Zdravlje 03.10.2014

Dragi ?itatelji, danas ?emo pri?ati o tome kako kuhati svje?i sir kod ku?e. Vjerovatno u svakoj porodici gotovo jedan dan nije potpun bez ovog proizvoda. I jedemo sam svje?i sir, i pripremamo razna jela od njega. Uklju?uju?i i sva?ije omiljene, vjerovatno kola?e od sira. No, postavimo sebi pitanje: "Svje?i sir koji kupujemo u radnji, je li dobar za nas?" Mislim da ?e se svi slo?iti da se doma?i i kupovni svje?i sir ne mogu porediti po kvaliteti, zar ne? A ako neko ima malu djecu, onda se o tom pitanju uop?e ne raspravlja. Mislim da ?e svaka majka sigurno na?i vremena i svojoj djeci skuhati doma?i svje?i sir. U tome nema hemije, na?a ljubav je ulo?ena u proces pravljenja svje?eg sira, pa predla?em da danas detaljnije razgovaramo o tome kako sami kuhati svje?i sir kod ku?e.

Za slavenske narode svje?i sir dugo je zauzimao jedno od glavnih mjesta u prehrani, jeli su ga gotovo svaki dan, znaju?i za njegove dobrobiti za tijelo. Da, i mlijeka je bilo puno, a kako ga nije bilo gdje spremiti, brzo je fermentiralo, pa se spremala skuta od jogurta. Nekada se u Rusiji svje?i sir zvao sir, a sva jela pripremljena od njega zvala su se sirom, pa nam je naziv na?ih omiljenih kola?a od sira do?ao od davnina.

U to vrijeme na selja?kim imanjima se pravio i doma?i tvrdi sir, pravio se od pre?anog svje?eg sira, koji se stavljao u vru?u pe?nicu, ponovo slao pod pritiskom, pa opet u pe?nicu, i to nekoliko puta. Kao rezultat toga, svje?i sir se pretvorio u suvu, gustu masu, koja se ?uvala jako dugo, bukvalno poma?u?i mnogim porodicama tokom dugih hladnih zima.

Svje?i sir se mo?e nazvati savr?enim prehrambenim proizvodom, u kojem su koncentrirana sva korisna svojstva mlijeka, a posebno ako je svje?i sir doma?i, kuhan kod ku?e.

Kako kuhati svje?i sir kod ku?e

Kada sami pripremamo svje?i sir, sigurni smo u njegov kvalitet, a okus doma?eg svje?eg sira je neobi?no prijatan, a skuhati ga nije te?ko. Postoji nekoliko na?ina, mo?ete kuhati svje?i sir od mlijeka ili kefira, ali postoje odre?ena op?a pravila bez kojih kvalitetni svje?i sir ne?e raditi.

Veoma je va?no da se surutka odvoji na vreme kada se zagreva sirutka, ako je pregrejana, gru?a ?e ispasti tvrda, izmrviti se, a ako se fermentisano mleko ne zagreje dovoljno, surutka se ne?e dobro odvojiti i skuta ?e postati kisela.

Ne brinite ako vam prvi put ne?to krene po zlu, vje?tine, kao i uvijek, dolaze s iskustvom, vremenom ?e vam se ovaj proces u?initi vrlo jednostavnim.

Za bilo koji recept uzmite 1 litar mlijeka za po?etak i poku?ajte kuhati. Kao ?to sam ve? rekao, va?no je na vrijeme skloniti svje?i sir sa ?tednjaka kako bi ispao posebno nje?an, a to se mo?e posti?i samo vje?bom. Koli?inu svje?eg sira je te?ko predvidjeti, zavisi od sadr?aja masti i kvaliteta mlijeka.

Svje?i sir kod ku?e od mlijeka. Recept. Fotografija

U ?erpu sipajte litar sve?eg sirovog mleka, zatvorite poklopcem i stavite na tamno mesto, na normalnu sobnu temperaturu, mleko pokiseli za oko jedan dan.

Mlijeko sipajte u ?erpu i stavite ispod poklopca na tamno mjesto dok ne pokiseli.

Dalje, najbolje je koristiti vodeno kupatilo tako ?to lonac sa kiselim mlekom stavite u drugu, veliku ?erpu, kako biste lak?e kontrolisali proces odvajanja surutke. Ali ponekad stavim lonac sa podsirenim mlijekom direktno na ?poret, zamjenjuju?i ispod njega poseban metalni stalak, smanjim vatru na minimum i ne napu?tam ?poret da se ne bi pregrijao.

Stavili smo lonac sa jogurtom u vodeno kupatilo.

Gledajte kada se podsireno mlijeko odmakne od rubova tiganja, pojavi se ?u?kasta surutka i pojave karakteristi?ni grudvice, potrebno je oko 25-30 minuta, a zatim skinite posudu sa ?poreta i ostavite da se ohladi.

Dr?ite na vatri dok se ne pojave ugru?ci skute i potpuno se odvoji surutka (meni je trebalo 35 minuta)

Ohla?eni svje?i sir bacite u cjedilo, ali bolje na ?istu salvetu od gaze ?iji su uglovi vezani i obje?eni da se surutka ocijedi. Cheesecake ?e biti ukusan!

Sipati sadr?aj u cjedilo, malo stisnuti.

Ovako je ispala skuta.

A to je bio serum.

Najukusniji i najzdraviji svje?i sir dolazi od sirovog mlijeka, ali kada nemam priliku kupiti mlijeko sa farme, pravim pasterizirani svje?i sir, ispada odli?an proizvod koji je mnogo ukusniji od kupovnog.

Kuhanje svje?eg sira kod ku?e od kefira

Za pripremu svje?eg sira uzmite litar kefira, po?eljno je da je kefir svje?, za bolje odvajanje sirutke mo?ete dodati ka?iku ?e?ernog sirupa, ali to nije neophodno.

Kefir stavljamo u emajliranu posudu u vodenoj kupelji i zagrijavamo na laganoj vatri oko pola sata, a zatim ostavimo ispod poklopca da se ohladi. Za to vrijeme svje?i sir ?e se kona?no odvojiti od sirutke, a mi opet sve to sipamo na sito ili gazu i dobijemo delikatan hranljiv proizvod.

Skuta kod ku?e. Video

Za one koji ne razumiju ba? proces pravljenja svje?eg sira od kefira, pozivam vas da pogledate video.

Priprema svje?eg sira bez masti

Po pravilu je mlijeko sa farme dosta masno, a od njega se dobija i svje?i sir s visokim udjelom masti, o tome treba voditi ra?una ako vam se iz bilo koje indikacije preporu?uje dijeta sa smanjenom masno?om.

Svje?i sir sa niskim udjelom masti mo?e se napraviti i kod ku?e, ali za njegovu izradu je potrebno mlijeko s malo masti. U prodaji se nalazi pasterizirano jednopostotno mlijeko, a od njega treba kuhati nemasni svje?i sir.

Takvo mlijeko fermentira mnogo du?e i da biste ubrzali proces, potrebno je samo dodati dvije ka?ike kefira u litar mlijeka. Ina?e, sve radimo na isti na?in kao i sa obi?nim mlijekom, svje?i sir ne?e ispasti tako labav, ali ukusan i sadr?i sve korisne tvari.

Svje?i sir bez masno?e dobar je za sve koji imaju problema sa prekomjernom te?inom, koji imaju problema s jetrom, gu?tera?em, kako ih ne bi pretjerano optere?ivali.

Koliko dugo svje?i sir mo?e da se ?uva kod ku?e?

Ovaj svje?i sir mo?ete ?uvati 3 dana u fri?ideru. Zamislite sad koliko svega ima vi?ka u kupovnom svje?em siru ako ima rok trajanja od 2-3 sedmice, pa i vi?e. Sve ovo je hemija. Na svakom je da odlu?i ho?e li kupiti takav svje?i sir ili i dalje kuhati svje?i sir kod ku?e.

A za du?u slu?a?emo danas A. Petrov. Muzika iz filma "Jesenji maraton" Svi znaju melodiju. Kako je dobro. ?elim da slu?am i ?ujem...

?elim vam svima divno raspolo?enje, zdrave recepte, sve kuhajte s ljubavlju i mudro??u.

Danas svaki peti Rus pati od hipertenzije. I u cijelom svijetu to je jedna od naj?e??ih bolesti. imam puno prijatelja...

Kako produ?iti mladost uz pomo? otopljene vode? ?injenica da otopljena voda poma?e u o?uvanju ljepote i mladosti bila je poznata prije mnogo stolje?a. Oduvek je smatrana...

Dragi ?itatelji, danas predla?em da razgovaramo o korisnim svojstvima slanutka, receptima i kako kuhati slanutak. Nut - samo ime je direktno misteriozno ....

Za pripremu uskr?njih kola?a i svje?eg sira Uskrs je potreban svje?i sir, ?elim da bude kvalitetan, bez kemijskih dodataka i punila.

Stoga bi najbolja opcija bila kuhati svje?i sir kod ku?e, brzo, ukusno i zdravo. Doma?i svje?i sir mo?e se napraviti od mlijeka, kiselog mlijeka, jogurta, mlijeka i pavlake, mlijeka i kefira. Doma?i svje?i sir mo?ete koristiti i za knedle, tepsije, kola?e od sira i doru?ak.

Svje?i sir ?emo pripremiti prema sljede?im receptima:

Doma?i jogurt i pavlaka

Trebamo: % masno?e bilo kojeg proizvoda

• 1 kg jogurta
• 500 g kisele pavlake
• 500 g mlijeka

kuhanje:

1. U ?erpu sa debelim dnom stavite sve sastojke, prome?ajte i stavite na laganu vatru. Pustite da proklju?a, ali ne prokuhajte, isklju?ite i ostavite da se ohladi.

2. Pripremimo drugu posudu u koju stane cjedilo, na nju stavimo gazu u nekoliko slojeva, tako da ivice vise.

3. Sirnu masu prebacimo u cjedilo, skupimo u vre?icu i pustimo da se surutka ocijedi 1 sat. Mo?ete napraviti petlje od gaze i objesiti ih preko posude.

Va?no: Mora se uzeti u obzir da ?to vi?e vremena vlaga iscuri iz gru?a, to ?e biti su?e.

Delikatni svje?i sir od mlijeka i kefira dvije opcije

1. opcija

Delikatni, meki svje?i sir za djecu, pravljenje suflea.

Trebamo:

• 3,5 litara svje?eg mlijeka 2-3,5% masti
• 0,5 l kefira
• 1 komad limuna, sok

kuhanje:

1. Mlijeko sipajte u ?erpu i prokuhajte.

2. Kefir pome?ati sa limunovim sokom od 1 limuna, izme?ati i sipati u mleko i ponovo zagrejati da provri, ali ne klju?ati. Ostavite da odstoji 10 minuta i prebacite u cjedilo sa gazom,

ostavite 10 minuta, pa prema?ite gazom.

Serum se mo?e koristiti za pite i druga peciva, a mo?ete ga i piti, veoma je koristan.

2. opcija

Ova skutna masa je vrlo mekana i nje?na, pogodna za djecu.

Trebamo:

• 2 litra svje?eg doma?eg mlijeka
• 1 l kefira

kuhanje:

1. Mlijeko staviti na vatru i prokuvati. U kipu?e mlijeko sipajte kefir, promije?ajte i ugasite vatru, pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 20 minuta dok se skuta ne odvoji od skutne mase.

2. Pripremimo posudu sa cjedilom, sipamo rezultiraju?u masu i pustimo da se vlaga isprazni, 2 sata.

Svje?i sir se mo?e ?uvati u staklenoj posudi, u fri?ideru 3-4 dana.

Skuta od sisanog mleka

Trebamo:

• 3,5 litara svje?eg mlijeka

kuhanje:

1. Mlijeko stavimo 2 dana na toplo mjesto, da se kiseli. Sirutka treba da se odvoji od skutne mase.

2. Kiselo mlijeko pomjerimo na vatru i zagrijemo na laganoj vatri na 80 stepeni. Da bi se masa zagrijala potrebno je malo pomaknuti lopaticom.

3. Posuda za kuvanje, cjedilo i gaza, 2-slojni. Masu sipajte u cjedilo i ostavite da se malo ocijedi, mije?aju?i ka?ikom. Sakupimo krajeve gaze, zave?emo je popre?no i objesimo, ve?u?i je za ru?ku kuhinjskog namje?taja (kao primjer), zamjenjuju?i posudu za ispu?tanje sirutke. Ostavite 5 sati dok vlaga ne prestane da te?e.

Mo?ete ?uvati u fri?ideru, poklopljeno, u staklenom posu?u do 1 nedelje.

Doma?a skuta od jogurta

Trebamo:

• 2 kg jogurta sa sadr?ajem masti od 2%. Od ove koli?ine jogurta dobije se 900 g svje?eg sira i 1 litar surutke.

kuhanje:

1. Jogurt sipajte u ?erpu i stavite na vrlo malu vatru, poklopite poklopcem i dr?ite 20-25 minuta.

Zatim promije?ajte i zagrijavajte jo? 1,5 sat.

2. Posude za kuvanje, cjedilo, gaza, u nekoliko slojeva. Zagrejani jogurt sipajte u cjedilo

i oka?iti 1 sat ili preko no?i.

Brzi mekani svje?i sir od mlijeka, pavlake i limunovog soka

Trebamo:

1. na?in:

• 3 litre svje?eg doma?eg mlijeka
• 1 st. pavlaka 15%
• 70 ml limunovog soka

kuhanje:

1. Stavite mlijeko da se zagrije, dok se dobro ne zagrije (50 stepeni).

2. Iscijedite sok od limuna.

3. Mlijeko pomije?ajte sa pavlakom i dodajte limunov sok, promije?ajte. Vratite na vatru i stalno me?ajte. Hajde da malo smanjimo vatru.

4. Ako ?elimo da dobijemo delikatan proizvod, onda ?im se surutka po?ne odvajati skloniti sa vatre. Ako nam treba krupniji zrnati svje?i sir, nastavljamo kuhati dalje, do vrenja. Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Malo ohladiti i ocijediti kroz gazu u cjedilo. Sirna masa je gotova kada surutka prestane da se izdvaja.

2. na?in:

Trebamo:

• 1 litar mlijeka
• 1/2 tsp sol
• 3 ?lice sok od limuna
• 1 tbsp krema 20 -33%, opciono

kuhanje:

1. Mlijeko posolite i stavite na vatru. Pustite da proklju?a, ali nemojte klju?ati.

Svi znaju za divne kvalitete svje?eg sira i njegove dobrobiti za na? organizam. Ali ne znaju svi kako napraviti svje?i sir kod ku?e.

Svje?i sir je izuzetno koristan za ljudski organizam, dok se od svje?eg sira mo?e pripremiti mnoga zdrava i ukusna jela. Za pripremu svje?eg sira potrebno nam je 2 litre mlijeka, ?ista gaza, dvije tepsije koje se uklapaju jedna u drugu i malo strpljenja. Ovaj proces mi traje oko jedan dan, ali skuta ispadne dobro.

Mlijeko sipajte u ?erpu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto - blizu ?poreta ili radijatora - na ono vrijeme za koje mlijeko treba da pokiseli. Ako, recimo, stavite mlijeko ujutru, onda mo?ete biti sigurni da ?e sutradan ujutro sigurno biti gotovo, mada sve zavisi i od kvaliteta mlijeka.

Ponekad, zbog ukusa, u tiganj dodam par ka?ika kefira ili nemasne pavlake. Zatim tepsiju sa kiselim mlekom stavim u veliki lonac, ali otprilike iste visine, i prostor izme?u zidova lonaca napunim vodom.

Sada treba da stavite ?erpe sa mlekom i vodom na laganu vatru i ne napu?tajte ?poret ni minut. Kako voda proklju?a, vide?ete kako ?e se kiselo mleko udaljavati od ivica ?erpe, iza?i ?e ?u?kasta te?nost. Ovdje je potrebno hitno ukloniti posude s vatre, ukloniti manju posudu i ohladiti poluproizvod.

Onda je sve jednostavno. Na dno sita stavite salvetu od gaze i po njoj pa?ljivo ka?ikom rasporedite originalni proizvod. Zave?em ivice gaze i objesim ?vor tako da se serum postepeno cijedi iz njega. Ono ?to ostaje na zavoju od gaze je svje?i sir.

Va?no je zapamtiti da u fermentiranom mlijeku jo? uvijek ima puno vode. Cilj je da se oslobodite vi?ka. Da bi se svje?i sir bolje pripremio od ugru?ka, u loncu se re?e na pravokutne komade, a tek onda se prebacuju u gazu.

Va?no je pravilno odvojiti surutku.

Pregrijati vodu - svje?i sir ?e ispasti mrvljiv.

Ako ga ne zagrijete, te?ko ?e se odvojiti surutka, a skuta ?e postati kisela.

Ako ?elite da dobijete gu??i svje?i sir, onda na gazu sa svje?im sirom stavite kuhinjsku dasku natopljenu kipu?om vodom i na to stavite teret.

Nakon ?to dobiju skutu, mnogi ljudi bacaju surutku. Ali uzalud! Od surutke mo?ete dobiti ?ele, ?ele od vo?a i bobica, pa ?ak i kvas.

Evo kako to, na primjer, mo?ete u?initi whey ?ele. Za 1 kg sirutke uzimamo 120 g ?e?era. 30 g ?elatine i 80-100 g bobica od d?ema. U sirutku se dodaje ?e?er koji se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i zagrije. Bolje u obliku sirupa pripremljenog sa surutom. Zatim, nakon pola sata, sipajte ?elatin. Smjesa se zagrije skoro do klju?anja. Nakon toga se tu dodaju bobice iz d?ema i vru?i ?ele se sipa u kalupe.

Probajte, veoma ukusno!

Kao ?to znate, svje?i sir se obi?no pravi od kiselog mlijeka. Ali, koriste?i moj recept, nema potrebe ?ekati da se mlijeko na prirodan na?in ukiseli, a sam svje?i sir ?e biti ukusniji, a ne kiseli. I ?to je najva?nije, takav svje?i sir mo?ete kuhati kod ku?e i to jednostavno i brzo. I tako, savladavamo recept za pripremu doma?eg svje?eg sira od svje?eg (?esto ka?u slatkog), a ne kiselog mlijeka. Fotografije korak po korak pomo?i ?e vam da preciznije shvatite ?ta se doga?a i kako.

Sastojci za skutu:

Mlijeko (svje?e) - 3 litre;

Limunska kiselina - 1 ka?ika. la?i. (ili sok od jednog srednjeg limuna).

Kako napraviti svje?i sir od mlijeka kod ku?e

Po?ev?i da kuvam, obi?no odmah pripremim sito na koje ?emo odbaciti svje?i sir i komad ?iste gaze, presavijen u dva sloja. Veli?ina gaze treba da bude takva da mo?ete potpuno pokriti sito.

Sljede?e ?to treba u?initi je sipati mlijeko u ?erpu od ner?aju?eg ?elika ili aluminijuma, staviti na ?poret, upaliti jaku vatru.

Mlijeko moramo zagrijati, skoro do klju?anja. Tokom procesa zagrevanja, mleko obi?no me?am ?upljikavom ka?ikom da spre?im stvaranje pene.

?im mlijeko proklju?a (mo?ete razumjeti ku?anjem mlijeka prstom, trebalo bi da bude jako vru?e) treba da napravimo minimalnu vatru, u mlijeko dodamo limunsku kiselinu ili sok iscije?en iz limuna i promije?amo. ?upljikava ka?ika.

Nakon dodavanja kiseline, vidjet ?ete kako se na njegovoj povr?ini gotovo odmah gru?a mlijeko i ljuspice. Plin ispod posude mora biti isklju?en.

Svje?i sir je zagrijan, sada treba na praznu tepsiju ugraditi sito i procijediti svje?i sir.

Sirutka te?e u tiganj, a zrnca svje?eg sira ostaju na gazi. Sa?ekamo da se sva te?nost isprazni i sipamo u fla?u.

Krajeve gaze sa jo? mokrim svje?im sirom potrebno je umotati (svje?i sir se dobiva takore?i u vre?ici od gaze). Da svje?i sir nije toliko mokar, na snop gaze stavljamo ravnu plo?u na koju postavljamo teret. U tu svrhu koristila sam bo?icu seruma. Dizajn je jasno vidljiv na fotografiji.

Nakon sat vremena uklanjamo ugnjetavanje i vadimo zdrav, svje? i ukusan doma?i svje?i sir iz gaze. Pogledajte, ?ak i na fotografiji mo?ete vidjeti da je skuta ispala ukusna.

Takav svje?i sir se jednostavno mo?e poslu?iti sa ?e?erom, pavlakom ili d?emom. Tako?e, savr?en je za kola?e od sira ili mo?e biti odli?an fil za peciva ili knedle.

Svje?i sir je vrijedan proizvod koji se mo?e na?i na stolu u gotovo svakom domu, pogotovo ako su u njemu mala djeca. Ali je li uvijek mogu?e biti siguran u prirodnost ovog proizvoda, pogotovo ako se kupuje u trgovini. Nije li lak?e napraviti svoj svje?i sir kod ku?e od mlijeka?

potrebno:

• mlijeko - 3 l.

Vreme kuvanja: 1-3 dana - za kiseljenje, 20 minuta - za kuvanje.

Sadr?aj kalorija - 160 kcal.

Za pripremu ukusnog i svje?eg svje?eg sira potrebno vam je mlijeko. Naravno, ako je mogu?e, bolje je koristiti prirodno mlijeko, a ne iz trgovine. Mo?ete ga kupiti u najbli?em selu ili na pijaci, kao i u mlekarama - specijalnim ure?ajima gde mo?ete kupiti sve?e mleko doneto sa farmi mleka.

Ako nije mogu?e kupiti prirodno mlijeko, onda mo?ete koristiti mlijeko kupljeno u trgovini. Nije bitno u ?emu se ovo mlijeko ?uva: u boci, u pakovanju ili u plasti?noj vre?ici.

Dakle, odlu?ili smo se za mlijeko. Sada mo?ete po?eti kuhati skutu. Mlijeko treba sipati u teglu od tri litre ili odmah u lonac za dalje kiseljenje. Bolje je uzeti emajliranu posudu ili nehr?aju?i ?elik.

Mlijeko ?e se sljede?eg dana pretvoriti u podsireno mlijeko ako se to dogodi ljeti, ili tre?eg dana u zimskom periodu. Spremnost jogurta mo?ete provjeriti stavljanjem ka?ike u njega. Gotovo podsireno mlijeko je homogena gusta masa. Za mlijeko kupljeno u prodavnici, zgru?ano mlijeko se di?e bli?e povr?ini, dok surutka ostaje na dnu.

Sada se tava mo?e staviti na vatru, ali ne dovoditi do klju?anja. Posu?e mo?ete maknuti sa ?tednjaka kada se skuta odvoji od surutke.

Za sljede?i korak uzimaju se visoki lonac, cjedilo i gaza, presavijeni u ?etiri sloja. Dobivena masa surutke se sipa u cjedilo. Postepeno se surutka cijedi u tepsiju, a svje?i sir ostaje u gazi.

Kada nestane sva te?nost, mo?e se prebaciti na tanjir ili drugu posudu. Skuta je mekana, sa slojevima.

Ako pretjerate s vremenom cije?enja surutke (na primjer, ostavite svje?i sir cijelu no? u cjedilu na gazi), mo?e ispasti suh, mrvi?ast. Od po?etne koli?ine mlijeka mogu?e je dobiti otprilike 600-800 g svje?eg sira.

Mlije?na skuta sa limunovim sokom

potrebno:

• doma?e mlijeko - 2 l;
• limun - 1 kom. ili 1/3 ka?i?ice limunske kiseline.

Vrijeme kuhanja: pola sata.

Sadr?aj kalorija - 170 kcal.

Ako trebate brzo skuhati svje?i sir od mlijeka kod ku?e, mo?ete koristiti limun, odnosno njegov sok. Lonac sa mlekom se zapali, a za to vreme se iscedi sok od limuna.

?im mlijeko po?ne da klju?a, odmah u njega ulijte limunov sok. Umjesto toga, mo?ete uzeti limunsku kiselinu, nakon ?to je razrijedite u 1/2 ?olje tople vode.

Zatim morate uliti limunov sok ili limunsku kiselinu i pri?ekati da se mlijeko po?ne zgru?avati. Tako da se lonac mo?e skinuti sa vatre. Dobijenu masu ocijedite u cjedilo da se ocijedi surutka. Dobijena skuta je nje?na, mekana, pastozna. Ali apsolutno nije pogodan za pe?enje.

Recept za svje?i sir od kiselog mlijeka kod ku?e

potrebno:

• mleko - 2 litra.

Sadr?aj kalorija - 159 kcal.

Tehnologija izrade svje?eg sira od kiselog mlijeka je ista. Dostupno kiselo mleko (mo?e i kefir iz prodavnice) sipa se u ?erpu i zagreva da se surutka odvoji od skute. Nakon toga te?nost se sipa u cjedilo prekriveno gazom u ?erpi. Mo?ete jesti svje?i sir.

Mle?na skuta sa pavlakom

Neke doma?ice radije dodaju kiselo vrhnje u mlijeko kada pripremaju svje?i sir kako bi dobili nje?niji i masniji proizvod.

Takav svje?i sir mo?e se pripremiti za malu djecu koja se tek po?inju upoznavati s mlije?nim proizvodima.

Kako napraviti doma?i svje?i sir od mlijeka i pavlake? Postoje dva na?ina pripreme takvog proizvoda.

Prvi na?in

potrebno:

• mleko - 1 ?olja;
• pavlaka - 0,5 ka?ike.

Vreme kuvanja: 18 sati za kiseljenje, 40 minuta za kuvanje.

Sadr?aj kalorija - 193 kcal.

Prvo prokuvajte mleko, pa mu dodajte pavlaku. Sve to u manjoj ?erpi stavi se na toplo mjesto cijelu no?. Ujutro kiselo mlijeko treba zagrijati na vatri dok se surutka ne odvoji. Zatim se zavalite na ?etiri puta presavijenu salvetu da se serum ocijedi. Skuta je gotova. Ispada mekano. sitnozrnati.

Drugi na?in

potrebno:

• mlijeko (kiselo) - 3 l;
• pavlaka - 500 g.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadr?aj kalorija - 193 kcal.

Kiselo mlijeko (najbolje rustikalno) stavite u lonac u vodenoj kupelji i zagrijavajte dok se ne stvori surutka. Zatim treba uliti pavlaku, ali masu nemojte mije?ati ka?ikom, da ne biste naru?ili strukturu svje?eg sira. Zatim izlijte na salvetu od gaze stavljenu u cjedilo. Ispada masan i vrlo ukusan svje?i sir.

Doma?i sir od svje?eg sira i mlijeka

Od mlijeka mo?ete napraviti vlastiti sir.

Prvi na?in (bez jaja)

potrebno:

• mlijeko - 1 l;
• svje?i sir - 1 kg;
• puter - 100 g;
• soda - 1 ka?i?ica;
• sol - po ukusu.

Sadr?aj kalorija - 336 kcal.

Svje?i sir umutiti mikserom i dodati u kipu?e mlijeko. Redovno me?aju?i ka?ikom, sa?ekajte da proklju?a i kuvajte oko 10 minuta na srednjoj vatri.

Ako sir kuhate du?e od 10 minuta, bit ?e tvrd, ako ga kuhate manje, sir ?e ispasti mekan.

Nakon ?to skinete posudu sa vatre, potrebno je da sadr?aj izlijete na gazu ra?irenu na cjedilo. Da bi te?nost bila br?a od stakla, gazu se mora uzeti za rubove i uviti podvezom.

Jo? vru? sir treba prebaciti u drugu posudu, dodati omek?ali puter, so i sodu za ve?u poroznost sira. Ponovo izmiksajte blenderom.

Dobijenu masu prebacite u lonac od ner?aju?eg ?elika i stavite na vatru. Sirnu masu, uz stalno mije?anje, treba zagrijati toliko da se sadr?aj udalji od zidova posude.

Zatim posudu treba skinuti sa vatre da se ohladi. Toplu masu prebaciti u posudu namazanu uljem, prekriti prozirnom folijom i staviti u fri?ider da se stegne.

Drugi na?in (sa dodatkom jaja)

potrebno:

• mlijeko - 2 l;
• svje?i sir - 2 l;
• jaja - 2 kom.;
• puter - 200 g;
• soda - 1 ka?ika;
• sol - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: jedan sat.

Sadr?aj kalorija - 339 kcal.

Za pripremu doma?eg sira stavite svje?i sir u ?erpu i ulijte mlijeko, a zatim stavite na ?poret. Uz ravnomerno me?anje ka?ikom da se skuta ne zalepi za dno, zagrejte masu dok se ne stvori surutka. Zatim se masa mora saviti na komad gaze presavijen na pola kako bi se te?nost ispustila.

Dobijeni svje?i sir stavite u ?iniju od ner?aju?eg ?elika, dodajte jaja, omek?ali puter, sodu i sol po ukusu. Sada mo?ete po?eti kuhati sir. Masu treba stalno mije?ati drvenom ka?ikom.

?im postane viskozna, ljepljiva, mo?ete je skinuti sa vatre. Vru?i sir zatim treba sipati u ?olju ili posudu i pokriti prozirnom folijom kada se malo ohladi. Da bi se dobila gu??a struktura, sir se mo?e pritisnuti presom. Nakon 3 sata sir se mo?e jesti.

Va?no je zapamtiti

1. Da biste dobili masni svje?i sir, bolje je ne uklanjati vrhnje iz seoskog mlijeka;
2. Svje?i sir i doma?i sir bolje je ?uvati u staklenim ili emajliranim posudama, pokrivenim poklopcem, ali ni u kojem slu?aju u plasti?noj vre?ici. Tako ?e svje?i sir du?e zadr?ati svoju svje?inu;
3. Svje?i sir mo?ete zamrznuti tako da ga stavite u zamrziva?, ali u isto vrijeme vi?e ne?e biti toliko koristan;
4. Ako doma?i sir nije mogu?e ?uvati u fri?ideru, njegovu svje?inu mo?ete produ?iti tako ?to ?ete ga umotati u ?istu pamu?nu krpu, prethodno namo?enu u slanu vodu i dobro ocije?enu. Takav sir je bolje dr?ati na tamnom, hladnom mjestu;
5. Od sirutke koja ostane nakon spravljanja svje?eg sira mo?ete napraviti pala?inke ili zamijesiti tijesto.

Svako mo?e napraviti svje?i sir ili sir od mlijeka kod ku?e vlastitim rukama. Da biste to u?inili, potrebna vam je samo ?elja, vrijeme i pra?enje tehnologije kuhanja.

Jo? jedna mogu?nost da napravite svje?i sir od mlijeka kod ku?e mo?ete prona?i u sljede?em videu.