Da biste bili 100% sigurni da je sir napravljen samo od kvalitetnih namirnica, poslu?ite se savjetima i receptima iskusnih doma?ica koje znaju napraviti sir kod ku?e od mlijeka.

Obilje proizvoda od sira na policama na?ih trgovina ve? dugo nikoga nije iznenadilo. Razli?ite sorte ?esto vas tjeraju da se zapitate koji sir odabrati? Da bi organizmu donio maksimalnu korist, mora biti napravljen od prirodnih i benignih proizvoda.

Znate li da za pripremu 1 kilograma treba uzeti 10-12 litara mlijeka? A dobro mlijeko je daleko od jeftine sirovine. U ?elji da u?tede novac, mnogi proizvo?a?i koriste mnoge dodatne komponente zbog kojih sir vi?e nije ba? sir. sta da radim?

Da li je mogu?e kuhati ukusan sir kod ku?e?

Nekada je gotovo svaka doma?ica koja je ?uvala krave ili koze mogla skuhati ukusan doma?i sir ili svje?i sir. Bez ?tetnih aditiva i palminog ulja. ?elite li nau?iti i razumjeti kako napraviti sir kod ku?e?

Lako je, a rezultat ?e vas sigurno odu?eviti. Dobijena jela od sira mogu se upotpuniti za?inima, za?inima i za?inskim biljem. Dok kuvate, eksperimenti?ite, poku?ajte da dodate beli luk, papriku, kopar, ljutu papriku. Dobi?ete pikantan i aromati?an sir.

Doma?a kuhinja ?esto daje ukusniji i zdraviji rezultat od proizvodnje koja se stavlja na pokretnu traku. Tehnologija proizvodnje sireva je mije?anje bakterija mlije?ne kiseline ili posebnih enzima s mlijekom.

stru?no mi?ljenje! Bakterije i enzimi se mogu kupiti u apoteci, oni brzo zgru?aju mlijeko i poma?u da se odvoji na surutku i skutu.

Zahtjevi za glavne sastojke

Savr?eni sir se pravi od samo tri sastojka - mlijeka, kiselog tijesta i soli. Ali takva "?ista" kompozicija je prili?no rijetka.

Ako je mogu?e, onda uzmite masno i kvalitetno mlijeko, najbolje doma?e ili sa farme od provjerenih prodava?a. Sir je proizvod s visokim udjelom masti, pa ?to je mlijeko masnije, to ?e biti ukusnije i nje?nije. Ne treba ga prethodno prokuhati, tako ?ete “ubiti” sve korisne tvari.

zanimljivo! Da biste pove?ali sadr?aj masti u mlijeku, mo?ete mu dodati vrhnje ili pavlaku. Ina?e, bolje je ne uzimati rustikalnu razdvojenu kiselu pavlaku, to je "urbana" pavlaka koja se kupuje u prodavnici koja se priprema na kiselom testu, ?to je veoma va?no za pravljenje sireva.

Kiselo vrhnje i jaja se ?esto koriste kao predjelo, ali mo?ete uzeti kefir ili prirodni jogurt.

Kada neko pri?a o siru, iz nekog razloga, odmah se pojavi ?vrst proizvod sa rupama. Ali ?ta je sa drugim sortama? Sir kod ku?e od mlijeka mo?e se praviti i tvrdi i meki, salamuri ili kiselo mlijeko - eksperimentirajte sa za?inima i receptima i sigurno ?ete iznenaditi svoje uku?ane ukusnim i zdravim jelom, a ?to je najva?nije, bi?ete potpuno sigurni u kvalitet.

Kako kuhati sir kod ku?e da bude zdrav i ukusan? Okrenimo se provjerenim receptima.

Indijski paneer sir

Ova vrsta sira je uobi?ajena u ju?noj Aziji. Vrlo ga je lako skuhati. 4 litre mlijeka i sok od jednog srednjeg limuna - to su svi sastojci.

U ?erpi sa debelim zidovima prokuvajte mleko skoro do klju?anja i ulijte limunov sok. Bukvalno za 2-3 minute pojavit ?e se ljuspice i surutka.

Dobijenu masu sipajte u gazu, sirutku procijedite, zave?ite u ?vor i stavite pod presu. Nakon nekoliko sati sir je gotov.

Kremasto

Uzmite 0,5 litara dobre kisele pavlake, koja sadr?i samo vrhnje i kiselo tijesto. ?to je kisela pavlaka masnija, sir ?e biti ukusniji.

Pavlaku stavite u gazu, po ?elji mo?ete dodati i prstohvat soli. Zave?ite krajeve gaze i oka?ite da se serum ocijedi na jedan dan. Mo?da ?ete se iznenaditi, ali krem sir je ve? spreman!

zanimljivo! Ako u kiselo vrhnje dodate zelje, za?ine ili za?ine, tada ?e biti te?ko razlikovati sir od trgovine.

Druga verzija recepta je na kefiru. Ukusni i masni kefir, odmah u vre?ici, stavite u zamrziva? na 6-8 sati. Zatim se rije?ite filma i polo?ite ga na gazu i cjedilo. Nakon ?to se otopi i sva surutka ocijedi, sendvi? mo?ete namazati krem sirom. Nedostatak ove metode je mali u?inak.

Philadelphia

Ovaj sir spada u vrhnje i ima delikatnu kremastu teksturu. Savr?en je za sendvi?e i kao krema za torte.

Uzmite 1 ?a?u ryazhenka i kefira sa najmanje 2,5% masti i pola ?a?e 20% kisele pavlake.

Pomije?ajte sastojke na sobnoj temperaturi, dodajte prstohvat soli i stavite u cjedilo oblo?eno gazom. Stavite u ?erpu da se ocijedi te?nost i ostavite u fri?ideru 1-2 dana. Pokrijte poklopcem ili tanjirom da ostane toplo. Za to vrijeme ?e se surutka ocijediti, a gru?na masa ?e se zgusnuti i sazreti.

Adyghe

Sirevi sa salamuricom proizvode se pomo?u posebnih slanih salamura, odlikuju se odsustvom kore i krhke su teksture. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i druge popularne sorte pripadaju ovoj vrsti. Zbog ?injenice da se bakterije u takvim proizvodima brzo razvijaju, otopina se ponekad posebno soli kako bi se produ?ilo skladi?tenje.

Ali za svoju porodicu, sir mo?ete napraviti kod ku?e sa koncentracijom soli koju volite, po ?emu se razlikuje od trgovine.

Adyghe sir spada u meke sireve i ne zahtijeva sazrijevanje.

Sastojci su ovakvi.

1. Mlijeko - 1 litar.


2. Pavlaka - 200 g.


3. Sol - 1 ka?ika.


4. Jaja - 3 kom.

Zakuhajte mlijeko. Umutiti jaja sa solju, dodati kiselu pavlaku i dobro prome?ati. Smjesu sipajte u kipu?e mlijeko uz stalno mije?anje. Kuvajte 3-5 minuta. ?im se skutna masa odvoji od mlijeka, vrijeme je da je sklonite sa vatre. Digest - sir ?e biti gumeni.

Cjedilo prekrijte gazom u 3-4 sloja i bacite vru?u masu da se sirutka iscijedi. Nakon par sati zave?ite gazu, stavite pod pritiskom u fri?ider preko no?i. Ujutro, adigejska poslastica je spremna.

Brynza

Kuvanje je lako i jednostavno! Za 3 litre mlijeka treba uzeti supenu ka?iku soli i 3 ka?ike 9% sir?eta. Prinos - 350 grama.

Prokuhajte mleko, posolite i ponovo prokuvajte. Ulijte sir?e, ?im se pojave ljuspice sklonite sa vatre.

Uz pomo? cjediljke i gaze pustite da se surutka ocijedi i stavite pod pritiskom u fri?ider. Najbolje je ostaviti preko no?i. Ujutro se dobijeni feta sir mo?e poslu?iti uz ?aj, ali ga je bolje prebaciti u posudu i napuniti sirutku - sutradan ?e biti jo? ukusniji.

Dutch

Kako kuhati sir kod ku?e tako da li?i na tvrdi holandski? Iznena?uju?e, potro?it ?ete samo pola sata svog vremena.

Sastojci su ovakvi.

1. Svje?i sir - 1 kg, najbolje masno?e kod ku?e ili na farmi.


2. Maslac - 100 g.


3. Mlijeko - 1 litar.


4. Jaja - 2 kom.


5. So i soda - po jedna ka?i?ica.

Skutu prelijte mlijekom i stavite na srednju vatru uz stalno mije?anje. Kada se surutka izdvoji, skloniti sa ?poreta i saviti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi. Dodajte puter. Umutite jaja sa solju i sodom. Sve dobro izme?ati i staviti na malu vatru.

Kuvati dok masa ne postane gusta i viskozna, ?uta. Obavezno stalno mije?ajte da ne zagori. Cijeli proces ne?e trajati vi?e od 10 minuta.

Sipajte sir u kalup i ohladite. Nakon kuvanja, proizvod treba neko vrijeme ohladiti i mo?e se ku?ati - ne zahtijeva dugo sazrijevanje.

Mozzarella

Ako neko ne zna, onda mocarela izgleda kao bele kuglice namo?ene u salamuri, a spada u sirile. Siri?te je proizvod pripremljen posebnim enzimom koji se ekstrahira iz ?eluca teladi ili jaradi. Njegova upotreba zna?ajno skra?uje vrijeme kuhanja.

bitan! Klasi?ni recept zahteva crno bivolje mleko, ali se, na?alost, ne prodaje u prodavnici, pa koristite obi?no kravlje mleko.

Sastojci su sljede?i.

1. Mlijeko - 4 litre.


2. Pepsin (enzim) - 0,04 g.


3. Sol - ka?ika sa toboganom.


4. Voda - 30 grama.

Zagrijte mlijeko na oko 35 stepeni - ovo je najbolja temperatura za efikasnu reakciju sirila. Koristite poseban kuhinjski termometar.

Pepsin je te?ko izmjeriti, pa ga uzmite na vrh no?a. Rastvorite u prokuvanoj vodi sobne temperature i pome?ajte sa toplim mlekom.

Nakon otprilike pola sata mlijeko ?e fermentirati i postati poput ?elea. Nare?ite ga na male kvadrati?e da se oslobodi serum i ostavite da djeluje 15-20 minuta.

Ocijedite surutku, a "?vrsto mlijeko" prebacite u cjedilo ili specijalnu perforiranu formu za sireve. Ostavite da odstoji jo? 2 sata. Za to vrijeme, vi?ak surutke ?e se kona?no ocijediti.

Okrenite kalup na suv, ?ist tanjir i ostavite jo? nekoliko sati.

Idemo do ambasadora. Rastopite sol u sirutki, sir umo?ite u salamuru i ostavite preko no?i.

zanimljivo! Sljede?eg dana mo?ete po?eti sa degustacijom, ili mo?ete stajati nekoliko dana za sazrijevanje. Pravi sir od sirila sazrijeva najmanje tri sedmice.

Chechil

Pleteni jermenski sir je dijetetski jer se pravi od nemasnog mleka. Spada u kisele siri?ne sireve i sli?an je suluguniju.

Sastojci su ovakvi.

1. Mlijeko - 4 litre.


2. Voda - 8 litara.


3. Limunska kiselina - 1 ka?i?ica.


4. Siri?te - 1 gram.


5. So - 200 g.

U vodenom kupatilu zagrejte mleko na 36-38 stepeni uz stalno me?anje. Limunsku kiselinu i enzim posebno razbla?ite u ?etvrt ?olje mleka ili vode, pome?ajte sa zagrejanim mlekom i ostavite na toplom mestu. Da bi bila topla, tava se mo?e zamotati ?ebetom.

Nakon sat vremena zagrijte tiganj bukvalno 5-7 minuta na srednjoj vatri. ?elatistu masu nare?ite na kockice i ocedite surutku. Ostavite da odstoji jo? 30 minuta.

U drugoj posudi zagrijte vodu na 70-80 stepeni i u nju stavite komadi?e sira. Mije?ajte ih u vodi drvenim ?patulama oko 15 minuta.

Stavite gumene rukavice i nastavite da mesite rukama. Odr?avajte konstantnu temperaturu vode.

Postepeno po?nite rastezati sir, formirati niti i prebaciti ih u rastvor soli. Za 1 litar vode uzeti 200 g soli.

Ostavite konce u salamuri jedan dan, a zatim ih ocijedite i ispletite pramenove.

Sastojci su sljede?i.

1. Vrlo masni svje?i sir - 1 kg.


2. Biljno ulje bez mirisa ili rastopljeni puter - 3 supene ka?ike.


3. Sol i soda - pola ka?i?ice bez tobogana.


4. Voda (ili razbla?eno mleko) - 2 litra.


5. Paprika i piskavica - po 1 ka?i?ica.

Svje?i sir ostavite u zamrziva?u preko no?i. Zakuhajte vodu i u nju stavite smrznuti svje?i sir, kuhajte 15-20 minuta. Procijedite kroz gazu stavljenu u cjedilo dok se teku?ina potpuno ne ocijedi.

Svje?i sir pomije?ajte sa solju, sodom i uljem. Prebacite u te?ku ?erpu i kuvajte dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Ako osjetite okus sode, onda mo?ete dodati ka?iku sir?eta i prstohvat ?e?era.

Uzmite papir za pe?enje (pek), pospite ga mje?avinom za?ina i soli. Sirnu masu staviti na ivicu i umotati rolatom. Ohladite. Nakon 2 sata mo?ete probati.

Svaki sir - u svojoj kutiji

Doma?i sir treba ?uvati u fri?ideru ne du?e od nedelju dana, jer u njega ne dodajete konzervanse, ?to zna?i da se bakterije br?e razmno?avaju. Ali, po pravilu, doma?instva pojedu ukusno jelo za samo dan-dva i moraju da kuvaju novu porciju.

Na?ini skladi?tenja ovise o vrsti proizvoda. Na primjer, svje?i sir nikada ne treba ?uvati u plasti?nim vre?icama - tamo se ugu?i i brzo pokiseli. Stavite u emajliranu ili staklenu posudu. Ovo je najkvarljivija vrsta sira - dan-dva, javlja se kiselost i neprijatan miris.

Stavite u zamrziva?, svje?i sir i sir od onih proizvoda koji ne gube svoja korisna svojstva kada se odmrznu.

savjet! Sirovi sirila ne podnose vlagu, pa ih ?uvajte suhe. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u emajliran lonac.

Adyghe, brynza i suluguni se osje?aju sjajno u posudi od nehr?aju?eg ?elika ili emajla.

Idealno mesto za ?uvanje sira je pretinac za povr?e u fri?ideru. Prvo ga umotajte u prozirnu foliju kako biste osigurali ?vrsto zaptivanje.

Ako fri?ider nije bio pri ruci, pokvario se, ili ste iza?li u prirodu, na izlet, a vani je vru?e, onda uzmite pamu?nu krpu, namo?ite je u slanoj vodi, ocijedite i zamotajte sir. Stavite na tamno, dobro provetreno mesto.

1. Ako ?elite da dobijete tvrdi sir, kao u prodavnici, onda bi trebalo da koristite te?ku pre?u, gustina zavisi od pritiska. Ali to ipak ne?e uticati na ukus, pa dobro razmislite da li vam treba?


2. Sir treba da sazri, ostavite ga da le?i. Okus ?e mu biti bogatiji i pikantniji. Dobro ?e sazreti ako je njegova masa ve?a od pola kilograma.


3. Da biste dali oblik, mo?ete uzeti obi?no cjedilo.


4. Slano sirilo ili kisele sireve potrebno je potopiti, vi?ak soli ?e oti?i u vodu.

Zaklju?ak

Ako ?elite da pravite doma?e sireve sa malim bud?etom, verovatno ne?ete mnogo dobiti. Ali ?ete biti sigurni u svje?inu proizvoda i kvalitetu sastojaka. Znate li po ?emu ?e se va? sir razlikovati od kupljenog u trgovini? Bi?e pripremljeno s ljubavlju, ?to zna?i da ?e va?oj porodici doneti dvostruku korist.

Ako volite doma?i sir, onda ?e vam na? ?lanak biti koristan. ?elimo da razgovaramo o tome kako da kuvamo. Ovo nije tako te?ko kao ?to se ?ini na prvi pogled. Vrlo ?esto majke ne ?ele da daju svojim bebama sireve kupljene u supermarketima, jer sadr?e dosta konzervansa. A kako mo?ete sa sigurno??u znati od kojih su proizvoda napravljeni?

I stoga se, naravno, postavljaju pitanja o njihovoj korisnosti. Ali nakon ?to ste kod ku?e pripremili tvrdi sir od mlijeka, sigurno vi?e ne?ete i?i u trgovinu po njega.

Ima li smisla kuhati sir kod ku?e?

Ako razmi?ljate o tome da sami pripremite takav mlije?ni proizvod kako biste u?tedjeli, onda se ne mo?e jednozna?no re?i da ?e vas ko?tati manje od kupovine gotovog u trgovini. Sve zavisi od toga koje sireve kupujete - jeftine ili skupe.

Glavna prednost samoproizvodnje je potpuno povjerenje u njegovu svje?inu i prirodnost sastojaka. Dakle, pogodan je za djecu i samo ?e im koristiti.

Koji su proizvodi tvrdi sir kod ku?e

Za kuhanje ?e vam trebati potpuno obi?ni proizvodi. Sam proces traje oko pola sata, plus vrijeme za koje ?e se sir stvrdnuti u fri?ideru (mo?ete i cijelu no?).

Za kuhanje morate nabaviti sljede?e sastojke:

1. doma?e - 0,7 kg.
2. Doma?e mlijeko - 1 litar.
3. Soda - 1 ka?i?ica.
4. Sol - 2 ka?i?ice.
5. Jaja - 2 kom.
6. Maslac - 2 ka?ike.

recept za tvrdi sir kod ku?e

Svje?i sir sipajte u ?erpu i dobro izmjesite rukama da nema velikih grudica. Zatim napunite mlijekom i stavite na vatru. Masu se mora stalno mije?ati dok se sirutka ne po?ne lju?titi, sama skuta se ne po?ne skupljati u grudvice i stvrdnjavati, kao da se topi, a sama teku?ina ne postane bezbojna. Zatim se vatra mora ugasiti i svje?i sir baciti na gazu tako da je sva teku?ina napustila.

Na dno tiganja stavite puter i stavite na vatru.Bolje je koristiti neljepljivo posu?e, jer se sir mo?e zalijepiti za dno i izgorjeti. Zatim u tiganj dodajte jaja, sol, sodu, svje?i sir. Mije?ati ?emo drvenom ka?ikom dok masa ne postane homogena, bez zrna. Obi?no traje oko pola sata. Sve zavisi od kvaliteta skute. ?to je mek?i, to ?e mu trebati manje vremena.

Kada sir dobije ujedna?enu konzistenciju, uzimamo bilo koji kalup, pokrivamo ga filmom za hranu i stavljamo ga, pa?ljivo ga nabijaju?i. To se radi kako bi se osiguralo da gotov proizvod bude ujedna?eniji. Zatim ga po?aljite u fri?ider da se stegne. To je sve priprema tvrdog sira kod ku?e. Kao ?to vidite, recept je potpuno jednostavan, a uzimaju se naj?e??i proizvodi. Poku?ajte kuhati i cijenit ?ete okus doma?eg proizvoda.

Koliko kalorija ima doma?i tvrdi sir?

Op?enito, vjeruje se da u obi?nom tvrdom siru ima do dvjesto pedeset kalorija na sto grama. Za dom, iz nekog razloga, u literaturi je navedena cifra sto trinaest kalorija. Zapravo, ovaj parametar ?e ovisiti o tome koje proizvode u po?etku uzimate.

Ako ste sebi postavili cilj da napravite niskokalori?ni dijetalni sir, morate uzeti nisko-masni svje?i sir i mlijeko. A ko vi?e voli da dobije obilan proizvod, mo?e uzeti doma?e masne mlije?ne sastojke. Rezultat ?e vas sigurno zadovoljiti.

Doma?i tvrdi sir od mermera

?elimo vam re?i jo? jedan recept za tvrdi sir kod ku?e. Za kuvanje morate naribati ?argarepu na vrlo sitno rende. Pomije?ajte mlijeko sa svje?im sirom u ?erpi i dodajte ?argarepu. Sve ovo kuvajte na laganoj vatri oko sedam minuta.

Kao rezultat, dobit ?emo masu koju treba baciti na gazu. Te?nost mora da se ocedi. Zatim dodajte puter, so, jaja, pavlaku, sodu i malo belog luka (po ?elji, ako volite). Sve sastojke dobro prome?ati i ponovo staviti posu?e na vatru, kuvati jo? desetak minuta. Vide?ete kada se masa stvrdne.

Gotov proizvod prebacujemo u posu?e, nabijamo i pustimo da se stvrdne. Tako je mramorni tvrdi sir, napravljen kod ku?e, spreman.

Istorijska digresija

Nekada je bilo uobi?ajeno pravljenje doma?eg sira i svje?eg sira. E sad, ne?e svaka doma?ica preduzeti tako ne?to. Nije te?ko pripremiti solidnu, me?utim, trebat ?e vremena, ali rezultat ?e vas zadovoljiti. Dobi?ete ukusan doma?i i zdrav proizvod bez ?tetnih aditiva i palminog ulja.

Ljudi prave sir od pamtivijeka: jedna od verzija ka?e da se prvi put spominje u osmom milenijumu prije nove ere. Op?enito, njegov izum je povezan sa pripitomljavanjem ovaca. Vjeruje se da se to dogodilo slu?ajno. Ako se barem ne?to zna o vremenu pojave sira, onda nije poznato mjesto njegovog pronalaska. Vjerovatno je to Bliski istok ili Centralna Azija i Evropa ili Sahara.

Neki istra?iva?i tvrde da su sireve izmislili nomadski Arapi.

Upotreba za?ina u pripremi tvrdog sira

Trenutno u svakom supermarketu postoji znatna koli?ina tvrdog, mekog, dimljenog, kremastog. Me?utim, ne mogu se svi svrstati u ovu kategoriju proizvoda. Proizvodnja transportera je odradila svoj posao. I ?esto ne jedemo prirodni proizvod, ve? mje?avinu aditiva, a ponekad ?ak i kemijske zamjene za proizvode (poput izuma koji sadr?e mlijeko), koji ni izdaleka ne podsje?aju na prirodni proizvod.

Ali ?ak i iz ove situacije postoji izlaz: tvrdi sir mo?ete kuhati kod ku?e. Recept nije nimalo kompliciran, a proizvodi se koriste sasvim obi?ni. Kuhanjem kod ku?e mo?ete diverzificirati dobivene sireve. Za to se koriste razni za?ini i za?ini. Tokom kuvanja mo?ete dodati beli luk, biber, papriku, kopar, kim, semenke goru?ice. Sve zavisi od va?eg ukusa i vrste proizvoda koji ?elite da dobijete. Ako volite ljute sireve, dodajte ne?to da za?inite. Op?enito, ima gdje da luta ma?ti.

Suptilnosti pravljenja doma?ih sireva

Govore?i o tome kako kuhati tvrdi sir kod ku?e, morate znati neke od nijansi koje ?e vam pomo?i.

Umjesto pogovora

U na?em ?lanku govorili smo o tome kako napraviti tvrdi sir kod ku?e. Uostalom, mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj ?ivot bez toga. Zapravo, ovaj proizvod na?iroko koristimo u proizvodnji raznih jela. Ve?ina sorti mo?e se pripremiti kod ku?e bez puno truda. Zato probajte! I bit ?ete zadovoljni rezultatom. Vjerujte mi, nikada vi?e ne?ete i?i u radnju po sir. Uostalom, doma?i proizvod je mnogo ukusniji, a i zdraviji, ?to je bitno. Da, i uvijek ?ete biti sigurni u svje?inu proizvoda, jer su sirevi iz supermarketa daleko od idealnih i vrlo brzo pljesnive, nakon ?ega se jednostavno mogu baciti. ?elimo vam puno sre?e u pripremi. Prijatno!

Sir se mo?e pripremiti i kod ku?e, a nije tako te?ko kao ?to se ?ini na prvi pogled. Prednosti doma?eg sira su u tome ?to je ne samo vrlo ukusan, ve? i zdrav, jer se u procesu kuhanja koriste samo visokokvalitetni prirodni proizvodi bez konzervansa i drugih hemikalija. Osim toga, mo?ete napraviti dijetetski proizvod ako pri izradi doma?eg sira uzimate sastojke s malo masti. Doma?a skuta prava je poslastica koja ?e odu?eviti i djecu i odrasle. Osim toga, od njega se mogu pripremiti mnoga zanimljiva jela, ?iji su recepti objavljeni na na?oj web stranici.

Osnove pravljenja doma?eg sira

Kod ku?e se pripremaju mnoge vrste sireva - tvrdi, topljeni, adigejski, filadelfijski, suluguni, ricotta, mocarela ili krem sir, koji se ma?e na kruh. Klasi?na receptura za doma?i sir uklju?uje vrlo svje?e mlijeko sa udjelom masti od najmanje 2,5% (trgovsko ili seosko, kravlje ili kozje), kefir, puter, pavlaku, svje?i sir, mirisno bilje i ljute za?ine. Okus svje?eg sira mo?e se upotpuniti zanimljivim dodacima - pr?enim ?ampinjonima, ora?astim plodovima, maslinama, povr?em, ?unkom i za?inskim biljem. Mo?ete eksperimentirati s proizvodima i izmi?ljati vlastite sireve dr?e?i se osnovne tehnologije. Iskusniji kuvari kuvaju sireve sa siri?tem, ali mo?ete i bez njega, barem u po?etku.

Su?tina svih recepata je da se mlijeko u velikoj i obavezno neljepljivoj ?erpi dovede do klju?anja, dodaju se ostali mlije?ni proizvodi i zagrijavaju neko vrijeme dok se skutna masa ne odvoji od sirutke. Nakon toga, sir se objesi u nekoliko slojeva gaze ili se gaza sa svje?im sirom ra?iri na cjedilo, a na vrh se stavi teret koji poma?e siru da se kona?no rije?i sirutke. Ohla?eni sir se stavlja u fri?ider na nekoliko sati, iako stru?njaci za sireve ka?u da sir treba da sazri i dobije snagu za jedan dan.

Doma?i svje?i sir

Za pravljenje ovog ukusnog sira potrebno je vrijeme i malo inspiracije, a rezultat ?e se svidjeti va?oj porodici. U ?erpi od tri litre pome?ati 1 kg doma?eg mladog sira sa 1 litrom mleka i, me?aju?i, provriti. U to vrijeme u manjoj ?erpi na susjednoj gorionici otopite 200 g putera u vodenoj kupelji, a u posudi pomije?ajte 2 ?umanca sa 3/4 ?lice. l. soli i 1 ka?i?ica. soda. ?im te?nost u tiganju po?ne da klju?a, pa?ljivo je filtriramo kroz gazu i oka?imo. Pustite da sir visi u gazi dok sirutka ne prestane da curi i samo ne po?ne da kaplje.

Sada u posudi sjedinimo otopljeni puter sa ?umancima i svje?im sirom i zagrijemo masu u vodenoj kupelji, sna?no mije?aju?i lopaticom. Pred na?im o?ima dogodit ?e se ?uda sa sirnom masom - ona ?e po?eti pjeniti, pove?avati se i zgu?njavati. A onda, ?im se pjena spusti, kona?no ?emo vidjeti pravi sir i od tog trenutka treba ga kuhati jo? 10 minuta dok ne zaostane za zidovima posude.

Sir izlijte u obi?an kalup za torte, podmazan biljnim uljem, i ostavite u fri?ideru 4 sata. Ako ?elimo da dobijemo gu??i i tvr?i sir, umotamo ga u pergament papir i stavimo pod tla?enje na pola dana. Nakon toga mo?ete poslu?iti u?inu na stolu i koristiti sir za pripremu sendvi?a ili drugih jela.

Kako brzo napraviti doma?i sir

Ako nemate vremena da stojite dugo za ?poretom, mo?ete koristiti jednostavan recept za mle?ni sir. Da biste to u?inili, prokuhajte 1 litar mlijeka sa 3,2% masti, dodajte 30 ml jabukovog sir?eta, 2 ?lice. l. putera, 1 ka?i?ica. suvog bilja i 1 ka?i?ica. sol. Mije?aju?i masu, ponovo je prokuhajte, sklonite sa vatre i, kao i obi?no, filtrirajte kroz gazu. Lagano stisnite grudvicu skute, stavite sir pod teret - obi?no u tu svrhu uzimaju okruglu drvenu dasku za rezanje, na koju stavljaju kamen i cigle. Mnoge doma?ice koriste posebnu presu za soljenje slanine ili obi?nu tepsiju u koju stavljaju ne?to te?ko, poput tegle doma?ih preparata. Vjeruje se da teret treba te?iti od 10 kg i vi?e. Doma?i petominutni sir ne dr?i se dugo pod pritiskom - dok se ne ohladi, a zatim ise?e na ukusne komade i servira na sto.

Kako napraviti krem sir kod ku?e

Ovaj jednostavan sir koji se lako pravi iznenadit ?e vas svojim nje?nim i blagim okusom. Priprema se veoma brzo. Litar prirodne pavlake ostavimo 2 dana na toplom mjestu, kada se ukiseli, procijedimo ih kroz gazu, pustimo da se vi?ak surutke ocijedi ili malo iscijedi. Kremu stavljamo pod presu od oko 3 kg i nakon pola sata u?ivamo u ukusnoj poslastici.

Postoji jo? jedan recept za krem sir, koji znamo kao Philadelphia. Da bismo to u?inili, uzgajamo u 1 ?li?ici. vode 1/4 tsp. limunskom kiselinom i prstohvatom soli, sve to sipati u litar 25% kreme i kuvati na vatri oko 10 minuta uz stalno me?anje dok se kremasta masa ne odvoji od te?nosti.

Kremu sipajte u cjedilo oblo?eno gazom i ostavite 2 sata uz povremeno mije?anje da ne ostane ni kap te?nosti. Zatim sir prebacimo u zatvorenu posudu i ostavimo da sazri u fri?ideru jedan dan. Od mekog krem sira prave se deserti, ma?u se na beli hleb ili se jednostavno jedu ka?ikom kao desert.

Doma?i mascarpone sir

Izvrstan italijanski sir se tako?e mo?e prili?no skuvati kod ku?e. Da biste to u?inili, pomije?ajte 200 ml mlijeka sa 800 ml kisele pavlake i sameljite dok ne postane glatko. Zatim stavite smjesu pavlake i mlijeka na vatru, zagrijte je, promije?ajte, ali nemojte klju?ati, ina?e ?e sir biti beznade?no pokvaren. Uvodimo 2 ?li?ice. limunov sok, smanjite vatru na minimum i nastavite da zagrevate dok se pavlaka ne pretvori u skuti. Ugasite vatru, ostavite svje?i sir u sirutki jo? 5 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo u gazu i zaboravite na sat vremena. Nakon nekog vremena pa?ljivo iscijedite sir da provjerite da li je u njemu ostalo sirutke, stavite ga u lijepu posudu, dobro zatvorite poklopcem i ohladite. Mo?ete odmah probati! Ina?e, od mascarponea se prave najokusniji kola? tiramisu, Uskrs, sufle, kajmak i mnoga druga ukusna jela.

doma?i sir

Kiselo mlijeko ugodnog slanog okusa nezaobilazno je u salatama, a mo?ete ga i sami skuhati. Da bismo to u?inili, 1 litar mlijeka dovedemo do klju?anja, a zatim, bez smanjenja vatre, bacimo 2 ?lice. l. sol. Do tog vremena treba da imamo skuvana 3 jaja umu?ena sa 200 g kisele pavlake koju sipamo u klju?alo mleko.

Mije?aju?i kuhajte masu od sira, nastavljaju?i tako i nakon klju?anja - mo?da ?e biti dovoljno 5 minuta. Kada se sirutka po?ne odvajati od zgusnutog sira, sadr?aj tepsije sipajte u cjedilo sa gazom i oka?ite 3 sata. Ne vade?i gotov sir iz tkanine, stavljamo ga pod pre?u dok ne postane gu??i. Sir se dodaje ne samo u salate, ve? i u grickalice, pite i supe. U procesu kuhanja siru mo?ete dodati malo zelenila. Op?enito, ovo je vrlo dobar proizvod, bez kojeg je te?ko zamisliti doma?u kuhinju.

Doma?a rikota na kefiru

Hajde da probamo da skuvamo neverovatno ukusan italijanski sir, pogotovo jer to uop?te nije te?ko. Dakle, zagrijemo 1 litar mlijeka, ali ga ni u kojem slu?aju ne prokuhamo - bolje je odmah skloniti posu?e s vatre. Dodajte u vrelo mleko 1 ka?i?icu. soli, 2 ka?i?ice. ?e?era, 150 ml kefira i 4 ?lice. l. limunov sok, a zatim ostavite pola sata dok se ne zgru?a. Zatim dobijeni svje?i sir bacimo na gazu u cjedilo i objesimo - sva teku?ina treba da se ocijedi. Ovaj najdelikatniji skuta koristi se za pravljenje pizza, salata, umaka, preliva za knedle i deserta.

Topljeni doma?i sir

Ovaj se priprema veoma brzo, a jo? br?e jede, jer je veoma ukusan, mirisan i zdrav. Sameljite 400 g svje?eg sira dok ne postane glatka, pomije?ajte sa 2 jaja i 1 ka?i?icom. sode i stavite tiganj na vrlo sporu vatru. Sir topimo 15 minuta, neprestano mije?aju?i, a zatim dodamo bilo koje punilo: zelje, bijeli luk, ?ampinjone, ?unku - ?ta god vam srce po?eli. Sir je gotov - ostaje samo da se ohladi i poslu?i sa svje?im kruhom ili tjesteninom. Sir mo?ete staviti i u silikonske kalupe i staviti u fri?ider.

Doma?i svje?i sir je najukusnija poslastica na svijetu, a ako nikada niste probali da ga skuvate, nemojte odlagati ovaj trenutak. I iako postoji poslovica "Sir nije za kuhanje ka?e - potreban je talenat", svaka doma?ica mo?e razviti taj talenat u sebi. Ono ?to je najva?nije, poku?ajte, eksperimentirajte i podijelite svoja otkri?a i otkri?a s nama!

?ovje?anstvo je odavno nau?ilo reproducirati tvorni?ke i tvorni?ke proizvode kod ku?e. Na?i preduzimljivi ljudi kod ku?e dime ribu, kuvaju kondenzovano mleko, prave slatki?e, peku kola?i?e bolje i zdravije od kupovine. Osim toga, od njega se pravi odli?an doma?i sir. Jednostavan recept za ukusan doma?i sir u razli?itim varijantama na?i ?ete u na?oj rubrici. Kod ku?e mo?ete lako napraviti sireve kao ?to su Philadelphia, Mozzarella, Adyghe i Suluguni. Mo?ete, koriste?i jednostavne proizvode, kod ku?e napraviti ukusan topljeni sir i mnoge druge poslastice od sira. Da, mo?da ?e se razlikovati od prodavaonica, ali ?e biti mnogo korisnije i mnogo jeftinije, ne?e sadr?avati razne GMO i palmino ulje, a pravit ?e se ru?no.

Kod ku?e mo?ete ?ak napraviti i ?uveni indijski sir Paneer koriste?i samo doma?e mlijeko i kefir (ili limunov sok, kiselu surutku, ?ivi jogurt). Recept je jednostavan i jasan. Dakle, za pripremu doma?eg sira od mlijeka potrebno je ovo isto mlijeko sipati u kotao (lonac debelih stijenki), pustiti da proklju?a. Sipajte sa malo kefira ili limunovog soka (potrebna vam je kiselina za zgru?avanje mleka). Nakon nekoliko minuta, skuta ?e plutati na vrhu izdvojene surutke.

Ovo je ve? ukusan doma?i svje?i sir i lako ga mo?ete koristiti. Ali – ?elimo da pravimo doma?i sir. Dakle, skupimo skutu, umotamo je u gazu, stavimo na presu i nakon 2-3 sata imamo gotov fini sir, u Indiji zvan Panir, zdrav i ukusan. Va?no je napomenuti da ovdje ni?ta nije izgubljeno - dobivena sirutka je savr?ena za okroshku i bor??, za pe?enje, mo?ete je samo popiti, oprati lice i oprati kosu. Proizvodnja bez otpada.

Kremasti doma?i svje?i sir se jednostavno i lako pravi prema sljede?em receptu. Za 1 kg nemasnog, suhog svje?eg sira potrebno je uzeti 1 litar mlijeka, 3 jaja, pola pakovanja dobrog putera, malo soli i ka?i?icu sode. U ?erpu debelih stijenki sipajte mlijeko, u nju umo?ite svje?i sir, ostavite da provri. Naoru?ani drvenom ka?ikom, me?ajte 6-7 minuta, dobra gru?a ?e po?eti da se raste?e.
Zatim procijedite gazom i dobijete masu nalik na plastelin.

Dalje, da biste dobili ukusni kremasti doma?i sir, potrebno je uzeti jo? jedan lonac debelih stijenki, tamo poslati svje?i sir i druge proizvode, promije?ati, upaliti vatru i otopiti 7 minuta, neprestano mije?aju?i. Kada po?ne da zaostaje za zidovima, sir je gotov. Sada ostaje samo staviti na posudu, ohladiti, zamotati filmom i poslati na hladno. Sada znate jednostavan recept za ukusan doma?i sir, koji mo?ete kuhati barem svaki dan. U na?oj rubrici na?i ?ete i druge divne i jednostavne recepte, iskoristite ih i odu?evite svoje bli?nje zdravim ukusnim jelima.

23.07.2018

Doma?i sir od kozjeg mleka

Sastojci: kozje mleko, pavlaka, limun, so

Od kozjeg mleka mo?ete napraviti veoma ukusan doma?i sir. Detaljno sam vam opisao recept.

Sastojci:

- 2 litra kozjeg mleka,
- 5 ka?ika kajmak
- 1 limun,
- soli.

15.02.2018

Sir sa pepsinom kod ku?e

Sastojci: mleko, meito enzim, pavlaka, so

Sastojci:

- 4 litre mleka,
- 0,04 grama Meito enzima,
- 70 grama pavlake,
- 1-2 supene ka?ike sol.

29.01.2018

Kako napraviti sir kod ku?e od mlijeka

Sastojci: mleko, kefir, pavlaka, jaje, so

Pravljenje doma?eg sira nije nimalo te?ko, najva?nije je da imate malo mlijeka, kefira, pavlake i jaja. Pa, i, naravno, na? recept, koji na jasan i razumljiv na?in opisuje cijeli proces kuhanja.

Sastojci:
- 1 litar mleka;
- 100 ml kefira;
- 200 gr kisele pavlake;
- 3 jaja;
- 1 ka?ika sol.

17.01.2018

Skuta od topljenog sira

Sastojci: svje?i sir, jaje, soda, ?e?er, puter, sol

Jeste li razmi?ljali o kvaliteti topljenog sira koji kupujete? Pozivamo vas da sami skuhate ovu ukusnu stvar?icu, koja mo?e biti samostalno jelo tipa pa?teta, ili ga mo?ete koristiti za dodavanje jelima, za dodavanje ukusa.

Sastojci:

- 500 g svje?eg sira (potrebno sa sadr?ajem masti vi?e od 15%),
- 1 koko?je jaje (po mogu?nosti doma?e),
- 0,5 ka?i?ice soda bikarbona,
- 1 ka?ika. l. bijeli ?e?er,
- 100 g putera,
- 1 ka?i?ica morske ili kuhinjske soli.

10.01.2018

Doma?i sir od kozjeg mleka

Sastojci: kozje mleko, sir?e, so

Brynza je veoma ukusan i zdrav sir. Danas ?u vam re?i kako kuhati brynzu od kozjeg mlijeka.

Sastojci:

- 3 litra kozjeg mleka,
- 1 ka?ika sir?e,
- 1 ka?ika sol.

29.10.2017

Doma?i sir sa mlekom

Sastojci: mlijeko, svje?i sir, puter, jaje, so, soda

?elim da vam ka?em kako da napravite ukusan doma?i sir od mleka. Nema ni?ta te?ko u njegovoj pripremi, samo pa?ljivo pro?itajte recept i po?nite kuhati.

Sastojci:

- mlijeko - 800 ml;
- svje?i sir - 1 kg;
- puter - 100 grama;
- jaja - 2 kom.;
- sol - jedna i po ka?i?ica;
- soda - 1 ka?i?ica

17.10.2017

Philadelphia sir kod ku?e

Sastojci: pavlaka, jogurt, so, limunov sok

Sastojci:

- 350 grama pavlake,
- 300 grama jogurta,
- 1 ka?i?ica sol,
- pola ka?i?ice sok od limuna.

30.09.2017

Adyghe sir kod ku?e

Sastojci: mleko, surutka, so

Adyghe sir je veoma ukusan i zdrav, a tako?e nije jeftin. Danas ?u vas nau?iti kako da kuvate ovaj ukusni sir kod ku?e. Veoma je jednostavan za pripremu.

Sastojci:

- 2 litra mleka,
- 700 ml. serum,
- sol po ukusu.

13.12.2016

Tvrdi sir kod ku?e

Sastojci: Mlijeko, jaje, puter, svje?i sir, soda, sol

Ako jo? niste sami pripremili tvrdi sir, ali ste ga kupili u prodavnici, onda ga niste probali napraviti kod ku?e. Zapravo, vrlo je jednostavno, prili?no brzo i ludo ukusno!
Sastojci:
- 1,5 litara mlijeka;
- 1 jaje;
- 100 gr putera;
- 1 kg svje?eg sira;
- 1 ka?i?ica soda;
- 1-1,5 ka?i?ice sol (morska ili fina kuhinjska).

20.08.2016

Brynza sir kod ku?e

Sastojci: mleko, pavlaka, so, limunska kiselina

Kuvanje doma?eg sira prema predlo?enom receptu. Jednostavan i pristupa?an recept za one koji ?e prvi put praviti svoj sir. Dajte prednost prirodnom proizvodu koji se priprema sasvim jednostavno, kao ?to se i sami uvjerite.

Sastojci:
- 1 litar mleka,
- 3 ka?ike pavlake,
- sol po ukusu,
- 1 ka?i?ica limunske kiseline.

15.07.2016

Paneer sir

Sastojci: mleko, limunska kiselina

Kako sami skuhati doma?i sir re?i ?e ovaj recept s detaljnim opisom procesa. Ovako pripremljena grickalica ne sadr?i konzervanse i veoma je ukusna.

Sastojci:
- 1 litar mleka,
- pola ka?i?ice limunske kiseline.

18.08.2015

topljeni sir

Sastojci: svje?i sir, jaje, sol, puter, soda

Jednostavan i pristupa?an recept za izradu topljenog sira kod ku?e od svje?eg sira i putera. Sve je tako jednostavno da se svaka doma?ica mo?e nositi, a na kraju ?ete dobiti prekrasan doru?ak za cijelu porodicu.

Sastojci:
- pile?e jaje - 1 kom.,
- svje?i sir - 500 grama,
- puter (sobne temperature) - 100 grama,
- soda - 1 ka?i?ica,
- so - 1 ka?i?ica.

19.05.2015

Delikatni doma?i sir sa mlekom

Sastojci: mleko, limun, so, za?ini

Sir napravljen kod ku?e nije ba? kao kupljen u prodavnici. Me?utim, ispada vrlo ukusno, nje?no. A s njegovim okusom mo?ete eksperimentirati gotovo beskona?no. Pa, hajde da probamo da kuvamo?

Zapi?ite proizvode koji su vam potrebni, nema ih puno:

- 0,5 l mlijeka;
- pola limuna;
- kuhinjska so - prstohvat;
- omiljeni za?ini.

Mnogi ljudi misle da je kupovina sira mnogo lak?a nego da ga sami napravite. Prilikom kupovine ?esto ne razmi?ljamo o tome od ?ega je napravljen, koliko konzervansa sadr?i, kakvog ?e okusa. Zapravo, tvrdi sir napravljen kod ku?e bit ?e najprirodniji proizvod. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako va?a porodica ikada proba doma?i tvrdi sir, malo je verovatno da ?ete mo?i da pojedete ne?to drugo.

Isplati li se praviti tvrdi sir vlastitim rukama?

Ako iznenada imate takvo pitanje, mo?emo vam savjetovati samo jedan odgovor - naravno, isplati se. Ne radi se ?ak ni o cijeni - ispasti ?e skupo ili jeftino. Sve le?i u kvaliteti ovog proizvoda i njegovom zanimljivom ukusu. Po?to ?e tvrdi sir biti doma?i, mo?ete napraviti sve po svom ukusu. Bi?ete sigurni da je proizvod pravi, bez aditiva i da se bez straha mo?e davati deci.

Prednosti doma?eg sira

U pravilu 100 grama proizvoda sadr?i otprilike 250-350 kalorija. A to nije uvijek slu?aj - kalorijski sadr?aj tvrdog sira ovisi o sadr?aju masti u proizvodima koje ?ete koristiti (mlijeko, svje?i sir). Ako vam ne trebaju kalorije, onda mo?ete savladati tehnologiju izrade dijetalnog sira, u kojoj ?e ih biti minimalno. Istovremeno, njegova priprema je jednostavna i ne?e biti gora od dobrog masnog sira.

Pravljenje vlastitog tvrdog sira

Dakle, da biste kod ku?e dobili krug tvrdog sira, trebat ?e vam:

• mlijeko - 1 l
• suvi svje?i sir - 1 kg.
• 2 jaja
• 1 tsp soda
• 100 grama putera
• soli po ukusu

Sada direktno kuhanje.

1. Cijelu masu svje?eg sira sipajte u ?erpu i malo gnje?ite rukom da ne ostane krupnije komade. Najbolje je koristiti aluminijsku tepsiju. Dakle, masa se prakti?no ne?e zalijepiti za zidove posude i ne?e izgorjeti.
2. Zatim sve prelijte mlijekom i stavite na malu vatru, uz mije?anje mase. ?im po?ne da klju?a (vidjet ?ete mjehuri?e), svje?i sir ?ete morati procijediti kroz cjedilo kako komadi?i, ?ak i oni najmanji, ne bi nestali s teku?inom. Mo?ete ?ak i malo pritisnuti rukom tako da serum potpuno nestane.
3. Nakon ?to se rije?imo te?nosti, svje?i sir vra?amo u tepsiju i tamo ?aljemo ulje. U ?iniji umutite preostale sastojke: so, jaja, soda. Po Va?oj ?elji, ovoj me?avini se mogu dodati i drugi za?ini: crni biber, seckano za?insko bilje, paprika itd. Oni ?e siru dodati prijatan miris i neobi?an ukus.
4. Masu od jaja sipajte u skutno mleko. ?aljemo posudu na malu vatru i, mije?aju?i, gledamo kada se masa po?inje zgu?njavati i pretvara u viskoznu i homogenu. Veoma je va?no da ne napu?tate ?poret i da ne propustite glavnu stvar - polukuvani sir mo?e da se zalepi za tiganj. U po?etku ?ete primijetiti da ?e se skutna masa pretvoriti u zrak, jer ?e soda po?eti djelovati. Nakon 2-3 minute skuta ?e se postepeno otopiti i sve ?e se pretvoriti u homogenu smjesu. Obi?no kuvanje traje oko 10 minuta.
5. Mekani i vru?i sir prebacimo u obi?an oblik, a zatim ga stavimo u hladnjak da se potpuno zamrzne.

Posudu je najbolje pokriti prozirnom folijom kako bi kasnije lak?e dobili sir.

Za pikantnost mo?ete napraviti neobi?an sir. Da biste to u?inili, nama?ite stolicu za ljuljanje i dasku za rezanje biljnim uljem i dok je sir elasti?an, razvaljajte ga (napravite pravougaonik). Potom masu pospite seckanim belim lukom i seckanim koprom. Zarolajte i pa?ljivo umotajte u prozirnu foliju.

Dan kasnije mo?ete konzumirati doma?i tvrdi sir.

Kako napraviti tvrdi sir sa presom?

Da biste napravili doma?i sir ba? kao kupljen u prodavnici, trebat ?e vam i:

• 1 kg nemasnog svje?eg sira;
• 600-700 ml mlijeka;
• 3 jaja;
• 0,5 tsp sol;
• 0,5 tsp soda bikarbona;
• 100 grama putera (maslaca).

Zna?ajke izbora proizvoda za kuhanje tvrdog sira

Da biste samostalno pripremili takav sir kod ku?e, prije svega morate obratiti pa?nju na sastav svje?eg sira. Mora biti potpuno bez masti, pa ?ak i suh. Nije preporu?ljivo koristiti svje?i sir iz trgovine. Uop?te nije pogodan za pravljenje sira. Od doma?eg, prirodnog svje?eg sira (?ak i nemasnog) dobijate ukusniji sir. Preporu?ljivo je koristiti doma?e mlijeko. Jaja se mogu kupiti ili koristiti kod ku?e. ?to se ti?e maslaca, obratite pa?nju da ne sadr?i nikakve aditive i da nije namaz.

Proces proizvodnje tvrdog sira pod pritiskom

Sam proces kuhanja je sli?an prethodnom. Prvo se bavimo trljanjem svje?eg sira (uklonimo sve grudvice). Mlijeko sipajte u aluminijsku ?erpu i stavite na laganu vatru. Kada po?ne da klju?a dodati celu masu mladog sira. Me?aju?i sve zakuhajte i ostavite da proklju?a 1-2 minuta.

Zatim na emajlirani pleh stavimo cjedilo i prekrijemo ga sa 2 sloja gaze kroz koju procijedimo skutno-mlije?nu masu. Za ve?i efekat mo?ete gazu malo pritisnuti rukama da se sva sirutka stakli. Nakon toga svje?i sir stavimo u kotao od lijevanog ?eljeza ili bilo koju drugu posudu s debelim stijenkama, dodamo sol, jaja, puter, sodu i mije?amo rukama do homogene konzistencije. ?aljemo na malu vatru i stalno mije?amo da se masa po?ne odvajati od stijenki kotli?a. U ovoj fazi mo?ete smatrati da je va? tvrdi sir skoro spreman.

Sljede?e je da se masa svje?eg sira oblikuje. Da biste to u?inili, potrebna vam je posebna posuda (ako je nema, onda mo?ete staviti svje?i sir u bilo koju prikladnu emajliranu posudu, na primjer, ?alicu). Posudu prekrijemo suhom pamu?nom krpom, stavimo puno svje?eg sira i stavimo tanjuri? na vrh, ili mo?ete koristiti drveni krug, ali mora odgovarati promjeru posude. U ovoj fazi, masa svje?eg sira se ?alje pod pre?u, gdje se nalazi 5 sati.

Kod ku?e mo?ete napraviti doma?u presu. Da biste to u?inili, na dno kante ili tave morate staviti posudu s masom svje?eg sira. Na klip se postavlja zdjela ili bilo koja druga povi?ena posuda, a na nju postavljamo malu kantu ili lonac s vodom, koji ?e slu?iti kao presa. Da bi takva presa bila to?no u sredini, morat ?ete saviti ru?nike i staviti ih izme?u posuda.

Nakon isteka vremena, iscijedimo surutku iz posude ili kante i osu?imo posudu. Mijenjamo pamu?nu tkaninu na masu svje?eg sira i ponovo sklapamo ve? poznati dizajn. Jedina stvar koja se mijenja je te?ina same ?tampe. Mora se pove?ati. Od toga kolika ?e biti masa zavisi od tvrdo?e sira. Ve?e optere?enje ?e ukloniti vi?e vlage iz proizvoda, odnosno pove?ati o?uvanost doma?eg tvrdog sira.

U tom stanju, na? proizvod bi trebao ostati jedan dan. Tako dobijamo odli?an sir kod ku?e. Ostaje faza njenog sazrevanja. Da biste to u?inili, tvrdi sir se stavlja na drvenu dasku ili na tanjir prekriven pamu?nom tkaninom. Ostavite na hladnom mestu oko 1-2 nedelje. S vremena na vrijeme morat ?ete okrenuti sir. Ovo ?e biti zavr?na faza pravljenja tvrdog, zdravog sira kod ku?e. Rezultat bi trebao biti otprilike 600-700 grama gotovog proizvoda.

Usput, ako ?elite napraviti sir sa ?utom nijansom, tada ?ete morati dodati malo ?afrana u masu. Sir je spreman za jelo! Prijatno!