Ponekad, posebno tokom praznika, samo ?elite da se razmazite. slana crvena riba. Ali ne uvijek kupovina gotovog proizvoda opravdava o?ekivanja. Pretjerano posoljena ili za?injena crvena riba kvari cijeli utisak o jelu. Stoga, na? ?asopis nudi sami posolite crvenu ribu, a mi u nastavku nudimo izbor najboljih i najukusnijih recepata.

Glavna stvar u ?lanku

Pravila, metode i za?ini za soljenje crvene ribe kod ku?e

Prije nego ?to pre?emo na opis procesa pripreme, hajde da razgovaramo o glavnim pravilima izbora, rezanje i soljenje crvene ribe kod ku?e.

• Prvo morate odabrati trup. To je trup, jer file ili briketi crvenog mesa ne daju uvijek krajnji rezultat soljenja, lijepe boje i dizajna.
• Po?eljna je svje?a riba, ali ako je nije mogu?e kupiti, onda je potrebno kupiti cijelu smrznutu ribu, bez o?te?enja ko?e i po?utjele masti.
• Crvenu ribu odmrznite na dug na?in, na donjoj polici fri?idera. Ne odmrzavajte trup tako ?to ?ete ga jednostavno ostaviti na sobnoj temperaturi.
• Trup se re?e za soljenje s le?a. Centralna kost i ko?a se uklanjaju. Dobijeni fileti se koriste za soljenje.

U vezi metode soljenja - riba se soli na suvi na?in, uz upotrebu marinade. Mijenja se samo sastav za?ina i teku?ina koje se koriste u pripremi jela.

Crvena riba "voli" krupnu sol, pa je bolje napustiti uobi?ajenu kuhinjsku ekstra klasu u korist krupne morske soli.

Sada se fokusirajmo na za?ine. Glavni za?ini koji su idealni za meso crvene ribe su:

• Lovorov list;
• korijander;
• kim;
• bijeli biber.

Sa ostalim za?inima budite oprezni. Birajte samo one koje volite i koristite ih ?tedljivo.

Koja crvena riba se mo?e soliti?

Mo?ete soliti kod ku?e bilo koju crvenu ribu. Ali vrijedi uzeti u obzir da svaka od sorti ima svoje karakteristike. dakle:

• losos, nelma i pastrmka- ovo su najbolje sorte crvene ribe za soljenje, jednostavno se tope u ustima;
• ru?i?asti losos smatra se suhim, pa se soli biljnim uljem ili marinira u umaku od senfa;
• chum losos i coho losos najbolje se dobija u svim vrstama umaka. Oni koji vole u?ivati u ribi, dugo je ?va?u?i, mogu sigurno napraviti izbor u korist takvih sorti.

Kako brzo i ukusno posoliti svje?u crvenu ribu: foto recept

Nudimo jednostavan recept za soljenje crvene ribe kod ku?e. Meso je ukusno i veoma mekano. Za ovaj recept, takve vrste crvene ribe kao ?to su:

• crveni losos;
• losos;
• losos;
• pastrmka.

Sada pripremamo sve ?to nam treba:

• Cijeli trup ribe - 2-2,5 kg.
• Sol - 4 ka?ike.
• ?e?er - 2 ka?ike.
• Bijeli mljeveni biber - 0,5 ka?i?ice (po va?em ukusu).
• Luk - 3-4 glavice.
• Rafinirano biljno ulje.

Koliko dana trebate soliti crvenu ribu?

Sve zavisi od sadr?aja soli u receptu. Riba se soli 1 do 3 dana. Ako ?elite da dobijete blago posoljenu crvenu ribu, onda filet dr?ite u soli 1 dan, a vi?ak soli i za?ina operite. Nakon toga takvu ribu mo?ete ?uvati do 5 dana u fri?ideru. Za dobro soljenje morat ?ete izdr?ati 3 dana, ali obi?no ukusna crvena riba ne stoji toliko dugo u hladnjaku.

Mo?ete li posoliti smrznutu crvenu ribu?

Nisu sve doma?ice imale sre?u da sretnu svje?u crvenu ribu na pijaci ili u supermarketu, pa je i smrznuta verzija vrlo relevantna. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da pa?ljivo birate smrznutu crvenu ribu kako ne biste "upali" na le?eve koji su nekoliko puta zamrznuti i odmrznuti. Obratite pa?nju na sloj masti u blizini peraja, ne bi trebao biti ?ut.

Nakon kupovine, odmrznite trup na nje?an na?in:

• na donjoj polici fri?idera;
• u posudi uronjenoj u hladnu vodu.

Operite trup samo vrlo hladnom vodom. Topla voda nije dozvoljena. Potrebno je rastaviti jo? uvijek ne potpuno odmrznutu trup. Dobijeni fileti se soli na bilo koji na?in (suvo soljenje, namakanje ili kiseljenje).

Posolite cijelu crvenu ribu na suvi na?in: recept

Slana crvena riba mo?e biti cijela. Ova metoda je du?a, ali rezultat je fantasti?an.

1. Za soljenje u cjelini morate odabrati male primjerke, jer velika riba nije potpuno soljena.
2. Le? crvene ribe izdubite, dobro operite hladnom vodom.
3. Glava se tako?er mo?e odrezati, jer nema posebnu vrijednost u slanom obliku, ali ?e uho iz nje ispasti odli?no.

Pomije?ajte u posebnoj posudi:

• 4 ka?ike soli;
• 1 ka?ika granuliranog ?e?era;
• umesiti 2-3 lovorova lista;
• 5-7 zrna crnog bibera

1. Osu?eni trup naribajte preko i unutar dobivene smjese.
2. Stavite biber u zrnu unutar ribe.
3. Stavite trup u posudu koja se mo?e ponovo zatvoriti, ako jo? ima za?ina, pospite ih po vrhu.
4. Ostavite u fri?ider na soljenje 3-5 dana. Nakon ovog vremena, uzmite ribu, isperite.
5. Takva riba se re?e poput dimljene haringe ili sku?e - sa ki?mom, i slu?i kao ekskluzivno predjelo.

Kako soliti crvenu ribu: omjer soli i ?e?era

Ovisno o na?inu soljenja, koristi se odre?ena koli?ina soli i ?e?era. Dakle, za:

• suvo soljenje preporu?uje se u omjeru 2:1. Odnosno, 2 ka?ike soli i 1 ka?ika granuliranog ?e?era na 1 kg pripremljene ribe;
• marinada (salamurnica) - 4 ka?ike soli i 3 ka?ike ?e?era na 1 litar vode. Kuva se, ohladi i puni komadi?ima crvene ribe.

Kako soliti crvenu ribu u salamuri: recept sa fotografijom

Soljenje u salamuri naziva se i mokro, jer se komadi ribe nalaze u te?noj materiji. Za mokro soljenje potrebno je pripremiti:

• crvena riba - 1-1,5 kg;
• 1,5 litara vode;
• 500 g soli;
• 400 g granuliranog ?e?era;
• Lovorov list;
• za?ini po ukusu.

A sad da se spremimo:

Danas ?emo vam re?i sve o tako ukusnoj poslastici kao ?to je crvena riba. Razgovarat ?emo o tome kako se ova riba razlikuje od drugih pasmina i predstavit ?emo vam nekoliko recepata za soljenje kod ku?e.

crvena riba

Naravno, u svakodnevnom ?ivotu ova riba je dobila naziv "crvena" zbog karakteristi?ne nje?ne boje njenog mesa. U Rusiji je rije? "crveno" ozna?avala sve lijepo i skupo. Tako se sada zovu mnoge vrste riba, sve pripadaju porodici jesetra, lososa. Najosjetljiviji file ru?i?astog lososa, lososa, jesetre, jesetre, beluge, sterlete, pastrmke i drugih ima istan?an okus, visoku nutritivnu vrijednost, svarljivost i nutritivnu vrijednost.

Crvena riba se lako kiseli kod ku?e

Kao iskonska ruska poslastica, ova riba se lovi uglavnom na Dalekom istoku, u Barentsovom i Bijelom moru. Posljednjih godina neke od njihovih vrsta po?ele su se uzgajati u specijaliziranim ribnjacima, uklju?uju?i i privatne. Crvena riba se ?esto po?ela pojavljivati na policama trgovina, ne samo iz na?eg ulova, ve? i donesena iz Norve?ke, gdje se tako?er ?esto uzgaja u rasadnicima.

Dr?avne vlasti za hranu pa?ljivo prate ove farme, tako da je crvena riba uzgojena u zato?eni?tvu hranljiva i ukusna kao i divlja riba. Prilikom kupovine svje?e ribe za potrebe ku?nog soljenja ne treba posebno otkrivati njeno porijeklo, jer se, na primjer, norve?ka crvena riba uvozi u vi?e od stotinu zemalja svijeta, a njen kvalitet i sigurnost potvr?uju i brojni sertifikati.

Odvajanje fileta od kostiju

Naravno, ribu mo?ete narezati na porcije i zatim je skuhati. Ali mi nudimo drugu opciju:

• odvajamo slabine od kosti;
• plemenito meso se ?alje na soljenje;
• od glave, ki?me i peraja kuvamo neverovatnu ?orbu za riblju ?orbu.

Kuhanju riblje ?orbe mo?ete posvetiti poseban ?lanak, ali sada ?emo vam re?i kako pravilno odvojiti file tako da u njemu ne ostane kosti, a komadi izgledaju lijepo i ukusno, kao ?to bi trebala izgledati prava poslastica.

Rezanje ribe

Dakle, po?nimo dio:

• nao?trite no? do stanja britve;
• odrezati glavu i sam vrh repa;
• pravimo mali rez du? ki?me, u neposrednoj blizini nje, po?ev?i od kraja trupa gdje je nekada bila glava;
• pal?evima ?upamo ko?u i dr?e?i je rukama, poku?avaju?i sprije?iti raslojavanje vlakana, polako i pa?ljivo zategnemo ko?u (mo?ete presko?iti ovu ta?ku ako vam ne smeta isje?i meso od ko?e gotovog proizvod);
• nastavljamo da pravimo rez du? grebena ribe tako da o?trica no?a malo dodiruje rebra, ali ih ne re?e;
• pa?ljivo povucite file s rebara, koriste?i smjer kretanja du? njih.

Sve! Kao rezultat, imamo 2 velika komada fileta za soljenje od svakog trupa, ki?mu s rebrima, rep i glavu za druge kulinarske potrebe.

Kako posoliti crvenu ribu kod ku?e

Samostalno kuhanje ovog proizvoda ne?e zahtijevati puno vremena i ne?e biti previ?e te?ko. Mi ?emo vam dati samo nekoliko recepata za soljenje, a vi odaberite koji vam se zaista svi?a. trebat ?e vam:

• crni biber, svje?i grubo mljevenje i gra?ak;
• krupna sol;

Za soljenje crvene ribe trebat ?e vam sol i za?ini po ukusu.

• ?e?er (dodati malo, po ukusu);
• Lovorov list;
• svje?e ili su?eno za?insko bilje (odaberite ono ?iji miris i okus volite vi i va?a porodica).

Recept 1. Brzo soljenje "za sendvi?e"

File odmah isje?emo na manje jednake komade, dodamo sve za?ine, so i ?e?er pojedina?no, po va?em ukusu. ?irimo ga u ?istu staklenu ili kerami?ku posudu, dobro promije?amo, pokrijemo poklopcem. Stavljamo u fri?ider na 24 sata. Mo?ete jesti, dobar tek!

Neki gurmani smatraju da se vrijeme ekspozicije mo?e smanjiti na nekoliko (dva ili tri) sata ako je jelo pripremljeno od svje?e ulovljene ribe i ne mora se hladiti. Ali, u pravilu, proizvod nam dolazi s polica tr?i?ta i trgovina. Ne uvijek ohla?ene, ?e??e ve? zamrznute. U ovom slu?aju, razumno vrijeme marinade je najmanje 20 sati.

Okus crvene ribe dobro isti?e limun

Recept 2. Suvo soljenje u velikom komadu

File lososa, ru?i?astog lososa i sl. mora se natrljati mje?avinom soli, bibera i za?inskog bilja u debelom sloju. Pokrijte oparenim mokrim lovorovim listom, umotajte u debelu pamu?nu krpu i ostavite na hladnom mestu na tanjiru ili tacni 48 sati. Gotovo, mo?ete u?ivati u ukusnoj i hranljivoj u?ini.

Recept 3. Kuvanje ?um lososa, pastrmke u salamuri

Ovo je mokri recept. Neki vjeruju da tako riba dublje, bolje i ravnomjernije upija sol i za?ine. Bilo koja ravna emajlirana ili staklena posuda prikladna je kao posuda.

Pripremamo potrebnu koli?inu salamure, dodaju?i joj sve sastojke po ukusu, dugo mije?amo, dok se potpuno ne otope. Dovoljno je salamure da potpuno pokrije ribu nakon ?to je polo?ena. Prelijte ribu, lagano prstima umesite meso. Ostavimo ga na sobnoj temperaturi ?est sati, a zatim stavimo u hladnjak na jedan dan, nakon ?ega ga izvadimo - sada je potpuno spreman za upotrebu. Ovako kuvana crvena riba je veoma so?na.

Crvena riba u salamuri

Koli?ina sastojaka

Svi sastojci se dodaju po ukusu. Ali mi ?emo ovdje dati njihov pribli?an broj prilikom soljenja, za one koji se prvi put odlu?e kuhati ribu na ovaj na?in.

1. Za 1 kilogram ribljeg filea potrebno je oko 150-200 grama soli, ovisno o debljini komada.
2. ?e?er se ponekad dodaje, ponekad ne, ali ako se odlu?ite za kori?tenje, trebat ?e vam oko 50 grama za isti kilogram proizvoda.
3. Zrna bibera se mogu posipati u neograni?enim koli?inama.
4. Ali svje?e mljevena crna bit ?e dovoljna i jedna ka?i?ica.
5. Vodu koristimo ?tedljivo, potrebno je tek toliko da rasol pokrije meso u potpunosti, ne ostavljaju?i suhe povr?ine.

Ako koristite prethodno smrznutu ribu, mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. U suprotnom postoji opasnost da soljenje postane neravnomjerno, nai?i ?e na vla?na podru?ja.

Uvijek koristite samo krupnu sol, posebno za suhu metodu. Te?ko ga je presoliti, jer meso, ako nije potopljeno u salamuri, ne?e mo?i da primi vi?ak. Krupna sol dobro upija vlagu i omogu?ava da se proizvod kuha u vlastitom soku.

Poku?ajte odabrati svje?e ulovljenu ?ivu ribu za kuhanje. Ako nije mogu?e uzeti jedan, onda ?e dobro do?i ohla?eno. Riba sadr?i puno proteina, oksidativni procesi u trupu se brzo odvijaju, ?to zna?i da brzo propada i gubi svoju biolo?ku vrijednost za organizam.

Prilikom kupovine pa?ljivo pregledajte ribu kako ne biste kupili ustajalu

Malo o svje?ini ribe

Svje?a riba ima jarko crvene ?krge. Meso mu je elasti?no, kada se prstom pritisne na ko?u, nema karakteristi?nih udubljenja. Ko?a je svijetle i lijepe boje, o?i su svijetle i blago izbo?ene. Meso je jarko crveno ili roze (u zavisnosti od rase).

Kako se riba po?ne kvariti, ?krge poprimaju sivkastu, sme?kastu i zelenkastu boju. Miris se poja?ava i postaje neprijatan. O?i postaju mutne, meso gubi elasti?nost i boju. Boja ljuski postaje blijeda, postaje manje bistra, pojavljuje se ljepljivi sluzni sloj. Lak?e je dr?ati ribu svje?om ako je bez crijeva, bez glave i bez ?krga. Budu?i da su upravo ti dijelovi podlo?ni najbr?em biolo?kom propadanju.

Sa ?ime poslu?iti

Slabo slanu pastrmku, kletu, lososu i sl. mo?ete poslu?iti uz kuvani krompir na pari ili staviti na sendvi?. Za omek?avanje ukusa preporu?uje se upotreba u kombinaciji sa puterom i limunovim sokom.

Pa?nja! Pokvarenu ribu ne treba poku?avati "spasiti" izla?u?i je dimljenju ili soljenju. Trovanje hranom nakon ovog nekvalitetnog proizvoda je najte?e, do smrti. Ako se riba pokvarila, onda ?e je nesumnjivo morati baciti.

Soljenje crvene ribe: video

Kako kiseliti crvenu ribu: fotografija

Crvenu ribu vole skoro svi, ne?na je i prijatna na ukus, a i veoma zdrava. Sendvi?i se pripremaju od slane ribe porodice jesetri, dodaju se u su?i i rolnice, u sve?ane salate. Jedu ga samo tako, serviraju?i riblje kri?ke na stol. Me?utim, slana crvena riba nije jeftina, pa su je mnoge doma?ice nau?ile same soliti. Ovo vam omogu?ava da u?tedite novac i daje vam priliku da dobijete upravo ukus koji volite. Postoje dva na?ina soljenja crvene ribe - suhi i mokri. Danas ?emo ih razmotriti.

Odabrati dobru ribu, pripremiti je

Ako ste ve? odlu?ili u?ivati u ribi iz porodice jesetri, kiseli je kod ku?e, pa?ljivo birajte proizvod. Ako uspijete nabaviti svje?u ribu koja nije smrznuta, onda je pregledajte i obavezno pomiri?ite. Ako lo?e miri?e, nemojte ga kupovati. Smrznuta riba se mo?e koristiti i za ku?no soljenje. Pregledajte trup - obratite pa?nju na njegovu ko?u, ne smije se o?tetiti.

Da biste trup pripremili za soljenje, odmrznite ga sat vremena. Ne uranjajte ga u vodu, ostavite da se prirodno smrzne. Ve?e ribe dr?ite du?e na sobnoj temperaturi. Za po?etak rezanja trup treba ostati malo zamrznut. Ogulite ljuske s povr?ine, a zatim ribu prebacite na dasku za rezanje.

Odre?ite glavu i rep. Mogu vam dobro do?i za stvaranje bogatih u?iju. Isecite stomak uzdu?. Vidite da li imate kavijara? Ako da, onda ima dobrih vijesti - mo?ete ga kiseliti i uz ribu dobiti crveni kavijar odli?nog kvaliteta. Sada pa?ljivo izvadite unutra?njost i odre?ite peraje.

Sljede?i korak je da se rije?ite ki?me. Da biste to u?inili, podijelite trup na pola du? le?a. Polo?ite crvenu ribu ko?om prema dolje i polako no?em uklonite kralje?nicu. Poku?ajte da se rije?ite svih kostiju kako vas tokom obroka ne bi ometalo njihovo va?enje, ve? u?ivali u ukusu. Treba li ukloniti ko?u? Nije nu?no, iako to rade neke doma?ice. Ostavimo ovo pitanje va?em naho?enju - file mo?ete ostaviti na ko?i, a mo?ete i potpuno odvojiti mesnati dio. Sada je vrijeme da po?nete sa soljenjem.

Dva na?ina - suhi i mokri

Postoje dva na?ina soljenja crvene ribe - losos, chum losos, ru?i?asti losos - suhi i mokri. Su?enje uklju?uje upotrebu rasutih komponenti od kojih se priprema smjesa za su?enje. Mo?e biti sama so, ili so sa granuliranim ?e?erom, mogu im se dodati i za?ini.

Metoda mokrog ili mokrog soljenja podrazumijeva pripremu salamure u koju se spu?ta riba. Priprema se od vode, dodaju?i joj so, za?ine, ?e?er. Svaka metoda je dobra na svoj na?in. Hajde da ih sada upoznamo.

Suvo soljenje ribe

Dakle, ribu smo ve? o?istili, sad ?emo je posoliti. Uzmite odgovaraju?u posudu (staklenu ili kerami?ku) sa poklopcem. Riblji file na ko?i podijelite na komade ?irine oko 4-5 cm.Treba?e nam sol i ?e?er u omjeru 1:2. Odnosno, za jednu supenu ka?iku soli uzimamo upola manje ?e?era. Za soljenje srednjeg ru?i?astog lososa (1 kg), uzmite 4 ka?ike soli i 2 ?e?era. Pomije?ajte sastojke. Sada obradite komade ribe ovom smjesom za kiseljenje sa svih strana, ?ak i tamo gdje je ko?a. Nakon ?to ste potpuno prekrili povr?inu komada mje?avinom ?e?era i soli, poklopite posu?e i stavite u hladnjak.

Za jedan dan riba ?e biti gotova. Izvadimo ga iz posude, osu?imo salvetama. Sada ga mo?ete ise?i na komade i jesti. Prema ovom receptu, riba ?e ispasti lagano slana. Ako volite izra?eniji okus soli, ribu dr?ite jo? 12-15 sati u hladnjaku bez skidanja sloja soli, ve? samo ocijedite dobivenu teku?inu.

Metoda soljenja "mokro"

Ako ?elite da posolite ru?i?asti losos ili drugu crvenu ribu na mokar na?in, onda pripremite odgovaraju?u tepsiju u kojoj ?emo praviti salamuru. Usput, ova metoda vam omogu?ava da smanjite vrijeme kuhanja ribe. U zavisnosti od stepena saliniteta koji ?elite da dobijete, utro?eno vreme ?e biti od 2 do 12 sati.

Dakle, pripremite za 1 litar vode 4 ?lice. l. soli i 3 ?e?era. Stavite 10 zrna crnog bibera i 2 lovorova lista. Sve to prelijte jednom litrom klju?ale vode. Rasipane smjese otopite i pri?ekajte da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu. Komadi ribe moraju biti oguljeni ako planirate da ih posolite brzo (u roku od 2 sata). Stavite filete u prikladnu posudu koja se mo?e ponovo zatvoriti i prelijte slanom vodom.

Brza metoda soljenja ne zahtijeva ?uvanje proizvoda u hladnjaku. Me?utim, ako ste ostavili ko?u, crvenu ribu morate soliti du?e - od 6 sati do 12 sati. Stoga je bolje staviti teglu u hladnjak. Nakon odre?enog vremena mo?ete po?eti sa degustacijom, pripremanjem ukusnih sendvi?a, rolnica ili salata.

Soljenje crvene ribe uop?e nije te?ko, na internetu mo?ete prona?i razne recepte kako to u?initi. Zanimljivo je da neke doma?ice ?ak 15 minuta posole ru?i?asti losos ili chum losos u strmoj salamuri, a zatim osu?ite file salvetama i servirate na stol. Vjerovatno sve ovisi o preferencijama ukusa. Vrijedi napomenuti da ?to su komadi ribe du?e u mje?avini soli ili salamuri, to postaju tvr?i. Imajte to na umu kada kuvate. Isprobajte suhe i mokre metode soljenja kako biste odlu?ili koji vam je prikladniji, prakti?niji.

Sastojci:

• crvena riba - 500 grama;
• ?e?er - 1 ka?ika;
• kamena so - 1 ka?ika.

Kako je ukusno posoliti crvenu ribu. Kuvanje korak po korak

1. Uzimamo crvenu ribu. Ne znate koju ribu kupiti? Sad ?u ti re?i. Op?enito, u kategoriju ribe sa crvenim mesom spadaju losos, klet, pastrmka, ru?i?asti losos i dalekoisto?ni losos. Losos je masniji, pastrmka je mek?a, a roze losos i ?um losos nisu previ?e masni, mogu se poprskati sa malo maslinovog ulja prije serviranja. Ako je pitanje cijena proizvoda, onda je ru?i?asti losos jeftiniji. Bolje je kupiti ohla?enu ili smrznutu ribu. Ako uzmete ohla?eno - pogledajte boju: trebala bi biti blijedo ru?i?asta, a ni u kojem slu?aju ?uta ili svijetlo crvena - ovo je va?an uvjet. Ako je riba zamrznuta, saznajte da li je ponovo zamrznuta. Riba, koja se odmrzava i zamrzava naprijed-nazad, kvari se i gubi okus.
2. Kada se odlu?ite za izbor ribe, potrebno je pripremiti potrebnu opremu. Ako ste uzeli svje?u ribu, potrebne su vam novine kako ne bi umrljali stol, no? sa zaobljenim krajem, posuda s vodom za pranje vodenog stanovnika. Ako je riba cijela smrznuta, mora se odmrznuti. Samo zapamtite da se smrznuta riba ne smije odmrznuti u mikrovalnoj pe?nici - to ?e pokvariti njen okus, bolje je ostaviti je na stolu dok se potpuno ne odmrzne. Za rad s takvom ribom potrebna nam je daska za rezanje i o?tar no?. Pa, ako ve? imate oguljeni riblji file - idite direktno na korak 8!
3. Smrznuta riba se odmrzava i re?e (ako imate cijelu ribu) ili, ako je svje?a, potrebno je o?istiti od krlju?ti.
4. Dakle, ako imate ribu sa ljuskom, potra?ite no? sa zaobljenim krajem. ?vrsto dr?ite ribu za glavu i o?istite je od repa do glave, koriste?i prili?an pritisak na no?. Nakon ?to skinete ljuske sa obe strane, operite ribu.
5. Ubacimo o?tar no? ispod repa i povu?emo po trbuhu do glave i odstranimo sve unutra?njosti. Da se ne zaprljate, radite to u rukavicama. Operite unutra?njost ribe.
6. Sada no?em odsije?emo glavu i posebnim kuhinjskim ?karama uklanjamo trbu?ne i le?ne peraje. Poku?ajte sve raditi pa?ljivo i ne odre?ite vi?ak kako bi vi?e mesa oti?lo za soljenje.
7. Re?emo desno i lijevo od ki?me i uklanjamo preostale kosti. Samo ne skidaj ko?u! Na kraju treba da dobijemo dva komada ribljeg filea sa ko?om koje ?emo posoliti. A kako se kasnije ne biste mu?ili s pranjem stola, obri?ite ga odmah, prije nego ?to se vaga osu?i i zalijepi. Ostatke ribe odmah bacite u kantu za sme?e na ulici, a ako imate ba?tu ili povrtnjak, zakopajte je. Veoma su korisni za biljke!
8. Ako je file mali, mo?ete ga potpuno staviti u posudu; ako je riba bila jako velika, filet nare?ite na velike komade.
9. Kada je riba pripremljena, posolite, po?e?erite i promije?ajte.
10. Ribu je potrebno posoliti s jedne, a sa druge strane smjesom. Lagano utrljajte smjesu u ko?u i meso.
11. Stavila sam ga u posudu sa poklopcem. Koristim obi?nu staklenu posudu sa poklopcem. Ali mnogi savjetuju kori?tenje drvenih ili emajliranih posuda. Mo?ete uzeti i obi?nu plasti?nu posudu. Ali ni u kom slu?aju nemojte uzimati metalne posude! Okus metala ?e nam pokvariti u?inu.
12. Sada najva?nija stvar. Volite li malo slanu ribu? Zatim posudu stavite u fri?ider na jedan dan, a zatim ocedite dobijeni sok i u?ivajte u obroku!
13. Ako volite srednje slanu poslasticu, stavite je u fri?ider na jedan dan, pa izvadite, ocijedite sok, nare?ite na tanke komade. To se mora u?initi pa?ljivo: poku?ajte takore?i ukloniti meso s ko?e. Zatim preklopite ribu nazad u posudu i ostavite je na hladnom jo? jedan dan.
14. Pa, ako volite jako slane poslastice, ribu dr?ite u fri?ideru tri dana. Gotova riba se mo?e jesti, kao i moja doma?a, sa krem sirom i hlebom, mo?e se dodati u salate, a veoma je ukusna i sa kuvanim krompirom. Ako se dogodilo da ne mo?ete pojesti svu ribu odjednom, a bojite se da ?e nestati, mo?ete je zamrznuti. Uzmemo komad, zamotamo ga prozirnom folijom i stavimo u zamrziva?, a kada odlu?ite da jedete, stavite ga u fri?ider na dva do tri sata i u?ivajte u obroku!

... Solite ribu na dva na?ina: tzv. na suho, pomo?u smjese za kiseljenje, i pomo?u salamure.

... Za smjesu za kiseljenje uzima se otprilike isto toliko soli i ?e?era, po ?elji mo?ete dodati za?ine po ukusu. U posudu za soljenje ulije se malo smjese za soljenje, mo?e se staviti i nekoliko gra?ka crnog i aleve paprike i lovorov list. Zatim rasporedite komade fileta, koji su tako?e posuti smesom, a zatim se slojevi ponavljaju. Nije potrebno ugnjetavanje - riba ?e biti soljena i tako dalje.

... Na ovaj na?in mo?ete soliti bilo koju morsku ribu.

... Ako ste kupili cijeli trup, onda ga je najlak?e izrezati malo smrznutog: u ovom slu?aju kosti se odvajaju ne?to br?e, a file ostaje neo?te?en.

... Salamura vam omogu?ava da br?e soljenje ribe, a njen ukus je intenzivniji.

... Za pripremu salamure za ribu potrebno je uzeti 3 ?lice. ka?ike soli, malo ?e?era (po ?elji), nekoliko gra?ka crnog i aleve paprike, 1-2 lista lovora.

... Da biste ubrzali proces soljenja i dali ribi pikantan okus, mo?ete dodati malo senfa u salamuru, gotovu ili u prahu - soljenje ribe kod ku?e smanjit ?e se za jedan i pol puta.

... Salamura se mo?e prokuhati, a mo?ete i tako koristiti - ovisno o tome koliko brzo planirate potro?iti gotov proizvod.

... Ako se koristi prokuhana salamura, onda je bolje dodati senf nakon ?to se ohladi na 40-50 stepeni.

... Riblji trupovi se stavljaju u salamuri na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a nakon toga su potpuno spremni za upotrebu.

… Ako ribu posolite kod ku?e u obliku fileta, ona ?e biti gotova za 5-8 sati, ovisno o veli?ini komada.

Pa, sad za recepte!

Kada se posoli, crvena riba ispada posebno nje?na, ukusna i lijepa, a zbog visokog sadr?aja masti upija vrlo malo soli i stoga se nikada ne presoljava.

Slabo usoljena sku?a je izuzetna poslastica!

Ova divna lagano slana sku?a je prava stvar za krompir! Poku?ajmo kuhati prema receptu stranice recept com.
1 sku?a te?ine 0,5 kg
sol - 1 ka?ika
.voda - 0,5 l
lovorov list - 3 kom.
aleva paprika - 6 gra?ka
crvena paprika - 1 kom.
biljno ulje
Prokuhajte vodu, dodajte lovorov list, so i alevu papriku. Ohladite marinadu.

Sku?a oguliti i potpuno preliti ohla?enom marinadom. Ostavite da se nama?e preko no?i na sobnoj temperaturi.

Ujutro nare?ite ribu na komade, dodajte slatku papriku, narezanu na kri?ke, prelijte biljnim uljem i stavite u fri?ider na jedan dan. Sada mo?ete probati.

Haringa kod ku?e

Soljenje haringe kod ku?e nije te?ko, osim toga, postoji mnogo razli?itih recepata.

Ribu treba kupiti sa debelim le?ima (masnu). Ako je smrznuta, prije soljenja treba je potpuno odmrznuti. I nemoj ga prati. A sada nekoliko recepata:

*marinada: prokuvana voda (1 ?olja), biljno ulje - 3 ka?ike. l., crni biber u zrnu, lovorov list ili nekoliko, sol po ukusu. Sve to prokuvati, ohladiti i dodati malo sir?eta. Stavite haringu, dobro poklopite poklopcem i ostavite u prostoriji 4-5 sati, a zatim u fri?ider na jo? 5 sati, a bolje je ostaviti preko no?i.

*Marinada: na 1 litar vode - 1,5 tbsp. ka?ike soli, 1 ka?ika. ka?ika ?e?era, lovorov list, crni biber u zrnu, kardamom, beli luk, 1-2 cveta (su?ena) karanfili?a. Sve ovo prokuhajte i ohladite. Sipajte haringu tako da je sva prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u fri?ider (zimi - mo?ete i?i na balkon). Mo?ete jesti nakon dva dana.

* salamuri: 4 ?lice. ka?ike soli i 2 ka?ike. ka?ike ?e?era na 1 litar vode (ovo je oko 2-3 haringe). Stavite ribu u ohla?enu salamuri 1 dan. U principu, nema problema.

Na ovaj na?in mo?ete soliti ne samo haringe, ve? i sku?e

* salamuri: 2 tbsp. ka?ike soli, 1 ka?ika. ka?iku ?e?era rastvoriti u 0,5 litara vrele prokuvane vode, dodati lovorov list, piment gra?ak i korijander (penasti). Tu?i sve. Haringu nare?ite na srednje komade, stavite u zdjelu na bure, prelijte ohla?enom marinadom. Zatvorite tanjirom, na vrh stavite teglu vode kao presu. Ostavite na hladnom mestu 1 dan.

*Drugi recept:

6 table. ka?ike soli, 1 stol. ka?ika ?e?era, za?ini su isti za 1 litar vode. Ostalo se radi na isti na?in.

* Ribu bez crijeva rasporedite u teglu od tri litre i prelijte salamurim: za 1 litar prokuhane ohla?ene vode potrebno je 5 ka?ika soli, 1 ka?ika ?e?era, 2-3 lovorova lista, 1 ka?i?ica pimenta. Kada se salamura ve? sipa u teglu, na vrh stavite 1 ka?iku suvog senfa.

Brzo soljenje bilo koje crvene ribe

Opcija broj 1
Pripremite salamuru od 1 litre hladne vode, 4 ?lice. ka?ike soli i 3 ka?ike. ka?ike ?e?era. Ovim salamurim prelijte komade ribe (komadi?i treba da budu mali), potopite 3 sata, ocedite salamuri.

Opcija broj 2
1 kg fileta crvene ribe ise?i na komade 5x5, staviti u posudu i svaki komad strmo posoliti, pa dodati za?ine po ukusu (biber u zrnu, korijander, lovorov list) i preliti hladnom vodom da prekrije ribu. Stavite u fri?ider preko no?i, a ujutru mo?ete jesti ribu.

Opcija broj 3
Od 1 litre vode i 1 ?olje soli pripremite salamuri. Salamura treba da bude veoma slana. U to staviti ribu, ko?u prema dolje, pritisnuti tako da cijeli komad bude u salamuri. Nakon 4 sata izvadite iz salamure, isperite, zamotajte u bilo koji papir, ali ne u foliju (u nju se slana hrana ne umotava, a jo? vi?e u nju ne ?uva) i stavite u fri?ider, ali ne u zamrziva?.

Opcija broj 4
Ru?i?asti losos (losos, losos) izre?ite po grebenu, odre?ite greben. Vrlo o?trim no?em isecite slojeve ribe (preko), no? dr?ite pod uglom od oko 45 stepeni.

Posuti dno posude za soljenje ribe solju, ?e?erom ("na oko", ovisno o broju ribe). Narezane slojeve ribe rasporedite u slojeve, ponovo pospite solju i ?e?erom i tako ponovite slojeve. Nakon 2 sloja dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. Prelijte suncokretovim uljem. Zatvorite i ohladite. Dan kasnije riba je spremna za jelo.

Opcija broj 5
Pripremljene komade ribe narendajte me?avinom krupne soli i ?e?era, po ?elji pospite za?inima i ve? sutradan mo?ete po?eti sa degustacijom, ali ako strpljenje dozvoljava, bolje je sa?ekati preporu?ena dva dana. ?to su komadi deblji, du?e ih treba soliti. U ovom obliku, riba se mo?e ?uvati oko nedelju dana, a zatim je morate sakriti u fri?ideru.

Prilikom rezanja ribe ostaje otpad: glave, repa, peraja, grebena i kosti. Nemojte ?uriti da ih bacite u sme?e. Od svega toga mo?ete skuhati odli?no uho. I kosti se mogu posebno soliti - dobijate odli?nu grickalicu za pivo.

Ru?i?asti losos (losos ili druga crvena riba) soljen kod ku?e

Potrebno: 1 kg ribe, 2 ?lice. ka?ike soli, 1 ka?ika. ka?iku ?e?era.

Operite ribu, skinite joj ko?u i ki?mu i kosti kako biste napravili 2 polovine ?istog filea.

Posebno u ?iniji pome?ati so i ?e?er, ovom smesom natrljati obe polovine ribljeg filea sa svih strana. Zatim spojite dvije polovine zajedno, umotajte u platnenu krpu i stavite u fri?ider. Riba je spremna za jelo za jedan dan.

Posoljena riba ne mo?e se dugo ?uvati u fri?ideru, pa je bolje da je ?uvate u zamrziva?u.

Slani ru?i?asti losos

Metoda broj 1
Ru?i?asti losos odmrznite, ali ne u potpunosti, iznutrite, operite i osu?ite. Odre?ite glavu (korisno za riblju ?orbu ili riblju ?orbu, kao podloga za posni bor??).

Dobro izrendajte solju, spolja i iznutra (oko 3-3,5 ka?ike soli na 1 srednji trup ru?i?astog lososa), umotajte ribu u celofan, zatim u nekoliko slojeva novina, stavite na donju policu fri?idera, okrenite na drugu stranu za jedan dan i ostavite za drugi dan. Zatim obri?ite suvom krpom, umotajte u nju i jedite.

Riba je ravnomjerno posoljena, ispada vrlo ukusna i so?na.

Na isti na?in mo?ete kiseliti losos i losos.

Metoda broj 2
Ru?i?asti losos odmrznite, skuvajte filet i natrljajte ga solju, dodaju?i malo za?ina (postoje posebni za?ini za ribu) i uvijek bijeli senf u zrnu. Ostavite ribu u tom stanju, na toplom 3 sata, a zatim nare?ite na komade i prelijte biljnim uljem. Stavite u fri?ider. Nakon 12 sati riba je spremna.

Kada se doda senf, riba postaje gusta, ne raspada se pri rezanju i ne gubi na ukusu.

Losos ili doma?a pastrmka

Opcija broj 1

Za 2 kg ribe trebat ?e vam: 5-6 ?lica. ka?ike krupne soli i 1-2 ka?ike. ka?ike ?e?era.
Pripremite smjesu za kiseljenje od soli i ?e?era.
Sa lososa koji je jo? u sladoledu skinite ko?u (skida se kao ?arapu), operite. Nare?ite na tanke komade. Svaki komad naribajte smjesom za kiseljenje i preklopite, jedan prema jedan, u nisku teglu. Stavite u fri?ider na 8 sati i riba je gotova.

Kao i pastrmka. O?istite trup, operite. Ne mo?ete rezati, ve? jednostavno utrljati smjesom za kiseljenje i ?vrsto preklopiti, jedan prema jedan. Samo morate trljati ne samo spolja, ve? i iznutra.

A mo?ete narezati na porcije i svaki komad natrljati solju.

Opcija broj 2

Za 1 kg ribe trebat ?e vam: 3 ka?i?ice soli i 1/2 ?olje suncokretovog ulja.

Operite ribu, uklonite joj ko?u i kosti kako biste napravili 2 polovine ?istog fileta.

Nakon toga dobijeni riblji file nare?ite popreko na kri?ke debljine 0,5 cm, stavite u posudu, posolite i promije?ajte. Ulijte suncokretovo ulje i ponovo promije?ajte.

Prebacite u teglu i ohladite. Poslije 10 sati lagano posoljena riba je spremna za jelo.

Opcija broj 3

Za 0,5 kg ribe trebat ?e vam: 3 ka?i?ice soli, 1 ka?i?ica ?e?era, biljno ulje.

Pripremljen riblji file narendajte smjesom za kiseljenje i ostavite u hladnjaku 12 sati, ne vi?e. Zatim isperite, isecite na komade, stavite u teglu, prelijte sa malo biljnog ulja i stavite u fri?ider.

Na isti na?in mo?ete posoliti sku?e i in?une.

Opcija broj 4

Pripremite salamuru na bazi: za 0,5 litara vode - 4 ?lice. ka?ike soli (bez tobogana) i 2 ?lice. ka?ike meda.

Riblji file nare?ite na tanke kri?ke. Riblje kri?ke prelijte slanom vodom i ostavite 40-45 minuta. Zatim ribu osu?ite ubrusom, nama?ite kri?ke suncokretovim uljem i stavite u fri?ider. Ako odstojite sat-dva na hladnom, bi?e jo? ukusnije.

Opcija broj 5

Pripremite smjesu za kiseljenje od 1 ?lice. ka?ike soli, 1 ka?ika. ka?ike ?e?era, 1/2 ka?i?ice karija i 2 ka?ike. ka?ike maslinovog ulja (mo?ete i suncokretovog).

File lososa (pastrmke ili druge crvene ribe) narezati na tanke plo?ke, namazati smjesom za kiseljenje i ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u fri?ider.

Ako ribu treba ?to prije posoliti, na primjer prije dolaska gostiju, onda u salamuru mo?ete staviti komade debljine i ?irine oko 2 cm, a riba ?e biti spremna za jelo za 2-3 sata - ovo vrijeme je dovoljno da ga poslu?ite na stolu ili koristite u salatama.

Ako vam je potrebna, na primjer, haringa za salatu "Haringa ispod bunde", onda je dovoljno 1,5 sati, samo je trebate prethodno izrezati na komade kako bi trebali biti u posudi.

slanu ribu

U ovom na?inu soljenja posebno su uspje?ni haringa, haringa, sku?a, iverak, ali je pogodan i za druge vrste ribe.

Opcija broj 1

Za 1 kg ribe trebat ?e vam: do 200 grama soli, do 40 grama ?e?era.

Ribu nare?ite na filete, ali ostavite ko?u, posolite i po?e?erite. Polo?ite sloj riblje ko?e na papir za pe?enje, na njega stavite sloj nasjeckanog zelenila (najbolje kopar), zatvorite slojem fileta (ko?om prema gore). Ribu umotajte u papir za pe?enje, stavite pod presu i stavite u fri?ider.

Mala riba ?e biti gotova za nekoliko sati. Velike ribe ?e sazreti slede?eg dana.

Opcija broj 2

Smrznutu ribu (tako da se lako odvaja od ko?e i kostiju i tanko ise?e - debljine 2 mm) izre?ite i stavite u slojeve u plasti?nu posudu, pospite slojeve sa 1/2 ka?i?ice soli i ?e?era, poprskajte maslinovim uljem i limunovim sokom.

Kada se posuda napuni, prekrijte prozirnom folijom ili folijom, ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Slana riba je spremna!
Ribu je po?eljno posoliti u malim posudama, a ostatak ?uvati u zamrziva?u, posoliti sljede?u porciju po potrebi.
Mo?ete skuhati i slani kavijar.

Stroganina na sjeveru

Naravno, ovo je amaterski recept, morate se naviknuti na sirovu ribu.

Losos i pastrmka su veoma delikatne vrste ribe i ne zahtevaju tako dugo soljenje, dovoljno im je 3 do 5 sati. U suprotnom gube ukus i so?nost.

Smrznuti losos, pastrmku, sterlet ise?i na tanke plo?ke, staviti u tanjir, posoliti, popapriti, poprskati limunovim sokom i odmah jesti dok se ne istopi.

Nanai soljena riba

Pripremite smjesu za kiseljenje tako ?to ?ete uzeti sol i ?e?er u omjeru 1:1.
Ribi skinite ko?u, naribajte smjesom za kiseljenje i ostavite 6 sati.

Zatim odvojite file od kostiju, nare?ite na porcije, isperite hladnom vodom i stavite u teglu. Prelijte biljnim uljem i ostavite 20 dana na hladnom mjestu.

Mo?ete dodati za?ine po ukusu (lovorov list, biber).

I za kraj, jo? nekoliko recepata za doma?e soljenje ribe.

Metoda broj 1
Pripremite ne ba? jak salamuru. Stavite sirovi oguljeni krompir. Krompir ?e potonuti u salamuri. Zatim u salamuri posolite dok krompir ne ispliva. Stavite riblje kri?ke u salamuri 2-3 dana. Ako je riba jako slana, potrebno je potopiti u vodu. Stavite riblje kri?ke u staklenu teglu i prelijte biljnim uljem. Dr?ite ga na hladnom mestu

Metoda broj 2.
Dakle, mo?ete soliti bilo koju ribu, ali haringa, balti?ka haringa i sku?a posebno su ukusne prema ovom receptu.

Gut salak. Haringu i sku?u izdubite, odre?ite glave, repove i peraje, a zatim nastavite po ?elji. File mo?ete skuhati tako ?to ?ete ukloniti ko?u, ribu osloboditi kostiju i grebena (dodati ih ostatku otpada i ostaviti u uhu). File nare?ite na komade.

Ribu mo?ete jednostavno narezati na porcije bez skidanja ko?e.

Pripremljene komade posolite po ukusu, pomije?ajte sa nasjeckanim na koluti?e ili poluprstenove luka, dodajte za?ine za ribu po ?elji i sve za?inite biljnim uljem. ?vrsto upakujte u teglu i stavite u fri?ider.

Metoda broj 3
Ribu odmrznite, tankim no?em isecite file sa obe strane, iznutra natrljajte me?avinom soli i bibera, polovice spojite i ?vrsto umotajte u kesu. Stavite u fri?ider na jedan dan. Zatim su?ite filete u limbu 12 sati i mo?ete jesti.

U?ina "Pet minuta"

Takvo predjelo je posebno pogodno u prirodi, na pikniku ili na selu.
Ogulite haringe, operite, isecite file. Fil napunite solju i ostavite dvadesetak minuta, u ovom trenutku pravimo vatru.

Zatim filet malo isperite vodom, na vatru stavite svje?e grane topole sa listovima, a komadi?e fileta stavite na dim koji izlazi ispod li??a.

Moramo poku?ati osigurati da plamen ne izbije ispod li??a. Okrenite komade fileta nekoliko puta u roku od 20-30 minuta.

Spremnost se odre?uje bojom: ako je filet postao svijetlosme?i, onda je spreman.

Zaista se nadam da ?ete sigurno pokupiti recepte za doma?e soljenje ribe za sebe. Ovo je posebno korisno uo?i Adventa i nadolaze?ih novogodi?njih praznika.

Sretno u kuhinji i dobar tek!