? se kost za?ne m?rn? odlupovat, p?idejte ko?en?, oloupanou cibuli, mrkev a cel? ?esnek. P?ed vypnut?m ohn? p?idejte vav??n. Pokud chcete, aby m?l v?var zlatavou barvu, oloupejte cibuli pouze od vrchn? slupky. S?l by se m?la p?idat po sejmut? n?doby ze spor?ku, kdy? je ji? v?e uva?eno. M?li byste c?tit m?rnou slanost. Pro chu? nezapome?te p?idat nasekan? ?esnek.

Neexistuje a nem??e existovat konkr?tn? doba va?en?, proto?e pouze ?pln? odstran?n? kosti nazna?uje p?ipravenost v?varu.

Po vychladnut? v?var p?efiltrujeme a pot? maso nakr?j?me.

P?ed vyjmut?m masa je t?eba odstranit ve?ker? plovouc? tuk. Po vychladnut? v?varu se film zm?n? na b?l? tuk a lze jej velmi snadno odstranit l??c?.

Maso rozd?l?me na vl?kna, vlo??me do formi?ek nebo hlubok?ch tal??? a zalijeme p?ecezen?m v?varem. Na ozdobu m??ete pou??t cokoliv. Rozkl?d? se dole, v kompozic?ch mezi tvary, naho?e. V?zdoba z?vis? na p?edstavivosti hostitelky.

Formi?ky lze ihned vyndat do chladu, ale do chladni?ky pouze s vychlazenou tekutinou.

1. Aby byla uva?en? sva?ina dob?e zmrazen?, nevkl?dejte ji do n?doby na p??pravu tu?n?ch j?del. Zabra?uj? zamrznut?. Pokud m?te r?di tu?n? maso, p?idejte ?elatinu nebo jej? obdoby.
2. Pokud pl?nujete pod?vat tuto sva?inku bez formi?ek nebo tal???, nezapome?te p?idat ?elatinu.
3. Za ??dn?ch okolnost? nep?id?vejte tekutinu b?hem procesu va?en?, riskujete, ?e skon??te s pol?vkou.
4. Pokud je p?id?n? vody nezbytn? nutn?, bez ?elatiny se neobejdete.

TEST. P?ed dokon?en?m va?en? nalijte do misky horkou tekutinu a po?kejte, a? obsah m?rn? vychladne. Namo?te dva prsty do v?varu, prot?epejte a foukejte na n?. Stiskn?te je k sob?, pokud se k sob? p?ilep?, pak pokrm dokonale zmraz?. Pokud ne, va?te je?t? trochu.

Ztuhne ?el? maso bez ?elatiny?

Pokud jsou proporce spr?vn? zachov?ny a studen? maso se va?? po dlouhou dobu a na m?rn?m ohni, pokrm ur?it? ztvrdne bez p?id?n? pomocn?ch slo?ek. Pokud ale m?te m?lo sem?nek a v n?dob? je prakticky jen maso, pak ani p?i spr?vn?m re?imu va?en? sva?ina bez ?elatiny nikdy neztuhne.

Dobr? siln? v?var tvo?? na konci va?en? film, t?pyt? se v r?zn?ch barv?ch a m? charakteristick? lesk.

Pro? ?el? maso nemrzne?

D?vod? ?patn?ho vytvrzen? m??e b?t n?kolik:

• V?var se prudce va?il, v?e bylo rychle uva?eno. V tomto p??pad? komponenty pot?ebn? pro vytvrzen? nem?ly ?as ?pln? vyj?t ze semen.
• Zpo??tku nal?vali hodn? tekutiny.
• B?hem varu p?id?vejte tekutinu.
• Po uva?en? vodu dvakr?t slila.
• Mal? slo?en? kost?.

Jak zkontrolovat kvalitu ?elatiny

Nikdo nekupuje ?elatinu ve velk?m pro dom?c? spot?ebu. Pouze v?robn? spole?nosti jej vid? v nezape?et?n? podob?, proto?e jej nakupuj? ve velk?m mno?stv? v pytl?ch. Vy a j? kupujeme hotov? zabalen? produkt a o kvalit? se zpo??tku dozv?d?me z n?pis? na obalech.

Po otev?en? bal??ku si jej m??ete prohl?dnout doma. Proto jej p?ed pou?it?m nalijte na tal?? a zkontrolujte:

• Barevn? ?k?la prav? ?elatiny sah? od sv?tl?, na?loutl?, v?dy pr?hledn? a? po nahn?dlou.
• M?lo by tam b?t p?irozen?, nesladk? ?elatinov? aroma a nic v?c.
• V?robek je v?dy jemn? granulovan?. Pr?m?r zrn nen? v?t?? ne? 5 mm.
• Tento ?erstv? produkt p?i kontaktu s kapalinou rychle expanduje. Maxim?ln? doba bobtn?n? zrn je a? 20 minut.
• Zrna jsou t???? ne? voda, proto v?dy klesaj? a le?? na dn?.

Jeho s?la (viskozita) je ur?ena jeho vn?j??mi vlastnostmi:

To plat? zejm?na pro dezerty. J?st m?dlo je nep??jemn?.

Nekupujte nekvalitn? v?robky, riskujete, ?e si koup?te pad?lek nebo v?robek velmi ?patn? kvality.

Pokud nen? ?el? maso zmrzl?, jak p?idat ?elatinu

Pokud uplynulo n?kolik hodin a ve v?varu z?stala voda, nesmutn?te. Obsah tal??? nasypte do n?doby a p?ive?te k varu, jinak se p?edkrm rychle stane nepou?iteln?m. Sce?te tekutinu p?es cedn?k nebo s?tko. Vlo?te maso zp?t na tal??e. Z?e?te ?elatinov? pr??ek, pot? jej p?idejte do m?rn? vychladl?ho v?varu, dob?e prom?chejte, nem?ly by b?t ??dn? hrudky, nalijte do masa. K vytvrzen? dojde b?hem n?kolika hodin.

Dodr?ujte p?esn? pokyny v?robce na obalu. V opa?n?m p??pad? bude sva?ina velmi gumov? nebo v?bec neztuhne.

Kdy? maso na ?el? znovu uva??te, ztvrdne?

• Pokud ji? nalit? v?var po dlouhou dobu neztuhne, va?en? nep?inese v?sledky, proto?e u? tam nejsou ??dn? kosti a nen? kde z?skat pot?ebn? l?tky pro ztuhnut?.
• Pokud na konci va?en? zjist?te, ?e neexistuje ??dn? duhov? film, provedli jste test p?ilnavosti a ten nepotvrdil p?ipravenost, va?te dal??ch n?kolik hodin. Ale to je mo?n?, pokud je ve varn? n?dob? dostatek tekutiny.

Pokud po uva?en? nevid?te ??dn? v?sledky a m?te dost ?asu, nezlobte se. Z takov? nep??jemn? situace existuje cesta, p?ipravte ?elatinov? roztok, p?ed nalit?m do forem sm?chejte s v?varem.

Kolik ?elatiny p?idat na litr v?varu

Ide?ln? pom?r vody k ?elatin? z obchodu balen? v s??c?ch je 1 litr/30 gram?. Zpo??tku je t?eba vyl?t ??st va?en? tekutiny, um?stit do n? ?elatinov? pr??ek a d?t mu ?as na zv?t?en? objemu. Pot? sm?chejte se zbytkem dosti hork? tekutiny a d?kladn? prom?chejte, abyste se vyhnuli hrudk?m.

Ka?d? v?robce, kter? zn? viskozitu balen?ho produktu, nap??e na obal anotaci. Jeho dodr?ov?n?m nikdy nezkaz?te p?ipraven? pokrm.

Zobecn?n? vlastnosti ?elatinov?ho pr??ku nazna?uj? n?sleduj?c?:

• Pro jemnou konzistenci ?el? pot?ebujete 20 g pr?miov?ho pr??ku (170 kv?t?) na 1 litr.
• Pro hustou texturu s n?sledn?m ?ez?n?m z?e?te 30 a? 50 g pr??ku pr?miov? kvality na 1 litr.
• Pokud p?ipravujete kysel? ob?erstven?, zvy?uje se hmotnost pr??ku. To se d?je proto, ?e vlastnosti ?elatiny jsou oslabeny v d?sledku p??tomn? kyseliny .

Je mo?n? str?vit zmrazen? ?el? maso?

• Pokud p?vodn? uva?en? v?var rychle ztuhne, ztuhne i p?i op?tovn?m str?ven?. Tato metoda se pou??v? t?et? den k prodlou?en? trvanlivosti p?ipraven? sva?iny.
• Studenou stravu dok??ou str?vit, pokud byla p?vodn? nalita do forem, ale nebyla pou?ita k hostin?, pot? se uva?? a nalije do tal??? pro dom?c? spot?ebu.
• Jsou chv?le, kdy to va?e matka d?v? do sklenice s sebou. Po p??jezdu dom? p?ive?te obsah k varu, nalijte do tal??e nebo n?doby ihned bez p?edchoz?ho ochlazen?.

?el? maso nezmrzlo, co d?lat bez ?elatiny

Situace se ?patn? zmrazen?m ob?erstven?m je kritick?, ale nen? beznad?jn?, pokud m?te ?as:

1. Na studen? jsou v mraz?ku pol?vkov? kosti nebo steh?nka. Va?te je do m?kka v mal?m mno?stv? tekutiny. Hotov? v?var spoj?me s d??ve uva?en?m, p?eced?me, napln?me formy rozebran?m masem. Nezapome?te p?idat porci masa, kter? se va?ila v druh?m v?varu.
2. M?m ?as a ??dn? z?soby kost? v mraz?ku. Dokupte kr?t? krky, ku?ec? steh?nka (nepl?st s pali?kami, stehny) a napravte situaci. Va?te je alespo? 3-4 hodiny v mal?m mno?stv? tekutiny. Pamatujte, ?e byste ho nikdy nem?li p?id?vat b?hem va?en?. Maso spojte s d??ve va?en?m masem. V?sledn? v?var p?idejte do ji? p?ipraven?ho v?varu a nalijte do forem.
3. Kostn? sm?s m??ete pova?it v nezmrzl?m v?varu. Nejprve seberte maso a nalijte tekutinu do n?doby. P?idejte t?etinu vody, proto?e se b?hem va?en? odpa?? a z?stane ve stejn?m mno?stv?. Um?st?te kosti, nohy, krky, v podstat? cokoli, co m?te. Va?te 4-5 hodin. Nov? maso rozebereme a spoj?me s p?edchoz? porc?. Napl?te p?ecezenou tekutinou. Tento v?var bude siln?j?? ne? v p?edchoz?ch verz?ch.

Pokud nem?te dost ?asu a va?i host? z?stanou p?es noc. R?no k sn?dani bude b?je?n? hork? v?var. Nav?c zm?r?uje p??znaky kocoviny a tonizuje t?lo.

Jak dlouho trv?, ne? ?el? maso zmraz??

• Dobr? bohat? v?var s vysok?m obsahem kostn? hmoty tuhne rychle, b?hem n?kolika hodin.
• Pokud je pom?r masa a kost? 2/1, ztuhne stejn? dlouho, jako trval proces va?en?.
• Pokud byl p?id?n ?elatinov? pr??ek, ztvrdne maxim?ln? za 2 hodiny.

Co d?lat, kdy? aspik nezmrzl:

S ?el? p?edkrmem je v?e mnohem jednodu??? ne? s dlouho va?en?m ?el?. Spr?vn? koncentrace ?elatinov?ho pr??ku zachr?n? ka?dou situaci, hlavn? v?c? je nep?eh?n?t!

z ryb

Rybu vyjmeme a v?var nalijeme do n?doby. P?ive?te k varu, nechte m?rn? vychladnout. Do ??sti tekutiny p?idejte ?elatinov? pr??ek, po?kejte, a? zhoustne, dob?e prom?chejte a trochu zah?ejte. Sm?ch?me s hlavn?m ryb?m v?varem a zalijeme rybu. Po vychladnut? dejte do lednice. Tato manipulace v?m zabere o n?co v?ce ne? 30 minut. ?el? ryba velmi rychle ztvrdne.

Situaci mohou zkazit pouze p?epe?en? kousky ryby. Po op?tovn?m napln?n? se rozte?ou. Nikdy ji proto nep?eva?ujte, m?la by b?t hutn?.

vyroben? z masa

Nezmra?enou p?esn?d?vku seberte do n?doby, oh?ejte, nejl?pe p?ive?te k varu. Odd?lte masovou ??st. M?rn? vychladlou tekutinu spojte s pr??kem ?elatiny, d?kladn? prom?chejte, dokud se ?pln? nerozpust?. Maso znovu nalijte do forem s homogenn? hmotou.

z dr?be?e

S dr?be?? postupujte stejn? jako s masem. Jin? mo?nost nen?. P?iveden?m k varu ztr?c? d??ve p?idan? ?elatina sv? vlastnosti. Proto je t?eba vypo??tat novou ??st na z?klad? zb?vaj?c?ho mno?stv? tekutiny, ??m? se norma m?rn? zv???.

Co d?lat, kdy? ?el? nen? zmrzl?

Tuhnut? ?el? hmoty, zejm?na pokud se nalije n?kolik vrstev, ji ?asto vyvede z rovnov?hy. P?ece jen chcete, aby bylo v?e hotovo rychle a p?ipraveno. A ?el? zr?dn? neztuhne. V?e z?vis? na kvalit? ?elatinov?ho pr??ku, na pom?ru, ve kter?m byl z?ed?n. Pokud je v?e provedeno spr?vn?, vrstvy tvrdnou rychle, za hodinu a? hodinu a p?l. P?i nal?v?n? zakysan? smetany doch?z? k vytvrzen? za jednu a p?l a? dv? hodiny.

• Prvn? a nejd?le?it?j?? chybou je p??li? mnoho vody.
• Za druh?, ?elatinov? pr??ek n?zk? kvality.
• Za t?et?, datum vypr?en? platnosti se bu? p?ibl??ilo, nebo ji? d?vno uplynulo. V?dy d?vejte pozor na term?ny. Ide?ln? je zakoupit balenou ?elatinu do 8 m?s?c? od data vyd?n?. Pot? ztr?c? svou viskozitu.

1. Pikantn? chu? dod?v? ?ist? citronov? ???va nebo kapka such?ho ?erven?ho v?na.
2. P?idejte pouze dom?c? ml?ko. Produkt koupen? v obchod? se v?m vyplat?.
3. Ide?ln? koncentrace ?elatiny v pr??ku na tekutinu je 15 gram?/250 gram?. Men?? mno?stv? pr??ku nep?inese po?adovan? v?sledek. Uchov?vejte pr??ek v tekutin? alespo? 20-30 minut.
4. Hmota se zah??v?, ale nep?iv?d? se k varu.

Shrnout:

Napravit situaci netuhnouc?m p?edkrmem nebo dezertem nen? v?bec t??k?. Hlavn? je zde trp?livost a d?v?ra ve v?t?zstv?. I ta nejkriti?t?j?? situace se d? snadno napravit. Pokud m?te intoleranci na ?ivo?i?n? kolagen, p?idejte do v?varu, kter? ?patn? tuhne, agar-agar. Je ide?ln?, nezp?sobuje alergie a mnohem rychleji tuhne. Nikdy se neroz?ilujte, jen m?jte v z?loze ?ivotabudi?.

Kr?sn? sv?tky a hodn? ?t?st? v p??prav?ch!

Jak? zimn? dovolen? se obejde bez ?el?? Miluj? ho d?ti i dosp?l?. Proces va?en? rosolov?ho masa a n?sledn? rozebr?n? masa, ?asto s celou rodinou, je ji? lidovou tradic?. ?el? se va?? z vep?ov?ho, hov?z?ho, ku?ec?ho masa, d?vaj? do toho steh?nka, vep?ov? hlavy, ku?ec? steh?nka, to v?e, abyste si pozd?ji nemuseli l?mat hlavu s ot?zkou - rosol nen? zmrzl?, co d?lat ? Na rosolovan?m mase je toti? nejd?le?it?j??, aby m?lo hutnou konzistenci, jinak u? to nebude maso na ?el?, ale pol?vka.

Abychom byli p?esn?, ?el? maso je mra?en? v?var s masem. Existuje mnoho variant tohoto j?dla, m??e b?t va?en? z jednoho druhu masa, m??e b?t z n?kolika, m??e b?t vyrobeno ve vrstv?ch a kr?sn? zdobeno, jak chcete. Nejd?le?it?j?? je d?t v?echny pot?ebn? ingredience, abyste nemuseli pozd?ji trp?t - ?el? maso nezmrzlo, co byste m?li d?lat?!

Pro ztuhnut? n?kdo vkl?d? do misky vep?ov? k?ty nebo hlavy, jin? prost? p?id? ?elatinu.

?el? maso je dobr? z jak?hokoli masa, hlavn? v?c je, ?e je va?en? s du??. Pro jemn?j?? konzistenci a chu? se rosolovit? maso va?? z kohouta s p?id?n?m ku?ec?ch steh?nek, kter? pom?haj? pokrmu ztuhnout. Transparentn? kr?sn? ?el? maso je vyrobeno z hov?z?ho masa. Vep?ov? maso d?v? pokrmu z?kal, ale pokud p?i va?en? p?id?te cibuli do v?varu a pot? odstran?te tuk, abyste navrchu nez?skali tlust? tukov? film, m??e b?t takov? ?el? maso tak? docela kr?sn? a pr?hledn?. Kombinace ku?ec?ho, vep?ov?ho a kr?t?ho masa nebo hov?z?ho a ku?ec?ho masa jsou docela chutn?. Ka?d? hospody?ka zn? preference sv? rodiny a p?i v?b?ru masa na p??pravu ?el? se ??d? jejich chut?.

V?echny pot?ebn? ingredience jsou vybr?ny, p?ipraveny a v kastr?lku na spor?ku ti?e a poklidn? bubl? n?? lahodn? pokrm a ???? nesnesiteln? lahodnou v?ni po cel?m dom?. Mezi ?leny dom?cnosti to v?dy vytv??? o?ek?v?n? na dovolenou a hospody?ka, kter? nalila hotov? j?dlo do t?c? nebo tal???, mysl? jen na jednu v?c: co kdy? maso na ?el? nezmrzlo - co d?lat?! Z toho nen? t?eba tolik panika?it, pokud jsou spr?vn? dodr?eny v?echny proporce masa, ur?it? ztuhne.

Abyste si ov??ili jeho lepivost a schopnost tuhnout, m??ete si v?var na konci va?en? vyzkou?et na prstech – pokud se lep?, ur?it? ztuhne! Pokud m?te st?le pochybnosti, m??ete nal?t trochu tekutiny do tal??e a d?t na balkon nebo do lednice. Pokud po 15 minut?ch maso z ?el? nezmrzlo, co byste m?li d?lat? Nejprve je t?eba nechat va?it a po n?jak? dob? opakovat zkou?ku tuhnut? znovu. Pokud st?le neztuhne, je t?eba jej namo?it a p?idat ?elatinu. Po tomto nechte v?var znovu va?it, aby se rychle nezkazil. Pro ty, kte?? absolutn? nemaj? r?di ?elatinu, m??ete d?t ku?ec? nohy nebo kr?t? k??dla do hrnce a va?it.

Ale to nejsou v?echny probl?my spojen? s va?en?m ?el? masa. Hospodyn? velmi ?asto stoj? p?ed ot?zkou: co d?lat, kdy? bylo maso p?esolen?? Nejd?le?it?j?? je do n?j nikdy nep?id?vat vodu! To m??e ?pln? zni?it celou chu?. Existuj? i jin? zp?soby, jak toto nep??jemn? nedorozum?n? napravit. Nejjist?j?? zp?sob, jak zachr?nit chu? rosolovit?ho masa, je vz?t trochu r??e, zav?zat ji do pl?t?n?ho nebo g?zov?ho s??ku a vlo?it do v?varu. R??e z misky vyt?hne p?ebyte?nou s?l. Protein m??ete porazit a spustit do v?varu a pot?, kdy? absorbuje p?ebyte?nou s?l, odstra?te ji d?rovanou l??c?.

Va?en? ?el? maso lze kr?sn? ozdobit. Nejprve nalijte na tal?? nebo t?c trochu v?varu a dejte do lednice. Na tuto vrstvu pak, a? ztuhne, kr?sn? naaran?ujeme uva?enou zeleninu, kousky masa, bylinky, pak op?t zalijeme v?varem. Na stole to bude vypadat velmi kr?sn? a chutn?. ?el? maso by se m?lo va?it podle po?tu osob, aby dlouho nesed?lo v lednici. N?kter? ?eny v dom?cnosti se ptaj?: jak dlouho lze ?el? maso skladovat? Pravd?podobn? to nestoj? za to d?le ne? 3 dny, proto?e se za?ne zhor?ovat a ztr?cet sv?j atraktivn? vzhled. Krom? toho bude pokrm postupn? m?n? chutn? a aromatick?.

Novoro?n? st?l by m?l b?t bohat?, proto?e, jak lid? moud?e poznamen?vaj?: jak oslav?te Nov? rok, tak ho str?v?te. Samoz?ejm? je d?le?it?, abychom byli v?ichni dob?e najeden?, spokojen? s obsahem lednice a hojnost? rodinn?ho j?deln??ku. Tak?e chyt?me...

Novoro?n? st?l by m?l b?t bohat?, proto?e, jak lid? moud?e poznamen?vaj?: jak oslav?te Nov? rok, tak ho str?v?te. Samoz?ejm? je d?le?it?, abychom byli v?ichni dob?e najeden?, spokojen? s obsahem lednice a hojnost? rodinn?ho j?deln??ku. Proto zachyt?me rok 2015, jak se ??k?, „s ?ivou n?vnadou“ - na stole pln?m lahodn?ch pokrm?. A zlat?m h?ebem programu bude samoz?ejm? ?el? maso, jeho? p??prava je cel? v?da. Jak m??e b?t n?kdo v t?to v?ci „nevzd?lan?“, co d?lat, kdy? ?el? maso nezmrzlo?! V prvn? ?ad? se nebojte experimentovat a m?jte v?dy z?lo?n? pl?n, nebo l?pe 3 a nyn? se s nimi sezn?m?te.

• ?da na aspik
• Odr?dy j?del
• U?ite?n? vlastnosti aspiku
• ?el? maso nen? zmrazen? - d?vody
• 3 mo?nosti ?e?en? probl?mu
• ?elatina je nejlep?? p??tel ?eny v dom?cnosti
• Upgradujte n?dob?
• Test p?ipravenosti n?dob?

?da na aspik

Toto j?dlo se zrodilo n?hodou. V d?vn?ch dob?ch nebyly ??dn? lednice, tak?e lid? p?ipravovali j?dlo pro budouc? pou?it? pouze tehdy, kdy? byla teplota pohodln? pro skladov?n? hotov?ch pokrm?. Jedna z tehdej??ch str??ky? ohni?t? nebyla p??li? dobr? hospody?ka, tak?e v?var nejen p?eva?ila, v d?sledku ?eho? ho rodina nemohla dop?t, ale nav?c nechala hrnec p??mo nad ohn?m - na ulici , kde byla teplota pod nulou.

Ne??astn? hospody?ka se r?no probudila a p?ipravila se na va?en? sn?dan? a pak vid?la, ?e se v?var zm?nil - zmrzl a stal se atraktivn?j??m. ?ena vyzkou?ela ?el?, kter? se uk?zalo jako vynikaj?c?, a nab?dla rodin? nov? j?dlo. Tak se „zrodilo“ ?el? maso, jako mnoho jin?ch d?mysln?ch v?c? – dalo by se ??ci z lenosti. M?li bychom tedy v duchu pod?kovat sle?n? z d?vn? minulosti za tak lahodn? objev, bez kter?ho se te? neobejde ani jedna dovolen?.

Odr?dy j?del

Mnoho lid? v???, ?e ?el? maso je lidov? pokrm. Jin? tvrd?, ?e toto j?dlo je vynikaj?c? j?dlo, kter? k n?m p?i?lo z Francie. kdo m? pravdu? Budete se divit, ale ob? strany.

To je d?vod, pro? ?el? maso z?skalo titul n?rodn? j?dlo. V dob?ch nevolnictv? museli statk??i sv?j „kolektiv“ n???m ?ivit. Vzhledem k tomu, ?e pokrmy z masa b?valy ve velk? ?ct?, ale nebyly ledni?ky, byli bohat? nuceni d?lit se se sv?mi nevoln?ky o to, co zbylo po j?dle. Aby se ze zbytk? vyklubala homogenn? hmota a nikdo z nev?dom?ch lid? se nepral o nejlep?? kousek, kucha?i rozemleli maso, kter? zbylo z j?dla hostitel?, um?stili sm?s do k?d?, uva?ili a nechali gul?? vychladnout. V?sledkem bylo ?el?. Vzhledov? to samoz?ejm? nebylo tak atraktivn? jako modern? ?el? maso, ale chu? bylo velmi dobr?. Masov? pokrm nav?c skv?le zasytil a pro nevoln?ky byla s?la, jak jist? ch?pete, hlavn?m p??nosem.

A nyn? o mo?nosti gurm?nsk?ho ?el? masa. P?ivezli ho k n?m francouz?t? kucha?i v dob?, kdy v Rusku bylo v m?d? v?echno ciz?. Ve Francii se ?el? maso p?ipravovalo p?edev??m ze zv??iny a do pokrmu se p?id?valo speci?ln? ko?en?.

Existuje tak? takov? mno?stv? ?el? masa, jako ?el? maso, kter? se „zrodilo“ v carsk?ch dob?ch. Mezit?m bylo toto j?dlo zpo??tku v?hradn? ryby. Ale kv?li nedostatku ryb v d?vn? minulosti a jejich neuv??iteln? vysok? cen? se lid? rozhodli zm?nit aspik, tak?e m?sto ryb za?ali d?vat do misky ku?ec?, vep?ov? a hov?z? maso.

U?ite?n? vlastnosti aspiku

V n?kter?ch p??padech l?ka?i p?edepisuj? sv?m pacient?m, aby do j?deln??ku za?adili ?el?. Pro?? Koneckonc?, ve sv? podstat? je toto j?dlo t??k? a mastn?. Je to v?echno o slo?en?; v?var je pln? ?elatiny, kter? je pro ?lov?ka tak nezbytn? pro pos?len? a uzdraven? kost?. L?ka?i proto ale pacient?m se zlomeninami rad?, aby se op?rali o rosolovit? maso. ??m v?ce ?el? masa sn?te, t?m rychlej?? je pravd?podobnost odhozen? berl? a n?vratu do plnohodnotn?ho ?ivota. Ale to nen? jedin? d?vod, pro? je aspik u?ite?n?.

Pod?vejte se na ?pln? seznam z?zra?n?ch schopnost? ?el? masa:

• zv??en? imunity;
• pos?len? fungov?n? nervov?ho syst?mu;
• zpomalen? procesu st?rnut?;
• zlep?en? fungov?n? tr?vic?ho syst?mu;
• boj s depres?;
• odstran?n? p??znak? ?navy.

To je d?le?it? v?d?t! ?eny by rozhodn? m?ly do sv?ho j?deln??ku za?adit rosolovit? maso, proto?e je to doslova elix?r kr?sy. Vitam?ny, kter? obsahuje, pom?haj? zlep?ovat poko?ku a aktivovat metabolismus a kolagen aktivn? bojuje proti st?rnut?.

Video recept na v?robu ?el? masa

?el? maso nen? zmrazen? - d?vody

Je ?as p?ej?t k tomu nejz?sadn?j??mu okam?iku – zjistit d?vody, pro? ?el? maso nezmrzlo, proto?e rok 2015 je za dve?mi, co? znamen?, ?e mus?me za??t p?em??let nad novoro?n?m menu a hledat alternativn? zp?soby, jak vyrobit j?dlo je kr?sn? a chutn?, ?e?

Tak?e jste uva?ili ?el? maso, naskl?dali vynikaj?c? j?dlo do t?c? nebo tal???, p?em?stili do lednice a jste hrd? na sv?j v?kon. Ale kdy? r?no vstanete, zjist?te, ?e aspik nezmrzl, mo?n? trochu zhoustl, ale to je v?e. Trag?die? Ano, pokud nev?te, co d?lat. A abyste to v?d?li, mus?te ur?it d?vody. Tyto zahrnuj?:

Prob?rat d?vody podrobn?ji, kdy? u? byla pr?ce hotov?, je ztr?ta ?asu. Minulost nelze vr?tit, pot?ebujeme situaci n?jak napravit, proto?e rok 2015 je za dve?mi, brzy zasedneme ke stolu. Co tedy d?lat, kdy? maso na ?el? nen? zmrazen??

3 mo?nosti ?e?en? probl?mu

Pokud se n?dob? nepovede, neznamen? to, ?e ho mus?te vyhodit a za??t plakat. Produkt je docela jedl? a oprava chyb je ot?zkou techniky.

?elatina je nejlep?? p??tel ?eny v dom?cnosti

Nejrychlej?? a nej??inn?j?? zp?sob, jak situaci napravit, je p?idat do aspiku to, co mu chyb? – ?elatinu. Tak?e pokyny krok za krokem pro „ulo?en?“ aspiku pomoc? ?elatiny:

To je d?le?it? v?d?t! Nep?eh?n?jte to s ?elatinou, jinak se ?el? maso zm?n? na gumu. Moudr? ?eny v dom?cnosti doporu?uj? vz?t 20% mno?stv? uveden?ho na obalu, co? bude sta?it, aby aspik ztvrdl.

Upgradujte n?dob?

N?kter? hospody?ky tvrd?, ?e prav? ?el? maso by nem?lo obsahovat ?elatinu z obchodu. Tato ot?zka je kontroverzn?, proto?e hotov? ?elatina se ve sv?m slo?en? neli?? od „bratra“ vytvo?en?ho ve v?varu. Ale je lep?? se neh?dat se skute?n?mi ?enami v dom?cnosti, tak?e se doporu?uje zv??it, jak upgradovat ne?sp??n? aspik.

Nejprve kupte to, co v pokrmu chyb?lo – vep?ov? k?ty, u?i, hov?z? oc?sky. Pr?v? z t?chto ??st? se uvol?uje ?elatina.

Za druh? p?endejte obsah tal??? do hrnce a zah?ejte. V?var sce?te a p?edstavte si, ?e je to voda na nov? ?el?. V?e uva?te jako obvykle a na z?v?r p?idejte k uva?en?mu maso z prvn? verze. Z?sk?te tak dvojn?sobn? siln? v?var se zv??enou „masitost?“, co? znamen?, ?e rosolovit? maso po upgradu bude nejen dob?e zmra?en?, ale i b?je?n? chutnat.

Nejjednodu??? zp?sob, jak opravit ?el? maso

Pro ty, kdo jsou l?n?, existuje nejjednodu??? zp?sob, jak napravit chyby - uva?it pol?vku z ?el? masa, kter? se po vydatn? hostin? stane skute?n?m „zachr?ncem“ v j?deln??ku lid?, kte?? toho v?eho sn?dli p??li? mnoho. dobrot den p?edem.

Test p?ipravenosti n?dob?

Jak se ??k?, je lep?? m??it 100kr?t a teprve potom za??t ?ezat. To sam? s masem na ?el?. Abyste nebyli na?tvan?, ?e je pokrm zka?en?, a neztr?celi ?as opravov?n?m chyb, zkontrolujte „sklon“ v?varu ztuhnout. Jak tedy otestovat p?ipravenost kapaliny ztuhnout:

Nyn? v?te, co d?lat, pokud ?el? maso nezmrzlo, bude rodinn? novoro?n? ve?e?e bezvadn?.