Pe?urke sadr?e maksimalnu koli?inu proteina u svom sastavu, zbog ?ega je proizvod visoke vrijednosti. Mnoge doma?ice radije posole mlije?ne gljive za zimu, tako da kasnije mogu u?ivati u u?ini u bilo koje vrijeme. Hrskave mirisne pe?urke slu?e se ne samo na svakodnevnom, ve? i na sve?anom stolu. Kako bi se sa?uvali svi korisni elementi i uklonili toksini iz ?upljine gljiva, va?no je pravilno izvr?iti soljenje.

Soljenje mlije?nih gljiva: karakteristike postupka

1. Pe?urke imaju neprijatno svojstvo da upijaju otrove iz okoline. Ne mo?ete jesti slane gljive bez prethodnog tretmana. U suprotnom, umjesto korisnih svojstava, tijelo ?ete napuniti "toksinima".
2. Najboljim mjestom za berbu smatra se ?ikara ili ?istina udaljena od autoputeva. Izri?ito se ne preporu?uje sakupljanje mle?nih pe?uraka u blizini autoputa, industrijskih postrojenja i drugih preduze?a koja emituju gasove u ?ivotnu sredinu (ekolo?ki nepovoljna podru?ja).
3. Prije soljenja mlje?ne gljive sortirajte, isklju?ite crvljive i o?te?ene primjerke. Kao ?to je ranije spomenuto, gljive apsorbiraju svo sme?e, pa ga se mora eliminirati. O?istite mrlje mekanim sun?erom ili dje?jom ?etkicom za zube. Ako se prljav?tina ne mo?e o?istiti, po?aljite mlije?ne gljive u posudu s vodom, ponovite manipulacije nakon 2 sata.
4. U procesu sortiranja i ?i??enja pe?urke nasjeckajte na 3-4 dijela du? vlakana. Po ?elji mo?ete odvojiti klobuke od krakova, a zatim zasebno izvr?iti soljenje. Neke doma?ice radije kisele ?e?ire, a od nogu prave kavijar od gljiva.
5. Za namakanje vo?e do kraja napunite hladnom vodom. Mlije?ne ?ampinjone utopite tanjirom, stavite teglu od tri litre te?nosti na posu?e (poredite presu). Vodu mijenjajte tri puta dnevno, nama?ite gljive najmanje 70 sati (oko 3 dana). Nakon zahvata mle?ne pe?urke se operu 3-5 puta, pri ?emu se obra?a pa?nja na svaki fetus.
6. Za manipulacije s gljivama prikladne su staklene, kerami?ke, drvene posude. Nemojte koristiti metalno i zemljano posu?e, prve posude oksidiraju, druge upijaju sav sok i aromu.

Soljenje mlije?nih gljiva: tradicionalna opcija

• pe?urke - 6 kg.
• so (kuhana, krupna) - 320-340 gr.

1. Razvrstajte prikupljene mlije?ne gljive, eliminirajte trule i pokvarene primjerke. Tako?er je potrebno odrezati rupe koje su nastale probijanjem ?etinara.
2. Odre?ite oko 3 mm od noge, isperite pe?urke u lavoru, stalno mijenjajte vodu. Sada odaberite odgovaraju?u posudu za namakanje, po?aljite u nju mlije?ne gljive, napunite je hladnom vodom.
3. Stavite tanjir na vrh, postavite ugnjetavanje (dostat ?e boca od tri ili pet litara). Va?no je da su gljive stalno u vodi, a ne da plutaju na povr?ini.
4. Menjajte te?nost svaka 4 sata da mle?ne pe?urke ne stagniraju. Nakon 7-10 sati u vodi ?e se po?eti stvarati pjena, morate je odmah ocijediti. Nakon toga pe?urke isperite 3-4 puta, ponovo prelijte vodom.
5. Trajanje namakanja je 3-5 dana, a za to vrijeme ?e svi toksini iza?i iz gljiva. U procesu namakanja, plodovi ?e se smanjiti u veli?ini zbog gubitka soka. Nakon ?to pulpa gljiva prestane biti gorka, gljive se mogu posoliti.
6. Mlije?ne ?ampinjone nasjeckajte na sitno (du? vlakana), po ?elji ostavite samo klobuke, a nogice stavite na kavijar. Stavite kri?ke u odgovaraju?u posudu, posolite. Komponente izmjenjivati u slojevima (sol-pe?urke-sol).
7. Nakon soljenja sadr?aj stavite pod presu, a na nju stavite ravan tanjir i fla?u vode. Ugnjetavanje se odr?ava 3 dana, tokom cijelog perioda gljive se moraju povremeno mije?ati (oko 4 puta dnevno).
8. Sterilizirajte posudu unaprijed koriste?i vodeno kupatilo ili pe?nicu. Osu?ite tegle, prema?ite ukiseljene pe?urke. ?vrsto upakujte sadr?aj, jer se mle?ne pe?urke ?uvaju bez marinade.
9. Zatvorite kompoziciju najlonskim poklopcima. Po?aljite na hladno, vrijeme izlaganja je 1,5-2 mjeseca, tokom tog perioda gljive ?e se uliti i biti spremne za upotrebu.

Vru?i na?in soljenja mle?nih pe?uraka

• beli luk - 6 zubaca
• pe?urke - 2,2 kg.
• voda za pi?e - 2,2 litra.
• kuhinjska so - 85 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• paprika gra?ka - 6 kom.
• su?eni karanfili? - 4 zvjezdice

1. Pe?urke prethodno isperite i potopite u teku?u vodu, te?nost mijenjajte svaka 4 sata. Period odle?avanja je 3 dana, a za to vreme ?e sva gor?ina iza?i iz gljiva. Plodovi ?e se smanjiti u volumenu zbog gubitka soka.
2. Pomije?ajte vodu sa lovorovim listom, solju, karanfili?em, biberom, sipajte smjesu u ?erpu. Stavite na ?poret, dinstajte na srednjoj ja?ini dok se kristali ne otope. Pe?urke nasjeckajte i po?aljite u salamuri, dinstajte pola sata, uklonite pjenu ?upljikavom ka?ikom.
3. Pe?urke skloniti sa ?poreta, u salamuri dodati seckani beli luk. Postavite ugnjetavanje (ravni tanjir i boca od pet litara), ostavite gljive da vene u salamuri. Po?aljite sadr?aj na hladno, sa?ekajte 30 sati.
4. Uklju?ite se u sterilizaciju limenki, osu?ite kontejner. Smjesu gljiva i otopine kuhajte na jakoj vatri 10 minuta. Sipajte sadr?aj u vru?e posude, pa?ljivo utisnite mle?ne pe?urke.
5. Zatvorite kompoziciju limenim poklopcima, okrenite vrat prema dolje. Uvjerite se da nema curenja, zamotajte posudu toplom krpom. Sa?ekajte da se ohladi, premjestite na hladno.

• pro?i??ena voda - 4,5 litara.
• pe?urke - 4,7 kg.
• luk - 900 gr.
• mljevena morska sol - 225 gr.

1. Razvrstajte mle?ne pe?urke, uklonite sve nepotrebne, o?istite pe?urke mekanim sun?erom. Isperite vo?e nekoliko puta ispod slavine, a zatim ih po?aljite u lavor sa hladnom vodom. Postavite ugnjetavanje, potopite mlije?ne gljive 3 dana.
2. Nakon 7 sati nakon po?etka namakanja, na povr?ini se stvara pjena, ocijedite teku?inu. Vodu mijenjajte 4 puta dnevno. Kada se gljive smanjuju, izgubit ?e gor?inu. U ovom trenutku mo?ete po?eti sa soljenjem.
3. Pripremite rastvor od 4,5 litara. filtrirane vode i 60 gr. soli, sa?ekajte da se granule otope. Prelijte gljive sastavom, ostavite 11-12 sati. Tokom ?itavog perioda namakanja, plodove isperite 2 puta.
4. Sada izvadite mle?ne pe?urke, a salamuru ostavite sa strane, treba?e vam. Delimi?no osu?ite pe?urke. Luk olju?tite, sitno nasjeckajte (prstenovi ili poluprstenovi), dodajte mlije?ne ?ampinjone i preostalu sol.
5. Stavite sadr?aj (luk, pe?urke, so) pod pritisak, sa?ekajte 48 sati. Promije?ajte sastav posude svakih 7 sati. Sterilizirajte staklenke, rasporedite po njima gotove gljive, dobro utisnite.
6. Napunite slanom vodom, za?epite najlonskim poklopcima, po?aljite na hladno ili u podrum na infuziju. Nakon 2 dana mo?ete po?eti sa degustacijom gljiva.

Soljenje gljiva u listovima kupusa

• listovi ribizle - 25 kom.
• listovi tre?nje - 25 kom.
• pe?urke - 5,5 kg.
• mljevena sol - 330 gr.
• beli luk - 10 ?ena
• svje?i kopar - 1-2 grozda
• listovi kupusa (veliki) - 12 kom.
• voda za pi?e - 5,5 litara.

1. Pe?urke sortirajte, klobuke operite mekom ?etkom, odre?ite krakove. Isperite vo?e pod ?esmom, zatim prebacite u posudu i napunite hladnom vodom. Potopite mlije?ne pe?urke 2,5-3 dana, te?nost mijenjajte svakih 6 sati.
2. Kada istekne navedeni rok, uklonite sastav i isperite gljive pod vodom. U drugoj posudi izmiksajte 60 gr. posolite filtriranom vodom, pri?ekajte da se kristali otope. Pe?urke prelijte slanom vodom i postavite ugnjetavanje, pri?ekajte 12 sati.
3. Izvadite gljive iz otopine svaka 4 sata, isperite ih obi?nom vodom. Nakon predvi?enog vremena, izvadite vo?e iz slane teku?ine, ostavite u cjedilu da se osu?e.
4. Isjeckajte bijeli luk na tanjire, svje?i kopar isjeckajte, kupus, listove ribizle i tre?nje isperite. Sterilizirajte tegle, po?nite slagati gljive u slojevima, naizmjeni?no ih s mje?avinom preostale soli, bijelog luka i ostalih sastojaka.
5. Pakujte sadr?aj tako da pe?urke stignu do ivica tegle. Pluto sa plasti?nim poklopcima, insistirajte u fri?ideru 1,5-2 meseca. U tom periodu plodovi ?e biti ?to vi?e posoljeni, tako da mo?ete po?eti sa degustacijom.

Prije soljenja, mlije?ne pe?urke moraju biti natopljene. Takav potez ?e omogu?iti da se otrovi uklone iz ?upljine gljiva, ?ine?i ih upotrebljivim. Ovaj korak se ne mo?e presko?iti, ina?e se ne?ete rije?iti gorkog okusa.

Video: kako brzo kiseliti mlije?ne gljive

Mlije?ne pe?urke su najprikladnije za soljenje. Ne samo da izgledaju atraktivno, ve? imaju i neverovatan ukus. Postoji nekoliko varijacija takvih praznina. ?ak i prije soljenja gljiva, morate se upoznati sa svim receptima i odabrati najprikladniji. Prate?i recept ta?no, mo?i ?ete da skuvate hrskave i mirisne pe?urke koje mogu da ukrase svaki sto.

Mlije?ne pe?urke su najprikladnije za soljenje

Mlije?ne gljive, kao i ve?ina drugih gljiva, mogu se soliti ne samo vru?e, ve? i hladne. Ako vam prva opcija omogu?ava da ubrzate proces soljenja, onda u drugom slu?aju gljive ostaju ?to hrskavije, ?to je tako?er va?no.

Ovaj na?in pripreme osigurava sigurnost proizvoda ?ak i na sobnoj temperaturi. Zato hostese, unato? odre?enim pote?ko?ama, ?esto pribjegavaju kori?tenju ovog recepta.

Potrebni proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 80 g soli;
• 2 litre vode;
• 50 g bijelog luka;
• 10 g aleve paprike;
• 5 g karanfili?a;
• 5 g lovorovog lista.

Koraci kuhanja:

1. Vodu treba sipati u lonac, sipati sol i za?ine, zagrijati na ?poretu.
2. Pe?urke treba sortirati, dobro oprati i sipati u isti tiganj, prokuhati.
3. Nakon klju?anja, potrebno ih je kuhati jo? 25 minuta, ne zaboravljaju?i ukloniti pjenu.
4. Beli luk se mora oguliti, sitno iseckati i sipati u ?erpu nakon ?to se skine sa ?poreta.
5. Kuhane mlije?ne pe?urke treba staviti u drugu posudu, tamo sipati rasol i staviti pod tla?enje, premjestiti na 24 sata na hladno mjesto.
6. Nakon toga, pe?urke se zajedno sa salamurinom moraju prokuhati i razlo?iti u sterilne, ve? suhe tegle, napunjene do vrha salamurinom, hermeti?ki zatvorene.

Pe?urke umotajte u tegle, nakon ?to se ohlade, ?uvajte u ostavu ili podrum.

Metoda hladnog kiseljenja

Zahvaljuju?i ovom receptu mo?ete brzo posoliti sve?e ubrane mle?ne pe?urke. Bi?e ne samo mirisne, ve? i hrskave. Najte?e je ?ekati dok gljive ne budu spremne, jer zaista ?elite brzo uzeti uzorak.

Mlije?ne pe?urke su samo one pe?urke koje su se dugo solile, a tek tada su se pojavile druge mogu?nosti kuhanja: pr?iti, kiseliti, dinstati, itd. Ali kako god pri?ali, najukusnije su bile, jesu i bi?e soljene. Postoje samo dva recepta za soljenje: hladni i topli. Me?utim, mogu?e su varijacije, ali po?e?emo od klju?na dva.

?ta si ti, kopile?

Gljiva je isklju?ivo ruska gljiva. Na zapadu, istoku, pa ?ak i na jugu, o vrijednosti mlije?nih gljiva kao prehrambenog proizvoda se i ne sumnja. U me?uvremenu, ?vrsto je u?ao u svijest na?ih sunarodnika kao nevjerovatno ukusan preparat za zimu.

Postoji mnogo vrsta gljiva. ?uta gljiva je lako prepoznatljiva po zlatno ?utoj boji klobuka i tamnim kolutovima na njoj. Ali jo? uvijek postoje prave gljive s kremastim ?e?irom, sirove gljive, pe?urke od jasike, topola, pergament, biber, crne gljive (nigella). I svi su odli?ni za kiseljenje!

Op?a pravila za soljenje mlije?nih gljiva

Prije nego ?to govorimo o dvije glavne metode soljenja mlije?nih gljiva, iznijet ?emo op?a pravila za berbu. Fokusirajte se na njih kada solite mlije?ne pe?urke, bez obzira na vrstu, boju, kategoriju itd.

Prilikom soljenja mlije?ne gljive nikada se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Odnosno, jednostavno su soljene. Prilikom kiseljenja mle?ne pe?urke se prokuvaju. Ovo se radi kako bi grickalice bile bezbednije.

Sve mlije?ne pe?urke treba namakati najmanje 24 sata prije kiseljenja ili soljenja – idealno tri dana. Tek tada ?e ih napustiti karakteristi?na gor?ina. ?ak i ako ih nekoliko puta prokuvate, ali ih ne nama?ite, gor?ina ne?e potpuno nestati.

Za konzerviranje uzmite bilo koje mlije?ne gljive, osim vrlo starih gljiva. Lako ih je razlikovati po karakteristi?nim mrljama, koje pomalo podsje?aju na r?u.

Ne koristite gljive crve za berbu. Savjetujemo vam i da bacite mlije?ne pe?urke kojima su se uspjeli po?astiti drugi insekti.

Pe?urke nakon berbe dobro operite. Odli?ni su u sakupljanju prljav?tine. Tvrda strana spu?ve koju koristite za pranje posu?a je najprikladnija za ovu svrhu. Mo?ete koristiti i obi?nu ?etkicu za zube.

Prilikom namakanja gljiva mijenjajte vodu jednom svaka tri do ?etiri sata. Ako je prostorija vru?a, mlije?ne pe?urke treba namakati najmanje 1,5 dana.

Za soljenje mlije?nih gljiva idealne su staklene, kerami?ke, emajlirane posude. Najbolje je, naravno, negdje nabaviti drvenu ba?vu.

Ako prilikom kiseljenja ili soljenja dodate malo ?e?era, ukus gljiva ?e biti neverovatno delikatan.

Kao i sve gljive, ne preporu?uje se da se hermeti?ki zatvaraju tokom kiseljenja. Povremeno pove?avate rizik od infekcije botulizmom i trovanjem.

Sve ukiseljene mlije?ne pe?urke ?uvaju se du?e od usoljenih. Potonji se mo?e konzumirati najvi?e 6 mjeseci nakon soljenja.

Soljenje mle?nih pe?uraka na vru? na?in

Vjerovatno je svaki bera? gljiva ?uo kako se mlije?ne gljive posoliti na vru? na?in. Me?utim, malo ko ?e se odva?iti na ovaj recept, a evo i za?to. Vjeruje se da nakon termi?ke vru?e obrade, pe?urke poput gljiva gube svoju ?uvenu gljiva hrskavost i postaju vrlo mekane. ?elio bih da razbijem ovaj neosnovani mit na primjeru ovog recepta. Kuhane i slane pe?urke ?e ispasti ?vrste, bez promjene svoje izvorne boje ili oblika.

Za soljenje se uzimaju najtradicionalniji sastojci: gljive, sjemenke kopra, bijeli luk, listovi kupusa, srednje mljevena sol (da ne sadr?i jod). U po?etku uklanjate sve nakupljene ostatke iz gljiva: li??e, sijeno, ostatke zemlje i tako dalje. Zatim ih stavite u kantu i napunite hladnom vodom. Ako ?ivite u stanu i nemate kantu pri ruci, dobro ?e do?i i obi?no kupanje. U ovom obliku gljive se ostave nekoliko sati.

Zatim svaku gljivu temeljito operete pod teku?om vodom pomo?u ?etkice za zube ili spu?ve za pranje posu?a. Pe?urke se stavljaju u ?istu posudu. Nakon ?to operete sve mle?ne pe?urke, stavite ih u ?erpu sa vodom, stavite na vatru. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Sve pe?urke izvadite ?upljikavom ka?ikom i ostavite da se ohlade. Bolje je ne izlijevati vodu koja ostane nakon kuhanja, ve? je staviti u hladnjak, prethodno filtriraju?i.

Zatim uzmete kantu i na njeno dno sipate mali sloj soli - oko dvije supene ka?ike. Po vrhu rasporedite sjemenke kopra, nasjeckane i olju?tene re?njeve bijelog luka. Odozgo se pola?u mlije?ne gljive sa ?e?irima prema dolje. Uradite to u ravnom sloju. Pospite solju i na isti na?in rasporedite sve naredne slojeve gljiva. Kao ugnjetavanje (optere?enje), predla?emo da uzmete ravnu plo?u, na koju ?ete morati staviti teglu vode. Rasol koji se isti?e treba u potpunosti da pokrije gljive. Ako ne prekrije, poprskajte malo vode u kojoj su se kuvale. Pokrijte posudu ?istim pe?kirom i ostavite oko 2-3 dana za soljenje.

Nakon tog vremena, gljive se ?vrsto premje?taju u sterilizirane staklenke i odozgo pritisnu ?istim listom kupusa. Pripremite najlonske poklopce i sa njima zatvorite sterilisane tegle sa pe?urkama. Stavite ih u fri?ider na ?uvanje.

Kada mo?ete jesti takve gljive? U roku od nedelju dana ?e dobiti svoj prirodan ukus i miris. Odnosno, mle?ne pe?urke se dovoljno brzo posole, jer su prethodno kuvane. Zimi se takve gljive mogu jesti ne samo s pire krumpirom ili krumpirom u bilo kojem obliku. Uostalom, oni su i odli?an fil za pite, salate i pizze.

Soljenje mle?nih pe?uraka na hladan na?in

Metoda hladnog soljenja predvi?a da ?ete mle?ne pe?urke posoliti sirove. Kao ?to je ve? spomenuto, gljive sadr?e gorak mlije?ni sok, stoga je prije soljenja neophodno potopiti u vodu nekoliko sati, povremeno je mijenjaju?i. Me?utim, ako kiselite crne ili bijele mlije?ne gljive, ovaj postupak nije potreban. ?injenica je da ove vrste gljiva ne sadr?e mlije?ni sok.

Kako shvatiti da je mlije?ni sok iz gljiva potpuno nestao? Ovo nije tako te?ko u?initi - samo probajte vodu. Ako je prestala biti gorka, mo?ete po?eti soljenje. Za 1 kg prethodno skuvanih gljiva uzima se 50 grama soli. Na dno posude sipate sloj soli, nakon ?ega ga prekrijete slojem listova rena pomije?anih sa listovima crne ribizle i tre?nje. Ne zaboravite dodati i stabljike kopra. Prethodno skuvane pe?urke se stavljaju sa klobukom prema dole u slojevima od 5-10 centimetara. Svaki od slojeva se posipa solju, dodaju se lovorov list, beli luk i biber.

Naslagane gljive obavezno prekrijte odozgo listovima ribizle, kopra i tre?nje. Tokom skladi?tenja, to ?e im pomo?i u za?titi od prodiranja plijesni.

Po?eljno je da na listove polo?ite drveni krug koji ?e odgovarati pre?niku posude u kojoj solite pe?urke. U principu, mo?ete koristiti i emajlirani poklopac, pre?nika ne?to manjeg od tiganja. Zamotajte krug/poklopac gazom i dobro pritisnite prema dolje. To mo?e biti kamen, jo? jedna ?ista emajlirana posuda sa utegom unutra. Za ugnjetavanje, bolje je ne koristiti kamenje vapna ili dolomita, jer se mogu djelomi?no otopiti u salamuri i pokvariti va?e jelo.

U roku od dva dana, va?e pe?urke bi trebale da daju sok i da se slegnu. Bi?e gotovi za oko mesec i po dana, ne ranije. Hladno slane mlije?ne gljive ?uvaju se na temperaturi od + 5-6 stepeni u fri?ideru ili ventiliranom podrumu. Na vi?im temperaturama mlije?ne pe?urke mogu postati kisele. Temperature ispod nule u?init ?e ih sladoledom. Kao rezultat toga, gljive ?e postati krhke, a njihov okus ?e se smanjiti.

Ako ?ete mle?ne pe?urke soliti u velikoj posudi, imajte na umu da se pe?urke moraju postepeno prijavljivati tokom procesa sakupljanja. Tek nakon njegovog zavr?etka, listovi se sla?u na vrh i postavlja se krug s teretom.
Prilikom skladi?tenja slanih gljiva pazite da su stalno u salamuri i da ne plivaju. Ako salamura nije dovoljna, dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Mo?e se desiti da se na drvenoj ?olji, zidovima posu?a i gazi tokom skladi?tenja pojavi bu?. Ne o?ajavajte - ovaj problem je rje?iv! Samo ga treba isprati vrelom posoljenom vodom.
Mala koli?ina ?ampinjona se mo?e posoliti i u obi?noj staklenoj posudi, prekrivenoj listom kupusa. Tegla se zatvara plasti?nim poklopcem i ?uva u fri?ideru.

Kao ?to vidite, nema ni?ta komplikovano u soljenju mlije?nih gljiva na hladan i vru? na?in. Ostaje nam da vam po?elimo samo jedno: slane pe?urke i dobar tek!

Ako ste uspjeli sakupiti kantu mlije?nih gljiva - ovo je ve? veliki uspjeh. Nije tako lako prona?i dojku - ona se zna prikriti. Ne?ete i?i slu?ajno - morate znati mjesta, ali samo ako imate sre?e. . . Pronala?enje i prikupljanje je pola bitke, ali odmah se postavlja pitanje: ?ta je bolje u?initi s njima. Odgovor je jednostavan: naravno, soljenje je najbolja stvar koja se mo?e uraditi sa mle?nim pe?urkama. Danas vam ?elim re?i jednostavan recept kako posoliti mlije?ne gljive za zimu u teglama bilo koje veli?ine. Ispada veoma ukusno. I ne?u ponuditi jedan recept, ve? nekoliko. Ako sve radite ta?no kako je propisano u tehnologiji, i slijedite recept, onda ?ete za zimu dobiti ukusnu pripremu za bilo koji praznik i za radni dan. Ukus gljive se ne mo?e porediti ni sa ?im. Nijedna od ?umskih gljiva nema ovo. Stoga predla?em da probate soljenje prema ovim receptima.

Sirove gljive: soljenje po klasi?nom receptu

recept:

• mlije?ne gljive sirove bijele ili ?ute - 5 kg;
• krupna sol - 150 g;
• ki?obran kopra - 3 ki?obrana;
• list hrena - 2 kom.;
• list tre?nje - 11 kom.;
• list ribizle - 11 kom.

tehnologija:

1. Gljive se moraju pa?ljivo o?istiti i obraditi. Isperite tretirane gljive u nekoliko voda. Sipajte ih u veliku emajliranu zdjelu.Do?i ?e i posuda od nehr?aju?eg ?elika. Ali ni u kom slu?aju nemojte koristiti plasti?ne posude. Bolje je uzeti veliku metalnu tepsiju umjesto lavora. Prelijte posoljenom vodom i ostavite da odstoji tri dana. Tako ?e inherentna gor?ina napustiti mlije?nu gljivu i male crve, a sva prljav?tina koja se krije izme?u tanjira ?e isplivati.
2. Nakon tri dana vodu iz mlije?nih gljiva mora se ocijediti. Ponovo dobro operite pe?urke.
3. Zatim morate pripremiti veliku emajliranu posudu. Pa?ljivo provjerite ima li strugotina, pukotina i hr?e. Ako vam nedostaje jedan ?ip, mo?ete uni?titi cijeli radni komad.
4. Na dno pripremljene posude potrebno je polo?iti listove ribizle i tre?nje. Na njih stavljamo ki?obrane od kopra. Ako volite kopar, mo?ete sigurno pove?ati njegovu koli?inu, ali bez fanatizma, naravno. Maksimalno pet ki?obrana - ina?e ?e ukus mle?ne pe?urke ubiti aromom kopra. I dobijete predjelo od gljiva sa ukusom za?ina i za?ina - u ovom slu?aju niko ne?e pogoditi gljivu.
5. Kada su svi za?ini i za?ini polo?eni na dno, po?injemo s polaganjem gljiva. Pe?urke stavljam spu?tenih ?e?ira - tako vi?e gljiva u?e u tiganj, a ?e?iri se manje lome. Estetika twista je o?uvana na najbolji mogu?i na?in.
6. Posolite prvi postavljeni red pe?uraka. Na njega stavite drugi red, na vrh dodajte ki?obran kopra i posolite pe?urke.
7. Ovim redom ceo pleh se sla?e i puni dok ne ponestane mle?nih pe?uraka. Svaki sloj pospite solju i rasporedite po ki?obranu kopra. Na vrhu bi trebao biti list hrena.
8. Nakon toga pokrijte tepsiju savr?eno ?istim (mo?ete i prethodno prokuhati) pe?kirom.
9. Na vrh morate staviti tanjir ili posudu odgovaraju?eg pre?nika (pre?nika manjeg od pre?nika posude). Za to nemojte koristiti metalne poklopce. Stavite ugnjetavanje na vrh. Stisnite ga malo.
10. Tepsija se preme?ta u fri?ider, gde u krilima ?eka 40 dana. Kada do?e vrijeme, mlije?ne ?ampinjone prebacite u sterilizirane, najbolje litarske tegle i ?uvajte ih u fri?ideru.
11. Preparat se mo?e ?uvati ?est meseci. Ali vi?e od dva mjeseca nije "po?ivjela" ni jednom. Obi?no se takvi ?avovi jedu prije kraja roka trajanja.

Napomena za doma?icu: ne poku?avajte da pobolj?ate ukus slanih gljiva dodatnim za?inima - oni ?e ubiti pravi ukus gljiva. U ekstremnim slu?ajevima - nekoliko gra?ka crnog bibera, par listova per?una i dva-tri karanfili?a.

Soljenje gljiva u listovima kupusa

recept:

• bijela grudi - 5,5 kg;
• fina sol - 335 g;
• beli luk - 10 ?ena;
• svje?i kopar - 100 g;
• filtrirana voda - 5,5 l;
• veliki list kupusa - 12 kom.;
• list ribizle - 25 kom.;
• list tre?nje - 25 kom.

tehnologija:

1. Konzerviranje prema ovom receptu rijetko se nalazi. Slu?ajno sam naleteo na njega i odlu?io da ga isprobam. Vru?e soljenje ?ampinjona je ve? postalo dosadno - htela sam mle?ne pe?urke, soljene na neki drugi na?in. Rezultat je iznena?en i zadovoljan. Sada mi je ova metoda postala prioritet.
2. Pa?ljivo sortirajte sirove mlije?ne gljive. ?e?ire je potrebno prati spu?vom - obi?na pjenasta guma je pogodna za pranje posu?a, ali nova, naravno.
3. Nakon pranja podre?ite noge. Isperite pe?urke nekoliko puta ispod utora. Sipajte u lavor. Sipati u posoljenu hladnu vodu. Namakanje ?e trajati tri dana. Vodu treba mijenjati svakih ?est sati.
4. Na kraju perioda namakanja, pe?urke se moraju ponovo dobro isprati pod teku?om vodom.
5. U posebnoj posudi pome?ati 60 g soli sa vodom. Sa?ekajte dok se kristali potpuno ne otope.
6. Dobijeni salamuri sipajte u posudu sa mle?nim pe?urkama. Dr?ati pod pritiskom 12 sati.
7. Za to vrijeme morat ?ete vaditi mlije?ne pe?urke iz salamure svaka ?etiri sata. Isperite ih u cjedilu teku?om vodom i vratite u salamuru.
8. Kada pro?e 12 sati, pe?urke je potrebno izvaditi iz salamure. Lak?e ih je ocijediti kroz cjedilo i ostaviti ih tamo neko vrijeme da se osu?e.
9. Sve tegle po zapremini moraju se prethodno sterilisati, sa?ekati da se osu?e i po?eti sa slaganjem pe?uraka. Prvo se sla?e red gljiva, kapom dole. Za pe?urke - seckani kopar, listovi kupusa (tegle ise?ene po veli?ini), so, seckani beli luk i ostali sastojci.
10. Pe?urke treba da budu u tegli "ispod vrata". Tegle zatvorimo plasti?nim poklopcima i stavimo ih u fri?ider. Slane mle?ne pe?urke treba da stoje 2 meseca.

Savjet: Prije kiseljenja ?ampinjona obavezno ih namo?ite. U suprotnom mo?e ostati gor?ina i razne vrste prljav?tine u porama gljiva. Ko je spreman da ?eka dva meseca na slane pe?urke, tri dana za namakanje mu nisu smetnja.

Sada za vas nije tajna kako posoliti sirove mlije?ne gljive za zimu u teglama - odaberite jednostavan recept od dva ponu?ena. Jo? bolje, probajte oboje - okus je druga?iji. Ali i tu i tamo, ukus mle?nih pe?uraka i note jesenje ?ume pru?i?e vam zadovoljstvo u hladnim zimskim danima.

Slane mle?ne pe?urke omiljena su u?ina u mnogim porodicama. To je zbog ?injenice da gljive pripremljene ovom metodom konzerviranja zadr?avaju svoju hrskavu strukturu i obdarene su jedinstvenom aromom. Postoji mnogo na?ina za soljenje mlije?nih gljiva, uslovno su podijeljene u dvije grupe - hladnu i vru?u metodu. Prije nego po?nete kuhati, pe?urke se moraju pravilno pripremiti.

Ukiseljene pe?urke omiljena su u?ina u mnogim porodicama

Prije nego ?to kuhate konzervirane gljive, potrebno ih je pravilno pripremiti:

• svaka gljiva se pregleda, o?isti od ostataka i prljav?tine;
• cjelokupna gljivarska masa se preme?ta za trule, stare i crvljive gljive;
• svaka gljiva se opere, o?isti ?etkom;
• zatim mlije?ne gljive treba natopiti: za to se svaka gljiva prebaci u emajliranu posudu tako da ?e?ir gleda prema dolje, a zatim se masa prelije hladnom vodom i ostavi 2 dana;
• tokom perioda namakanja potrebno je 4 puta promijeniti vodu, a posljednja serija teku?ine mora se posoliti.

Bera?i gljiva razvili su nekoliko savjeta koji ?e vam pomo?i da dobijete ukusnu mirisnu zimsku grickalicu:

• u procesu soljenja potrebno je koristiti samo obi?nu kuhinjsku krupnu sol;
• ako je tokom procesa kuhanja proizvod bio presoljen, slane gljive treba staviti u hladnu vodu 3 sata;
• mle?ne pe?urke usoljene na hladan na?in ne treba motati u tegle, ina?e je mogu?e trovanje kada se koriste.

Nakon ?to je glavni sastojak potpuno pripremljen, mo?e se soliti hladnom ili toplom metodom.

Slane mle?ne pe?urke u teglama za zimu (video)

Kako posoliti mlije?ne gljive: recept za kuhanje na hladan na?in

Hladna metoda ?uvanja gljiva temelji se na odbijanju toplinske obrade proizvoda. Ovako pripremljene mlije?ne gljive zadr?avaju svoju hrskavu teksturu.

Da biste pripremili takvo predjelo za zimsku sezonu, potrebno vam je:

• 2 korijena hrena;
• 2 ?olje soli;
• 3 lista ribizle;
• 5 kilograma pe?uraka;
• 2 lista hrena;
• 8 ?ena belog luka;
• 3 cijevi kopra.

Hladna metoda ?uvanja gljiva temelji se na odbijanju toplinske obrade proizvoda.

Kako se soljenje de?ava:

1. Pe?urke se pripremaju.
2. Natopljene mle?ne pe?urke stavljaju se u slojevima u ba?vu ili posudu sa emajlom. Na svaki sloj treba staviti oguljeni i narezani bijeli luk, hren i za?ine. Tako?e, svaki sloj pe?uraka je soljen.
3. Zatim se u posudu ulije obi?na teku?a voda, a na gornji sloj gljiva se stavlja ugnjetavanje. U ovoj fazi potrebno je osigurati da je cijela masa gljiva u salamuri.
4. Predjelo se nama?e u salamuri 2 dana. Za to vrijeme potrebno je dva puta promijeniti te?nost u posudi, sipati svje?u vodu.
5. Zatim se u?ina ostavi u te?nosti 1 mesec. U ovom trenutku potrebno je osigurati da su sve mlije?ne gljive prekrivene slanom vodom, ina?e ?e se plijesan po?eti ?iriti po gornjem sloju.
6. Gotov proizvod se distribuira u sterilizirane staklenke i zatvara se najlonskim ili plasti?nim poklopcem.

Takvo predjelo je bolje ?uvati u fri?ideru, a mo?ete ga koristiti nakon distribucije u tegle.

Kako posoliti mle?ne pe?urke na vru? na?in kod ku?e

Mnogi stru?njaci su skloni soliti mlije?ne gljive metodom tretiranja kipu?om vodom. Kada se o?uvaju tople, pe?urke su mekane i mekane.

Za pripremu grickalica kod ku?e potrebno vam je:

• 3 kilograma crnih gljiva;
• 3 velika lista kupusa;
• 1 ka?ika soli;
• 1,3 litara vode;
• 0,5 desertne ka?ike sjemenki kopra;
• 30 gra?ka mje?avine paprika;
• 3 lista tre?nje;
• 2 lista hrena;
• 6 ?ena belog luka;
• 0,5 desertne ka?ike karanfili?a.

Kada se konzerviraju na vru? na?in, pe?urke su mekane i mekane.

Kako kiseliti pripremljeni glavni sastojak za zimu:

1. Prije svega, gljive treba natopiti prema gore opisanoj tehnologiji.
2. Unaprijed namo?ene i o?i??ene gljive stavljaju se u posudu s vodom i kuhaju 6 minuta nakon klju?anja.
3. U posebnoj posudi priprema se salamura: u vodu se bacaju sjemenke kopra, biber, klin?i?i, listovi tre?nje i sol. Te?nost se me?a dok ne postane glatka, prokuva.
4. Pe?urke se odlo?e u cjedilo, a zatim urone u pripremljenu salamru. Proizvod se kuva jo? 30 minuta.
5. 3 minute prije kraja klju?anja u salamuri se baci hren i oguljeni bijeli luk.
6. Na gornji sloj gljiva stavljaju se listovi kupusa, poklopac i ugnjetavanje. U ovoj fazi potrebno je provjeriti da li je cijeli proizvod uronjen u salamuru.
7. Tepsija se preme?ta na hladno mesto 2-3 dana.
8. Predjelo se prebacuje u ?istu posudu i stavlja na sterilizaciju.
9. Kontejneri su zape?a?eni klju?em za ?uvanje.

Ako su gljive nakon kuvanja gorke, zna?i da je naru?ena tehnologija namakanja ?ampinjona, te su prebrzo izva?ene iz vode. Stoga je prije njihove pripreme potrebno pa?ljivo pripremiti sastojak kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda.

Konzerviranje bijelih gljiva

Bijele mlije?ne gljive odlikuju se ugodnim okusom, kao i zanimljivom hrskavom nje?nom strukturom. Ove gljive savr?eno upijaju okus za?ina, zasi?ene novim notama okusa. Bijele mlije?ne pe?urke mogu se ne samo soliti, ve? i kiseliti. Konzervirane bele ?ampinjone mogu biti prema dole navedenim receptima.

Kako posoliti bele mle?ne pe?urke?

Bijele slane mlije?ne gljive postat ?e pravi ukras stola.?tavi?e, ovo predjelo je odli?nog ukusa, tako da mo?e upotpuniti gotovo svako servirano jelo. Za kuvanje vam je potrebno:

• 2,5 kg bijelih gljiva;
• 4 ka?ike soli;
• 1 litar vode;
• 2 ki?obrana kopra;
• 4 ?ena belog luka.

Bijele slane mlije?ne gljive postat ?e pravi ukras stola

Kako soliti:

1. Suhe gljive se pripremaju, ?iste od spora, koje se nalaze ispod klobuka. Pe?urke su natopljene.
2. Velike pe?urke izre?ite na nekoliko dijelova, a male ostavite cijele.
3. U posudu se sipa posoljena voda, a zatim se dovede do klju?anja. Masu od pe?uraka blan?iramo u nastaloj salamuri 7 minuta, a zatim ohladimo u hladnoj vodi.
4. Kopar i oguljeni beli luk stavljaju se u obi?an salamuri od vode i soli. Pe?urke se sipaju u nastalu za?injenu te?nost. Opresija se postavlja na gornji sloj. U tom stanju, gljive treba ostaviti jedan dan, ponekad ih promije?ati.
5. Gotovi proizvod se pola?e u sterilizirane staklenke, prelije sa slanom vodom. Kontejner je zatvoren poklopcima od polietilena.
6. Pe?urke ?e biti soljene za mesec dana.

Takvu prazninu u teglama morate ?uvati u fri?ideru. Da biste za?titili gornji sloj od ?irenja plijesni, mora se preliti s malom koli?inom maslinovog ulja.

Kako kiseliti bele mle?ne pe?urke: recept za kuvanje u teglama za zimu

Mlije?nim gljivama mo?ete dodati za?in tako ?to ?ete ih marinirati cimetom. Takvo predjelo bit ?e odli?an dodatak drugim jelima i prilozima.

Za kiseljenje je potrebno:

• 1 kilogram gljiva;
• 0,5 desertne ka?ike cimeta;
• 0,5 desertne ka?ike limunske kiseline;
• 5 gra?ka pimenta;
• 3 lovorova lista;
• 1 ka?ika 9% sir?eta.

Takvo predjelo bit ?e odli?an dodatak drugim jelima i prilozima.

Korak po korak recept:

1. Pripremljeni glavni sastojak se kuva 5 minuta u blago posoljenoj vodi.
2. Kuhane pe?urke malo osu?ite u cjedilu, prebacite u drugu posudu.
3. U masu od gljiva ulije se voda, ulije se sol i za?ini, sve se promije?a i kuha na srednjoj vatri pola sata.
4. Mlije?ne pe?urke su poslagane u ?iste tegle, za?injene slanom vodom i limunskom kiselinom. Kontejner se prekriva poklopcem i ?alje na sterilizaciju. Ovaj proces bi trebao trajati oko 40 minuta.
5. Sterilizovane grickalice se motaju, stavljaju sa poklopcem nadole i izoluju ?ebetom.

Preparat pripremljen po ovom receptu je nje?an i mirisan. Koliko dugo se mo?e konzumirati? Ukiseljene pe?urke je najbolje probati mjesec dana nakon ?to se za?ive.

Ukusan recept za soljenje mle?nih pe?uraka (video)