Kako rezati pile. Najprakti?nije opcije za rezanje piletine

Cijeli pile?i trup je jeftiniji od gotovih obra?enih dijelova. Ali onda se postavlja pitanje - kako iskasapiti pile? Ako to u?inite pogre?no, svo meso se mo?e pokvariti. Ako se otvore crijeva, ?u?na kesa ili slezena, meso ?e dobiti specifi?an miris i bi?e gorko. Hajde da shvatimo kako brzo rastaviti trup za razli?ite svrhe.

Pribor: dobro nao?tren no?, posu?e za odlaganje otpada i iznutrica, daska za rezanje. O?upana ptica se pola?e na le?a i posao po?inje.

Za guljenje i rezanje piletine trebat ?e vam dobro nao?tren no?.

Proces evisceracije ima nekoliko faza, koje idu jednu po jednu:

Odsecanje ?apa. Da biste to u?inili, povucite tetive (savijanje zglobova koljena) i prere?ite ih o?trim no?em. Nije potrebno jako pritiskati, rezati pa?ljivo.
Rezanje ko?e oko anusa. Rez napravite pa?ljivo i plitko kako ne biste ozlijedili unutra?nje organe.
Rez ko?e u centru abdomena. Kako to u?initi kako treba? Presjekli smo pticu na pola, od kobilice do anusa. Dubina reza je ta?no do filma koji obavija crijeva. Opet, pazite na integritet unutra?njih organa. Ako ste po?etnik pregrada (pregrada), preostalu tkaninu je bolje pocijepati ru?no.
Nakon toga, crijeva se, zajedno sa anusom, uklanjaju i bacaju.
Zatim morate napraviti rezove kako biste odvojili ?eludac i jetru. Oni tada postaju sastojci jela. Glavna stvar na putu je da ne pritiskate slezinu. Kasnije se odsije?e izvan trupa i stavlja u kantu za sme?e.
Ekstrakcija gu?avosti. Najbolja opcija je ako se ptica ne hrani prije klanja. U tom slu?aju, uklonite usjev s jednjakom. U drugom, prere?ite vrat prije crijeva. Dobro ispraznite gu?u. Zatim rastavite piletinu. Ako se ptica ubije iznutra, morat ?e se prerezati i vrat - ina?e se ne mo?e do?i do gu?avosti.

Svi rezovi se rade pa?ljivo kako se ne bi o?tetili unutra?nji organi.

Ako koljete pijetla, rije?ite se testisa (?utih ?lijezda) tako ?to ?ete ih izvu?i iz repa kroz nje?an rez. Jajnici piletine se tako?e vade. Plu?a i srce se uklanjaju na samom kraju demonta?e.

Dodatno se prazni ?eludac: pravi se rez, zatim se izvla?i, uklanjaju se ostaci hrane i uklanja unutra?nji grubi sloj. Na kraju iznutrica, tijelo ptice i iznutrice se temeljito isperu. Najbolje je to raditi pod teku?om vodom.

Bitan. Sa gutanjem treba zapo?eti ?to je prije mogu?e nakon ?upanja – kako bi se izbjegli procesi koji su ?tetni za meso, koji po?inju u crijevima ili gu?i, pa prelaze na meso. Nakon uklanjanja utrobe, mo?ete po?eti sa rezanjem.

Kako rezati trup na komade

Kako ?e ptica ta?no razumjeti, odre?uje budu?i na?in kuhanja. Mo?ete ispe?i celu piletinu u rerni ili na ro?tilju. U drugim slu?ajevima, piletina ?e se ipak morati rezati na komade.

Pile?i trup se mo?e rezati na mnogo na?ina.

Postoji nekoliko opcija za ra??lanjivanje, ovisno o kulinarskim namjerama:

Rezanje bez otpada. Vrlo popularan me?u doma?icama, omogu?ava zalihe puno poluproizvoda za budu?u upotrebu i sastavljanje seta za juhu. Ptica se isje?e na srednje komade. Najekonomi?nija dostupna opcija.
Rezanje porcija. Ptica se re?e na komade, osloba?aju?i se nepotrebnih detalja. Odli?na opcija za pr?enje, pe?enje, ro?tilj. Komadi mogu biti identi?ni ili jednostavno simetri?ni.
Rezanje bez kostiju. Potrebno za izradu rolni ili nadjeva. U tom slu?aju meso se odvaja od kostiju.

Ekonomi?an na?in analize

Oprano cijelo pile se obri?e od kapi, tako da se njime lak?e rukuje bez klizanja.

Ptica se stavlja na dasku za rezanje prsima prema gore i po?inje postepena analiza:

Piletinu re?emo na zglobu kukova i trupa. Sistem je isti kao i za po?etno se?enje kand?i: tetive se raste?u savijanjem zgloba i pravi se rez. Mo?ete odmah prerezati butinu i potkolenicu, opipaju?i njihov zglob i prerezati ga no?em.
Odjeljak krila. Da biste to u?inili, pokriveno se povla?i unazad i uvija dok hrskavica ne iza?e. Mora biti odsje?en od teleta.
Presjek dojke. Na njoj se napravi rez, a meso se skida zaka?enjem no?em. Rezultat su dva komada fileta i pole?ina spojena na rebra.
Analiza le?a. Greben je prepolovljen, rebra su odrezana od njega. Ovo rezanje je zgodno kada se pravi set za supu.
Po ?elji i potrebi, vi?ak masno?e se uklanja i sa dobijenih komada.

Kao rezultat rada imamo:

butovi, fileti prsa, krilca i bataki - za pr?enje, kuhanje, dinstanje, pe?enje;
le?a, rebra, krajevi krila - za kuhanje juhe;
mast - za pr?enje.

Nakon rezanja dobijaju se porcionisani komadi pogodni za kuvanje.

Upute za kreiranje porcija

Hajde da shvatimo kako korak po korak rastaviti pticu na porcionirane komade.

Obi?no se re?e na ?est, osam ili deset komada - proporcionalno broju ljudi za stolom i ?elji da ih bude ve?e ili manje. Ako je cijeli trup ve? kuhan, njegove butine i butine mo?ete poslu?iti cijele krakove, a prsa ?e napraviti dvije ili ?etiri porcije. Ovdje se polazi od veli?ine trupa, jer se od mladog i malog pili?a dobije najvi?e ?etiri komada.

Rezanje ptice vr?i se na mjestima artikulacije kostiju (zglobova), za koje morate razumjeti gdje se nalaze. Tada ?e biti prili?no lako odrezati krila i noge sa grebena. Za pravilno rezanje, najbolje je odabrati o?tar no? s velikom o?tricom. ?esto doma?ice koriste posebne kulinarske ?kare: za takvo rezanje nije potreban sna?an fizi?ki utjecaj.

Rezanje porcija mo?e biti korisno, na primjer, za ro?tilj sa piletinom. Ovo ?e zahtijevati odre?eno vrijeme i vje?tinu.

Kada se re?e na porcije, dobije se 6-8 komada.

Dakle, upute korak po korak:

Korak 1. Standard. Operite pticu i rasporedite je na le?a.
Korak 2. Odre?ite krila dobro nao?trenom o?tricom. Vrh krila, koji ima malo ili nimalo mesa, mo?e se odrezati i baciti.
Korak 3. Odre?ite noge. Odvojite batak i butine. Noga velike ptice mo?e napraviti ?etiri porcije.
Korak 4. Grudi ?e tako?e napraviti ?etiri komada. Prije rezanja se odsije?e od grebena.

Le?a i grlo nisu pogodni za ovo jelo.

Pa?nja. Morate pa?ljivo nanizati dijelove na ra?anj, paralelno s kosti, i postaviti ih prili?no ?vrsto.

Kako odvojiti meso od kostiju

Najte?i dio klanja ptice je odvajanje kostiju i mesa tako da dobijeni komadi ili porcije budu lijepi. Prednost je da ako se odmah ne dobiju atraktivne porcije, dobiveni komadi se mogu preraditi u sjeckane kotlete ili mljeveno meso.

Za rastavljanje nam je opet potreban no? sa o?trim se?ivom, daska i posebne makaze.

Proces se sastoji od sljede?ih koraka:

Za odvajanje pile?eg mesa od kostiju potreban je o?tar no?.

Polo?ite trup naopako.
Pro?ite o?tricom du? ko?e du? ki?me s jedne strane, a zatim s druge strane. Cilj je da se pulpa isje?e ?to je vi?e mogu?e, a da se po mogu?nosti ne mrvi.
Secirajte tkivo koje dr?i kosti grudne kosti i ki?me zajedno. Osim toga, potrebno je rezati hrskavicu ramena i bedrene kosti. Ovdje dobro do?u makaze. Da bi se pojednostavio rad, rame ili noga se lagano rotira oko svoje ose tako da hrskavica postane vidljiva.
Pa?ljivo uklonite ki?mu. Ostatke mesa sa njega tako?er treba pa?ljivo o?istiti.
Kosti nogu se vade, po?ev?i od butne kosti. Hrskavica i druga tkiva se re?u, kosti se temeljno ?iste. Morate raditi sa no?em. Mo?ete si pomo?i rukama tamo gdje se?ivo ne radi najbolje.
Krila su jednostavno odrezana od trupa. Oskudne su pulpe, pa se od njih nema ?ta oguliti. Bolje ih je dodati u set za supu.
Izrezani dijelovi se dobro operu. Bolje je da voda te?e.

Kupovina cijelog trupa je vrlo isplativ posao. Sada mo?ete kuhati puno jela od peradi, a smrznuti dijelovi piletine ne zauzimaju puno prostora u hladnjaku.

Video prikazuje detaljan proces rezanja pile?eg trupa na porcije.

Dobra stvar je ?to je sada manje vremena za rezanje, komadi su postali uredniji, grudi se dobijaju kao poseban cijeli komad, puno je manje fizi?kog napora pri rezanju.

Zato sam odlu?io napisati ?lanak sa detaljnim uputama za po?etnike, kako bi odmah krenuli i ne bi morali kasnije u?iti ?, i to ne samo po?etnike. Vjerovatno mnoge doma?ice re?u piletinu kao ?to su navikle, ne razmi?ljaju o tome kako ovaj proces u?initi prakti?nijim i br?im.

?ta ?e biti potrebno
cijelo svje?e pile
no? o?tar
daska za rezanje
STRPLJENJE)))

****************************************

Fotografije se mogu kliknuti, kliknite na njih za pove?anje

Kako izrezati piletinu korak po korak fotografija

1. Rezanjem piletine na ovaj na?in dobi?emo 8 komada. Prije svega, naravno, morate ga dobro oprati, lagano osu?iti ru?nikom.

2. Prvo uzmimo pile?e batke. Stavljamo trup na dasku, dolje sa le?ima, uzimamo nogu i povla?imo je u suprotnom smjeru od trupa, odre?emo ko?u.

3 Jednom rukom se dr?imo butom za nogu - drugom - za trup. Po?injemo odvajati, za to otkidamo but od trupa, lagano ga okre?u?i prema gore. Zglobovi bi se trebali razdvojiti - femur bi trebao iza?i iz zgloba.

4. Zglobovi se vi?e ne spajaju, tako da sada mo?ete lako odrezati nogu sa butom, ise?i je, uvr?u?i but i okretati trup na le?ima, prsima nagore. Zavr?avamo odvajanje noge, isje?emo do repa.

5. Na isti na?in odre?ite drugu nogu. Sada ?emo odvojiti krila. Dodirom odre?ujemo gdje se nalazi rameni zglob, koji povezuje krilo s trupom, re?emo du? zgloba.

6. Ostaje da odvojite dojku od le?a. Pa?ljivo pogledajte fotografiju, ona pokazuje smjer u kojem treba rezati.

Smjer se mo?e odrediti bijelom masnom linijom, povezani su rebrima i hrskavicom, lako ih je rezati. Re?emo striktno u nazna?enom smjeru kako bismo ispravno podijelili.

7. Dojku odsije?emo samo sa jedne strane, ise?emo sa druge.

8. Za mene je to bio najte?i trenutak. Ali on je ve? u zaostatku, radujemo se ako nam je sve dobro ispalo i nismo uznemireni ako ne i mnogo. ;-). Svi znaju da u bilo kom poslu treba da ispunite svoju ruku, sljede?i put ?e sigurno uspjeti!

U sredini dojke, cijelom du?inom, nalazi se hrskavica na kosti, potrebno je ukloniti. Lagano zare?ite gornji dio dojke, gdje se nalaze dvije kosti, presje?ite tik izme?u ovih kostiju dok ne nai?ete na kost iz hrskavice koja je tamne boje.

9. Da biste izvukli kost s hrskavicom, morate ovu kost izvu?i pal?evima, za to po?injemo lomiti dojku na dva dijela, takore?i uz malo napora, gurnuti kost prema gore i gurnuti prste ispod nje .

11. Od pile?eg mesa smo skoro u potpunosti dobili hrskavicu, samo se naslanja na kost i malo u sredini. Uzimamo hrskavicu i pa?ljivo, ali uz napor, povla?imo, nakon ?ega ?e se hrskavica ukloniti.

12. Uklonili smo hrskavicu i samu hrskavicu.

Piletina se mo?e kuhati cijelo, ali samo ako ?ete je pe?i, ina?e ?e ovaj na?in kuhanja biti nezgodan.

Stoga je vrijedno znati kako izrezati pile na komade, jer je kupovina cijele ptice mnogo isplativija nego kupovina u dijelovima. Da, i mo?ete kuhati komade po ?elji: dinstati, prokuvati, pr?iti, kuhati u pe?nici.

Trening do rezanja

Ako ste morali kupiti svje?u pticu, najvjerovatnije ne?e biti iznutrica. U ovom slu?aju preporu?ljivo je kupiti mlado pile. Idealan je za kuvanje razli?itih vrsta jela. Ako kupite smrznuti trup, onda je obi?no ve? iznu?en.

Dakle, mo?ete odabrati opciju koja je prikladnija za odre?enu situaciju.

Ako na tijelu jo? uvijek ima perja, onda ih je potrebno o?istiti, po?ev?i od vrata. Jednom rukom povucite ko?u, a drugom ?upajte. Nakon ?to pticu utro?ite, mo?ete po?eti da pe?ete preostalo paperje na ko?i. To se mora u?initi pa?ljivo, kako trup ne bi izgorio.

gutting

Da biste iznutrili pticu i izrezali je na komade, trebat ?e vam o?tar no? i kulinarske makaze. Utrobu je potrebno obaviti pa?ljivo, jer postoji opasnost od dodira slezene ili ?u?i, uslijed ?ega ?e teku?ina ujesti u meso, te ?e postati gorko.

Evisceracija se provodi u fazama:

Noge treba odsje?i. Da biste to u?inili, istegnite tetive i o?trim no?em napravite rez na pravom mjestu.

Danas postoji nekoliko na?ina za rezanje piletine, u zavisnosti od toga za ?ta ?e se koristiti u budu?nosti. Od dijelova ptice dobije se nekoliko porcija koje se zatim koriste za pr?enje, kuhanje i ro?tilj. Piletina se puni mesom ili povr?em. Glavna stvar je nau?iti kako pravilno rezati trup piletine.

Pripremni proces

Prije nego ?to do?e na police i stolove trgovina, trup piletine se podvrgava nekoliko faza pripreme. Redoslijed se radi ovim redoslijedom:

Pokolj ptica. Nahranjena ptica se hvata, dr?i naopa?ke, stavlja u sku?en prostor i lemi vodom, ?to vam omogu?ava da potpuno o?istite crijeva. Zatim koriste elektri?nu struju (na industrijskim farmama) ili piletinu odsijeku glavu, presijeku arteriju.
Krvarenje trupa. Pile?i trup se objesi za noge tako da se krv stakla u zamijenjenu posudu.
?upanje perja. Ptica se prethodno ope?e u kipu?oj vodi, ?to olak?ava uklanjanje svih perja s trupa.
Evisceracija iznutrica. Iz trupa se uklanjaju svi unutra?nji organi.
Particioniranje. Dobiveni trup se isje?e na porcije.

Alati

Prije procesa rezanja, neophodno je pripremiti alate i radnu povr?inu. Gutanje trupa smatra se prljavim postupkom, preporu?uje se da se povr?ina stola i svi predmeti koji ga okru?uju pokriju uljanom krpom. Preporu?ljivo je da doma?ica nosi prega?u, a na rukama gumene rukavice.

Da biste izrezali pticu, trebat ?e vam sljede?i alati:

Daska za rezanje. Rad sa piletinom nije potpun bez upotrebe daske za rezanje. Za rezanje mesom preporu?ljivo je odabrati tvrdu dasku od plastike. Drvene povr?ine upijaju mirise i stoga nisu prikladne za ovaj zadatak. Ili, ako nema druge plo?e osim drveta, preporu?ljivo je zamotati je jakom folijom prije rada.
Kapacitet. Obavezno pripremite posudu - u nju ?e se dodati izdu?eni iznutrice ili gotovi porcionirani komadi.
No?evi. Postoje posebni no?evi za guljenje i klanje - imaju zakrivljene krajeve. Ako takav alat nije pri ruci, poslu?it ?e ?iroki i uski no?evi od debelog ?elika i sa jakom ru?kom.
Rezna vilju?ka. Uz njegovu pomo? bit ?e mogu?e pa?ljivo ukloniti srce, plu?a, crijeva, gu?u, jetru, ?eludac iz trupa. Vilica vam omogu?ava da sve radite brzo, bez napora, bez kontaminacije povr?ine.
Kuhinjske makaze. Koriste se za rezanje tetiva krila i nogu. Ako takvih makaza nema, sasvim je prihvatljivo zamijeniti ih o?trim no?em.

Set kuhinjskih alata pri ruci idealan je kada se?ete pile. Ali nije uvijek mogu?e kupiti kuhinjski set. Iz tog razloga je prihvatljivo koristiti nekoliko no?eva razli?itih veli?ina. Alati moraju biti dobro nao?treni i oprani.

Evisceracija i uklanjanje nepotrebnih dijelova

Nakon ?upanja perja potrebno je pripremiti trup piletine za rezanje. Da biste to u?inili, ptica se temeljito o?isti od unutra?njih organa. Ako u trupu ima iznutrica, to ?e dovesti do truljenja i propadanja piletine, kao rezultat toga, morat ?e se baciti, bit ?e neupotrebljiva.

Prije klanja ptica se ne mo?e hraniti 12 sati, tako da u njezinim crijevima nema neprobavljenih proizvoda, pa se ostaci hrane u potpunosti eliminiraju izmetom. To olak?ava dalji proces gutanja bez ikakvih pote?ko?a. Nakon va?enja unutra?njih organa, ne moraju se bacati, korisni su za pripremu hrane za perad - operu se i dobro zgnje?e.

?ta raditi i kojim redoslijedom:

Uklonite anus. Pile?i trup se okre?e na le?a, o?trim no?em po?inje rezati anus u krug, bez uvla?enja o?trice duboko kako ne bi probu?ili unutra?njost. U slu?aju slu?ajne erupcije crijeva, ostaci njegovog sadr?aja ?e iza?i, zbog ?ega ?e se meso potpuno pokvariti, a piletina ?e biti neprikladna za hranu. Anus nije izvu?en.
Napravite rez tako ?to ?ete no?em pro?i od anusa do kobilice. Ovaj proces se provodi ne manje pa?ljivo kako se ne bi o?tetila crijeva ptice.
Oslobodite se unutra?njosti. Unutra?njost se vadi u prethodno pripremljenu posudu. Crijeva se ne?no vade, lagano pijuckaju?i po anusu. Nakon va?enja crijeva, nastavite sa izrezivanjem ?eluca i jetre. Jetra se izrezuje bez odvajanja od ?u?ne kese - nakon toga se uklanja. Ovo minimizira rizik od drobljenja mehuri?a i kvarenja proizvoda.
Dobiti gu?u. Obi?no, u vrijeme klanja, usjev ptice je prazan. Ali ako je ?ivotinja zaklana bez pripreme ili je uginula uslijed nesre?e, a gu?a joj je puna, da bi se izvukla potrebno je napraviti rez na ko?i na vratu i kroz nju provu?i organ.
Uklonite genitalije. Prilikom rezanja piletine uklanjaju se jajnici, a pijetao - testis. Ovaj proces zahtijeva o?tar no?.
Uzmi srce. Re?e se istim no?em kao i genitalije.
Isperite trup. Nakon ?to su uklonjene sve unutra?njosti trupa, potrebno ga je oprati pod hladnom teku?om vodom.

Ovaj sistem za utrobu je odli?an za brzo ?i??enje trupa, kao i za dalju upotrebu ptice za kuvanje.

U videu ?ovjek detaljno govori i pokazuje kako se iznutrica piletine kod ku?e. ?ta i kako u?initi:

Klasi?an na?in rezanja trupa

Ako vje?bate, s vremenom ?e vam trebati mnogo manje vremena za rezanje piletine, dok ?e komadi ispasti uredni, prsa su cijela. Doma?ica ?e mo?i nau?iti kako sve raditi pa?ljivo kako ne bi samo ostavila ?istu povr?inu na kojoj radi, ve? i smanjila otpad.

Predla?e se klasi?na metoda rezanja. Slijedite upute:

Trup dobro operite, malo osu?ite, obri?ite kuhinjskom krpom.
Postavite trup na dasku tako da le?a bude na dnu. Uhvatite nogu i povucite je u suprotnom smjeru od tijela ptice, odre?ite ko?u.
Dr?ite trup jednom rukom, a drugom zgrabite nogu sa butom. Odvojite but od trupa, lagano ga zavijte prema gore. To doprinosi odvajanju zglobova i osloba?anju femura od njih.
Sada ?e biti lako odsje?i nogu s butom, uvrnuti ga i okrenuti trup na le?a. Napravite rez na repu da potpuno odvojite nogu.
Drugu ?unku nare?ite na isti na?in. Zatim nastavite sa odvajanjem krila. Rukama opipajte rameni zglob - on povezuje krilo s trupom. Presijeci to.
Odvajanje grudi od le?a je jednostavno, glavna stvar je rezati u pravom smjeru. Odre?uje se bijelom masnom linijom.
Na isti na?in odre?ite grudi sa druge strane.
Po cijeloj du?ini dojke postoji hrskavica - morate je nabaviti. Da biste to u?inili, malo zare?ite gornji dio prsa, gdje se nalaze dvije kosti. Re?ite izme?u njih dok no? ne udari u tamnu hrskavicu.
Ovdje ne mo?ete bez pomo?i ruku. Da bi uklonili kost sa hrskavicom, a da ne o?tete trup, tu kost pal?evima ?upaju, sna?no je guraju prema gore i guraju prste ispod nje.
Ne skidaju?i prste, pomjerite grudi prema dolje, guraju?i i istiskuju?i hrskavi?nu kost.
Hrskavica je skoro potpuno uklonjena. Da biste dovr?ili proces, uhvatite hrskavi?nu kost i lagano je povucite.
Proces uklanjanja kostiju i hrskavice je zavr?en.
Podelite grudi na dva dela.
Na prsima piletine nalaze se iznutra obalne kosti - uklanjaju se rezanjem no?em. Pile?i file se ostavi netaknut ili se?e na dva dela.
Pile?i but je podeljen na dva dela - batak i but. Rez na spoju.
Krila su tako?er izrezana kako bi bila privla?nija i pru?ila pogodnost za kasniju upotrebu.

Kao rezultat toga, prema ovoj shemi, doma?ica mo?e dobiti 8 ili ?ak 10 porcija trupa. Kao dodatni bonus, le?a i kosti od prsa mogu se koristiti za pripremu mirisne pile?e ?orbe.

na pola

Jo? jedan popularan na?in rezanja trupa je da ga prepolovite. Ova metoda je posebno prikladna ako ?elite kuhati piletinu s duhanom. Oni rade prema sljede?oj shemi:

Postavite trup prsima prema gore, dr?ite pticu rukom. Napravite rezove sa obe strane ki?me, koja se zatim uklanja.
Odre?ite prsnu kost (kobilicu), a zatim rasklopite trup. Prsna kost se uklanja jednostavnim izvla?enjem iz pulpe.

Piletina se ostavi rasklopljena ili se po du?ini podijeli na dva jednaka dijela, ovisno o tome koje ?e jelo doma?ica kuhati.

Za 8 delova

Najekonomi?nija opcija je kupiti piletinu i narezati je na komade. U ovom slu?aju, ispostavit ?e se da se ptica isje?e na 8 dijelova, kasnije se koriste za kuhanje, pr?enje ili pe?enje u pe?nici. Dodatni bonus pri rezanju je pile?a ?orba za pravljenje supe, bor??.

Za proces rezanja potrebno je koristiti dobro nao?tren no? kako ne bi bilo pote?ko?a pri rezanju dijelova, rezanju ko?e i tetiva.

Nakon kupovine rashla?ene ptice koja nije zamrznuta, po?inje proces rezanja:

Kao rezultat toga, uspjeli smo dobiti 8, gotovo identi?nih komada mesa - oni ?e se koristiti za pripremu jela koja zalijevaju usta. Mesanje piletine je lak proces, posebno ako redovno ve?bate.

Ako trebate rezati piletinu na 8 dijelova, ali prema uputama je vrlo te?ko razumjeti kako to u?initi, tada ?e vam u pomo? prisko?iti video, gdje je sve detaljno opisano:

Bez otpada

Ako doma?ica zna kako da isje?e pile da nema otpada, ona je prava pametna, jer je takvo zanimanje cijela umjetnost. Ova opcija se smatra najprofitabilnijom. Sam proces je jednostavan i traje minimalno vrijeme.

Oni rade prema sljede?oj shemi:

Odvojite noge. Le? se stavlja na le?a, uzima se jednom rukom za nogu i povla?i u stranu, gdje se presijeca njegov spoj sa tijelom. O?trim pokretom noga se izvija iz zgloba i na kraju no?em povla?i po ko?i tako da se odvoji od tijela.
Odvojite krila. Prere?ite rameni zglob, potpuno odvojite krilo, lagano ga povla?e?i u stranu.
Podijelite na pola. Napravite rez du? ki?me i na sredini prsa trupa.
Odvojite grudi i le?a. Provucite no? du? spoja rebara.

Ako se uhvati veliki trup, svaka polovica prsa se dodatno prere?e na jo? dva dijela. Komadi peradi sakriveni su u zamrziva?u za skladi?tenje.

Video prikazuje nevjerovatan na?in da se koko? mesa tako da ne ostane otpada - sve ide za daljnju upotrebu u hrani. ?ovjek re?e trup za nekoliko minuta bez prljanja radne povr?ine:

U jednakim porcijama

Ako je ranije bilo uobi?ajeno kupovati odvojene setove dijelova pili?a, a niste se morali baviti rezanjem ohla?enih trupova, zgodna uputstva korak po korak za porcionirane komade ?e vam dobro do?i. U po?etku se takav proces mo?e ?initi kompliciranim i neshvatljivim, ali to je samo na po?etku, a ve? u drugom poku?aju ne?e biti pote?ko?a.

Rezanje ptice na porcionirane komade omogu?ava dobivanje 8 dijelova i le?a. Ovo je vrlo zgodno, jer ne morate tro?iti novac na kupovinu gotovih poluproizvoda. Proces rezanja korak po korak:

Stavite trup prsima prema gore. Pre?imo na dio butina. Potrebno je rezati ko?u no?em - radi prakti?nosti povucite nogu od tijela. Dr?ite nogu u ruci, pre?ite no?em po ko?i u dnu butine. Samouvjereno odlomite bedro, odvode?i ga u stranu - bit ?e vidljivi zglobovi i izbo?ena bijela kost.
Prere?ite zglob na bijeloj kosti. Pomaknite no? u istom smjeru - but se potpuno odmakne od trupa. Ponovite iste korake sa drugom nogom.
Od dvije noge ?ete dobiti ?etiri porcionirana komada - 2 batka i 2 buta. Za odvajanje pile?ih nogu, spoj izme?u kostiju se propipa prstom i pritisne o?tricom no?a.
Sljede?i korak je odsijecanje krila. Ponovite iste korake kao i sa butinom. Dr?e?i krilo rukom, prere?ite ko?u, zatim savijte krilo u stranu i prere?ite zglob ispod kosti. Isto se ponavlja i sa drugim krilom.
Sada odvojite pile?a prsa od pole?ine. Preporu?uje se upotreba kuhinjskih makaza ili o?trog no?a. Le? se postavlja na bok, unazad. S obje strane ispod grudi nalazi se masna traka, po?inje se rezati odozdo prema gore. Zatim se trup re?e do samog vrha na lijevoj strani. Sli?ne radnje provode se na drugoj strani trupa piletine. Ovo ?e odvojiti zadnji deo piletine od prsa. Pole?ina se koristi za kuvanje ?orbe.
Zatim morate po?eti rezati pile?a prsa na porcionirane filete. Prvo prepolovite dojku, okrenite je sa ko?om prema gore i napravite rez no?em ta?no na sredini da se nasloni na kost.
Grudna kost se smatra jednom od najtvr?ih, pa se morate potruditi. Uz dobar pritisak, bi?e mogu?e prerezati dojku du? kosti na dva jednaka dijela.
Zatim pa?ljivo odvojite file od obalnih kostiju, uklonite ko?u. File je savijen u stranu, vrhom no?a odrezan od kosti.

Tako smo uspjeli nabaviti 8 porcioniranih komada piletine i le?a za pripremu pile?eg bujona.

?ovek u videu pokazuje kako brzo i precizno, bez prljav?tine, narezati pile na porcije u svojoj kuhinji:

Rezanje bez kostiju

Kada trebate kuhati mljeveno meso, mesne rolnice, poluproizvode od pulpe, u pomo? dolazi mogu?nost odvajanja mesa od kosti. Va?no je ne samo da mo?ete rezati meso, ve? u isto vrijeme zadr?ati atraktivan izgled komada. Najbolje je ukloniti kosti s cijelog trupa bez o?te?enja ko?e.

Poljoprivrednici koji isporu?uju pile?e preparate restoranima mogu se suo?iti sa takvim zahtjevom. Takva vje?tina se cijeni i smatra se plusom prodavca. Za rezanje bez kosti koristi se najo?triji no?. Proces pru?a dvije opcije za rezanje: otvorenu i zatvorenu.

javna metoda

Za otvorenu metodu odvajanja mesa od kosti slijedite sljede?u shemu:

Ko?a se re?e okomito du? cijelog le?a. Prihvatljivo je po?eti s prsima, ali to mo?e uzrokovati o?te?enje trupa. Kosti u le?nom dijelu nalaze se vrlo blizu ko?e i, ako se pritisnu, mogu je pokidati.
Lagano sastru?ite meso sa kostura no?em, kre?u?i se od repa odozdo prema gore. Zglobovi ishiuma, krila i femura su slomljeni tako da su rebra otkrivena. Ruke poma?u u pomicanju pulpe.
Otpustite butnu kost do kraja rezanjem vena kru?nim pokretima. Pomerajte meso prstima.
Pa?ljivo sastru?ite meso do krajnje hrskavice, zadr?avaju?i zglob butine i tijela. Do?av?i do najni?e ta?ke, odre?ite gornji zglob.
Odvijte rezultiraju?u "?arapu", ponovite isto na drugoj strani.
Izre?ite rebra pomo?u makaza. Rije?ite se kostiju kobilice i vilju?ke tako ?to ?ete podrezati ostatke zglobova.
Ostavite krila na trupu zajedno s kostima ili odre?ite ko?u. Proces je zavr?en.

privatna metoda

Da biste koristili zatvorenu metodu rezanja trupa bez kosti, slijedite ove preporuke:

Kroz donju rupu na le?ini, kroz koju se ptica iznutrice, odre?ite rep, otkrijte se?ni okvir. Rez se pravi naglim pokretima, pomi?u?i se do gornje femoralne hrskavice. Radi prakti?nosti, dopu?teno je lagano uvu?i ko?u s pulpom u procesu. Zatim, o?trica pa?ljivo presije?e spoj na spoju.
Jezgra su izrezana po cijelom obimu ?unke. Tamo gdje koleno dodiruje potkoljenicu, zglob je slomljen. Iste mahinacije se provode na drugoj strani trupa.
Zatim je potrebno meso narezati na rebra do vrata, i dalje ugurati ko?u sa ve? odvojenom pulpom.
Vrat je rukom o?tro istrgnut. File prsa se odsije?e od skeleta, zglobovi krila se lome.
Kost u obliku vilice mora se ukloniti, a pulpa potkoljenice treba o?istiti po obodu, presijecaju?i ligamente. Ispred hrskavice se odsijeku kosti, izvadi se kostur i ko?a sa mesom se okrene naopa?ke.

Zatvorena verzija rezanja mesa odli?na je za punjenje trupova. Tako ?e biti mogu?e kuhati nevjerojatno ukusna i prezentabilna jela koja ?e iznenaditi goste za sve?anim stolom.

Mesanje piletine tako da izgleda i prezentabilno, nije izgubilo svoju atraktivnost, a u njoj nema kostiju je te?ko, ali stvarno. Kako to u?initi prikazano je u videu:

Dobijamo file prsa

Vrlo ?esto se pile?i file koristi za salate ili dijetnu hranu - ima nizak sadr?aj kalorija, bogat je proteinima i zasi?uje tijelo.

Ali kada kupuju cijelo pile, ponekad se doma?ice suo?avaju s takvim problemom kao ?to je uklanjanje pile?ih prsa s trupa. Ali ovo je jednostavan proces koji ne zahtijeva dugotrajno ulaganje:

Rez se pravi du? torakalne ki?me, pritiskaju?i no? na kost.
Pa?ljivo odre?ite meso sa okvira.
Odvojite drugu polovinu prsa od pole?ine.

Rezanje piletine za rolnice i ro?tilj

Da biste pripremili gurmansko jelo - cijeli rolat od piletine, morat ?ete koristiti zatvorenu metodu rezanja bez kostiju. ?ak i ako doma?ica ?eli skuhati rolat u prozirnoj foliji, ili ga pe?i s povr?em, na ovaj ili onaj na?in, uklanjanje kostiju s trupa je neophodan postupak.

Od pojedina?nih dijelova ptice mo?ete kuhati pile?e ra?nji?e. Da biste to u?inili, koristite metodu porcije trupa na 8 ili 9 dijelova - mariniraju se, a zatim peku na ro?tilju.

U slu?aju kori?tenja ra?nja ili ?elje za u?ivanjem u ?evapima bez kosti, prikladna je otvorena metoda za rezanje peradi bez kostiju. Zatim jednostavno nare?ite pile?a prsa na komade potrebne veli?ine.

Rezanje piletine za rolat je jednostavno. Tako ?ete mo?i da pripremite odli?no jelo koje ?e odu?eviti celu porodicu. Korak po korak upute u videu:

Tajne iskusnih kuvara

Svi kuhari imaju svoje trikove pri rezanju peradi. Mnogi svjetski poznati majstori nude da obrate pa?nju na takve detalje:

Jednako je va?no pravilno kuhati ovaj ili onaj dio piletine. Ako se piletina nepravilno obra?uje, to mo?e dovesti do suho?e pulpe, uni?tavanja svih korisnih elemenata u tragovima i pogor?anja okusa.

Rezanje piletine ima mnogo na?ina, ovisno o daljnjoj upotrebi trupa ili njegovih dijelova. Prvi put takav postupak mo?e izgledati komplicirano, ali naknadno ?e kasapljenje biti lako i brzo. Ipak, mnogo je ekonomi?nije nabaviti nekoliko razli?itih dijelova od jednog trupa nego ih kupiti zasebno po previsokim cijenama.

Uzgajati koko?i i stalno se suo?avati s njihovim klanjem, ?upanjem i drugim ne ba? ugodnim stvarima? Da li znate da kvalitet pile?eg mesa zavisi od toga koliko dobro obra?ujete trup? Ne?! Zatim sve o tome kako iznutriti i kako pravilno rezati piletinu, pro?itajte dalje u ?lanku i pogledajte tematske fotografije i videozapise.

?ta dolazi prije rezanja?

Rezanje piletine podrazumijeva kona?nu podjelu pti?jeg trupa na porcionirane komade. Ovisno o veli?ini komada koje trebate, mogu se razlikovati dvije metode. Prema prvoj metodi, potrebno ga je ekonomi?no isje?i na manje komade, a u narodu se naziva "bez otpada". Druga metoda je rezanje piletine na jednake dijelove. Obje metode ?e biti razmotrene korak po korak u dijagramu, fotografiji i videu kasnije u ?lanku.

A sada razgovarajmo o fazama koje prethode rezanju piletine, odnosno klanju, ?upanju i gutanju trupa. O metodama klanja i ?upanja bit ?e rije?i u drugim ?lancima. Ali jo? uvijek se sje?amo glavne nijanse koja ?e olak?ati sav daljnji rad. Dakle, najva?nija stvar je ispravna priprema ptice za klanje, odnosno stroga dijeta, najmanje pola dana. Tada ?e se gu?a i kloaka piletine isprazniti i ne?e biti dodatne gu?ve s njima tokom gu?enja.

gutting

Dakle, imamo ubijeno i o?upano pile koje se mora iskasapiti, a za to prvo iznutriti. Sve ?to vam treba je znanje ?ta i kako raditi, o?tar no?, pa ?ak i ruke. Ako niste sigurni da mo?ete to podnijeti, nemojte to uzimati. Budu?i da u slu?aju o?te?enja crijeva ili ne?eg drugog, rizikujete da pokvarite ukusno pile?e meso. U nastavku je kratak video o tome kako iznutriti piletinu kod ku?e.

Prvo morate ise?i anus. Da biste to u?inili, uzmite no? i isecite ga u krug. Glavna stvar je da ne probu?ite ni?ta suvi?no.
Sada napravimo plitak rez od izrezanog anusa do kobilice ptice. Opet, glavna stvar je ne ozlijediti crijeva. Ako se bojite da ?ete povrijediti, tada se ko?a mo?e rezati samo u blizini anusa prema kobilici, nakon ?ega ?e se lako dalje pokidati rukama.
Sada pripremamo posu?e za otpad i unutra?nje organe.
Pa?ljivo slu?ajte crijeva i anus. Istovremeno izrezujemo ?eludac i jetru. Kod jetre tako?e morate biti veoma oprezni da ne ozlijedite slezinu. Uklanjamo ga iz ve? izrezane jetre.
Sada morate izvu?i gu?u. Ako ste piletinu pravilno pripremili za klanje, gu?a ?e biti prazna i izvla?enje ne?e biti problem. Ina?e, prije utrobe, odre?emo ko?u na vratu i ispraznimo ?etvu ptice. Tako?er je potrebno odrezati ko?u ako se usjev ne ?eli izvu?i ili kada koristite metodu klanja koja ne uklju?uje odsijecanje glave.
Sada mo?ete izrezati genitalije (jajnici kod koko?i ili testisi kod pijetlova) i srce.
Zavr?na faza iznutrica bit ?e temeljno pranje trupa hladnom vodom.

Kako rastaviti pticu?

Ako ne znate kako pravilno iskasapiti piletinu, onda su, kao ?to je gore spomenuto, dvije metode odli?ne za to. I prvi i drugi na?in, rezanje piletine ne?e predstavljati pote?ko?e kada se izvodi kod ku?e. ?to se ti?e opcije da odaberete za vas, ovdje ne mo?emo ni?ta savjetovati. Obje metode su dobre i brze za implementaciju, pa dajte prednost sebi, a ispod su dijagrami rezanja za obje opcije.

Opcija jedan

Ova metoda ?e vam omogu?iti da brzo i ekonomi?no isje?ete cijeli trup piletine na komade. Istovremeno, posao je lako izvesti kod ku?e obi?nim kuhinjskim no?em. Dalje, detaljan opis procesa sa tematskim fotografijama i video zapisima.

Prvo odvojite pile?e noge. Da bismo to u?inili, trup stavljamo na le?a, povla?imo nogu i odre?emo ko?u izme?u nje i tijela. ?im do?ete do zgloba, morate stati, jednom rukom uhvatiti nogu i okrenuti zglob prema van. Zatim ga odvojimo no?em i potpuno odre?emo nogu. Isto radimo i sa drugom nogom.
Sada svaku nogu dijelimo na dva dijela: potkoljenicu i butinu. Nogu s ko?om stavljamo na stol i odvajamo je du? fleksijskog zgloba o?trim pritiskom no?a. Isto radimo i sa drugom nogom.
Odre?ite krila u zglobu ramena.
Zatim morate izrezati trup na prsa i le?a. Da bismo to u?inili, stavljamo no? u trup i probu?imo ga. Sada, polako, prema sebi, paralelno s ki?mom, dijelimo trup na pola.
Sada potpuno odvajamo le?a od grudi. Zatim dodatno prepolovite le?a i prsa.

Opcija dva

Ova metoda ?e vam dobro do?i ako je potrebno cijelo pile narezati na komade koji su pribli?no jednaki po koli?ini mesa. Tako?er je lako implementirati kod ku?e improviziranim sredstvima, a u tome ?e vam pomo?i tematske fotografije i videozapisi.

Prvo se morate pripremiti za rezanje nogu. Da bismo to u?inili, na stra?njoj strani piletine, ispod lopati?nih kostiju, napravimo rezove. Zatim sa obje strane du? grebena prema repu napravimo jo? 2 reza. To ?e nam pomo?i da lak?e izvadimo meso iz kosti, koje se zove "kamenica".
Kosti - "ostrige" nalaze se u malim udubljenjima du? grebena sa stra?nje strane. Pa?ljivo ih odvojite no?em. Kada se zalijepe samo za ko?u, odre?ite noge.
Noge su izrezane, kao u prvoj verziji, ali osim toga, uhva?ena je i "ostriga".
Po?nimo sa rezanjem krila. Da biste to u?inili, okrenite trup naopako i napravite rez izme?u ki?me i jedne od lopatica. Sada je lopatica odvojena, a zatim se sve ponavlja sa drugim krilom. Po zavr?etku, ki?ma je potpuno odvojena.
U ovoj fazi morate odvojiti grudi i krila od skeleta. Da biste to u?inili, izre?ite trup iznutra du? ki?me.
Sada od prsa odre?emo krila tako da dobijemo 3 jednaka komada - 2 krilca i komad prsa.

Zavr?ni korak u bilo kojoj metodi rezanja je temeljito pranje rezultiraju?ih dijelova. Takve opcije rastavljanja pili?a su osnovne. Ali niko vam nije zabranio da osmislite svoju verziju na osnovu navedenog i sopstvenih potreba.