Jo? od starih Slovena, med se smatra jednim od najkorisnijih darova prirode. Osim slatko?e, koristi se za prevenciju bolesti i patologija. I imaju antibakterijska i ljekovita svojstva. Me?utim, p?elari i nesavjesni proizvo?a?i prodaju neprirodnu robu onima koji ne razumiju p?elinji nektar. Stoga je bolje znati razlikovati prirodni med od la?nog?

La?ni med ima nekoliko vrsta:

1. Prirodni med pomije?an sa tvarima koje pove?avaju njegov volumen i gustinu. Strane komponente su ?e?erni sirup, kreda, skrob, bra?no sa dodatkom ?aja ili aroma.
2. napravljen od ?e?era ili proizvoda s visokim sadr?ajem njega, a zatim ga nijansirati.
3. ?e?erni med. Ako p?ele konzumiraju ?e?erni sirup, onda ?ete dobiti nekvalitetan proizvod. Takav sastav svijetle nijanse kristalizira vrlo sporo.
4. . Jastu?i? se razlikuje ili po insektima u obliku slatke ljepljive teku?ine, ili po nekim stablima (?ljiva, tre?nja, jasen, javor, smr?a, jela i drugi ?etinari). P?ele sakupljaju medljiku ako u njihovom stani?tu nema cvjetnica. Takav proizvod se ne mo?e nazvati la?nim, ali prije kupovine pitajte prodavca o porijeklu proizvoda.
5. Otopljeni med, koji se dobija zagrevanjem pro?logodi?njeg meda na temperaturu iznad 50 stepeni Celzijusa. U tom slu?aju se gube korisna svojstva. Pregrijani proizvod mo?ete razlikovati po sme?kastoj nijansi i okusu karamele.

Nesavjesni prodavci i p?elari prodaju p?elinji eliksir od jagoda, kupina, borovnica, divljih ru?a, maka, lje?njaka, kamilice. Ali takvih sorti u prirodi nema, pa izbjegavajte takav nektar.

Prirodni med: znakovi kvaliteta proizvoda

Kako odabrati pravi med pri kupovini po izgledu? Obratite pa?nju na znakove pravog meda kao ?to su boja, tekstura, ukus i miris.

Boja

Ovisno o sorti, boja mo?e biti od tamno sme?e. Transparentna kompozicija je znak kvaliteta. Prisustvo pjene je neprihvatljivo, to ukazuje na nezreo proizvod.

Dosljednost

Konzistencija proizvoda mora biti homogena. Prisustvo padavina i ne?isto?a ukazuje na nekvalitetno ili neprirodno porijeklo. Mladi med je te?ne konzistencije. Zreli nektar je te?an jer sadr?i manje vode. Tehnologija zrenja je sljede?a: p?ele zatvaraju sakupljeni nektar u sa?e tek nakon ?to ispari vi?ak vlage, za ?to je potrebno vrijeme. Ali proizvo?a?i se trude da br?e nabave i prodaju robu, tako da ne ?ekaju sazrijevanje. Zbog vi?ka vode, kvaliteta i rok trajanja proizvoda je nizak.

Ako zimi "poklon p?ela" nije, onda imate nekvalitetan proizvod. Izuzetak je kestenov med, koji ?e se zgusnuti tek nakon godinu i po dana.

Taste

Naravno, p?elinji nektar je slatkog ukusa, ali sa gor?inom koja izaziva blagu upalu grla. Neke sorte imaju specifi?an ili vi?e kiselkast ukus. .

Miris

Prirodni proizvod miri?e na cvije?e od kojeg ga prave p?ele, a la?ni nema miris niti odi?e karamelom.

Karakteristike meda u zavisnosti od sorte.

Kako razlikovati pravi med od la?nog?

Postoje na?ini za odre?ivanje prirodnog sastava kod ku?e.

Uz pomo? hljeba

Metoda podrazumijeva sljede?u tehnologiju: umo?ite komad kruha u slatku teku?inu i ostavite pet minuta. Prirodni sastav ?e u?initi hljeb tvrdim, a la?ni ?e omek?ati hljebnu ka?u.

hemijska olovka

Potrebno je nanijeti tanak sloj proizvoda na komad papira i preko njega nacrtati olovku. Na proizvodu prirodnog porijekla ne?e biti tragova.

Sir?e

Za eksperiment uzmite malu koli?inu "slatkog ?ilibara" i dodajte mu sir?e. Ako se pojavi ?i?tanje, tada sastav sadr?i kredu.

vode

Metoda vode je vrlo jednostavna. Dodajte ka?iku p?elinjih poslastica u ?a?u tople vode i prome?ajte rastvor. Prirodni proizvod ne?e ostaviti tragove.

kap joda

vatre

Dodajte med na povr?inu papira i zapalite list. Ako proizvod ne izgori i ne postane sme?kast, onda ga vrijedi kupiti.

Obratite pa?nju na posudu u kojoj se med prodaje. u posu?u od stakla, drveta, porculana. Kada se stavi u metalnu posudu, dolazi do oksidacije i zasi?enja ?tetnim tvarima.

Litar proizvoda od meda ima te?inu od jedan i pol kilograma.

Uz pomo? navedenih pravila i metoda mogu?e je sa velikom vjerovatno?om utvrditi kvalitet meda.

Med je jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Sadr?i mnogo korisnih tvari i brzo se apsorbira. Ja?a imunitet, zasi?uje organizam vitaminima i mikroelementima, podi?e nivo energije. Ali problem je ?to se, kao i mnoge skupe namirnice, ?esto falsifikuje. Prema mi?ljenju stru?njaka, do 30% onoga ?to je na prodaji mo?e biti la?no. Kako ne nasjedati na prevarante?

U Ruskoj Federaciji kvalitet meda je reguliran GOST-om. Procjenjuje parametre kao ?to su ukus, aroma, prozirnost, odsustvo ne?isto?a. Boja nije kriterij procjene.

Kvalitet proizvoda utvr?uje se hemijskom i fizi?kom analizom, kao i organolepti?ki. Kontroli se vr?i sadr?aj vode, ?e?era, mineralnih elemenata, opasnih i toksi?nih materija i dr.

Visokokvalitetni med ima sljede?e karakteristike:

• Prijatnog ukusa i karakteristi?ne arome svojstvene prirodnom medu.
• Bez stranih mirisa ili ne?isto?a.
• Nema karamelizacije.
• Transparentnost.

Osim najkvalitetnijeg meda, postoje i druge njegove vrste. Neki od njih su inferiorni od referentnih, ali ne ?tete tijelu. A postoje i neki koji mogu ozbiljno o?tetiti zdravlje.

Nezreo

Prerano se ispumpava iz ?elija, ?ak i prije nego ?to dostigne puno stanje. Zbog toga je previ?e te?an, mo?e imati mehuri?e.

U osnovi je bezopasan. Ali on ima nedostatak: nakon nekoliko mjeseci po?inje fermentirati i mo?e postati kiselo.

Kako treba ?uvati med? Najbolje od svega je da se ?uva na konstantnoj temperaturi (ispod sobne), uvek na tamnom mestu. Poklopac mora dobro pristajati. Po?eljne su staklene tegle. I bolje je odbiti lim i plastiku.

?e?er

Takav med se dobija kada se p?ele hrane ?e?ernim sirupom. Tako?er je bezopasan, ali u njemu ima vrlo malo korisnih tvari. Njegov glavni nedostatak je ?to se vrlo brzo zgu?njava.

Nekoliko mjeseci nakon punog zrenja med po?inje da se kandira. Ovo je normalan proces, obi?no se odvija u avgustu. Ali ako u oktobru vidite te?ni med u prodaji, to je sumnjivo, jer bi se normalan proizvod do tada ve? trebao zgusnuti. Iako se prodava?i ponekad trude uvjeriti da sorta koju prodaju nije kandirana!

Prilikom pripreme meda za prodaju, kako bi se pobolj?ala njegova potro?a?ka svojstva, mije?aju se razli?ite sorte. Tako se, na primjer, za dobivanje ?eljene boje, konzistencije, mirisa kombiniraju djetelina, heljda, lipa i druge sorte. Ovaj proces je sasvim legalan, zove se mije?anje.

Ve?ta?ko

Po izgledu i ukusu ne mo?e se razlikovati od prirodnog. Dobro?udan je, ali u njemu nema ljekovitih svojstava. Pravi se od ?e?era od ?e?erne trske ili cvekle, soka od lubenice ili dinje itd. Da bi dobio miris prirodnog meda, dodaje mu se pravi p?elinji med. A za davanje ?eljene boje koriste se ?afran, kantarion itd.

U slu?aju da prodavci ne kriju da je med vje?ta?ki, prodaja takvog proizvoda nije kr?enje zakona. To je nazna?eno na etiketama - ali, kao ?to se ?esto doga?a, u mikroskopskom otisku. Prvi sastojak je ?e?er.

Glavni znak takvog proizvoda je sumnjivo niska cijena. Jo? jedan znak: takav proizvod se nikada ne kandira.

"Roskontrol" je testirao med proizvo?a?a "Dolina meda", "Deda ko?nica", "Medna zemlja", "Abriko", "Kedrovi Bor", "Med donskih stepa". Svi uzorci su kupljeni u moskovskim prodavnicama.

Prema rezultatima provere, najvi?e ocene dobila je roba brendova Kedrovy Bor i Honey Valley.

Roba brendova "Honey Land Raznotravye" i "Honey of the Don Steppes" dobila je dobre ocjene. Ali sadr?avale su zaostale koli?ine supstanci veterinarskih lijekova, pa su uvr?tene na listu robe uz komentare.

Prema rezultatima ispitivanja, roba proizvo?a?a "Deda ko?nica" i "Abriko" ne ispunjava uslove za prirodni med. Test je pokazao mogu?nost primjene glukozno-fruktoznog sirupa ili maltoznog sirupa. Stoga su na crnoj listi.

Otrovno

Ovo je veoma opasan proizvod. P?ele sakupljaju takav med od biljaka koje sadr?e otrovne tvari, kao ?to su rododendron, delphinium. Mo?e se sakupljati i u blizini hemijski tretiranih polja, deponija, autoputeva zaga?enih gasom itd.

Takav proizvod uzrokuje simptome trovanja sli?ne te?kim intoksikacija alkoholom. To mo?e biti mu?nina, povra?anje, dijareja, mrak u o?ima, gubitak svijesti. Nakon nekoliko dana ove pojave nestaju, ali postoje i ozbiljnije posljedice.

Na?alost, bez analize se ne mo?e utvrditi otrovan med.

Ali, sre?om, to je rijetko, jer p?ele od toga obolijevaju i umiru.

Med je jedan od najkvalitetnijih proizvoda. Razlog tome je njegova visoka cijena. ?e?er je vi?estruko jeftiniji od meda, ?to napada?e tjera da smi?ljaju razne ?eme krivotvorenja. Iz tog razloga kontrola kvaliteta meda je svake godine sve stro?a.

?ta se ne dodaje prirodnom medu! Ovi suplementi uklju?uju:

• ?e?er.
• Sirup.
• ?krob.
• Bra?no.
• Gips.
• Glina.
• Ljepilo.

Kada se doda ?e?er ili melasa, ovo je jedna stvar. Ali mije?anje gra?evinskih materijala - gipsa, krede, gline - ne uklapa se ni u jedan okvir! Jasno je da je takvo falsifikovanje krivi?no djelo.

Tehnologije krivotvorenja mogu biti razli?ite. Ali ?injenica ostaje: takvi proizvodi nemaju nikakve veze s prirodnim proizvodom.

Postoji mnogo na?ina da provjerite prirodnost meda. Na primjer, ako ubacite jod u med, on bi trebao postati svijetlo ?ut. A ako je potamnio ili dobio plavu boju, onda je lo?e kvalitete.

Ili stavite na papir. Ako se ona smo?i, onda on nije zreo.

Drugi na?in: razmutiti med u mlakoj vodi. Ako se pojavi talog, to zna?i da mu je ne?to dodano, na primjer, bra?no.

Kvalitetan proizvod te?e sa ka?ike u talasima. Ako te?e u tankom mlazu, onda je razrije?en.

Ako trljanjem proizvoda prstima osjetite hrapavost, to zna?i da su p?ele hranjene ?e?erom. A ako imate osje?aj da prstima trljate masno?u, onda je ovo pravi proizvod.

Ali svi se stru?njaci sla?u da je najsigurniji znak miris pravog prirodnog meda, koji se ne mo?e ni sa ?im pomije?ati! Ali problem je u tome ?to ne znaju svi kako miri?e pravi proizvod.

Na visokim temperaturama (vi?e od 40?) med gubi svojstva. Stoga ga ne treba dodavati u ?aj, bolje ga je jesti kao zalogaj.

Pa, dobro, ?ta da radimo mi, obi?ni kupci? Nemogu?e je sve provjeriti.

Sla?ete se, ne?ete i?i u radnju sa kontrolnim ure?ajima, kapati jod u med itd. Gluposti! Ko ?e ovo dozvoliti? Ispostavilo se da je potrebno isprobati metodu „bockanja“: kupite proizvod, a ako je dobar, onda preferirajte istu marku u budu?nosti. Ali to ne daje 100% garanciju.

Mo?ete pogledati i informacije na internetu, u zvani?nim izvorima, gdje se objavljuju podaci sa ispitivanja meda razli?itih proizvo?a?a.

Ali najpouzdanija stvar je dobra reputacija. Recimo da ste prona?li trgovinu na farmi u kojoj ste kupili kvalitetan med. Onda bi se trebao dr?ati toga. Pogotovo ako u ovoj radnji uvijek ima puno kupaca koji dobro govore o proizvodu. Usmena predaja je sjajna stvar! Glavna stvar je dobro zapamtiti aromu pravog meda!

U dana?njem ?lanku ?emo govoriti o tako korisnom proizvodu kao ?to je -.

Svi od djetinjstva znamo da je med veoma koristan i bez obzira da li nam se svi?a ili ne, uvijek se trudimo da med bude u ku?i. Mnogi ljudi koriste med ne samo za lije?enje bolesti, u kozmeti?ke svrhe, za masa?u, u pripremi raznih kulinarskih remek-djela, ve? i u mnogim drugim podru?jima ?ivota. Stoga su, zbog popularnosti meda, ljudi, na?alost, nau?ili praviti med bez p?ela i profitirati od kupaca koji ne mogu razlikovati pravi med od la?nog, ?to ne samo da ne?e donijeti koristi, ve? mo?e ozbiljno na?tetiti na?em zdravlju.

Dakle, naoru?ajmo se potrebnim znanjem o medu i saznajmo kako odabrati pravi med, a ne kupiti la?ni.

klasifikacija meda

Med se odlikuje:

- porijeklo;
- na?in proizvodnje;
- Boja i tekstura.

Porijeklo:

- Monoflorni - formiraju se od nektara jedne biljke (lipa, javor, heljda, bagrem itd.).
- Poliflorni - mje?oviti, formirani od nektara razli?itih biljaka (livada, stepa, vrt, itd.).

Med je cvjetni i medljikava.

Med od medljike se ne proizvodi od nektara cvije?a, ve? od medljike, slatkog soka koji lu?e li??e i medljika (izluci u obliku teku?ih slatkih kapi zeljastih lisnih u?i, bra?nastih buba, buva). Med od medljike je tamne boje, viskozan, ima neprijatan ukus i lo? miris. Ova vrsta meda se koristi za preradu.

P?ele sakupljaju cvjetni med samo iz nektara cvije?a.

Prema na?inu proizvodnje:

Gravitaciono te?e, slobodno te?e iz sa?a, presovano i centrifugalno, odvojeno centrifugom. Ovo je naj?istiji i najtransparentniji med. Metoda dobivanja meda pomo?u centrifuge je naj?e??a.

Boja i tekstura:

Konzistencija meda je te?na i gusta (kao rezultat kristalizovane glukoze).

Boja meda zavisi samo od sorte. Boja pravog meda mo?e biti svih nijansi sme?e i ?ute.

Ispod su glavne vrste meda:

Lime. Svijetlo ?uta, lako kristalizira, ima karakteristi?an miris. Koristi se za bolest respiratornog trakta, dobar za prehlade i, uklju?uju?i i za inhalaciju. Dobro deluje na gastrointestinalni trakt i bubrege. Od jedne lipe p?ele mogu sakupiti oko 40 kg meda.

Bagrem. Proziran, lagan, te?niji, sa blagom aromom bagrema. Polako kristalizira. Koristi se za bolesti kardiovaskularnog sistema, gastrointestinalnog trakta i ?enske upalne bolesti, ne samo iznutra ve? i spolja, zbog svojih baktericidnih svojstava.

Heljda. Jarko sme?e boje, sa karakteristi?nim mirisom i blagom gor?inom. Ova vrsta meda se koristi u slasti?arstvu. Lije?i bolesti ?eluca, krvi i ko?e

Polje i livada. Svetlo jantarne ili sme?e boje, veoma prijatnog mirisa i ukusa. Ima skoro sva lekovita svojstva.

Vo?ni med. Sakupljeno od jagodi?astog i vo?nog usjeva. Svetlo amber, delikatnog mirisa i ukusa. Ima dijetalna svojstva.

Suncokret. Zlatno ?ute boje, prijatnog ukusa, brzo kristali?e. Antialergijski, ali inferioran u ljekovitim svojstvima u odnosu na glavne vrste meda.

Vrste la?nog meda:

– prirodni med sa aditivima;
- med od proizvoda bez nektarskog porijekla;
- vje?ta?ki med.

Prilikom kupovine meda obratite pa?nju na:

Cijena. Ako ?elite da kupite med jeftinije, onda mo?ete po povoljnoj cijeni ubaciti ?e?erni sirup koji ?e biti obojen ?ajem. Ova vrsta la?nog se malo pomije?a sa pravim medom i tada ?e biti te?ko prona?i razliku od pravog meda. Za la?ne se koriste saharoza, melasa, ?krob, kreda, pa ?ak i pijesak. P?elari zanatlije su nau?ili da la?iraju med na takav na?in da ga je te?ko doku?iti ?ak ni u laboratorijskim uslovima. Naj?e??i la?njak je kada se p?ele hrane ?e?ernim sirupom i kao rezultat dobijamo prera?eni ?e?er, a ne nektar sa polja.

Boja. Neprirodno bijeli med mo?e biti za?e?eren. Neprirodno tamni, ?ak i tamnosme?i med mo?e biti otopljen (sa ukusom karamele) ili, u najgorem slu?aju, medljika (koju p?ele prave od izlu?evina insekata). Takav med ne samo da ne sadr?i korisne tvari, ve? je i ?tetan za zdravlje.

Svaka vrsta meda ima svoju prirodnu boju: cvjetno - svijetlo?uta, lipa - ?ilibar, jasen - prozirna, heljda - bilo koja nijansa sme?e.

Ali svaka sorta, bez obzira na boju, ako je prava i ?ista, bit ?e prozirna. Dok ?e med sa dodacima biti mutan i, ako bolje pogledate, sa talogom.

Miris. Ako med ima ugodnu bogatu aromu, onda je pravi, jer u la?nom prakti?ki nema mirisa, a ako se ?uje, onda je iz slatke vode.

Taste. Pravi med, kada ga ravnomjerno probate, rastvori?e se u ustima bez ostatka, na jeziku ne?e biti kristala ni ?e?era u prahu. Tako?e, nakon pravog meda, bi?e malo boli u grlu.

Sve vrste meda su slatkastog ukusa, ali neke od sorti imaju specifi?an ukus (sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak ukus, a sorte vrijeska su opor). Bilo kakva odstupanja u ukusu meda ukazuju na njegov lo? kvalitet. Drugi defekti ukusa mogu biti posledica prisustva ne?isto?a. Prekomjerna kiselost mo?e biti posljedica zapo?ete fermentacije, aroma karamele je rezultat zagrijavanja i topljenja meda, gor?ina je posljedica nepravilnih uslova skladi?tenja.

Viskoznost i konzistencija. Umo?ite ?a?kalicu u tanjir, a ako je pravi med, onda je treba povu?i dugim neprekidnim koncem, a kada se konac prekine, potpuno ?e se spustiti, formiraju?i mali bre?uljak na povr?ini meda, koji ?e glatko i polako se razilaze. Prirodni med je tanak i nje?an, lako se upija u ko?u bez ostavljanja grudvica.

Pravi med se ne otkotrlja brzo sa ka?ike. Uzmite ka?iku meda i okrenite ka?iku nekoliko puta brzim kru?nim pokretima. Med ?e se omotati oko njega, gotovo da ne?e kapati.

Uronite ka?iku u posudu za med. Izvla?e?i ka?iku, pratite protok meda. Kvalitetan ?e formirati traku i le?i u tobogan, a na njegovoj povr?ini se formiraju mjehuri?i.

Prirodni med je te?an i kristalizovan. Vrijeme kristalizacije ovisi o boji i temperaturi skladi?tenja.

Ve?ina sorti meda kristali?e u novembru-decembru. Dakle, kupuju?i u?e?ereni med u ovom trenutku, nema sumnje da je pravi. Ako je med u tegli i nastala su dva sloja: gu??i na dnu i te?niji na vrhu, onda je ovo la?njak. Jer nekoliko vrsta meda (vrijesak, bagrem, kesten), u kojima ima dosta fruktoze, ostaje te?no do prolje?a. Prirodni te?ni med usred zime je velika rijetkost, mo?e biti ?e?erni (p?ele su hranjene ?e?erom) ili otopljeni.

Umo?ite komad hljeba u med na 10 minuta. U pravom medu, hleb ?e se stvrdnuti, a u la?nom ?e omek?ati. Ovo je znak da je u med dodat ?e?erni sirup. Pravi med je potpuno bez vode.

Uzmite kap meda i pospite je prstohvatom ?kroba. Ako skrob ostane na ?utoj kapljici sa bijelim poklopcem, med je pravi, ako ne, la?an je.

U ka?iku meda razbla?enog destilovanom vodom dodajte nekoliko kapi sir?eta. U prisustvu krede, smjesa ?e klju?ati zbog osloba?anja ugljen-dioksid.

A ako umjesto sir?eta kapnete nekoliko kapi joda i on poplavi, onda je u med dodat ?krob.

Stavite med na papir i zapalite ga. Pravi med ne gori, ne topi se i ne sme?i, samo ?e papir oko njega izgorjeti. Ako se med otopio, onda su p?ele hranjene ?e?ernim sirupom, a ako je posme?io, razrije?enim ?e?erom.

Video o razlici izme?u pravog meda i la?nog

To je sve za danas, a u sljede?im ?lancima, dragi ?itatelji, upoznat ?emo vas s metodama skladi?tenja meda, a tako?er ?emo se zadr?ati na njegovim korisnim svojstvima.

Sa bolom u du?i moram da priznam da u poslednje vreme, falsifikat, la?ni med.

Ima ljudi koji su spremni na svaku podlost zarad novca. Koristi se med nepoznatog porijekla, sumnjivog kvaliteta. Uostalom, ?ak i uz pomo? p?ela mo?ete napraviti falsifikovani med. Na primjer, dajte ga p?elama i one ?e ga preraditi u med.

Bi?e to ukusan med, ali ne?e imati onu vitalnu energiju koja kroz p?elu ide od cveta do ?oveka. Jedina prednost takvog meda je ?to ga na? gastrointestinalni trakt lako apsorbira.

Da vam dam jo? jedan primjer: ?e?er se rastvara u vru?oj vodi, a dodaje se malo meda za „oranje“ i za prodaju. U jednom od ?lanaka sam pro?itao da neki "majstori" dodaju kap ru?inog ulja u ?e?erni sirup, bacaju komadi?e sa?a, mrtve p?ele, insistiraju, filtriraju, pakuju.

?tavi?e, ovi lukavi ljudi izbacuju takav surogat u vrijeme kada se ve? prodaju. Tako?e je te?an odmah nakon pumpanja, a lakovjerni kupac ne?e uvijek odmah shvatiti prevaru.

Ako je med prirodan i zreo, onda ?e se, grabiv?i ga ka?ikom i okretanjem, med namotavati na ka?iku trakom u slojevima. A kad kaplje iz ka?ike, kao ?ele, to je la?njak.

Zimi med ne mo?e biti te?an. Te?ni med zimi je topao med, a o tome svjedo?i miris bombona ili zapaljenog ?e?era. Takav med je o?ito pregrijan, opasno ga je jesti. Uostalom, na temperaturi od 45-50?S i vi?e, u medu se pojavljuju kancerogene tvari. A ljekoviti enzimi i vitamini potpuno nestaju. ?ak je i ?aj s visokokvalitetnim prirodnim medom bolji „u zalogaju“, jer se njegova ljekovita svojstva gube u toplom napitku.

Uz pomo? jednostavnih testova mo?ete utvrditi da li ste dobili la?ni. Otopite ka?iku meda u ?a?i vode. Rastvor bi trebao biti malo zamu?en, ali bez taloga. U prisustvu ne?isto?a uvijek se formira talog.

Bra?no i ?krob se „izra?unavaju“ dodavanjem kapi joda u malu koli?inu meda razrije?enog vodom. Ako otopina postane plava, med sadr?i bra?no ili ?krob. Ako se u rastvor vode i meda, umesto joda, doda malo sir?etne esencije i rastvor zacvr?i, onda je u medu kreda. Neprirodno lagan med se dobija kada se p?ele hrane ?e?ernim sirupom ili melasom. Sve su to 100% slu?ajevi falsifikovanja meda.

Prije nekoliko godina, Cigani su ?etali na?im selom. Sjedio sam na klupi blizu ku?e. Dolazili su mi prodavci i nudili med po razumnoj cijeni u staklenim teglama od tri litre. Cijena meda je znatno ni?a nego na na?im prostorima. Te?ni med. I kakvo je bilo moje iznena?enje kada mi je ponu?eno da ku?am kvalitetni med odmah preko ivice tegle. Kako mo?e? biti tako nemaran prema neprocjenjivom daru prirode!?

Osoba koja prodaje prirodni med zna njegovu cijenu i da?e mu malu ka?iku da ku?a, pa?ljivo, polako. ?tavi?e, oni koji prodaju „ispravan“ med nikad ne tr?e po selima, kupcima nema kraja, a nemaju ni vremena za tr?anje. Ne moram da vam obja?njavam da je ciganski med la?an.

Da?u vam jo? jedan primjer. Znam jedan p?elar mi je rekao da p?elari ljeti dolaze u svoje selo da lutaju izdaleka kamionima KAMAZ. P?ele lete do cve?a, nose nektar, a pored ko?nica se cele kese suvog ?e?era sipaju na celofan i nalaze se pojilice sa sokom od gro??a i vodom. Ovi p?elari nemaju vremena da pumpaju med. Ali ovo nije prirodni med, ve? la?ni, iako ne ?e?erni sirup. Ovo je jasna te?nja za novcem, falsifikovanje.

Smatram da treba da postoji velika odgovornost p?elara i prodavca za kvalitet meda. Posrednike ne zanima kvalitet, glavno im je kupiti vi?e, platiti manje, a zatim prodati la?ni med skuplje i dobiti prili?no veliki prihod.

Ljudi ne?e pro?i pored prodajnog mjesta koje nudi svje?, kvalitetan, vrlo koristan proizvod. Prevaranti to jako dobro znaju i stoga kupcima vrlo ?esto nude krivotvorenu robu.

Po?elo je davno, otkako se po?ela razvijati industrija ?e?era. Prvi la?njaci meda bili su obi?ni ?e?er pome?an sa vodom i nekim aromati?nim materijama. Obi?no se takav la?njak pomije?a sa pravim medom, radi te?eg otkrivanja.

Ponekad su se u takvim ne?isto?ama nalazile i tvari izuzetno ?tetne po ljudsko zdravlje. Danas je tehnologija dramati?no napredovala.

Sada se za la?njake koriste melasa, invertni ?e?er, saharoza, ?krob i razna druga punila. Trenutno su la?njaci dostigli takav nivo da ih je te?ko otkriti ?ak iu laboratoriji.

Za?titu potro?a?a od nekvalitetnog meda preuzela je dr?ava, ali se dosta meda otkupljuje od privatnih lica i stoga nije podvrgnuto nikakvoj provjeri. Ali ne?isto?e u medu, a da ne spominjemo ?injenicu da umanjuju prednosti ovog proizvoda, mogu uzrokovati direktnu ?tetu va?em zdravlju.

Zato morate znati da se la?njaci dijele na:

1. Prirodni med sa dodatkom raznih aditiva za pove?anje mase, viskoznosti
2. Med od nektarskih proizvoda
3. Ve?ta?ki med

Naj?e??i alergen meda je ?e?erni sirup. Isti sirup se ?esto razrje?uje nezrelim medom kako bi mu dao slatko?u koja nedostaje.

Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, p?ele rade na nektaru oko nedelju dana: isparavaju vodu, oboga?uju je enzimima, razla?u slo?ene ?e?ere u jednostavne. Za to vrijeme, med se infundira. P?ele zatvaraju gotov proizvod vo?tanim kapicama - upravo ovaj med ima sva svoja korisna svojstva i mo?e se dugo ?uvati.

Veoma ?esto p?elari ispumpavaju med tokom berbe, ne ?ekaju?i da sazri, zbog nedostatka sa?a. Sadr?aj vode u takvom medu je ponekad duplo ve?i od norme, nije oboga?en enzimima i saharozom i brzo pokiseli.

Da bi se odredila zrelost meda, zagreva se na 20 stepeni, me?aju?i ka?ikom. Zatim se ka?ika vadi i okre?e. Zreli med obavija je oko nje. S vremena na vrijeme mo?e se za?e?eriti, to je normalno. Ako ?elite da ga vratite u prethodno stanje, lagano ga zagrijte u vodenom kupatilu. Ali ponekad izaziva dalje kiseljenje.

Uz pomo? jednostavnih testova mo?ete utvrditi da li je med falsifikovan. Bra?no i ?krob se odre?uju dodavanjem kapi joda u malu koli?inu meda razrije?enog vodom. Ako otopina postane plava, med s bra?nom ili ?krobom. Ako rastvor zacvr?i pri dodavanju sir?etne esencije, u medu je kreda. Ako u 5-10% vodeni rastvor meda, kada se doda, br veliki broj lapis ostavlja bijeli talog - dodat je ?e?er.

ODRE?IVANJE KVALITETA MEDA

? Po boji

Svaka vrsta meda ima svoju jedinstvenu boju. Cvjetni med - svijetlo?ut, lipa - ?ilibar, jasen - proziran, poput vode, heljda ima razli?ite nijanse sme?e. ?isti med bez ne?isto?a je po pravilu providan, bez obzira koje je boje.

Med, koji u svom sastavu ima aditive (?e?er, skrob, druge ne?isto?e), je zamu?en i ako dobro pogledate, u njemu se mo?e prona?i talog.

? Po ukusu

Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med sa dodatkom ?e?era nema aromu, a ukus je blizak ukusu zasla?ene vode.

? Viskoznost

Uzmite uzorak meda ubacivanjem tankog ?tapi?a u posudu. Ako je pravi med, onda prati ?tap sa duga?kom neprekidnom niti, a kada se ta nit pukne, potpuno ?e pasti, formiraju?i na povr?ini meda tornji?, pagodu, koja se zatim polako raspr?uje.

La?ni med ?e se, s druge strane, pona?ati kao ljepilo: obilno ?e se cijediti i kapati sa ?tapi?a, stvaraju?i prskanje.

? Konzistentnost

U pravom medu je tanak, ne?an. Med se lako utrlja izme?u prstiju i upija u ko?u, ?to se ne mo?e re?i za la?njak. La?ni med je grube teksture, a grudvice ostaju na prstima kada se trljaju.

Prije kupovine meda na pijaci u rezervi, uzmite proizvod koji vam se svi?a od 2-3 redovna prodava?a. Za po?etak od 100 grama. Uradite preporu?ene testove kvaliteta kod ku?e i tek onda kupujte za budu?u upotrebu od istih prodava?a.

? Provjerite da li su voda i ?e?er dodani medu

Da biste to u?inili, ispustite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu. Ako se ra?iri po papiru, stvaraju?i vla?ne mrlje, ili ?ak prodire kroz njega, radi se o la?nom medu.

? Utvrdite da li u medu ima skroba

Da biste to u?inili, stavite malo meda u ?a?u, prelijte kipu?om vodom, promije?ajte i ohladite. Nakon toga tamo kapnite nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, to zna?i da je u med dodat skrob. Ovo je la?ni med.

? Saznajte da li u medu ima drugih ne?isto?a

Da biste to u?inili, uzmite usijanu ?icu (od nehr?aju?eg ?elika) i spustite je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, ovo je la?na za med, ali ako ?ica ostane ?ista, med je prirodan ili, drugim rije?ima, punopravan.

U ?olju slabog toplog ?aja dodajte malo onoga ?to ste kupili pod pla?tom meda. Ako se ne prevarite, ?aj ?e potamniti, ali se na dnu ne?e stvarati talog.

? Drugi na?ini za otkrivanje falsifikata

Vremenom, med postaje mutan i zgu?njava se – a to je siguran znak dobrog kvaliteta. A ne, kako mnogi pogre?no vjeruju, da se med pokvario.

Ako vam se med ni nakon godina nije zgusnuo, to zna?i da sadr?i veliku koli?inu fruktoze i da, na?alost, nema ljekovita svojstva. Ponekad se med tokom skladi?tenja deli na dva sloja: zgu?njava se samo odozdo, a odozgo ostaje te?an. To sugerira da je nezreo i da ga zato treba pojesti ?to je prije mogu?e - nezreli med traje samo nekoliko mjeseci.

Neoprezni p?elari ne izvode p?ele da sakupljaju nektar, ve? ih jednostavno hrane ?e?erom. ?e?erni med nije prirodan. Nema ni?ta korisno u tome. Takav med je neprirodno bijel.

U pravom medu nema vode. Med sa sirupom ima visoku vla?nost - to se mo?e proveriti na slede?i na?in. Umo?ite komad hljeba u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Hleb ?e se stvrdnuti u visokokvalitetnom medu. Ako je, naprotiv, omek?alo ili se potpuno ra?irilo, onda pred vama nije ni?ta drugo do ?e?erni sirup.

Ali niko na tr?i?tu vam ne?e dozvoliti da provodite takve eksperimente, ali ?e vam dati poku?aj. ?esto se med nakapa na mali komad papira radi ku?anja. Ovo je sasvim dovoljno za jo? jedan eksperiment.

Kada idete na pijacu po med, ponesite sa sobom hemijsku olovku. Olovkom razma?ite med po papiru, mo?ete ga razmazati prstom, a neizbrisivom olovkom poku?ajte da napi?ete ne?to na "medenoj" traci. Ako se nakon nekoliko sekundi pojavi natpis ili plave mrlje, mo?ete pouzdano i glasno obavijestiti prodava?a (kako bi drugi kupci ?uli) da se u proizvodu nalazi ?krob ili bra?no. Ako nema hemijske olovke, dovoljna je kap joda. Ista plava nijansa predlo?enog meda nepogre?ivo ?e odrediti ?krob i bra?no u proizvodu.

KOJI JE MED BOLJI - GORSKI ILI "RAVANSKI"

Nemojte nasjedati na mamac kada vas poku?avaju uvjeriti da je planinski med bolji od onog koji p?ele sakupljaju na na?im otvorenim prostorima. Planinski med nema posebnih prednosti u odnosu na „obi?an“ med.

Kvaliteta meda i koncentracija korisnih materija u njemu zavisi samo od pristojnosti i znanja p?elara, kao i od ekolo?ke situacije u zoni sakupljanja meda. Ovdje, me?utim, postoji razlika izme?u meda sakupljenog u ?istoj okolini i onoga ?to su p?ele sakupile iz le?i?ta industrijskog preduze?a. Ali ovde sve zavisi od p?elara. Savjest mu ne bi smjela dozvoliti da zara?uje na "industrijskom" medu.

Trikovi PRODAVACA MEDA

Prvo, za?epite u?i i ne slu?ajte ?ta vam govore. Naravno, jedan po?teni prodavac mo?e pasti u gomilu la?ova, ali kako znati da je po?ten onaj koji stoji ispred vas? Probajte med ne samo odozgo, ve? i sa dna tegle. Slobodno stavite ka?iku u teglu i ne slu?ajte prodavce koji po?nu da vi?u: "Nemojte uni?titi proizvod!"

Med je antiseptik i ?ista ka?ika u tegli ga ne mo?e uni?titi. Druga stvar je da nije med na dnu.

Ne kupujte med na pijaci bez provjere ili smotanog. ?injenica da se med bolje ?uva zamotan sa limenim poklopcem je mit.

Kristalizacija je prirodan proces meda, koji ne uti?e na njegovu kvalitetu i sastav nutrijenata. Ne dozvolite da vas kristalizirani med zavara. Ne dolazite sutradan kod prodavca koji vam je obe?ao nekristalizovani med. Done?e isto, ali zagrejano. Ne mo?ete zagrejati med. Oni koji preferiraju med u te?nom obliku trebaju uzeti u obzir ovu ?injenicu. Stavite teglu meda u toplu vodu. Kada se voda ohladi, promenite je. Med ?e se postepeno otopiti.

ZNACI PRAVOG MEDA

Kvalitetan med se ne otkotrlja sa ka?ike prebrzo. Uzmite ka?iku meda i okrenite ka?iku nekoliko puta brzim kru?nim pokretima. Med ?e se omotati oko njega, gotovo da ne?e te?i u teglu.

Uronite ka?iku u posudu za med. Izvla?e?i ?licu, procijenite prirodu toka meda. Dobar ?e formirati traku, sjesti u bre?uljak i na njegovoj povr?ini se formiraju mjehuri?i.

Sve vrste meda imaju sladak ukus, ali neke od sorti imaju specifi?an ukus. Na primjer, sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak okus, dok je vrijesak opor. Bilo kakva odstupanja u ukusu meda ukazuju na njegov lo? kvalitet. Drugi defekti ukusa mogu biti posledica prisustva ne?isto?a. Prekomjerna kiselost mo?e biti povezana s po?etkom fermentacije, aroma karamele je rezultat zagrijavanja, o?igledna gor?ina je nepravilni uvjeti skladi?tenja za nekvalitetni proizvod.

Boja meda zavisi isklju?ivo od sorte. I mogu biti sve nijanse sme?e i ?ute. Nemojte se pla?iti blijedo?utog, blago mutnog meda - to je normalno za bagrem.

NA ?EMU TREBA OBRA?ITI PA?NJU

Med se ne mo?e ?uvati u metalnim posudama, jer kiseline sadr?ane u njegovom sastavu mogu izazvati oksidaciju. To ?e dovesti do pove?anja sadr?aja te?kih metala u njemu i do smanjenja korisnih tvari. Takav med mo?e izazvati nelagodu u ?elucu, pa ?ak i dovesti do trovanja.

Med se ?uva u staklenom, zemljanom, porculanskom, kerami?kom i drvenom posu?u.

Med sadr?i 65-80% fruktoze i saharoze, bogat je vitaminom C, osim toga sadr?i gotovo sve minerale. Stoga, kada koristite med sa toplom vodom ili zagrijavate kandirani med, ne dovodite temperaturu na 60 stepeni – to je granica nakon koje se struktura meda raspada, mijenja boja, nestaje aroma, a vitamin C koji mo?e ?ivjeti u med dugi niz godina, uni?ti se upola ili vi?e.