Pogledaj:
Susam (susam) je jednogodi?nja biljka koja dosti?e visinu od 0,60-1,5 m. Ima mo?an korijenski korijen, razgranat u gornjem dijelu i du?ine 70-80 centimetara. Stabljika susama je zelena ili blago crvenkasta, uspravna, pubescentna, rje?e gola, ?etverooktaedarska, razgranata od samog dna. Listovi su mje?oviti ili suprotni, naizmjeni?ni, valoviti ili glatki, pubescentni, dugopeteljki, dosti?u du?inu od 10-30 centimetara. Listna plo?a ima razli?ite oblike: donji listovi su okrugli, cjeloviti; srednje - elipti?ne ili duguljasto-jajolike, kopljaste, nazubljene, cijele, duboko, dlanasto podijeljene ili urezane; gornji - cijeli, uski. Cvjetovi su veliki, gotovo sjede?i, dugi do 4 cm.?a?ka je zelena, zglobno-lisna, gusto dlakava, duga 50-70 centimetara. Vjen?i? roze, ljubi?aste ili bijele boje, gusto dlakav, dvousan, duga?ak 1,5 do 3,8 cm. Gornja usna 2-3-re?njasta, kratka; donji je tro- i peterokraki, du?i. Susam ima 5 pra?nika koji rastu iz dna vjen?i?a, od kojih su ?etiri normalno razvijena, a peti je nedovoljno razvijen. Povremeno ima deset pra?nika. Tu?ak sa jako pubescentnim jajnikom.
Plod susama je zelena ili blago crvenkasta, duguljasta, jako dlakava, na vrhu za?iljena kutija sa ?etiri do devet ?elija, du?ine 3-5 centimetara. Sjemenke su ?ute, bijele, sme?e ili crne, ravne, jajolike, duga?ke 3 do 3,5 mm.
Cveta od juna do jula, a plodi od avgusta do septembra. U divljini se nalazi samo u Africi. Susam se uzgaja na Sjevernom Kavkazu, Zakavkazju i Centralnoj Aziji. Susamovo ulje se pravi od sjemenki.

Karakteristike i porijeklo:
Susam je jedna od drevnih kultura. Danas se uzgaja u Kini i Koreji, kao i u Indiji, ali neki smatraju da je to Indija, a drugi tropska Afrika. ?uvene rije?i iz orijentalne pri?e "Ali Baba i ?etrdeset lopova" - "Otvori Sesame!" - ispostavilo se da nikada nisu bile uklju?ene u zbirku arapskih bajki. Prilikom prijevoda knjige "Hiljadu i jedna no?" dodao ih je francuski orijentalist Antoine Galland, koji je ?ivio u 17.-18. Prema jednoj verziji, tajna rije? "sezam" je predvi?ala da se zbog svoje jednostavnosti i rasprostranjenosti ne?e pamtiti, ?to se de?ava sa Kasymom. Prema drugoj verziji, ova lozinka je povezana sa sposobno??u mahuna susama da se otvore i izlo?e sjemenke na najmanji dodir. Iz istog razloga, sjemenke susama je vrlo te?ko ubrati, pa su mahune jo? nezrele kako sjemenke ne bi ispale.
Engleska rije? "sesam" vodi do koptske "semsem", arapske "simsim" i staroegipatskog "semsent". Ovo je posljednja biljka na listi, zabilje?ena u papirusu, ?iji je svitak bio duga?ak 20 metara, a na kojem su popisane drevno bilje i za?ini koje je otkrio njema?ki egiptolog Ebers.
Najstariji spomen sezama nalazi se u asirskom mitu. Prema ovom mitu, uo?i dana stvaranja svijeta, bogovi su koristili vino od sezama. Prije 7 hiljada godina u Kini su koristili susamovo ulje za lampe, pravili ?a? za mastilo. Zahvaljuju?i afri?kim robovima, sjemenke susama su do?le u Ameriku, gdje su postale uobi?ajeni sastojak u kuhinji ju?nih dr?ava.
Glavna upotreba susama je dobijanje susamovog (susamovog) ulja. Susam je jedna od glavnih i najstarijih uljarica poznatih ?ovjeku, a mogu?e je da je prvi usjev posebno uzgojen jer je susamovo ulje bilo jestivo. Babilonci su pekli kola?e od susama, pravili rakiju i vino i koristili ulje za kuvanje i toaletne potrep?tine.
?ak i prije 3500 godina, stari Egip?ani su koristili susam kao lijek. Osim toga, susam je bio povezan sa besmrtno??u. Naravno, ovo je pretjerivanje, a ipak, sjemenke susama sadr?e (posebno) i minerale (posebno) neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Jao, kod nas susam nije toliko popularan. Poznatija je kao jedna od komponenti halve. Dakle, za pripremu taninske halve koriste se zgnje?ene sjemenke susama.
Sjemenke susama dolaze u boji slonova?e, crne, crvenkaste, ?ute i sme?e boje, ovisno o vrsti susama. ?to su sjemenke tamnije, to su aromati?nije. Imaju slatkast, ora?asti ukus koji se poja?ava kada se pe?e. Bolje je kupovati sjemenke u malim koli?inama i brzo ih koristiti, jer se zbog visokog sadr?aja ulja brzo pokvare. Ali sezamovo ulje se dugo ?uva. Danas je susam, kao za?in, rasprostranjen ?irom svijeta. Na Bliskom istoku sezam se koristi za posipanje tortilja i drugih pekarskih proizvoda, kao i za pravljenje paste od mljevenih sjemenki, koja se u mnogim zemljama koristi za aromatiziranje i zgu?njavanje umaka i umaka.

Sadr?aj korisnih supstanci:
Gotovo sve sjemenke raznih biljaka sadr?e neku vrstu latentne energije koja se koristi za rast mlade biljke u prvoj fazi njenog ?ivota. Sjemenke susama sadr?e do 60% ulja, koje sadr?i gliceride stearinske, arahidinske, oleinske, lignocerinske, palmitinske i linolne kiseline; kao i sezamin (hloroform), fitosterol, sezamolin, sezamol, samol, vitamin E. Prema drugim izvorima, susamovo ulje u osnovi sadr?i trigliceride, lagane nezasi?ene oleinske (35-48%) i linolne (37-48%) kiseline. Osim toga, tu su i zasi?ene masne kiseline (oko 10%): arahidne - do 1,0%, stearinske - 4-6%, miristinske - oko 0,1% i palmitinske - 7-8%. Zbog jakih antioksidativnih svojstava i odsustva trostrukih EFA (nezasi?enih masnih kiselina), ulje ima dug vijek trajanja. Sjeme susama ima i E i polinezasi?ene masne linolne kiseline.
Sezamovo ulje je prehrambeni proizvod koji po svojstvima nije inferioran nijednom drugom biljnom ulju, ali ga nema u sezamovom ulju.
Orijentalno susamovo ulje je tako aromati?no jer se prije upotrebe pr?i.

primjena:
Koristi se za aromatiziranje raznih pekarskih proizvoda kao ?to su kruh, krekeri, lepinje i preljevi za salatu. U Aziji i na Bliskom istoku mje?avine za?ina uklju?uju zgnje?ene sjemenke susama. A u Japanu i Kini sezam se dodaje u salate i jela od povr?a.
Oguljeni bijeli susam na?iroko se koristi za pravljenje visokokvalitetne tahini paste, koja se zauzvrat koristi za slatke deserte, a sa ?e?erom i medom - za pravljenje halve. Pekarski proizvodi i kruh su ukra?eni sjemenkama susama. Korejski kulinari poslu?uju listove susama sa sosom ili pr?ene u testu. Osim toga, pirina? i povr?e se umotaju u listove susama, a kiseli listovi se dodaju u variva na kraju kuvanja.
Korejska sorta sezama ima velike listove, vrlo sli?ne listovima shisoa koji se koriste u japanskoj kuhinji. Shiso listovi imaju vi?e izrezbarenih rubova, manje su veli?ine i vrlo su nje?ni i mirisni. Glavni korejski za?in, susamova so, je mleveno, pe?eno seme susama pome?ano sa solju.

medicinska upotreba:
U medicini se susamovo ulje koristi za lije?enje hemoragijske dijateze, Werlhofove bolesti i esencijalne trombopenije. Ovo ulje pobolj?ava zgru?avanje krvi i pove?ava broj trombocita. Umjesto maslinovog i bademovog ulja, za pripremu masti, flastera, linimenata, otopina za injekcije i uljnih emulzija koriste se najbolje sorte susamovog ulja. U obliku klistira sezamovo ulje se koristi kao blagi laksativ. Koristi se za hemoragijsku dijatezu.
U slu?benoj medicini koristi se susamovo ulje koje se dobija iz sjemenki hladnim ce?enjem. Koristi se kao osnova za pripremu injekcionih preparata rastvorljivih u mastima, kao i za proizvodnju masti, flastera, uljnih emulzija, efikasnih u le?enju raznih bolesti.
Dakle, kod prehlade, prije spavanja, pacijentu se utrlja susamovo ulje u ko?u grudi, koje se prethodno zagrije u vodenoj kupelji na temperaturu od 36-38 stepeni i, umotav?i ga, talo?i u krevet. Susamovo ulje se mo?e koristiti i oralno: jedan do tri puta dnevno, 0,5-1 supena ka?ika. Ako je mogu?e nanositi sezamovo ulje samo jednom dnevno, onda je po?eljno to u?initi ujutro.
Za dijareju, jednu ka?i?icu meda rastvorite u 150-200 mililitara prokuvane hladne vode, uz 1-2 ka?i?ice zdrobljenih semenki susama. Dobivena otopina se pije u malim porcijama do potpunog oporavka.
Kod ulceroznog kolitisa ili gastritisa uzima se oralno 0,5-1 ka?ika susamovog ulja 1-3 puta dnevno. Kod zatvora treba uzimati susamovo ulje 0,5-1 ka?ika dnevno. Ako je zatvor kroni?an, tada se propisana doza pove?ava za 2 puta.
Susamovo ulje je visoko kalori?no, pa se koristi kod distrofije kako bi se obnovila snaga. Susamovo ulje se koristi i spolja.
Kod crijevnih gr?eva (kolike), mala koli?ina sezamovog ulja utrljava se u ko?u trbuha dok se potpuno ne upije. Osim toga, ulje se uzima na usta ujutru (jednom dnevno) u koli?ini od 15-30 g. Mora se redovno piti dok se zdravstveno stanje ne pobolj?a.
Za iritaciju ko?e sezamovo ulje se koristi kao umiruju?a mast. Da biste pripremili takvu mast, iscijedite sok od gro??a i listova aloe (u jednakim koli?inama), a zatim pomije?ajte pripremljenu smjesu sa susamovim uljem u omjeru 1:1. Primjenjivati spolja kod dermatitisa, ma?u?i podru?ja ko?e koja svrbe, kao i iznutra - po jednu supenu ka?iku 2-3 puta dnevno.
Zavoj natopljen susamovim uljem stavlja se na mjesta sa o?te?enom ko?om. Zavoj se obnavlja 1-2 puta dnevno. Umjesto zavoja, rane mo?ete jednostavno namazati uljem.
Bolesti ?enskih organa lije?e se ovim lijekom: sjemenke susama se pr?e na laganoj vatri, zatim se samelju u prah i dodaju biljnom ulju. Kada se mastitis nanosi na upaljena mjesta na grudima.
Kod upalnih procesa koji se javljaju u u?ima potrebno je ukapati nekoliko kapi susamovog ulja, prethodno zagrijanog u vodenom kupatilu.
Susamovo ulje djeluje protuupalno, pa se koristi za ubla?avanje upala na sluznicama i ko?i. O?te?ena podru?ja tretiraju se nekoliko puta dnevno. Osim toga, potrebno je unositi 0,5-1 ka?i?icu ulja unutra najmanje jednom dnevno.
Sjemenke susama poznate su po svojim op?im ja?aju?im svojstvima, koriste se u svrhu lije?enja i ?i??enja. Za to koristite prah pripremljen od 15-20 g sjemenki, koji se pomije?a sa vodom i uzima 3 puta dnevno prije jela. Uklanja toksine iz organizma i sezamovo ulje. Za tonik i antitoksi?ni u?inak koristi se 25-30 ml ulja dnevno.
Za hemoroide: dvije supene ka?ike usitnjenog susama preliju se sa 1/2 litre klju?ale vode i kuvaju na laganoj vatri tri do pet minuta. Dobivena infuzija se umota i ostavi da se potpuno ohladi. Pripremljeni odvar se koristi za svakodnevno pranje anusa. Uz ove medicinske zahvate, svako jutro na prazan ?eludac treba popiti 1 supenu ka?iku suncokretovog ili susamovog ulja.
Susam se koristi i kod neuralgije. Ako se jave bolovi u udovima ili donjem dijelu le?a, koji su uzrokovani upalom tkiva nervnih vlakana, koristi se sljede?i lijek. Sjemenke susama se peku u tiganju dok se ne pojavi karakteristi?an miris i samelju u prah. Ovaj prah se koristi zajedno sa medom u omjeru 1:1 jednom dnevno po 1 supena ka?ika. Isperite toplom vodom, uz dodatak male koli?ine soka od ?umbira.
Susamovo ulje je prili?no jedinstveno po svom hemijskom sastavu i stoga ima blagotvoran u?inak na pacijente koji imaju patolo?ke abnormalnosti u fiziolo?koj funkciji zgru?avanja krvi. Zbog toga se u slu?aju lo?eg zgru?avanja, kao zdravstvena i preventivna mjera, uzima tri puta dnevno prije jela po 1 supena ka?ika susamovog ulja. Terapeutski u?inak temelji se na pove?anju broja trombocita, ?iji nedostatak dovodi do razvoja bolesnih stanja.
Osim toga, susamovo ulje ima svojstva ubla?avanja bolova. Koristi se za smanjenje i ubla?avanje zubobolje. Da biste to u?inili, ulje se utrlja u desni koje se nalazi pored oboljelih zuba.

Savjeti kuhara:
Da biste osjetili aromu i okus sjemenki susama, treba ih pr?iti u suhom tiganju dok ne po?nu da „poskakuju“.
Iako je susamovo ulje skupo, ?ak i mala koli?ina dovoljna je da salati doda fini ora?asti ukus.
Sjeme ?uvajte na tamnom mjestu u hermeti?ki zatvorenoj posudi.

Uzgoj susama (susam). povoljnim uslovima. Izbor i priprema tla. Sadnja (sjetva) sjemena. Berba

Kako posaditi i uzgajati susam. Kako odabrati i pripremiti tlo. Kako sejati seme. Kako ubrati. Li?no prakti?no iskustvo. Savjeti (10+)

Susam: tehnologija uzgoja i pravilna njega

Op?e informacije o biljci

Sesame(drugo ime biljke je susam) je jednogodi?nja biljka iz porodice susam, koja dose?e visinu od 60 do 300 mm. Ovo je samooplodna biljka, sa cvjetovima koji se otvaraju samo jedan dan, nakon ?ega se formira kutija u kojoj dozrijevaju sjemenke veli?ine 3-3,5 mm bijele, ?ute, sme?e ili crne boje.

Susam je drevna kultura za koju neki vjeruju da je porijeklom iz Afrike, a drugi iz Indije. Danas se susam uzgaja u mnogim zemljama svijeta, kao ?to su Etiopija, Gr?ka, Amerika, Egipat, Iran, Zakavkazje itd.

Aplikacija

Susam je uljarica, tako da je glavna svrha uzgoja susama proizvodnja ulja koje ima visok ukus. Ovisno o na?inu pre?anja (hladno ili toplo), ulje se koristi u razli?itim podru?jima na?eg ?ivota. Mo?e se koristiti u kulinarstvu (konditorskim i ribljim ili povrtnim konzervama), proizvodnji sapuna, parfimeriji i medicini. Ulje dobiveno iz sjemenki susama ima visoko antioksidativno djelovanje, pa se mo?e ?uvati vrlo dugo bez kvarenja.

Susam se ?esto koristi kao za?in za jela. Korejci ?esto kuhaju meso bez kostiju u sjemenkama susama. Od zgnje?enih sjemenki dobiva se tahini - masa od koje se naknadno priprema visokokvalitetna halva. Kola? nakon toplog presovanja koristi se u poljoprivredi. To je koncentrovana hrana za ?ivotinje.

Povoljni uslovi za uzgoj

Susam je izuzetno termofilna i fotofilna biljka. Ne raste na niskim temperaturama, a ?ak i najmanji mraz mo?e potpuno uni?titi biljku. Smanjenje temperature tokom cvatnje biljke dovodi do smanjenja koli?ine ubranog usjeva.

Susam je izbirljiv u pogledu tla na kojem raste. Za rast joj je potrebno plodno i dobro drenirano tlo. Biljka ne?e pre?ivjeti u visokoj vla?nosti, jer ?ak i prisustvo tanke kore na tlu mo?e sprije?iti klijanje sjemena.

Priprema tla za sadnju sjemena

Prije sadnje sjemena potrebno je pripremiti tlo. Prije svega, potrebno je o?istiti cijelo tlo od korova i svih biljaka, jer mladi klice sezama rastu prili?no sporo, a svaka biljka ?e ometati njihov rast. Prije sadnje sjemena, tlo mora biti ravno i dobro drenirano.

Za bolju ?etvu potrebno je koristiti organska i mineralna ?ubriva, kao ?to su azotna, fosforna i pota?a. Upotreba ovih gnojiva dovest ?e do pove?anja broja kutija na izdancima, kao i pove?anja njihovog sadr?aja ulja.

Priprema semena za sadnju i setvu

Kvalitet i koli?ina uroda ovisi o kvaliteti sjemena. ?to je kvalitetniji materijal (zdravo i ?isto sjeme), ve?i je i prinos. Prije sadnje sjeme se mo?e tretirati tvarima koje sadr?e fungicid. Ovo ?e za?tititi sjeme od mnogih ?teto?ina i bolesti. Sjetva sjemena po?inje kada se tlo zagrije na 16-18 stepeni Celzijusa. Sjeme se postavlja na dubinu od oko 2-3 cm.Sjemenke susama potrebno je posaditi u vla?no tlo, jer su prili?no lagane i lako se pomjeraju s mjesta prilikom zalijevanja. Na kraju sjetve treba izvr?iti valjanje.

uzgoj

Susam klija otprilike 7-8 dana nakon sjetve. Prije nego ?to se pojave prvi izdanci, glavna stvar je sprije?iti stvaranje kore na tlu, ina?e mo?da ne?e niknuti. Ravnote?a vlage u tlu mora se pratiti tokom cijelog rasta susama. Susam ne voli susjedstvo nijedne biljke, pa ?e tokom rasta izdanaka biti potrebno provoditi redovne me?uredove.

Berba

Kada biljka posme?i, donji listovi se osu?e i po?ute, vrijeme je za berbu. Prilikom sjetve na njivama sezam se bere kombajnom.

Sakupljeno sjeme se ?uva na vla?nosti ne ve?oj od 9 stepeni.

Na?alost, gre?ke se periodi?no javljaju u ?lancima, ispravljaju se, ?lanci se dopunjuju, razvijaju, pripremaju novi. Pretplatite se na vijesti kako biste bili informisani.

Ako ne?to nije jasno, obavezno pitajte!
Postavi pitanje. Rasprava o ?lanku.

Vi?e ?lanaka

Uzgoj kivana (afri?kog krastavca). Reprodukcija, njega, hranjenje...
Kako posaditi i uzgajati afri?ki krastavac. Kako razmno?avati, negovati, hraniti...

Pletenje. veli?anstvenost. Zephyr. Shamrock. Crte?i. ?eme uzoraka...
Kako plesti sljede?e uzorke: Splendor. Zephyr. Shamrock. Detaljna uputstva...

Kako smr?ati. Li?no, prakti?no iskustvo mr?avljenja. Dijeli mr?avljenja...
?ta sam nau?io o mehanizmu debljanja. Kako sam smr?avio na osnovu ovog saznanja. jebi ga...

Rotkvice na prozorskoj dasci. Raste kod ku?e, u stanu...
Vrt na prozorskoj dasci. Kako posaditi i uzgajati rotkvice kod ku?e. Kako odabrati...

Uzgajanje brokule. Sorte, vrste, vrste, klasifikacija. Sjetva...
Kako posaditi i uzgajati brokulu. Kako pripremiti sjeme pravilnom sjetvom...

Izgradnja vrtne sjenice vlastitim rukama. Gradite, gradite sami...
Kako samostalno izgraditi vrtnu sjenicu na gradili?tu?

Dijetalna pile?a salata. Niskokalori?ni, dijabeti?ar. Recept za dijabe...
Pile?a salata je niskokalori?na. Moj sopstveni recept....

Opcije razglednice - Ljetna harmonija - uradite sami. Originalni poklon...
Izrada razglednica - Ljetni sklad - Opis, upute korak po korak...

Susam ne raste u divljini. Postoji mi?ljenje da je Pakistan njegova domovina, neki vjeruju da je do?ao iz Afrike ili sjevernih regija Indije. Susam se uzgajao u Indiji, Arabiji i starom Rimu ?ak i prije dolaska na?e ere. Tamo gdje raste susam, svakako mora postojati topla klima. Danas se polja susama mogu vidjeti na teritoriji Krasnodara, Centralnoj Aziji i Azerbejd?anu.

sjemenke

Najbolja temperatura za rast i razvoj ove biljke je od 25 do 30 stepeni Celzijusa. Njegovo sjeme po?inje da se raspr?uje nakon zagrijavanja gornjih slojeva tla na minimalno 16 stepeni, a najvi?e na 18 stepeni. Ako temperatura padne na -0,5 - -10 stepeni, sadnice biljke umiru.

Tlo za uzgoj sjemenki susama je plodno i dobro drenirano, na primjer, pogodna je ilova?a. Prije nego ?to zapo?nete sjetvu gredice, one se dobro pripreme: korov se uklanja, gnoji i rahli, jer u prvim mjesecima susam vrlo sporo ni?e i korov mo?e postati jaka smetnja klijanju. Sjeme se sije na dubinu 2-3 centimetra, 1 gram sjemena po kvadratnom metru. Izme?u redova obi?no se ostavlja od 50 do 70 centimetara.

klice

Kada sjeme nikne, prorijedi se, ostavljaju?i izme?u njih 6-8 centimetara. Nakon klijanja potrebna je uobi?ajena svakodnevna njega: plijevljenje, uklanjanje korova, zalijevanje, rahljenje.

Vrlo je zanimljivo gledati kako raste susam. Fotografije svih faza rasta biljaka mogu se na?i na internetu. Listovi susama su pubescentni, ?to poma?e biljci da izdr?i suhe vjetrove. Zbog toga se susam ponekad koristi kao biljka za ljuljanje za za?titu usjeva koji su manje tolerantni na su?u. Ovako raste susam.

?etva

Po?etkom septembra listovi biljke po?inju da ?ute, a zatim otpadaju. U ovo vrijeme po?inje ?etva. Sakuplja se s posebnom pa?njom, jer se i od laganog dodira mahune otvaraju uz glasan klik, a sjeme se mrvi. Jedna mahuna biljke sadr?i od 50 do 100 sjemenki.

Jedan od najpopularnijih za?ina je susam ili susam. Ovo je vrlo drevna biljka, ?ija korisna svojstva ukazuju srednjovjekovni radovi nau?nika. Ovaj ?lanak ?e se fokusirati na susam, kako raste susam i za?to je toliko popularan.

Susam se koristi u kuvanju za pe?enje, pripremanje salata, kao i drugih jela. Daje hrani pikantnost i neobi?an ukus. Kulinarski stru?njaci ni?ta manje vole susamovo ulje, koje se obi?no dodaje mnogim jelima, jer je veoma korisno za ljudski organizam.

?ta je susam?

Postoji mi?ljenje da je susam divlja biljka, ali je u osnovi pogre?no. Mo?e se uzgajati samo u toplim klimama. Susam je spolja prili?no visoka biljka koji naraste do tri metra. Iz pazuha listova rastu cvjetovi bijele, lila ili ru?i?aste boje.. ?tavi?e, ovo cvije?e cvjeta samo jedan dan.

Odmah nakon ?to cvijet uvenu, a osebujan pod, koji sadr?i sjemenke susama. Du?ina mahune varira od 3 do 5 centimetara, koja mo?e sadr?avati do stotinu sjemenki.

Gdje raste susam

Kao ?to je ranije re?eno, susam je biljka koja raste samo u toplim klimama. Ovo je veoma termofilna kultura, dakle, u Rusiji ne raste u divljini.

U po?etku se po?eo uzgajati susam Indija, Arabija i Sjeverna Afrika, kao i Pakistan. Tada su po?eli da se razmno?avaju Centralna i Jugoisto?na Azija. Masovni uzgoj i uzgoj susama u Rusiji nastao je na Krasnodarskom teritoriju.

U umjerenoj klimi ovog kraja, susam ne raste ba? najbolje. Maksimalna visina biljke mo?e dose?i 80 centimetara. U principu, susam, po ?elji i obezbe?enim potrebnim uslovima, mo?e se uzgajati u centralnoj Rusiji. No, poljoprivredni stru?njaci ka?u da je to vrlo mukotrpan i mukotrpan proces.

Seme susama

U semenki susama sadr?i veliku koli?inu nutrijenata, proteina i ulja. Njegov sastav je bogat:

Sjemenke vrlo male veli?ine dolaze u razli?itim bojama:

• crvena;
• crna;
• ?uta;
• bijela.

Kako se uzgaja biljka susam

Ova kultura voli ilovasto tlo. Mo?ete ga uzgajati u plodnom tlu, ali tada morate osigurati kvalitetnu drena?u.

Raste ljeti, a sadnja se vr?i u prolje?e. Kada tlo dostigne prosje?nu temperaturu od +17 stepeni, to zna?i da je potpuno spremno za sadnju sjemena. S naglim padom temperature zraka na nulu, biljka mo?e jednostavno umrijeti.

Prije sadnje, mjesto treba temeljito pripremiti. Tlo se prekopava, a sva korovska trava se uklanja, jer temeljito ometa razvoj biljke. Zatim je potrebno tlo po?ubriti. Za 1 kvadratni metar zemlje treba primijeniti:

• 100 grama superfosfatnog ?ubriva;
• 30 grama ?alitre;
• 20 grama kalijum hlorida.

Za sjetvu sjemena potrebno je napraviti brazde dubine 3 centimetra. Razmak izme?u redova treba biti ?irok oko 50 centimetara. Uzgajaju?i u takvim uslovima, susam ?e se dobro razvijati, a istovremeno ?e ga biti vrlo lako negovati. Sjeme treba sijati u blago vla?no tlo, pa ga prvo treba malo zaliti.

Kada se pojave prve klice, sjemenke susama treba prorijediti. Da bi se razvoj biljke odvijao ?to bolje, razmak izme?u njih treba biti oko sedam centimetara. Nakon toga, njega ?e se sastojati samo od zalijevanja, otpu?tanja tla i uklanjanja korova.

Nevjerovatno zanimljivo gledati kako rastu sjemenke susama. Na internetu mo?ete prona?i ?ak i video ili fotografiju s faznim razvojem biljke. Na netu ima i mnogo recepata sa ovim divnim za?inima.

Kako biljka raste, na njenim stabljikama po?inju se pojavljivati pahuljasti listovi koji su otporni na vjetrove. Upravo zbog svog li??a i otpornosti na suhe udare vjetra sezam se uzgaja kao kamena kultura koja kao zid ?titi slabije biljke.

Vrijeme berbe

U septembru, kada listovi susama po?ute, a zatim opadaju, vrijeme je za berbu susama. Mora se provesti vrlo pa?ljivo i pa?ljivo, jer se sjemenke otvaraju i od najmanjeg pogre?nog pokreta, uz glasno klikanje.

Kada otvorite mahunu, sjeme se u potpunosti izlije. Zato je vrijedno prvo osigurati da se ispod biljaka prostire tkana tkanina. Pomo?i ?e da se sakupi sto posto uroda bez gubitka nijednog zrna.Sjemenke je potrebno ?uvati u suhoj prostoriji gdje vla?nost ne prelazi 10 posto.

Bolesti, ?teto?ine i njihova kontrola

U ovom aspektu, uzgoj susama nije previ?e problemati?an posao. Miris li??a biljke odbija insekte, ali, na?alost, ne sve. Plant Mogu ga napasti lisne u?i i bijele mu?ice. U takvoj situaciji jednostavno je nemogu?e bez upotrebe specijaliziranih preparata - insekticida. Ali to je korisno samo na malom podru?ju. Ako do?e do invazije insekata, tada ?e takav tretman biti ekonomski neisplativ, jer ?e biti potreban veliki broj priprema.

Bolesti koje mogu zahvatiti susam su uglavnom mikroorganizmi koji napreduju u vla?nom okru?enju. Mogu ?ak i ubiti mladu biljku.

?ta je koristan susam?

Gore je spomenuta upotreba sjemena biljaka, a sada razgovarajmo o korisnim svojstvima ovog prekrasnog sjemena:

Odlu?iv?i da uzgaja ovu kulturu na svojoj lokaciji, ba?tovan ?e mo?i sebi i svojoj porodici da obezbedi veoma koristan usev. Istovremeno, proces uzgoja susama je vrlo zabavan prizor od kojeg je nemogu?e odvojiti pogled. Iako je ovo slo?en, mukotrpan proces, vrlo je zabavan i vrijedi barem jednom poku?ati uzgojiti tako korisnu i tako drevnu kulturu u svom vrtu. Jela aromatizirana susamom poprimaju apsolutno magi?ne kvalitete okusa, a njegove koristi za ljudski organizam su jednostavno neprocjenjive.

16.04.2018

Sjemenke susama, uprkos svojoj maloj veli?ini, imaju nevjerovatne zdravstvene prednosti, a to je jedan od razloga za?to su toliko popularne u kulinarstvu. Danas ?ete nau?iti sve o tome ?ta je susam, za?to je toliko dobar za zdravlje, kao i po ?emu se crni susam razlikuje od bijelog. Tako?er ?ete dobiti informacije ne samo o prednostima susama, ve? i o tome da mo?e na?tetiti, ako ne uzmete u obzir niz kontraindikacija.

?ta je susam?

Sjemenke susama su male, ravne, ovalne sjemenke koje variraju u boji ovisno o vrsti, uklju?uju?i bijele, ?ute, crne i crvene, a koriste se kao za?in s okusom ora?astih plodova i nje?nim, gotovo neprimjetnim hrskanjem.

Dodaje teksturu pe?enim proizvodima, ora?asti ukus su?iju i rolnicama, pomfritu i salatama, a koristi se i za pravljenje ukusnih i hranljivih me?avina za?ina kao ?to su tahini i humus.

Kako izgleda susam - fotografija

op?i opis

Susam je visoka jednogodi?nja zeljasta biljka iz porodice Pedaliaceae koja je ?iroko rasprostranjena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Tako?er je jedan od glavnih usjeva za komercijalni uzgoj u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Nau?ni naziv: Sesamum indicum.

Susam i susam su isto ime za ovaj za?in.

Mo?e dose?i visinu od 2 m. Ima ru?i?aste ili bijele cvjetove i duga?ke listove.

Kako raste susam - fotografija

Ovako izgleda biljka susam.

Nakon cvatnje pojavit ?e se mahune koje sadr?e male bijele, sme?e ili crne sjemenke ovisno o sorti.

Mahuna (du?ine 2-5 cm) je duga?ka pravougaona kutija u obliku kapsule sa dubokim ?ljebovima na stranama. Svaki sadr?i do 100 ili vi?e sjemenki.

Koja je razlika izme?u crnog susama i bijelog

Sjemenke susama imaju vanjski premaz koji se mo?e ukloniti. Naziva se i ljuska ili ljuska.

Sjemenke bijelog susama su oguljene sjemenke. Relativno ih je lako prona?i u prodaji, popularniji su.

Razlika izme?u crnog i bijelog sezama je relativno mala i mogu se koristiti naizmjeni?no.

Najo?iglednija razlika ?e biti boja. Razlika je u tome ?to se crne sjemenke susama ne gule, dok se bijelim uklanja ljuska, a to su unutra?nji dijelovi sjemenki.

Jedan primjer druge razlike je da su sjemenke crnog susama bogatije kalcijumom od bijelih. Oni su tako?er blago gorki kao rezultat prisustva ljuske. Druga razlika je tekstura.

Kako odabrati i gdje kupiti sjemenke susama

Sjemenke susama mo?ete kupiti u svim ve?im trgovinama i specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Uglavnom, dostupni su svuda, jer su jedan od najpopularnijih za?ina na svijetu.

Pasta od sezama se obi?no prodaje u staklenim teglama - na tr?i?tu postoji nekoliko dobrih kineskih brendova. Nemojte se iznenaditi ako se biljno ulje kori?teno u tjestenini odvoji i formira sloj na vrhu, to je normalno. Samo dobro promije?ajte prije upotrebe.

Kako i koliko ?uvati semenke susama

Sjemenke susama imaju visok sadr?aj nezasi?enih masti i stoga ih treba ?uvati u hermeti?ki zatvorenim posudama kako bi se izbjeglo u?eglo. Stavite ih na hladno tamno mjesto.

Kada se pravilno skladi?ti, su?eno seme susama ima rok trajanja nekoliko meseci. ?uvajte sirovo belo seme u fri?ideru.

Susamova pasta se nakon otvaranja ?uva u fri?ideru nekoliko meseci.

Kakav je miris i ukus susama

Sjemenke susama gotovo da nemaju mirisa, ali ako se osu?e u vru?oj tavi, pojavljuju se ora?asti miris i okus.

Sjemenke bijelog susama imaju okus karamele s ora?astim i slatkim notama.

Crni susam ima bogatiji ukus koji se mo?e porediti sa crnom ?okoladom.

Hemijski sastav

Zdravstvene prednosti sjemenki susama su posljedica njihovog hemijskog sastava bogatog vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim jedinjenjima.

Nutritivna vrijednost na 100 g cijelih su?enih sjemenki susama (Sesamum indicum)

Ime	Koli?ina	Procenat dnevne norme,%
Energetska vrijednost (sadr?aj kalorija)	573 kcal	29
Ugljikohidrati	23,45 g	18
Vjeverice	17,73 g	32
Masti	49,67 g	166
Dijetalna vlakna (vlakna)	11,8 g	31
folna kiselina	97 mcg	25
Niacin	4.515 mg	28
Pantotenska kiselina	0,050 mg	1
piridoksin	0,790 mg	61
Riboflavin	0,247 mg	19
Tiamin	0,791 mg	66
vitamin E	0,25 mg	2
Natrijum	11 mg	1
Kalijum	468 mg	10
Kalcijum	975 mg	98
Bakar	4.082 mg	453
Iron	14,55 mg	182
Magnezijum	351 mg	88
Mangan	2.460 mg	107
Fosfor	629 mg	90
Selen	34,4 mcg	62,5
Cink	7,75 mg	70
beta karoten	5 mcg	-

Zdravstvene prednosti sjemenki susama

Susam je bogat fitonutrijentima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidansima, vitaminima i dijetalnim vlaknima - koji imaju blagotvorna svojstva i podsti?u zdravlje.

• Ukusne, hrskave sjemenke susama se na?iroko smatraju zdravom hranom. Kalorijski sadr?aj sjemenki susama: 100 grama sjemenki sadr?i 573 kalorije. Iako ve?ina njegovih kalorija dolazi iz masti, sadr?i nekoliko vitalnih nutrijenata, minerala, antioksidansa i vitamina.
• Sjemenke su posebno bogate oleinskom kiselinom, koja poma?e u sni?avanju nivoa LDL ili "lo?eg holesterola" i pove?ava nivoe HDL ili "dobrog holesterola" u krvi. Istra?ivanja pokazuju da ishrana bogata mononezasi?enim mastima poma?e u prevenciji bolesti koronarnih arterija i mo?danog udara.
• Susam je vrijedan izvor dijetetskih proteina sa aminokiselinama odli?nog kvaliteta, koje su posebno neophodne organizmu u razvoju. Samo 100 g sjemenki daje oko 18 g proteina (32% preporu?ene dnevne doze).
• Sjemenke susama sadr?e mnoga jedinjenja koja promi?u zdravlje, kao ?to su sezamol, sezamin, furilmetanetiol, gvajakol, feniletanetiol i furanol, vinilgvakol i dekadienal. Sesamol i sezamin su enzimski antioksidansi - sredstva za unutar?elijsku za?titu. Zajedno, ovi spojevi poma?u u uklanjanju ?tetnih slobodnih radikala iz ljudskog tijela.
• Susam je me?u sjemenkama bogatim kvalitetnim vitaminima i mineralima. Bogat je vitaminima B grupe kao ?to su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
• 100 g susama sadr?i 97 mikrograma folne kiseline, ?to je oko 25% preporu?enog dnevnog unosa. Folna kiselina je neophodna za sintezu DNK. Kada se daje trudnicama, sprje?ava defekte neuralne cijevi kod novoro?en?adi.
• Niacin je jo? jedan vitamin B-kompleksa kojim obiluje susam. Od samo 100 g sjemena dobije se oko 4,5 mg ili 28% potrebne koli?ine. Niacin poma?e u smanjenju koncentracije "lo?eg" holesterola u krvi. Osim toga, poma?e u smanjenju anksioznosti i neuroze.

Sjemenke su nevjerovatno bogate mnogim va?nim mineralima. Kalcijum, gvo??e, mangan, cink, magnezijum, selen i bakar su koncentrisani u semenkama susama. Mnogi od ovih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kostiju, proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnoj funkciji sr?anog mi?i?a.

Na primjer, sadr?aj kalcija u 100 g susama iznosi 975 mg - 98% potrebne dnevne doze. Ovo je odli?no sredstvo za prevenciju osteoporoze. Jedna ?etvrtina ?olje prirodnog susama obezbe?uje vi?e kalcijuma nego puna ?a?a mleka. Ka?ika sjemenki sadr?i pribli?no 88 mg kalcija. Organizmu je potreban, jer je glavni gra?evinski materijal, uklju?en je u procese obnavljanja strukture kostiju, kose, zuba.

Samo jedna ?aka susama dnevno daje dovoljno preporu?ene koli?ine antioksidansa, minerala, vitamina i proteina.

Kako i sa ?ime jesti susam da apsorbuje kalcijum

Kuvanje i du?e zagrijavanje mijenjaju nutritivnu vrijednost susama. Na primjer, nivo kalcija se smanjuje za oko 60% kada se ljuska ukloni. Me?utim, oblik kalcija u njemu je kalcijum oksalat i tijelo ga slabo apsorbira.

Kada se sjeme zgnje?i, kao u tahini ili susamovom ulju, hranjive tvari se lak?e apsorbiraju. Kada se ostave cijele, sjemenke su gotovo neprobavljive.

Istra?ivanja pokazuju da je nivo kalcijuma ne?to ve?i kada se sjemenke lagano pr?e.

Susam se ne bi trebao smatrati glavnim izvorom kalcija zbog ?injenice da je u obliku oksalata. Za bolju apsorpciju razmislite o uzimanju vitamina D i omega-3.

Prednosti sjemenki susama za organizam

Sjemenke susama izuzetno su korisne za zdravlje mu?karaca i ?ena, doprinose prevenciji i lije?enju bolesti.

• Susam spre?ava dijabetes. Ove sjemenke su izvor magnezija, a tako?er su bogate raznim drugim hranjivim tvarima. Zajedno sni?avaju razinu glukoze u krvi, ?ime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Osobe sa dijabetesom mogu koristiti susamovo ulje za kuvanje.
• Susam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme je jedan od najpreporu?ljivijih ku?nih lijekova za anemiju, kao i druge probleme s nedostatkom gvo??a.
• Spre?ava kardiovaskularne bolesti. Ulje sjemenki susama poma?e u sprje?avanju aterosklerotskih lezija i stoga je vrlo korisno za zdravlje srca. Sezamol, antioksidans prisutan u sjemenkama susama, pobolj?ava rad kardiovaskularnog sistema.
• Ima svojstva protiv raka. Sjemenke susama sadr?e magnezijum, koji ima reputaciju protiv raka. Tako?e sadr?e jedinjenje protiv raka poznato kao fitat. Zahvaljuju?i djelovanju ovih sastojaka, susam smanjuje rizik od kolorektalnih tumora, pa ?ak i sprje?ava njihov nastanak.
• Pobolj?ava probavu. Sjemenke susama sadr?e vlakna koja poma?u probavnom sistemu i debelom crijevu da pravilno funkcioniraju.
• Susam ubla?ava simptome reumatoidnog artritisa. Sjemenke sadr?e bakar, koji ima protuupalna i antioksidativna svojstva te smanjuje oticanje i bolove povezane s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral tako?er ja?a kosti, krvne sudove i zglobove tijela.
• Spre?ava respiratorne poreme?aje. Prisustvo magnezijuma u semenkama susama smanjuje rizik od razvoja astme i drugih bolesti povezanih sa respiratornim sistemom smanjuju?i gr?eve disajnih puteva.
• ?titi DNK od zra?enja. Sesamol ?titi DNK od o?te?enja uzrokovanih zra?enjem.
• Susam podsti?e zdravlje kostiju. Sadr?i cink, mineral koji stimuli?e gustinu kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjemenke tako?er sadr?e kalcijum, koji je neophodan za zdravlje kostiju.
• Smanjuje stres i pobolj?ava kvalitet sna. Antispazmodici magnezij i kalcij reguli?u funkciju mi?i?a, pobolj?avaju?i prijenos nervnih impulsa. Tiamin, prirodni umiruju?i agens, poma?e funkcionisanju nerava. Sjemenke susama tako?er sadr?e triptofan, aminokiselinu koja poma?e u lu?enju serotonina. Serotonin je potreban za smanjenje boli i regulaciju sna.
• Smanjuje nivo holesterola. Sjemenke crnog susama su bogate lignanima, koji. poznati su po svojim svojstvima sni?avanja holesterola. Sjemenke crnog susama tako?er sadr?e biljna jedinjenja, fitosterole, koji imaju strukturu sli?nu holesterolu. Stoga vam uklju?ivanje ovih sjemenki u va?u ishranu definitivno mo?e pomo?i da se rije?ite visokog nivoa holesterola u krvi.
• Susam je koristan za trudnice i fetus. Sjemenke bogate folnom kiselinom pospje?uju pravilnu sintezu DNK u fetusu i doprinose zdravlju trudne majke. Gvo??e u crnom susamu spre?ava anemiju izazvanu trudno?om. Me?utim, ovaj izvor nutrijenata se ne preporu?uje u ranim fazama trudno?e.

Kontraindikacije (?teta) sjemenki susama

Ljudi koji su alergi?ni na sjemenke susama trebaju izbjegavati proizvode od sezama jer se mogu pojaviti koprivnja?a, dermatitis, svrab itd. Ovo je vrsta individualne reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako ?esta.

Susam je kontraindiciran u prvom tromjese?ju trudno?e.

Upotreba sjemenki susama u kuvanju

Sjemenke crnog i bijelog sezama koriste se na razli?ite na?ine u kulinarstvu:

• Crna - za deserte, supe ili dodatke.
• Od bjelanjaka se pravi pasta od susama ili se koristi za premazivanje deserta, pr?ene hrane i za ukra?avanje hrane.

Bijele sjemenke susama se gotovo uvijek tostiraju prije konzumiranja.

Evo kako se susam koristi u kuvanju:

• Pr?ene sjemenke se drobe i mije?aju s maslinovim uljem ili bilo kojim drugim biljnim uljem kako bi se dobila polu?vrsta, aromati?na pasta koja se zatim dodaje raznim jelima. Zove se tahini. Jedan je od glavnih sastojaka poznatog bliskoisto?nog jela humus.
• Prepe?ene sjemenke susama posipaju se sendvi?ima, kola?i?ima, hljebom, kola?ima, salatama i pr?enim jelima.
• U Evropi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
• Pe?ene i zgnje?ene sjemenke susama ?esto se posipaju po salatama, desertima i drugim slatki?ima.
• Susam se koristi u japanskom za?inu Gomashio.
• Posipaju se po azijskim jelima i rolnicama.
• Susamovo ulje, dobijeno iz sjemenki, jedno je od najtra?enijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i ju?nim dijelovima Indije.

Kako napraviti tahini sa susamom - jednostavan recept

Tahini je pasta napravljena od sjemenki susama koja se mo?e koristiti kao sastojak u umacima ili samostalno za krekere i tost ili za umakanje vo?a i povr?a.

Ukupno vreme kuvanja: 15 minuta.

Prinos: 4 ?olje.

Sastojci:

• 5 ?oljica bijelih sjemenki susama;
• 1 1/2 ?olje maslinovog ulja.

kuhanje:

1. Zagrijte rernu na 180 C.
2. Stavite semenke susama na lim za pe?enje oblo?en pergamentom i pecite 5-10 minuta, ?esto mije?aju?i lopaticom. Izbjegavajte sme?e.
3. Ostavite da se ohladi 20 minuta.
4. Prebacite semenke susama u procesor za hranu i dodajte ulje. Sameljite 2 minute.
5. Provjerite konzistentnost. Cilj je gusta, ali teku?a tekstura. Dodajte ulje ili sjemenke susama do ?eljenog rezultata.

Tahini se ?uva u fri?ideru u dobro zatvorenoj posudi do 3 meseca.

Kako zamijeniti sjemenke susama u receptima

Ako recept zahtijeva sjemenke susama, a vi ih nemate pri ruci, poku?ajte ih zamijeniti alternativama sa liste ispod.

• Sjemenke maka. Tako?e imaju slab ukus dok se ne ispeku ili pr?e. Ovo izaziva ora?aste i za?inske note sli?ne sjemenkama susama. Oba se koriste u kruhu, kola?ima i slatki?ima. Kao zamjena, trebat ?e vam ista koli?ina sjemenki maka, ovo ?e raditi za ve?inu recepata.
• Sjemenke lana. Pru?aju iste ora?aste note koje dobijate od sjemenki susama. Imajte na umu da laneno sjeme treba fino samljeti jer je te?ko probavljivo. Oni ?e se razlikovati po teksturi i mo?da ne?e biti prikladni za sva jela koja zahtijevaju sjemenke susama. Za zamjenu koristite omjer 1:1.
• olju?tenih suncokretovih sjemenki. Ne?to su ve?e od sjemenki susama, ali imaju sli?an blagi ora?asti okus i dodaju hrskavost jelima. Dodajte ih u deserte, peciva ili pospite salate. Jezgra suncokretovog sjemena poslu?it ?e za ve?inu jela koja zahtijevaju sjemenke susama.