Da li ste ikada probali pravu gruzijsku ad?iku? Ne, ne od paradajza. Mnogi ljudi misle da je ad?ika sos od paradajza, ali tradicionalna gruzijska a?ika se pravi od ljutih papri?ica. Nudim vam ovaj recept za ad?iku. Pogledajte video ili pro?itajte recept sa fotografijama.

Za?injena gruzijska adjika divno nadopunjuje mnoga jela. Volim da kuvam sa a?ikom. Tako?e dodajem ad?iku u supe i glavna jela.

Sastojci

• Vru?a paprika - 200 g. Mo?e biti crvena, mo?e biti zelena. Glavna stvar je o?tra!
• Beli luk - 1 glava. Ne zub, nego glava!
• Osu?eni bosiljak - 2 supene ka?ike
• Osu?eni kopar - 1 ka?ika.
• Mljeveni korijander - 1,5 supene ka?ike. Koristim cijela zrna i sama ih meljem u mlinu za kafu. Takav korijander je mnogo mirisniji od onog koji se ve? prodaje u mljevenom obliku.
• Utskho-suneli (aka piskavica, piskavica, shamballa) - 2 ka?ike suvog bilja ili 1 ka?ika mlevenih sjemenki.
• Svje?i bosiljak - hrpa.
• Svje?i cilantro - hrpa.
• Sol - koliko se mo?e rastvoriti u adjiki.
• Dodatno, po ?elji mo?ete dodati i malo paprike. U ovom slu?aju, ja to ne dodajem.

Kako skuvati gruzijsku adjiku od ljute paprike

Prvo obradimo papriku. Odrezali smo stabljike. Paprike prepolovite i izvadite im sjemenke. Poku?ajte da ne dodirujete pulpu paprike, kako ne biste zapalili ko?u. Dr?ite papriku za ko?u. Alternativno, mogu se koristiti tanke rukavice od lateksa.

?e?njak o?istimo od ljuske i odre?emo vrhove s korijenjem.

Sameljite korijander u mlinu za kafu.

Stavite biber i beli luk u blender.

Dodajte su?ene za?ine: ma?uran, bosiljak, kopar, ucho-suneli, korijander. Sve sameljite u blenderu.

Smjesa se ispostavi da je prili?no suha, pa dodamo svje?e za?insko bilje - cilantro i bosiljak. Nastavljamo sa mljevenjem.

Sada posolite za?injenu adjiku. Sol se dodaje u oko, postepeno. Dodati par ka?ika i prome?ati. Pazite kako se sol otapa. Kada zrnca soli prestanu da se otapaju u ad?iki, vi?e ne stavljamo so. Adjika je spremna!

Stavljamo ga u tegle za ?uvanje. Banke ne moraju biti sterilisane. Takva adjika se ?uva u fri?ideru dugo - nekoliko meseci.

Dodajte ga u hranu pa?ljivo i u malim koli?inama! A?ika je vrlo ljuta i sadr?i zna?ajnu koli?inu soli, pa se mo?e dodati u hranu umjesto obi?ne soli ili jednostavno smanjiti udio soli.

Za istinske poznavaoce gruzijske kuhinje nudimo tradicionalne gruzijske recepte za adjiku. Ovaj ljuti preparat ima bo?anstvenu aromu i veoma pikantan ukus. Mo?e se dodati u prva jela, mesu ili poslu?iti kao samostalni za?in.

Prava klasi?na gruzijska adjika - recept

Sastojci:

• ljuta paprika - 0,5 kg;
• cilantro i per?un zelje - 0,4 kg;
• beli luk - 4 glavice;
• - 0,1 kg;
• hmelj-suneli - 50 g;
• sjemenke korijandera - 25 g;
• sol - 3 ?lice. ka?ike.

Kuvanje

Da biste se za?titili od "peku?ih" posljedica rada s paprikom, prije pripreme adjike na gruzijskom prema tradicionalnom receptu, obavezno nosite gumene rukavice.

Najprije operemo ljute papri?ice i za?insko bilje i dobro ih osu?imo. Zatim paprike o?istimo od peteljki i po ?elji od sjemenki, a orahe osu?imo na suhom tiganju. ?e?njak o?istimo od ljuske i po potrebi operemo i osu?imo.

Papriku, ?en belog luka i orahe propasiramo kroz ma?inu za mlevenje mesa dva do tri puta. Zatim dodajte sol, suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mu?aru i vrlo sitno nasjeckani cilantro i per?un. Sve dobro promije?amo dok se sol ne otopi, stavimo u sterilne staklenke, poklopimo i stavimo u hladnjak.

Suva gruzijska adjika

Sastojci:

• ljuta paprika - 0,7 kg;
• sjemenke korijandera - 75 g;
• - 75 g;

Kuvanje

Ljute papri?ice operemo, nani?emo na konac i oka?imo u dobro provetrenoj prostoriji na dve nedelje. Kada se zapaljene mahune osu?e, odre?ite im peteljke, a ostatak nekoliko puta provucite kroz mlin za meso. Dodajte suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mu?aru i posolite po ukusu. Masu dobro promije?amo, rasporedimo u tankom sloju na ?ist list papira i ostavimo da se su?i nekoliko dana. Zatim ga stavimo u bilo koju prikladnu posudu ili vre?icu i odredimo za skladi?tenje na hladnom mjestu.

Ljuta gruzijska adjika sa bosiljkom

Sastojci:

• ljuta crvena paprika - 220 g;
• beli luk - 1 velika glava;
• su?eni bosiljak - 2 ?lice. ka?ike;
• su?eni kopar - 1 ka?ika. ka?ika;
• ucho-suneli - 1,5 ka?ike. ka?ike;
• mljeveni korijander - 1,5 ?lice. ka?ike;
• svje?e zelje bosiljka - 1 hrpa;
• svje?i zeleni cilantro - 1 hrpa;
• krupna so, ne jodirana.

Kuvanje

Stavljamo gumene rukavice i po?injemo kuhati adjiku na gruzijskom. Ljute papri?ice operemo, osu?imo i o?istimo od peteljki i sjemenki. ?e?njak o?istimo, a sjemenke korijandera sameljemo u mlinu za kafu ili sameljemo u mu?aru.

Ako imate blender, oguljene paprike i re?njeve belog luka stavite u ?iniju, dodajte sve za?ine, stavite prethodno oprano i osu?eno zelje korijandera i bosiljka i sve dobro sameljite.

Za mljevenje komponenti mo?ete koristiti i ma?inu za mljevenje mesa, kroz koju nekoliko puta propu?tate paprike, bijeli luk i svje?e za?insko bilje, a zatim dodajte sve za?ine i promije?ajte.

Sada ostaje dodati sol. Trebao bi biti velik i ne jodiran kako bi se osiguralo du?e skladi?tenje adjike. Koli?ina soli zavisi od toga koliko je adjika mo?e rastvoriti u svojoj masi. Za po?etak sipajte dvije supene ka?ike i prome?ajte. Ako su kristali potpuno otopljeni, dodajte jo? malo. I tako radimo dok se sol ne prestane otapati.

Zelena gruzijska adjika - recept

Sastojci:

Kuvanje

Ljute papri?ice i sve zelje operemo, osu?imo i sameljemo u blenderu ili u ma?ini za mlevenje mesa sa oguljenim belim lukom i orasima. Ne zaboravite, prvo, da paprike o?istite od peteljki i sjemenki. Masu za?inite solju, mljevenim crnim biberom, dobro promije?ajte, stavite u tegle i ostavite u fri?ider na ?uvanje.

A obele?je mesnih jela je sos koji se uz njih slu?i - a?ika. Do sada postoji spor izme?u Abhaza i Gruzijaca o tome ?ije nacionalno jelo se smatra. Zapravo, rije? "adjika" do?la je u na? jezik upravo iz abhaskog. Ali na abhaskom, rije? "ad?yka" jednostavno zna?i "sol", a ono ?to mi tako zovemo, me?u stanovnicima Apsnyja naziva se "sol i biber" - apyrpyl-jika, ili - ajiktsattsa (bukvalno - so, mljevena s drugim proizvodima ).

Kao ?to vidite, ako uzmemo izvorno zna?enje rije?i, ispada da je adjika slana tjestenina sa za?inima. Ali danas je cijela kavkaska kuhinja toliko pomije?ana da je ve? te?ko odrediti kojoj je zemlji i republici pripadalo ovo ili ono jelo.

Recept mo?e uklju?ivati, osim bibera i za?ina, i paradajz. Daju meko?u ovom predjelu, uklanjaju?i pretjeranu o?trinu gorke paprike. Ali ne?e biti kr?enje kanona ako u to uklju?ite i jabuke, ?argarepu ili papriku. U svakom slu?aju, dobi?ete pravog Gruzijca kojeg ?emo dati u nastavku. Glavna stvar u tome nije striktno pridr?avanje recepta, ve? inspiracija.

Gruzijski recept za adjiku

Rasprostranjene su dvije vrste ove grickalice - crvena i zelena. U principu su pogodni za razli?ita jela, iako su zamjenjivi. Dakle, tradicionalno se supe za?injavaju zelenom adjikom, daju?i im potrebnu o?trinu, a crvena slu?i kao za?in za jela od mesa. Ali mo?ete bezbedno za?initi kharcho crvenom adjikom, a zelenu adjiku dodati u salatu sa paradajzom.

Naime, gruzijska crvena ad?ika, ?iji recept ovdje dajemo, razlikuje se od zelene samo po tome ?to se u jednu stavlja crvena, a u drugu zelena. A zbog razli?ite so?nosti proizvoda, zelena adjika je te?nija.

Pa?nja! Pre nego ?to po?nete da kuvate adjiku, mora?ete da se opskrbite ne samo povr?em, za?inskim biljem i za?inima, ve? i da ih stavite. U suprotnom, rizikujete da ope?ete ruke, jer biber ima jaka svojstva pe?enja.

Proizvodi:

• ljuta paprika (crvena ili zelena) - 25 kom. (1 kg);
• beli luk - 5 glavica;
• sol - 3 ?lice. ka?ike (s toboganom);
• bosiljak - 1 grozd;
• mljevena paprika;
• cilantro - 1 hrpa;
• kopar - 1 hrpa (uprkos ?injenici da per?un nije uklju?en u gruzijski recept za adjiku, mo?ete ga dodati);
• sjemenke korijandera - 2 ?lice. ka?ike.

Kuvanje:

Ako je paprika samo iz ba?te, potrebno ju je malo osu?iti, a zatim preliti vodom nekoliko sati. To se radi tako da se manifestira gor?ina i o?trina. Zatim se re?e i iz njega se uklanjaju sjemenke.

?e?njak o?istimo, zelje operemo i malo osu?imo, otkinemo listove bosiljka - potrebni su nam.

Sve sameljemo u ma?ini za mlevenje mesa dva puta. Sjemenke korijandera se izgnje?e u mu?aru sa solju i dodaju ukupnoj masi zajedno sa mljevenim biberom. Smjesu dobro promije?ajte. Mo?ete dodati malo sir?eta, ali ovo je ve? amaterski. Nije uklju?en u recept za gruzijske adjike, ali mala kiselost ne ?kodi.

Sada ostaje da se dobijena adjika razgradi u sterilne staklenke, zatvori ih i po?alje u podrum ili fri?ider. Mo?ete ga odmah pojesti, samo imajte na umu da izlaganjem postaje o?trije.

Adjika na gruzijskom, klasi?an recept

Adjika na gruzijskom je ljuti za?in koji voli veliki broj ljudi. Zbog svog neobi?nog ukusa i primamljive arome, stekao je ?iroku popularnost u mnogim zemljama. Ni ljetna sezona konzerviranja, ni zimski prazni?ni stol ne mogu bez ovog za?ina. Postoji nekoliko legendi o tome gdje se adjika prvi put pojavila: u Gruziji ili Abhaziji. Me?utim, u pore?enju sa njegovom korisno??u, takvi sporovi su sekundarni. Gdje god se prvi put pripremala, recept za pripremu a?ike je opstao do danas, a to vam omogu?ava da ovaj neobi?an proizvod uvijek iznova ?uvate i u?ivate u njemu u bilo koje doba godine.

Klasi?ni recept za adjiku na gruzijskom za zimu

Obavezna komponenta adjike je crvena paprika. Zahvaljuju?i njemu, za?in dobija svoju bogatu crvenu boju. Postoji i navika dodavanja paradajza, ali to je u osnovi pogre?no. Ovaj recept ne sadr?i paradajz, i nikada nije.

U skladu s tradicijom, mahune paprike treba su?iti na suncu, nakon ?ega se pa?ljivo i vrlo fino samelju. Beli luk se tako?e gnje?i, a za?ini pri tom izlu?uju eteri?na ulja, zahvaljuju?i kojima a?ika dobija svoj jedinstveni miris.

Danas se sve radi lak?e i mnogo br?e. Paprike se ne motaju na suncu, a blenderi se sada bave mlevenjem za?ina.

Komponente:

• 1 kg (za berbu je bolje uzeti crveno vo?e);
• 500 g bijelog luka;
• 3/4 ?olje soli;
• 0,5 ?olje me?avine: korijander, suneli hmelj, semenke kopra;
• Po mogu?nosti gumene rukavice.

Dobivena masa ?e biti vrlo, vrlo vrela. Gumene rukavice ?e pomo?i u odr?avanju integriteta i integriteta ko?e. Vrijedi razmisliti ?ta ?e ova vatrena mje?avina u?initi ?elucu. Takav postotak o?trine je neprikladan za konzumaciju, pa ga je po?eljno zna?ajno smanjiti kako ne bi o?tetili unutra?nje organe. Preporu?ljivo je zamijeniti dio ljute paprike paprikom. Izlaz ?e biti otprilike 800 g slatke paprike i 200 g ljute.

Papriku oguliti, odstraniti sjemenke i sameljiti blenderom ili mlinom za meso (okrenuti tri-?etiri puta). Sve ostale za?ine sameljite na isti na?in i lagano promije?ajte. Pospite solju. Ispada smjesa poput paste. Morate biti oprezni kada dodajete svje?e za?ine poput kopra, jer to mo?e promijeniti boju kuhane adjike.

Pikantni paradajz sos (gruzijski recept)

• 1 kg. paradajz;
• cilantro i suhe sjemenke sunelija - po 1 ka?i?ica;
• 2-3 ?ena belog luka;
• capsicum;
• sol.

Kvalitetni, oprani paradajz nare?ite na nekoliko komada, pa?ljivo stavite u posudu odgovaraju?e veli?ine, ostavite da odstoji dvadeset ?etiri sata, a zatim izlijte vi?ak te?nosti iz tiganja. Po?aljite posudu da se zagrije i dovedite do klju?anja. Kada paradajz po?ne da se lju?ti, sklonite sa vatre. Sljede?i korak je progurati kuhani paradajz kroz cjedilo, a zatim ponoviti postupak sa sitom. Ovo ?e ukloniti vi?ak kore i sjemenki. Nastavite da kuvate dobijeni proizvod, povremeno me?aju?i, dok paradajz ne postigne potrebnu gusto?u. Treba pa?ljivo pratiti u?estalost mije?anja, jer kuhana smjesa brzo izgori. Nekoliko minuta prije kona?ne spremnosti dodajte nasjeckane za?ine: cilantro, biber, suneli, bijeli luk i sol. Sve dalje radnje - u skladu sa gore navedenim receptom.