Doma?a pavlaka je veoma ukusna i jednostavna za pripremu. Za njegovu pripremu potrebna su samo dva sastojka - litar kajmaka i starter od pavlake. Krema se uz pomo? starter bakterija pavlake zgu?njava, zahvaljuju?i njima pavlaka poprima klasi?an kiselkast ukus koji se odli?no sla?e sa bilo ?ime, od krompira i takosa do vo?a. Najve?a vrijednost doma?e pavlake je u tome ?to ne sadr?i nikakve konzervanse ili stabilizatore koji se mogu na?i u kupovnoj pavlaci.

Sastojci

• 1 litar (4 ?olje) guste pavlake
• 1 paket pavlake starter

Koraci

Dio 1

Kupite litar sve?eg vrhnja. Ako ste se upustili u pripremu pavlake, poku?ajte prona?i najsvje?iju kremu. Prirodna krema s visokim udjelom masti najbolje djeluje. Pasterizirana pavlaka daje konzistenciju pribli?nu kiseloj pavlaci iz trgovine. Ako vi?e volite te?niju kiselu pavlaku ili ?elite nau?iti manje kalorijski i masni proizvod, kremu mo?ete razrijediti mlijekom u omjeru 1:1.

• Sirova nepasterizovana pavlaka odli?na je osnova za pavlaku. Kao rezultat, dobit ?ete laganiju kiselu pavlaku nego kada koristite pasteriziranu te?ku pavlaku.
• Poku?ajte da ne koristite ultra-pasteriziranu ili razrije?enu mlijekom kremu. Pri fermentaciji ?e se dobiti nestabilan rezultat.

1. Kupite starter za pavlaku. Pavlaka se dobija fermentacijom vrhnja sa posebnim bakterijama, zbog kojih se krema zgusne i poprima karakteristi?an kiselkast ukus. Starter sa kiselim vrhnjem sadr?i i mleko i ?ive, aktivne bakterije. Kiselo tijesto se mo?e kupiti u trgovini, u online trgovinama, obi?no se prodaje u vre?icama, pakovanje je dizajnirano za 1 litru kreme. Ako su vam preostale vre?ice startera, stavite ih u zamrziva? i ?uvajte do 12 mjeseci.

   • ?ive, aktivne bakterije za kiselo vrhnje uklju?uju lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Nakon ?to jednom napravite doma?u pavlaku, mo?ete je koristiti za dalju proizvodnju pavlake. Proces je sli?an pravljenju tijesta za kruh od kiselog tijesta.
   • Ako ne ?elite da se petljate sa starterom od kiselog vrhnja, mo?ete koristiti 1 ka?iku kiselog mla?enice za 1 ?olju kreme. Konzistencija i okus takve kisele pavlake vi?e ?e nalikovati mla?enici.
   • Mo?ete napraviti i kefir, drugi fermentirani kremasti proizvod, koriste?i kefir starter.

2. Pripremite teglu i poklopac sa ventilacijom. Pavlaka se mora ?uvati u ?istoj staklenoj tegli. Tokom perioda zrenja pavlaci je potrebna ventilacija, ali istovremeno mora biti za?ti?ena od mu?ica i drugih stranih predmeta. Medicinska gaza, ?vrsto namotana oko vrata tegle i pri?vr??ena elasti?nom trakom, savr?eno ?e obaviti posao. Za spremanje gotove pavlake uzmite uobi?ajeni hermeti?ki poklopac.

   • Provjerite je li tegla sterilna. Ako ste teglu koristili u druge svrhe, sterili?ite je tako ?to ?ete je prokuvati 5 minuta i potpuno osu?iti pre nego ?to u nju stavite pavlaku.
   • Ako nemate gazu, koristite papirni filter za kafu.

   Dio 2

   Krema za zagrijavanje i starenje

   1. Sipajte litar guste pavlake u ?erpu sa debelim dnom. Vrlo je va?no da tiganj bude od bakra ili ner?aju?eg ?elika. Tepsija debelih zidova ?e vam omogu?iti da preciznije kontroli?ete temperaturu kreme nego kod tankih, laganih aluminijumskih ?erpa.

      • Ako nemate ?erpu sa debelim zidovima, koristite lonac na paru.
      • Mo?ete napraviti vlastiti parobrod. Sipajte nekoliko centimetara vode u veliku ?erpu. Postavite manji lonac u ve?i lonac iznad vode. Kremu sipajte u manji lonac.

   2. Zagrejati kremu na 62oC. Upalite ?poret na srednju vatru i lagano dovedite kremu do ?eljene temperature. Nemojte pregrijati kremu. Termometrom za kuhanje zagrijte kremu na ta?no 62°C.

      Dr?ite kremu na konstantnoj temperaturi 45 minuta. Dr?ite ?poret uklju?en na odre?enom nivou kako bi krema imala temperaturu od 62 o C. Poku?ajte da ne sni?avate ili pove?avate ovu temperaturu. Odr?avanje kreme na konstantnoj temperaturi garantuje gustu konzistenciju i bogat ukus kisele pavlake.

      Ohladite kremu na 25°C. Isklju?ite vatru i skinite lonac sa ?poreta. Temperaturu kreme provjerite pomo?u termometra za kuhanje. Temperatura bi trebala naglo pasti nakon ?to skinete kremu sa ?tednjaka.

      Razbla?ite kvasac. U ?erpu sa ohla?enom kremom stavite ceo paket kiselog testa. Ka?ikom promije?ajte starter, mije?ajte dok se potpuno ne otopi.

      • Pazite da se krema potpuno ohladi kako ?ive bakterije iz dizanog tijesta ne bi umrle u kombinaciji sa kremom.
      • Ako koristite mla?enicu kao predjelo, uzmite 1 ka?iku kiselog mla?enice na 1 ?olju vrhnja i prome?ajte. Ako koristite kefir starter, pomije?ajte ga sa kremom.

   dio 3

   Fermentacija kisele pavlake

   1. Kremu sipajte u teglu i poklopite. Pri?vrstite gazu oko vrata tegle gumicom.

      Dr?ite teglu na toplom mestu 16-18 sati. Da bi starter ispunio svoj zadatak, krema se mora dr?ati na temperaturi od 23-24 o C. Ova temperatura je optimalna za razvoj i razmno?avanje aktivnih bakterija. Toplo mjesto u kuhinji je u redu.

      • Ne dr?ite kremu na direktnoj sun?evoj svjetlosti jer se u suprotnom krema mo?e pregrijati i bakterije ?e umrijeti.
      • Provjeravajte teglu svakih nekoliko sati da se uvjerite da je krema poprimila konzistenciju kisele pavlake. Ako nije, temperatura na kojoj dr?ite teglu mo?e biti previ?e topla ili prehladna. Nakon 16-18 sati pavlaka bi trebala biti gotova, nakon ?to je poprimila konzistenciju kreme kupljene u trgovini ili malo razrje?iva?a.

   2. Pavlaku ?uvajte u fri?ideru. Skinite gazu i zatvorite teglu hermeti?kim poklopcem. Pavlaka se mo?e ?uvati u fri?ideru 1-2 nedelje.

   3. Pripremite umake na bazi kiselog vrhnja i poslu?ite ih uz jela od ribe i mesa.
   4. Zamijenite mlijeko pavlakom kada pravite makarone i sir. Pavlaku mo?ete razbla?iti sa malo mleka, ali sama pavlaka ?e pretvoriti mac i sir u gusto, kremasto jelo.

   Upozorenja

   • Jela pripremljena sa pavlakom nisu pogodna za zamrzavanje u zamrziva?u, jer se pavlaka pri zamrzavanju odvaja.

Danas ?emo nau?iti kako napraviti jedan od najpopularnijih mlije?nih proizvoda vlastitim rukama - kiselo vrhnje. Koristi se u mnogim receptima i kuhari znaju njegovu vrijednost. Kvalitet pavlake je veoma bitan, jer od toga zavisi i priprema i rezultat. Vrlo je va?no da sami mo?ete kuhati kiselo vrhnje, tako da ?ete sigurno biti sigurni u njegovu kvalitetu i svojstva.

Kako napraviti doma?u pavlaku?

Postoji nekoliko na?ina za pravljenje kiselog vrhnja, a jedan od najjednostavnijih je kiselo vrhnje. Postoji samo jedna nijansa koja je vrlo va?na za bilo koju metodu pravljenja kiselog vrhnja - proizvodi moraju biti doma?i, a ne kupovni. Mlijeko ili vrhnje koje se kupuju u prodavnici sadr?e mnogo konzervansa, tako da ne?emo mo?i posti?i ?eljeni rezultat.

1. Uzimamo doma?e mlijeko i stavljamo na hladno i tamno mjesto jedan dan.

2. Nakon navedenog vremena, na vrhu se formira krema, moraju se pa?ljivo ukloniti u drugu posudu.

3. Ostavite kremu na hladnom mestu.

?to krema du?e stoji, pavlaka ?e biti kiselija. Gledajte sami ovaj proces, ?im shvatite - ?ta je spremno - mo?ete ga koristiti.

Ako ?elite malo da ubrzate proces, mo?ete u kremu dodati ka?iku gotove pavlake.

Kako napraviti pavlaku sa kiselim testom?

trebat ?e nam:

Kajmak.

Odnos pavlake i vrhnja: 2 ka?ike na 1 ?olju.

1. Kremu treba zagrejati na 40 stepeni.

2. Uzmite ?istu teglu, poparite je kipu?om vodom i sipajte kremu.

3. ?istom i suvom ka?ikom dodajte pavlaku i pome?ajte sa vrhnjem.

4 . Teglu zatvorimo, zamotamo ne?im toplim i ostavimo na toplom 7-9 sati.

5. Zatim teglu stavite u fri?ider da se masa zgusne.

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom?

Gusto?a doma?e pavlake zavisi od gustine odabranog vrhnja. Ako je krema bila vrlo gusta, pavlaka ?e biti otprilike iste konzistencije i obrnuto.

?ta raditi sa pavlakom?

Koja god jela ne postoje sa pavlakom, svako mo?e prona?i ne?to ukusno za sebe. Evo male liste jela u kojima se koristi pavlaka.

U asortimanu pavlake se sada pojavilo toliko artikala da sa proizvodom mo?ete stajati sat vremena na izlogu, ali jo? uvijek ne mo?ete shvatiti kojeg proizvo?a?a ocijeniti "odli?no", ?ak i ako ve? znate u ?emu je razlika je izme?u kiselog vrhnja i „pavlake“, „pavlake“. ”i drugih jednokorenskih re?i, skrivaju?i sastav proizvoda sa ljubaznim i uva?avaju?im natpisom na pakovanju.

Od ?ega se pravi pavlaka? Zapravo, prije pola vijeka nikome ne bi palo na pamet da postavi takvo pitanje.

Kisela pavlaka - od rije?i "pomesti". Jasno je ?ta i gde pomesti - kajmak od mleka. Ali nakon ?to je tehnolo?ki napredak napravio iskorak u mlije?noj industriji, pavlaka se ne samo uklanja, ve? se i ekstrahuje, pa ?ak i sastavlja.

Kada se sastoje od mlije?nih proizvoda, to i nije tako lo?e, ali kada se u njima nalaze tajne komponente nemlije?nog porijekla, postaje neugodno – obmana je uvijek neugodna, izaziva veliko nepovjerenje i izaziva obrambenu reakciju.

Zato ljudi tra?e kiselu pavlaku od mlijeka - recept kod ku?e. Oni rade ono ?to tra?e.

Velika je razlika izme?u kiselog vrhnja i proizvoda od pavlake koji se ?uva u vitrini du?e od 72 sata. ?ak i ako proizvod pavlake ima ugodan okus i gustu konzistenciju, ovaj okus ne mo?ete nazvati mlije?nim, a ako osobi zave?ete o?i i ne ka?ete ?ta poku?ava, ne?e osjetiti miris vrhnja.

Kisela pavlaka od mlijeka - recept kod ku?e s osnovnim tehnolo?kim principima pripreme

Hajde da prvo izra?unamo i uporedimo malo kako bismo do?li do ispravnog zaklju?ka o ekonomskoj isplativosti samopripreme pavlake od mlijeka. O receptima za ku?ne uslove - malo kasnije.

950 ml pasteriziranog prirodnog mlijeka (3,7%) dobrog, poznatog proizvo?a?a ko?ta 86,00 rubalja. Tegla pavlake (25%), te?ine 330 g, istog proizvo?a?a u maloprodajnoj mre?i ko?ta 90,00 rubalja. Ukupno - 176,00 rubalja. Ali ovo je samo 950 ml dobrog mlijeka i 330 g pavlake.

Mlijeko biramo na tr?i?tu. U boci od 3 litre treba da bude najmanje 350-400 ml kreme. Samo pazite da odaberete pravo mlijeko. U staklenoj posudi odle?anoj najmanje 8 sati, nakon ve?ernje mu?nje, vrlo se jasno vidi linija razdvajanja mlijeka i kajmaka: vrhnje (masni dio mlijeka) ispliva na vrh i ima kremastu boju, a mlijeko ostaje na dnu je bela. 350-400 ml kreme je oko 1/5 boce. U veoma dobrom mleku, posebno zimi, ima primetno vi?e pavlake i u istoj staklenoj posudi zauzimaju 1/3 dela, do 700 ml.

Litar doma?eg mlijeka u prosjeku ko?ta 60,00 rubalja, odnosno 3 litre - 180,00 rubalja. Odnosno, za gotovo isti novac mo?ete dobiti vi?e od dva litra dobrog, punomasnog mlijeka, sa udjelom masti od najmanje 10%, koje po ?elji svaka doma?ica mo?e sama razrijediti vodom, a ne pla?ati novac za to. Uz dvije litre mlijeka, kao bonus ide 700 ml vrhnja, sa udjelom masti od najmanje 25% - to su u praksi 2 tegle pavlake od po 330 g po maloprodajnoj cijeni od strane dobrog proizvo?a? mlije?nih proizvoda. I jo? ne?to: ?ak ni ovaj dobar proizvo?a? na ambala?i ne navodi sastav kisele pavlake, a koliko je prirodnog mlijeka zape?a?eno u plasti?noj boci s prekrasnom etiketom, mo?e se samo slijepo vjerovati, pogotovo ako je kupac odavno izgubio okus prirodnih, mlije?nih proizvoda bez praha, ili ?ak ne pamte njegov.

Pa, kako? Ima li smisla kuhati vlastitu pavlaku od mlijeka? Recept kod ku?e je vrlo jednostavan. Mo?da se neko sje?a, iz djetinjstva na selu, kako je baka ka?ikom skupljala kajmak iz limenke mlijeka, sakupljeno nakon talo?enja, na povr?ini mlijeka. Tada ?e se ova krema sama od sebe ukiseliti i dodati u bor?? ili servirati uz pala?inke sa svje?im sirom.

Kasnije su se pojavili ru?ni separatori, zatim mehani?ki. Da, nemogu?e je napraviti pravu pavlaku bez vrhnja. To je glavna pote?ko?a njegove doma?e kuhinje.

Ali, sjetimo se uporedne cijene kisele pavlake od mlijeka, doma?i recept ?e se odmah ?initi kao spas od tro?kova pakiranja, reklamiranja, transporta i tako dalje. U takvoj prilici mo?ete potro?iti ?ak i na ku?ni separator, koji ?e vam se isplatiti za izbrojane mjesece, pogotovo ako porodica voli pavlaku, kajmak, doma?i puter i sir. Ina?e, uz pomo? separatora mo?ete podesiti masno?u pavlake i napraviti kiselu pavlaku sa udjelom masti od 15%, 20%, 25% pa do 48%.

Ako sada nema novca za kupovinu separatora, onda po?nite ?tedjeti na stari djedov, ta?nije, bakin na?in. Malo problemati?no, ali osim ka?ike sa dr?kom savijenom pod uglom od 90 stepeni, nije potreban nikakav alat. Samo ka?ikom izvadite stalo?enu kremu i prebacite je u drugu teglu, ?istu i suvu.

Mo?ete, naravno, prigovoriti da je doma?e mlijeko nebezbedno za upotrebu, da je pored korisnih bakterija i vitamina, puno patogenih mikroorganizama. Da, ako niste sigurni u kupovinu, onda mlijeko mora biti pasterizirano, pogotovo ako je namijenjeno djeci. Ali da li pasterizacija zaista ko?ta koliko i sam proizvod ili u ku?i nema tepsije da ga sami pasterizujete. Mnoge doma?ice sada koriste multivarke. Ovo je idealan na?in za pasterizaciju mlijeka. Samo trebate podesiti tajmer na 5-7 minuta i temperaturu - na 70°C. Nije potrebno vi?e zagrijavati, jer ?e korisne bakterije umrijeti, a od vitamina ne?e ostati ni?ta.

Na internetu mo?ete prona?i puno savjeta kako napraviti kiselu pavlaku od mlijeka, ?iji je sadr?aj masti 3,2%. Ali kisela pavlaka treba da ima slatko-kiselo-kremast ukus, a od mleka, gotovo obranog, mo?ete dobiti samo dobro kiselo mleko. Barem, ako pravite pavlaku od mlijeka, tada sadr?aj masti treba biti najmanje 15%. Stoga ?emo recepte za jogurt ostaviti do sljede?eg puta, a kako napraviti pavlaku od mlijeka ?itamo u nastavku u receptima za dom.

1. Mle?na pavlaka - recept. Kod ku?e pravimo rustikalnu pavlaku (prva metoda)

spoj:

Kravlje mlijeko (ve?ernje) 3,0 l

Kiselo tijesto - pavlaka 6 ?lica. l.

kuhanje:

Sakupljamo vrhnje iz fla?e sa svje?im, a ne pasteriziranim mlijekom. Ako je mogu?e, stavite teglu kreme u spori ?poret, nakon ?to u nju sipate malo vode, polo?ite prostirku. Zagrijati na 35°C. Izvadimo teglu i unesemo kiselo testo, na osnovu svake ?a?e sakupljene pavlake - dve ka?ike prethodno pripremljene pavlake. Ako prvi put pravite pavlaku, kupite teglu pavlake na pijaci, zajedno sa mlekom. Morat ?ete ga platiti samo jednom. Ubudu?e ostavite nekoliko ka?ika kisele pavlake za predjelo sljede?e porcije.

Dodatu kiselu pavlaku dobro izmiksati sa vrhnjem. Masu je po?eljno mije?ati mikserom nekoliko sekundi, na maloj brzini, kako bi se masne kuglice dobro razbile i postigla ujedna?ena, pahuljasta konzistencija. U proizvodnji krema se podvrgava homogenizaciji podizanjem temperature zagrijavanja na 60°C u trajanju od 20-30 sekundi. Sretni smo ?to usvajamo dobre tehnologije. Samo nemojte pretjerati da umjesto pavlake ne dobijete puter. Nakon 24 sata izlaganja na temperaturi od 18-23 °C (vrijeme fermentacije ovisi i o koli?ini i aktivnosti unesenog fermenta), premjestite kiselu pavlaku u sterilnu teglu sa ?vrstim poklopcem i stavite je u posudu. fri?ider. Mo?ete ?uvati nedelju dana ako ne jedete za to vreme.

2. Mle?na pavlaka - recept. Kod ku?e pravimo rustikalnu pavlaku (druga metoda)

Sirovina:

Mlijeko, punomasno doma?e 3 l

Operativni postupak:

Najlak?i na?in za pravljenje rustikalne pavlake ne zahtijeva nikakvu pripremu. U fla?u sa sve?im mlekom, u kojoj je ve? ozna?ena granica izme?u mleka i pavlake, stavite 5-6 ka?ika kisele pavlake da ubrzate fermentaciju. Prethodno zagrejte mleko zajedno sa teglom u vodenom kupatilu. Stavite teglu na toplo mesto, blizu ?poreta, baterije, bojlera. Zamotajte ne?to toplo i sa?ekajte da se ukiseli. Teglu treba dr?ati malo od?krinutu kako bi se omogu?io slobodan pristup zraka bakterijama mlije?ne kiseline (one tako?er di?u). ?im primetite da se na dnu stvorio gust ugru?ak i da se surutka po?ela odvajati, uzmite ka?iku, ?istu teglu za pavlaku i sakupite kiselu pavlaku sa povr?ine podsirenog mleka.

3. Mle?na pavlaka - recept. Dijetetski proizvod pripremamo kod ku?e

Sirovina:

Doma?e mlijeko obrano (10%) 1 l

Specijalna starter kultura (mezofilna) 5 g

Pavlaka (15%) 200 g

Na?in pripreme:

Mlijeko se pasterizira zagrijavanjem na 70°C, ohladi na 40°C i dodaje se suva pavlaka, uz aktivno mije?anje. Dobiveno normalizirano mlijeko se ostavi 2-3 sata da nabubri suha tvar, ponovo se zagrije na 60°C, mije?aju?i mikserom na maloj brzini: centrifugalna sila stvara pritisak, zbog ?ega se masne kuglice uni?tavaju prilikom istovremenog zagrijavanja. a to doprinosi formiranju ujedna?ene teksture. Mlijeko ohladite na 20-23°C i dodajte mezofilni starter. Ponovo promije?ajte. Mlijeko sipajte u tegle, zatvorite ih i nakon 5-6 sati stavite mlijeko u fri?ider.

4. Mle?na pavlaka - recept. Pravljenje pavlake od kozjeg mleka kod ku?e

Sirovina:

Kozje mleko, doma?e

kuhanje:

Prvo, mali uvod. Ako je kravlje mlijeko vrijedan proizvod, onda je kozje ljekovito. Ljudi ga savr?eno apsorbiraju, jer je sastav pogodan za enzime koji su uklju?eni u probavu. Kozje mlijeko sadr?i antibiotike.

Njegove masti su manje veli?ine od masti kravljeg mlijeka. No, upravo zbog strukture proteina i masti nemogu?e je odvojiti vrhnje od kozjeg mlijeka bez separatora. Stoga je za masnu pavlaku od kozjeg mlijeka neophodna takva tehnika.

Nakon odvajanja kreme, zagrevaju se na 45°C, zatim dr?e na 23°C jedan dan i ohlade u fri?ideru.

drugi na?in: za dobijanje kisele pavlake od 2 litra kozjeg mleka koristite doma?u pavlaku od kravljeg mleka (100 g) ili termofilnu pavlaku (5% ukupne zapremine).-6oS.

Kisela pavlaka od mlijeka - recept za dom: savjeti i trikovi

Ako u pavlaku dodate malo svje?eg mlijeka, ne?e se zgru?ati. Ovo se mo?e uspje?no koristiti kada se slu?i kao umak za topla jela.

Ako pavlaku treba umutiti, na primjer, da napravite kremu, onda joj dodajte bjelanjak tako da postane gusta i dobije stabilnu konzistenciju.

Pavlaka je popularan mlije?ni proizvod koji se mo?e koristiti u svakom domu. Ovaj proizvod je najpoznatiji kao sastojak mnogih jela, koji im daje jedinstven okus, me?utim, me?u njegovim svojstvima mogu se razlikovati i drugi na?ini dono?enja koristi - na primjer, kiselo vrhnje se koristi u tradicionalnoj medicini.

Istovremeno, sve prednosti proizvoda su zbog njegove 100% prirodnosti, ?to se u posljednje vrijeme uop?e ne mo?e re?i za proizvode iz trgovine, koji grije?e s velikim brojem aditiva sumnjivog porijekla, a proizvo?a?i nisu uvijek spremni priznati naglas da njihov proizvod nije sasvim stvaran. Upravo iz tog razloga mnogi ljudi su spremni da se prisjete ranije popularnih vje?tina doma?e pavlake. U tome zaista nema ni?ta komplicirano - samo trebate poznavati tehnologiju i striktno je slijediti.

Sastav proizvoda

Lukavstvo fabri?kih mle?nih proizvoda ve? je vidljivo samo zato ?to je BJU (indikator sadr?aja proteina, masti i ugljikohidrata) za doma?u kiselu pavlaku posebno nazna?en i pribli?no je standardan, dok za pavlaku u konzervi ovi pokazatelji mogu zna?ajno varirati ovisno o proizvo?a?u.

Nije tajna da kiselo vrhnje uop?e nije proizvod koji poti?e mr?avljenje, ali za ljude koji ?ele pravilno izgraditi dijetu va?ni su ta?ni brojevi - znaju?i ih, mo?ete jesti sve, pa makar i umjereno. Kisela pavlaka je proizvod sa ogromnim sadr?ajem masti - ova komponenta ?ini oko ?etvrtinu njegove ukupne mase, a samo 100 grama ovog proizvoda mo?e obezbediti oko tre?inu dnevne potrebe organizma za mastima. U pore?enju sa mastima, ima relativno malo proteina i ugljenih hidrata - 2,8 odnosno 3,6 grama na 100 grama pavlake.

?to se ti?e nutritivne vrijednosti ovog proizvoda, samo sto grama doma?e pavlake sadr?i oko 255 kilokalorija. Za krhke djevojke koje striktno ?tite svoju figuru, samo pola ?a?e ovog proizvoda moglo bi se pokazati kao potpuna grickalica, tako da nikada ne biste trebali zloupotrebljavati kiselo vrhnje.

S obzirom na visok sadr?aj kalorija, kiselo vrhnje za mr?avljenje mo?ete koristiti samo kao umak, ili ga, alternativno, jesti kao glavno jelo, aromatizirano orasima ili vo?em s minimalnom koli?inom kalorija.

Metode kuhanja

Mo?ete prona?i mnoge mogu?nosti za samopripremu kisele pavlake kod ku?e, me?utim, u modernim urbanim uvjetima, gdje ljudi nemaju punopravnu ekonomiju, naj?e??e se pravi od obi?nog mlijeka. Kao glavni sastojak preporu?ljivo je dati prednost seoskom kravljem mlijeku, ali ako ga nema, onda mo?emo koristiti i proizvod iz trgovine - pod uslovom da je proizvo?a? provjeren i da ne ubacuje kemikalije umjesto prirodnog proizvoda. Za dovoljnu koli?inu gotove pavlake od mlijeka obi?no se uzimaju tri litre.

Da biste napravili kiselu pavlaku kod ku?e, potrebna vam je pavlaka, tako da prvo treba da je dobijete od mleka. Recept izgleda ovako. Prvo treba zagrijati mlijeko, a ako je doma?e, onda ga ?ak i prokuhati - tako ?e se mo?i sterilizirati kako bi se otklonila svaka infekcija. Mlijeko se dr?i na vatri ne du?e od 10 minuta, a vatra je minimalna ?im te?nost po?ne da klju?a.

Sterilizirano mlijeko treba ostaviti da se malo ohladi, nakon ?ega se sipa u plasti?no ili stakleno posu?e, ali ne hermeti?ki zatvoreno, ve? samo umotano debelim ru?nikom ili ?vrsto pokriveno debelom salvetom. Posuda se stavlja na toplo, ali neosvijetljeno suncem mjesto, tako da mlijeko pokiseli - obi?no je dovoljno 48 sati izlaganja. U nedostatku stvarno toplog mjesta termini se mogu odgoditi do pet dana.

Smisao pravljenja kreme je da se masni dio odvoji i pluta, stoga se posuda ni u kom slu?aju ne trese, a njen sadr?aj se ne mije?a.

Kada se mleko ukiseli do potrebnog stepena, razlika izme?u dva sloja ?e postati vizuelno uo?ljiva. Nakon toga morate pripremiti posudu odgovaraju?e veli?ine, u nju ugraditi cjedilo i zauzvrat ga prekriti u nekoliko slojeva gazom kako biste procijedili kiselo mlijeko. S obzirom na znatnu gusto?u kreme, proces ispu?tanja teku?ine mo?e biti vrlo dug i potrajati sat i po - ovo se mora uzeti u obzir pri odabiru i posude za talo?enje mlijeka i posude za filtriranje. Gotova krema bi trebala biti prili?no gusta masa, u kojoj je teku?ina samo u malom postotku.

Da biste pavlaku pretvorili u pavlaku, potrebno ih je samo dobro umutiti mikserom. Istovremeno, gustina mase mo?e se pokazati, prema kuharu, pretjeranom - u ovom slu?aju samo trebate dodati svje?e mlijeko po ukusu. Da bi pavlaka kona?no postala spremna za upotrebu, nakon mu?enja mora se dobro zatvoriti u hermeti?ki zatvorenu posudu i poslati u fri?ider na pola sata.

Gore navedeni recept podrazumijeva pripremu kiselog vrhnja isklju?ivo od mlijeka bez upotrebe kiselog tijesta, ali se mo?e koristiti i - tada ?e se rezultat posti?i br?e. Budu?i da je samopriprema kiselog vrhnja zbog ?elje da se osigura da je proizvod prirodan, vrijedi odbiti predjela u trgovini - umjesto toga ?e se savr?eno uklopiti obi?ni kefir. U prosjeku, samo ?etiri supene ka?ike ovog fermentisanog mle?nog proizvoda dovoljne su za litar mleka.

U ovom slu?aju postupak ?e biti ne?to slo?eniji. Kao iu prethodnom receptu, mlijeko prvo treba prokuhati za sterilizaciju, iako ako je izbor pao na UHT mlijeko kupljeno u trgovini, ne mo?ete prokuhati teku?inu, ograni?avaju?i se na relativno malo zagrijavanje. Su?tina je da je za aktivnu reprodukciju bakterija mlije?ne kiseline, koje su ve? prisutne u kefiru i koje ?e pomo?i da se ostatak mlijeka ukiseli, potrebna temperatura od oko 40 stupnjeva.

Ako nemate termometar pri ruci, nema veze - ta?ne uslove mo?ete odrediti dodirom, jer je nazna?ena temperatura nekoliko stepeni vi?a od temperature ljudskog tela, pa ?e mleko biti jedva toplo. na dodir, ali definitivno nije cool. Nakon ?to pomije?ate zagrijano mlijeko sa kefirom, smjesu dobro protresite ili promije?ajte, umotajte u gustu krpu i ostavite na toplo, tamno mjesto oko 8 sati.

U slu?aju pavlake bez kiselog tijesta, proizvod bi bio gotovo gotov nakon cije?enja, ali je kuhanje s kiselim tijestom ne?to druga?ije. Nakon 8 sati infuzije na toplom mjestu, kiselo mlijeko iz limenke se sipa u cjedilo, prethodno oblo?eno s nekoliko slojeva gaze, ali budu?i da se sirovina ulijevala mnogo manje, jo? uvijek treba da dostigne kondiciju. Da biste to u?inili, pokrijte cjedilo i zajedno sa svim sadr?ajem po?aljite u hladnjak na jo? 8 sati. Pritom ne samo da nije zabranjeno, ve? se preporu?uje i nekoliko puta promije?ati masu - tako ?e se te?na sirutka br?e ocijediti, ostavljaju?i kremu u ?istom obliku.

Nakon ?to se odlo?i u fri?ider, dobija se gotovo gotova pavlaka - ostaje samo da je umutite blenderom i ispravite konzistenciju dodavanjem malo mleka. Gotovu kiselu pavlaku, pripremljenu na kiselom tijestu, prije upotrebe treba odle?ati u hladnjaku jo? jednu no? - to ?e pomo?i da se kiselo tijesto „uspakuje“ i uspori proces daljeg kiseljenja proizvoda.

U urbanim uslovima mo?e biti te?ko do?i do pravog seoskog mleka, a u samoposluzi postoji preveliki rizik da naletite na ukusan, ali ipak ne sasvim prirodan proizvod. Me?utim, majstori su smislili na?in da ?ak i od takvog proizvoda naprave doma?u kiselu pavlaku, iako glavne sirovine ipak treba odabrati ?to je mogu?e pa?ljivije. O?ekivano, osim mlijeka, za ovaj recept ?e biti potrebni i drugi sastojci - na primjer, trebalo bi da nabavite jo? 300 g putera sa 8% masno?e, kao i 2-3 ka?ike kupovne pavlake.

Odabrani puter treba da bude ?to prirodniji, jer je obaveza da sumnjivom mle?nom proizvodu prenese masno?u i tipi?no mle?ne komponente. Isje?e se na sitne komade i ostavi na stolu neko vrijeme da omek?a. Nakon toga se puter pomije?a sa mlijekom i u tom obliku po?inju da se zagrijavaju na laganoj vatri uz stalno mije?anje da kockice ne zagore. Nije potrebno te?nost dovoditi do temperature na kojoj ?e se kockice potpuno otopiti – pretpostavlja se da ?e u toplom mlijeku do?i do stanja ?ak i kada je ?tednjak isklju?en.

Dobijenu smjesu je dovoljno mutiti mikserom nekoliko minuta na punoj snazi da se masa malo zgusne i pretvori u kremu. U dobijenu kremu dodaje se pripremljena kupljena pavlaka koja ovde deluje kao kvasac, nakon ?ega se posuda sa smesom umota u debeli pe?kir ili ?ebe i stavi na toplo i tamno mesto da se slegne. Ta?no vrijeme koje trebate ?ekati dok se ne skuha ovisi o temperaturi u prostoriji i kvaliteti startera - obi?no morate ?ekati od 6 do 12 sati, pa autori recepta preporu?uju da povremeno gledate u posudu, procjenjuju?i stepen spremnosti pavlake.

Kozje mleko je kod nas relativno retko, ali se uvek mo?e sa sigurno??u re?i da je prirodno, i ?to je najva?nije, od njega je mnogo lak?e napraviti pavlaku kod ku?e nego od kravljeg mleka.

Proces ?e biti izuzetno jednostavan ako farma ima poseban separator za mlijeko. Sirovine se daju nekoliko sati da se talo?e na prosje?noj sobnoj temperaturi u posudi prekrivenoj gazom - zahvaljuju?i tome, u mlijeku ?e se pojaviti gljiva sira. Talo?eno mlijeko mora se zagrijati na oko 35-38 stepeni (temperatura te?nosti na dodir ?e se percipirati kao normalna - mlijeko ne?e izgledati ni vru?e ni hladno).

Topla voda se prvo propu?ta kroz separator tako da ure?aj dobije istu temperaturu kao mlijeko, a zatim se kroz nju propu?ta glavna sirovina. Iz ure?aja ?e iscuriti ve? gotovo gotova kisela pavlaka, kojoj ostaje samo da sazri - za to se talo?i jo? 24 sata na toplom mjestu, sigurno za?ti?enom od sun?eve svjetlosti, a zatim odlazi u hladnjak. Na hladnom bi se trebao malo zgusnuti, a kada se to dogodi proizvod je spreman za upotrebu.

U nedostatku separatora, postupak izgleda jo? jednostavnije, iako traje vi?e vremena. Idealna starter kultura za takav proizvod bilo bi isto kozje mlijeko, samo prethodno kiselo. Svje?e mlijeko sa malom dodatkom kiselog mlijeka ostavlja se nekoliko dana na toplom mjestu, ne hermeti?ki zatvoreno, ve? samo prekriveno gazom. Kada se na povr?ini teku?ine pojavi karakteristi?an debeli sloj, mora se ocijediti na bilo koji prikladan na?in - ovo je gotova pavlaka.

U spori ?poret

Za mnoge moderne ljude, ovaj ?udesni ure?aj doslovno zamjenjuje cijelu kuhinju u cjelini i prava je personifikacija mehanizacije kulinarske umjetnosti. Ne?e razo?arati one koji ?ele doma?u pavlaku - spori ?poret ?e vam pomo?i i da je skuvate. Druga stvar je da ?e u procesu morati da se koriste gotovi sastojci fermentisanog mleka - ovo je pavlaka sa udelom masti od 20% i jogurt prirodnog porekla, obe komponente - u koli?ini od 150 grama po litru sve?eg mleka . Budite spremni na ?injenicu da ?e va? omiljeni ure?aj biti zauzet cijelu no?.

Za po?etak, mlijeko se mora zagrijati u sporom ?tednjaku na temperaturu od oko 40 stupnjeva - optimalno je za brzi rast populacije bakterija mlije?ne kiseline. U tu svrhu je prikladan bilo koji program od unaprijed instaliranih, najva?niji kriterij ovdje je upravo po?tivanje temperature, ina?e se okus kona?nog proizvoda mo?e pokazati nepredvidivim. Preostala dva sastojka treba sipati u zagrijano mlijeko i masu dobro izmije?ati dok ne postane glatka - blender se ne?e mije?ati u ovo. Nakon toga, u na?inu grijanja, dobivenu masu treba zagrijavati ?etvrt sata.

Da bi pavlaka kona?no do?la do kondicije, ni u kom slu?aju se poklopac multivarke ne smije otvarati odmah po zavr?etku postupka - treba je ostaviti da odstoji u uslovima iste multivarke najmanje osam sati. Kada istekne navedeni rok, masa se mo?e poslati u fri?ider, a kada se malo zgusne, jesti.

Ostali recepti

Tradicionalno, najpopularnija sirovina za pravljenje pavlake je punomasno ili pe?eno mleko, ali se de?ava i da ovih sastojaka nema pri ruci, ali ima i drugih fermentisanih mle?nih proizvoda koje bih voleo da zamenim pavlakom. Ljepota "mlijeka" le?i u ?injenici da se mo?e vrlo slobodno "pretvarati" iz jednog stanja u drugo.

Od kreme

U procesu pripreme kiselog vrhnja od mlijeka, sirovine sigurno prolaze kroz fazu transformacije u vrhnje, pa se, ako su potonje ve? dostupne, postupak uvelike pojednostavljuje, a ?to je najva?nije, vremenski se smanjuje. Me?utim, nisu sve kreme prikladne - za dobar rezultat potrebno je da njihov sadr?aj masti bude najmanje 10%. Da biste ubrzali proces fermentacije, koristite starter u obliku gotovog kiselog vrhnja - za pola litre vrhnja potrebno je oko dvije ?lice takvog startera.

Glavne sirovine i starter moraju se dobro promije?ati, nakon ?ega se proizvod ostavlja na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi dan i pol, ali u praksi to uvelike ovisi o temperaturi u prostoriji.

Kako se ne bi pogrije?ili s vremenom izlaganja, proces treba kontrolisati periodi?nim ocjenjivanjem konzistencije proizvoda. Kada je pavlaka, po va?em mi?ljenju, gotova, treba je premjestiti u hladnjak i ostaviti da stoji kako bi se zaustavili vitalni procesi bakterija mlije?ne kiseline.

U aparatu za jogurt

Aparat za jogurt je posuda koja vam omogu?ava da odr?avate konstantno povi?enu temperaturu unutra du?e vrijeme, ?to vam omogu?ava da stabilizirate i ubrzate proces fermentacije fermentiranih mlije?nih proizvoda. Kao sirovina za pripremu kiselog vrhnja u aparatu za jogurt obi?no se koristi doma?a ili kupovna krema; Mo?ete, naravno, po?eti s mlijekom, ali ?e tada proces biti znatno odlo?en.

Ako se kupuje pasterizirana pavlaka, onda im nije potrebna predsterilizacija, ina?e se glavni sastojak prvo mora prokuhati, a zatim ostaviti da se ohladi na oko 40 stepeni. Zapamtite da sadr?aj masti budu?e pavlake zavisi od sadr?aja masti u kremi.

Poenta pravljenja pavlake u aparatu za jogurt je da na ovaj na?in to mo?ete da uradite prili?no brzo, tako da ni kiselo testo ne treba da odbijete. Kao takvo, mo?e biti pogodno i kupljeno (prodaje se iu supermarketima i nekim apotekama), i fermentisano pe?eno mleko sa udelom masti od 4% ili doma?i jogurt. Ako je izbor pao na kupljeni pra?kasti starter, pa?ljivo pro?itajte upute za njega. Iskusni proizvo?a?i doma?e pavlake tvrde da je bolje ne razrje?ivati pra?ak u cijeloj koli?ini kreme odjednom, ve? ga prvo dobro promije?ati u maloj koli?ini teku?ine, koja se zatim pomije?a s glavnim dijelom izratka.

Neki proizvo?a?i jogurta imaju ugra?enu postavku pavlake, a ako imate sre?e, odaberite ovu. Ako ga nema, morat ?ete odabrati drugi sli?an na?in, a vrijeme ekspozicije za kiselo vrhnje je obi?no 7-8 sati. Nakon isteka ovog perioda, gotovu te?nost treba ocijediti iz aparata za jogurt i ostaviti da odstoji u fri?ideru oko sat vremena, nakon ?ega je ?eljeni proizvod gotov.

Od kefira

Uobi?ajena sirovina za pravljenje doma?e pavlake nije samo svje?e mlijeko, ve? i jo? jedan popularan mlije?ni napitak - kefir. Svaka litra takvih sirovina daje oko dvije ?a?e gotove kisele pavlake, ali treba imati na umu da i koli?ina i kvaliteta kona?nog proizvoda uvelike ovise o tome kako je odabran masni kefir.

Ogroman plus odabira kefira kao sirovine za pravljenje kiselog vrhnja je to ?to ovaj recept uop?e ne pru?a nikakve pote?ko?e. U stvari, kefir je pavlaka, samo jako razrije?ena, pa je zadatak osobe koja priprema pavlaku da odvoji potonju od sirutke. U tu svrhu vrijedi umetnuti cjedilo u veliku posudu, koja je zauzvrat oblo?ena gustom gazom u nekoliko slojeva.

Budu?i da je kefir ve? proizvod mlije?ne kiseline, ne zahtijeva dodatno zagrijavanje - naprotiv, spremnik s njim mora se staviti u hladnjak, gdje ?e se njegove masne komponente imati priliku zgusnuti. Ovaj zadatak ?e trajati otprilike 6-8 sati. Nakon navedenog vremena, u gazi ?e se na?i znatno zgusnuta tvar, koja je, u stvari, kisela pavlaka - nije je potrebno ?ak ni dr?ati u hladnjaku prije upotrebe, jer je ve? svje?a odatle.

Preostala surutka tako?e nije na otpad, jer mo?e biti dobar dodatak pecivu za pe?enje.

Recepti za kiselo vrhnje izgledaju krajnje jednostavni, a ta ?injenica iznevjerava ve?inu ljudi koji tek po?inju eksperimentirati s doma?im proizvodima mlije?ne kiseline. ?injenica je da u takvim receptima ima relativno malo sitnih detalja, ali oni igraju odlu?uju?u ulogu, dok po?etnici, sigurni u jednostavnost zadatka, jednostavno ne obra?aju pa?nju na male rezerve. Kako rezultat ne bi razo?arao, dat ?emo nekoliko popularnih savjeta koji rje?avaju glavne probleme:

• Ako imate priliku da kupite prirodno mlijeko na selu, posebno od ljudi koje li?no poznajete, najbolje bi bilo da to u?inite. Proizvod ?e biti mogu?e sterilizirati obi?nim kuhanjem, ali ?ete sigurno biti sigurni da je prirodan i da ne sadr?i nikakve ?tetne kemikalije koje moderni proizvo?a?i toliko vole zloupotrebljavati.
• Mnogi po?etnici, ?ija se prva pavlaka pokazala prerijetka, brinu se kako je u?initi gu??om. Teoretski, proizvod se mo?e dr?ati malo du?e u fazi fermentacije, ali to ipak ne?e donijeti temeljno promijenjen rezultat.

Poenta je da kisela pavlaka ne mo?e sadr?avati vi?e masti nego ?to je bila u sirovom mlijeku od kojeg je napravljena, stoga, da biste pove?ali sadr?aj masti u proizvodu, jednostavno biste trebali odabrati masnije mlijeko ili kefir.

• De?ava se da doma?a kisela pavlaka dobije potpuno nesvojstvenu, a istovremeno ne ba? ugodan okus - na primjer, gorka je. To se posebno ?esto doga?a s kiselim vrhnjem od kozjeg mlijeka - vrlo je zahtjevno za po?tivanje ta?nih temperaturnih pokazatelja, a neprikladna gor?ina ukazuje na to da mjesto odabrano za fermentaciju nije bilo dovoljno toplo. Pretjerano kiselkast okus ukazuje na suprotno - odabrano mjesto pokazalo se previ?e vru?im. Metalni ukus ?e najvjerovatnije dati razlog za njegov izgled s glavom - kontakt mlijeka i kiselo-mlije?nih proizvoda s bilo kojim metalnim priborom je vrlo nepo?eljan.
• Pavlaka se mo?e napraviti i od ?istog mlijeka, ali ako to treba brzo, morat ?ete potra?iti dodatne sastojke. Najlak?i na?in da ubrzate proces je da koristite starter u obliku male mje?avine gotovog fermentiranog mlije?nog proizvoda, kao ?to je jogurt. Alternativno, u masu mo?ete dodati nekoliko ka?ika ?e?era. Budu?i da nije starter, bit ?e idealno sredstvo za brzi rast kolonije bakterija mlije?ne kiseline, pa ?ak i dati neobi?an duboki okus.

Proces pripreme doma?e pavlake i?i ?e jo? br?e ako kao glavnu sirovinu koristite ne svje?e, ve? kiselo mlijeko - na taj na?in mo?ete nekoliko sati izvu?i pavlaku iz kefira bez dodatnih sastojaka.

Vi?e o tome kako napraviti kiselu pavlaku kod ku?e saznat ?ete u sljede?em videu.

Mnogi ljudi odbijaju kuhati kiselo vrhnje kod ku?e, jer smatraju da je proces prili?no kompliciran i dugotrajan. Zapravo, sve nije tako, a okus gotovog fermentiranog mlije?nog proizvoda je na mnogo na?ina superiorniji u okusu i prednostima u odnosu na opcije kupljene u trgovini. Pavlaku mo?ete kuhati na razli?ite na?ine, razmotrite najpopularnije recepte.

Klasi?an recept za pavlaku

Po?nimo s najjednostavnijom opcijom, za koju vam je potreban samo jedan sastojak - mlijeko u koli?ini od 3 litre. Najbolje je koristiti doma?i proizvod da dobijete gustu masu kao rezultat. U slu?aju njegovog odsustva, prikladna je i opcija trgovine.

• Sipajte glavni sastojak u tiganj i zagrejte ga. Sipajte u plasti?nu fla?u ili dekanter, prekrijte debelom salvetom, zave?ite i ostavite na toplom mjestu. Za kiselo mlijeko je potrebno u prosjeku 2 dana, ali ako je vani hladno, mo?e potrajati i 5 dana. Sve vreme je zabranjeno me?ati i mu?kati te?nost na bilo koji na?in;
• Stavite cjedilo preko lonca ili zdjele, prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze i prevrnite sadr?aj plasti?ne posude. Ostavite malo dok se sva te?nost ne iscedi. U prosjeku, ovaj proces mo?e trajati oko 1,5 sat;
• Preostalu ?eleastu masu stavite u posudu i dobro umutite blenderom. Dodavanjem mlijeka mo?e se posti?i ?eljena konzistencija. Stavite masu u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u fri?ider na pola sata.

Kako napraviti pavlaku od vrhnja?

Jo? jedna prednost doma?ih fermentisanih mle?nih proizvoda vredna pomena je u?teda. Ako se za kuhanje koristi vrhnje (0,5 l), tada njihov sadr?aj masti mora biti najmanje 10%, ina?e ni?ta ne?e raditi. Za po?etak procesa fermentacije pripremite 2 ?lice. ka?ike gotove pavlake.

Proces kuhanja korak po korakpavlaka pavlaka kod ku?e:

• Pripremljene sastojke sjediniti i sve izmije?ati, mo?ete koristiti obi?nu ka?iku. Ostavite 36 sati na sobnoj temperaturi;
• Za to vrijeme masa treba dobiti potrebnu konzistenciju. Nakon toga sve stavite u fri?ider i nakon nekoliko sati mo?ete koristiti.

Doma?a pavlaka od prirodnog mleka

Prednosti doma?ih fermentisanih mle?nih proizvoda su prirodnost, nenadma?an ukus i nizak sadr?aj masti. Sve se priprema veoma brzo i sa samo dva sastojka: 1 litar mleka i 4 ka?ike. ka?ike kefira.

Proces kuhanja korak po korakdoma?e mle?ne pavlake:

• U ?erpu sipajte mleko i pustite da provri. Zatim ugasite vatru i ohladite na 40 stepeni. Ova temperatura je prijatna za telo, a te?nost ?e biti blago topla;
• Sipajte te?nost u litarsku teglu i dodajte kefir. Zatvorite poklopac i dobro protresite. Umotajte u ?ebe i ostavite 7 sati;
• Uzmite bilo koju duboku posudu i preko nje stavite cjedilo, koje mora biti prekriveno u nekoliko slojeva gaze. Sadr?aj tegle sipajte u cjedilo, pokrijte poklopcem i ostavite u fri?ideru oko 8 sati.Da bi se surutka dobro odvojila, preporu?uje se povremeno mije?anje mase;
• Preostalu kiselu pavlaku na gazi stavite u posudu, i umutite blenderom. Po ?elji mo?ete dodati malo mlijeka da postignete ?eljenu konzistenciju. Prebacite kiselu pavlaku u teglu i ostavite u fri?ideru preko no?i.

Kako napraviti pavlaku od mleka iz prodavnice?

Priprema fermentiranog mlije?nog proizvoda od mlijeka iz trgovine je jednostavna, glavna stvar je slijediti tehnologiju. Po ovom receptu dobit ?ete kiselu pavlaku sa udjelom masti od 42% u koli?ini od 600 g. Sigurni smo da ?e njen ukus zasigurno zadovoljiti i ugodno iznenaditi sve.

Da biste napravili kiselu pavlaku, trebalo bi da pripremite slede?i set proizvoda: 315 ml mleka sa udelom masti od 3,2%, 300 g putera sa udelom masti od 8% i 2,5 ka?ike. ka?ike pavlake.

Proces kuhanja korak po korak:

• Maslac nare?ite na sitno i ostavite u kuhinji da omek?a. Zatim dodajte mlijeko, stavite na vatru i zagrijte, mije?aju?i, da se puter otopi. Isklju?ite plin prije nego se sve kockice istopi, jer ?e se u toploj teku?ini same raspr?iti;
• Sve sipajte u blender i mutite 3 minuta. punom snagom. Rezultat je ukusna doma?a krema koja je neophodna za dalje kuhanje;
• Sve sipajte u blender, stavite kiselu pavlaku i dobro izmiksajte. Pokrijte poklopcem, umotajte u ?ebe i ostavite na toplom mjestu 6 sati. U nekim slu?ajevima za pravljenje pavlake od doma?eg vrhnja potrebno je 10-12 sati. Zato je potrebno periodi?no zaviriti ispod poklopac i pogledajte spremnost proizvoda. Nakon toga izvadite pavlaku preko no?i u fri?ider.

recept za pavlaku od kozjeg mleka

Za kuvanje kod ku?e mogu se koristiti dvije metode: sa i bez separatora. Razmotrimo obje opcije:

• Kuvanje sa separatorom

Mlijeko treba ostaviti na sobnoj temperaturi neko vrijeme. Teglu je va?no pokriti gazom, ali ne poklopcem. Sipajte u ?erpu i zagrejte na 40 stepeni. Topla voda se prvo mora provu?i kroz separator, a zatim u nju sipati mlijeko. Postavite prekida? tako da gotova pavlaka te?e u tankom mlazu. Dobijenu masu ostavite jedan dan na toplom, a zatim je ponovo rasporedite u fri?ider. Nakon ?to konzistencija postane gusta, mo?ete probati.

• Bez separatora

Ako kod ku?e nema separatora za kiselu pavlaku od kozjeg mlijeka, u svje?e mlijeko morate dodati malo kiselog mlijeka. Ostavite sve 4 dana u kuhinji, nakon ?to pokrijete teglu gazom. Za to vrijeme na povr?ini bi se trebao pojaviti sloj, a to je pavlaka.

recept za jogurt sa pavlakom

Za pripremu popularnog fermentisanog mle?nog proizvoda mo?ete koristiti jogurt za pi?e bez aditiva, koji mo?ete napraviti i sami. Doma?a pavlaka priprema se od 1 litra mleka i 2 ka?ike. ka?ike jogurta za pi?e.

Proces kuhanja korak po korak:

• Sipajte mleko u teglu i stavite u fri?ider na 20 sati. Nakon toga na povr?ini bi se trebao formirati gusti sloj kreme, koji se mora pa?ljivo ukloniti la?nim;
• Dodati jogurt, prome?ati i staviti posudu na toplo mesto 7 sati.Po isteku vremena umutiti masu blenderom na minimalnoj brzini, a zatim poslati u fri?ider. Imajte na umu da ?to du?e pavlaka stoji u fri?ideru, to ?e biti gu??a konzistencija i bolji ukus.

Doma?a pavlaka u spori ?poretu

Mnogi ljudi ve? du?e vrijeme koriste ovu tehniku za kuhanje raznih jela. Pogodan je i za izradu doma?ih fermentisanih mle?nih proizvoda.