Industrijski sastav

Ugostiteljstvo obuhvata:

Ovo uklju?uje i specijalizirana ugostiteljska poduze?a razli?itih tipova koja razvijaju i prodaju kulinarske proizvode homogenog asortimana, uzimaju?i u obzir specifi?nosti usluge i organizacije slobodnog vremena potro?a?a. Me?u njima su restorani, kafi?i, kafeterije, menze, pabovi, knedle, snack barovi, pljeskavice, pufovi itd.

Privatni kafi?.
Raspore?en u prostoriji koja prvobitno nije bila prilago?ena za jelo; ogra?ena re?etkama tipi?nim za postsovjetski period

Ugostiteljski objekti

Ugostiteljsko preduze?e- op?ti naziv organizacije koja pru?a ugostiteljske usluge kroz: proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za razli?ite grupe stanovni?tva.

Integrisana ugostiteljska preduze?a istovremeno obavljaju funkcije nekoliko specijalizovanih ugostiteljskih preduze?a, na primer: restorana, kafi?a, snack bara i kuvara.

Ugostiteljski objekti mogu se nalaziti i na javnim mjestima dostupnim svim gra?anima (tzv javna mre?a), te na teritoriji ustanova i preduze?a, koji slu?e isklju?ivo osobama koje tamo rade (tzv zatvorena mre?a). U javnoj mre?i, pored pojedina?nih preduze?a razli?itih vlasnika, izdvajaju se jednoupravljane grupe tehnolo?ki me?usobno povezanih ugostiteljskih preduze?a i srodnih preduze?a. Ove podmre?e - ako postoji jedan vlasnik - se tako?er nazivaju "mre?ama napajanja" sa organizacijske ta?ke gledi?ta. Najve?i od njih imaju brendirane ("Ruski bistro", "McDonald's") ili funkcionalne ("Mre?a ?kolskih menza") nazive.

U ekonomskoj analizi i dizajnu, ugostiteljska preduze?a karakteri?u indikatori kao ?to su kapacitet (broj mesta u trpezariji), produktivnost (broj proizvedenih jela u smeni)

Ugostiteljstvo u SSSR-u

Godine 1923. u Moskvi, na osnovu Centralne komisije za borbu protiv posledica gladi pri Sveruskom centralnom izvr?nom komitetu („Posledgol“) i uz podr?ku Tsentrosojuza, Svesaveznog centralnog saveta sindikata, Narkomprodu, Narodnom komesarijatu zdravlja i nizu drugih narodnih komesarijata, organizovano je dioni?ko dru?tvo "Narpit" - javna ishrana, koje je naknadno transformisano u "Vsenarpit" - Svesavezno dru?tvo narodne ishrane. Dr?avna ugostiteljska organizacija nosila je ovo ime do 1930. godine. Ogranci Narpita postojali su ?irom Rusije.

U SSSR-u je plansko organizovanje javnog ugostiteljstva po?elo u godinama prve petogodi?nje, u doba industrijalizacije. Za to su dizajnirane i izgra?ene gigantske tvornice kuhinja u najve?im gradovima (u Minsku je, na primjer, radilo 400 ljudi), a manje - ugostiteljske radnje, klasi?ni tip organizacije nabavke ugostiteljstva. Njihovi glavni proizvodi - gotova jela za dostavu u fabri?ke menze i gotovi proizvodi za isporuku u kulinarske radnje - doprineli su zna?ajnoj u?tedi vremena u doma?instvu. Govore?i u smislu tog doba, razvoj fabrika, radionica i javnih ugostiteljskih objekata „doprinio je prestrukturiranju ?ivota radnog naroda na socijalisti?kim principima i osloba?anju stanovni?tva, posebno ?ena, od doma?e kuhinje. ?enama je dala priliku da aktivno u?estvuju u dru?tvenom i kulturnom ?ivotu dru?tva. Javno ugostiteljstvo u preduze?ima, a posebno u ?kolama (predrevolucionarna ?kola nije poznavala tople ru?kove) omogu?ila je dobru ishranu tokom radnog dana i u?enja i stvaranje normalnog re?ima za zdravlje.

vidi tako?e

Bilje?ke

Knji?evnost

• Me?udr?avni standard javne prehrane u Rusiji. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 promijenjen u GOST R 50762-2007

Linkovi

Wikimedia Foundation. 2010 .

Pogledajte ?ta je "Javno ugostiteljstvo" u drugim rje?nicima:

catering- Skup preduze?a razli?itih organizaciono-pravnih oblika i gra?ana preduzetnika koji se bave proizvodnjom, prodajom i organizacijom potro?nje kulinarskih proizvoda. [GOST 30602 97] Teme usluga stanovni?tvu ... Priru?nik tehni?kog prevodioca

CATERING- u skladu sa ?l. 10 Zakona o trgovini od 28.07.2003. godine, javno ugostiteljstvo (komercijalno proizvodna djelatnost) je vrsta trgovine koja uklju?uje proizvodnju, preradu, prodaju, organizaciju potro?nje hrane... ... Pravni re?nik modernog gra?anskog prava

Catering- 1. javno ugostiteljstvo (prehrambena industrija): Samostalna privredna grana koju ?ine preduze?a razli?itih oblika svojine i organizacione i upravlja?ke strukture, koja se bavi organizacijom ugostiteljstva stanovni?tva, kao i proizvodnjom i prodajom ... ... Zvani?na terminologija

I Javno ugostiteljstvo je grana narodne privrede koja proizvodi, prodaje gotovu hranu i opslu?uje potro?a?e. U SSSR-u O. p. mre?a uklju?uje: tvornice kuhinja, gotove, menze, ku?ne kuhinje, restorane, ?ajd?inice, kafi?e, ... ... Velika sovjetska enciklopedija

Catering- JAVNA HRANA. Za vrijeme rata zna?ajnu ulogu igrao je O. p. Na ulicama O. p. stanovni?tvo je redovno dobijalo hranu po niskim cijenama. U O. p. je zagarantovana ekonomi?nija upotreba izlu?enih proizvoda, hrana se pripremala od suplemenata. proizvodi, ... ... Veliki otad?binski rat 1941-1945: Enciklopedija

U prvim godinama postojanje Ekata. pojavili su se veprovi. Ekat ih je posjedovao. stanovnik Andrey Grek. Godine 1802. 1803. u gradu je bilo 13 kafana i pet konoba. Praksa ishrane u 19. veku su predstavljeni veoma raznoliko: kafanski objekti (restorani, ... ... Jekaterinburg (enciklopedija)

GOST 30524-97: Ugostiteljstvo. Zahtjevi uslu?nog osoblja- Terminologija GOST 30524 97: Ugostiteljstvo. Zahtjevi za uslu?no osoblje originalni dokument: 3.3 Metoda pru?anja usluga potro?a?ima: Metoda prodaje ugostiteljskih proizvoda potro?a?ima (GOST 30602/GOST R 50647). definicije... Rje?nik-priru?nik pojmova normativne i tehni?ke dokumentacije

HRANA- HRANA. Sadr?aj: I. Ishrana kao socijalna. higijenski problem. O Yaemi P. u svjetlu historijskog razvoja i limenki ljudskog dru?tva ....... . . 38 Problem P. u kapitalisti?kom dru?tvu 42 Proizvodnja P. proizvoda u carskoj Rusiji i u SSSR-u ... Velika medicinska enciklopedija

ISHRANA, ishrana, pl. ne, up. (knjiga). 1. Radnja prema Ch. feed u 1 i 4 znamenke. Umjetna prehrana pacijenta. Snabdijevanje bojlera vodom. || Asimilacija od strane tijela tvari neophodnih za njegovo odr?avanje (fiziol., med.). Pacijent je pothranjen. 2.… … Obja?njavaju?i U?akovljev rje?nik

Knjige

• Catering. Ra?unovodstvo i obra?un tro?kova. Ud?benik, A. M. Petrov. Knjiga vam omogu?ava da prou?ite pravila organizovanja i vo?enja ra?unovodstva imovine, izvora njenog finansiranja, prihoda, rashoda i finansijskog rezultata u javnom ugostiteljstvu kako biste…

Da bi se razmotrila pitanja organizacije ra?unovodstvenog i poreskog ra?unovodstva u organizacijama koje pru?aju usluge javne prehrane, potrebno je jasno razumjeti ?ta se u ruskom zakonodavstvu podrazumijevaju pod pojmovima „javno ugostiteljsko preduze?e“ i „ugostiteljska usluga“. Za ove svrhe potrebno je pozvati se na regulatorne dokumente, posebno na Sverusku klasifikaciju ekonomskih djelatnosti (OKVED) OK 029-2001, koja je stupila na snagu 1. januara 2003. godine.

Uredbom Dr?avnog standarda Rusije od 6. novembra 2001. br. 454-st „O usvajanju i implementaciji OKVED-a“, objekti javne prehrane uklju?eni su u odjeljak H „Hoteli i restorani“, klasu 55 i podklase: 55.3 „Restorani djelatnosti”, 55.4 “Djelatnost kafana”, 55.5 “Djelatnost menza u preduze?ima i ustanovama i snabdijevanje ugostiteljskim proizvodima” (grupa 55.51 “Djelatnost menza u preduze?ima i ustanovama”). Pored navedenog dokumenta, postoji niz dr?avnih standarda koji omogu?avaju podjelu ugostiteljskih objekata u odgovaraju?e vrste.

Prema GOST R 50647-94 „Javno ugostiteljstvo. Termini i definicije, odobreni Uredbom Dr?avnog standarda Rusije od 21. februara 1994. br. 35 i stupili na snagu 1. jula 1994. (u daljem tekstu GOST R 50647-94), ugostiteljski objekat je preduze?e namijenjeno proizvodnji kulinarskih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda od bra?na, njihovoj prodaji i (ili) organizaciji potro?nje.

Istovremeno, kulinarski proizvodi se podrazumijevaju kao skup jela, kulinarskih proizvoda i kulinarskih poluproizvoda.

Kulinarski proizvodi moraju biti u skladu sa zahtjevima dr?avnih standarda, industrijskih standarda, standarda preduze?a, zbirki recepata za jela i kulinarske proizvode, tehni?kim specifikacijama i biti proizvedeni prema tehnolo?kim uputstvima i mapama, uz po?tovanje sanitarnih pravila za javne ugostiteljske objekte.

Treba napomenuti da se danas veliki broj organizacija i individualnih preduzetnika bavi pru?anjem ugostiteljskih usluga, kao jednom od vrsta poduzetni?ke djelatnosti. Istovremeno, ugostiteljski objekti dizajnirani da zadovolje potrebe za hranom i slobodnim aktivnostima me?usobno se razlikuju po vrsti, veli?ini i vrsti usluga koje se pru?aju.

Tip javnog ugostiteljskog preduze?a je tip preduze?a sa karakteristi?nim karakteristikama usluge, asortimanom prodatih kulinarskih proizvoda i spektrom usluga koje se pru?aju potro?a?ima.

U skladu sa GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduze?a”, odobrena Uredbom Dr?avnog standarda Rusije od 5. aprila 1995. br. 198 (u daljem tekstu GOST R 50762-95), uspostavljena je sljede?a klasifikacija tipova ugostiteljskih objekata:

- restoran- javni ugostiteljski objekat sa ?irokim izborom slo?enih jela, uklju?uju?i ona po meri i brendiranim jelima; vino i votka, duvan i konditorski proizvodi, uz pove?an nivo usluge u kombinaciji sa rekreacijom;

- bar- javno ugostiteljsko preduze?e sa lokalom za prodaju mje?ovitih, jakih alkoholnih, niskoalkoholnih i bezalkoholnih pi?a, grickalica, deserta, bra?nastih konditorskih i pekarskih proizvoda, kupljene robe;

- Cafe- preduze?e koje pru?a usluge ugostiteljstva i rekreacije potro?a?a uz pru?anje ograni?enog asortimana proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pi?a po mjeri;

- kantina- javno ugostiteljsko preduze?e ili uslu?ivanje odre?enog kontingenta potro?a?a koje proizvodi i prodaje jela po jelovniku koji varira po danima u sedmici;

- diner- javno ugostiteljsko preduze?e sa ograni?enim asortimanom jela jednostavne pripreme od odre?ene vrste sirovina i dizajnirano da brzo uslu?i potro?a?e me?uobrocima.

Osim toga, GOST R 50647-94 dodatno identifikuje sljede?e javne ugostiteljske objekte:

- dijetalna kantina- menza specijalizovana za pripremu i prodaju dijetalnih jela;

kantina - distribucija- menza koja prodaje gotove proizvode primljene od drugih javnih ugostiteljskih organizacija;

bife- strukturna podjela organizacije, namijenjena prodaji konditorskih i pekarskih proizvoda od bra?na, kupljene robe i ograni?enog asortimana jednostavnih jela.

Odnosno, kao ?to se vidi iz gornje liste, klasifikacija ugostiteljskih objekata zavisi od faktora kao ?to su:

Asortiman prodatih proizvoda i slo?enost njegove pripreme;

Tehni?ko opremanje javnih ugostiteljskih objekata;

kvalifikacije osoblja;

Kvalitet i metode usluge;

Vrste pru?enih usluga.

Treba napomenuti da se i vrste ugostiteljskih objekata kao ?to su restorani i barovi dijele na klase.

Klasa javnog ugostiteljskog preduze?a je skup karakteristi?nih karakteristika odre?enog tipa, koji karakteri?u kvalitet pru?enih usluga, nivo i uslove usluge.

Barovi i restorani u pogledu nivoa usluge i vrste usluga koje se pru?aju posetiocima razlikuju se u:

luksuzna klasa;

vi?a klasa;

prvi razred.

Luksuz klasu karakteri?e sofisticiranost enterijera, visok nivo komfora, ?irok spektar usluga koje se pru?aju posetiocima, kao i asortiman originalnih, vrhunskih jela po meri i potpisu, proizvoda za restorane i barove - ?irok izbor brendiranih pi?a i koktela po meri.

Vi?a klasa odlikuje se originalno??u enterijera, izborom usluga, raznolikom ponudom originalnih, gurmanskih, po meri i specijalitetima jela i proizvoda za restorane, ?irokim izborom brendiranih i prilago?enih pi?a i koktela - za barovi.

Prva klasa odgovara harmoniji, udobnosti i izboru usluga, ?irokom spektru specijaliteta i proizvoda, kao i kompleksnih pi?a za restorane, kompleta pi?a, jednostavnih koktela za barove.

Potvr?ivanje usagla?enosti javnog ugostiteljskog preduze?a sa odabranom vrstom i klasom vr?i sertifikaciono telo akreditovano od strane Komiteta za standardizaciju, metrologiju i sertifikaciju Ruske Federacije na propisan na?in.

Bilje?ka!

Klasifikacija se dodjeljuje samo restoranima i barovima, ostali tipovi ugostiteljskih objekata se ne dijele na klase.

Me?utim, pored vrste i klase, javni ugostiteljski objekti mogu se razlikovati i po karakteristikama kao ?to su asortiman prodatih proizvoda, lokacija i kontingent posjetitelja.

Tako se, na primjer, kafi?i, prema asortimanu koji se prodaju, dijele na sladoledarnice, poslasti?arnice, a prema kontingentu potro?a?a mogu se predstaviti kao kafi? za mlade ili dje?ji kafi?.

Barovi prema asortimanu prodatih proizvoda mogu biti sljede?ih tipova: mlijeko, kafa, pivo, koktel bar i sl.

Kantine tako?er imaju odre?ene razlike. Prema asortimanu mogu biti zastupljeni op?tim tipom ili dijetalnim, po lokaciji - javnog ili zatvorenog tipa, na primjer, kantina na teritoriji pogona, namijenjena samo za ugostiteljstvo zaposlenima. Osim toga, menze se uslovno mogu podijeliti na menze koje proizvode i prodaju vlastite proizvode i na kantine koje prodaju gotove proizvode primljene od drugih ugostiteljskih objekata.

Odgovor na pitanje ?ta se podrazumijeva pod javnim ugostiteljstvom daje Sveruski klasifikator usluga stanovni?tvu OK 002-93 (OKUN), odobren Uredbom Dr?avnog standarda Ruske Federacije od 28. 1993 oda br. 163. Prema ovom regulatornom dokumentu, ugostiteljske usluge obuhvataju usluge sa ?ifrom 122000 - 122706.

Usluge koje pru?aju potro?a?ima javne ugostiteljske organizacije mogu se podijeliti na:

ugostiteljske usluge;

Usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i slastica;

Usluge organizacije potro?nje i odr?avanja;

Usluge prodaje proizvoda;

Usluge slobodnog vremena;

Informacijske i konzultantske usluge;

ostale usluge.

Dakle, ugostiteljske usluge treba shvatiti kao usluge proizvodnje ugostiteljskih proizvoda i stvaranje uslova za njihovu prodaju u skladu sa vrstom i klasom ugostiteljske organizacije. Na osnovu toga, ugostiteljske usluge se dijele na:

Usluge ugostiteljstva u restoranima;

Usluge ugostiteljstva u baru;

Usluge caffe cateringa;

Usluge cateringa u kantini;

snack food service.

Usluge proizvodnje kulinarskih i konditorskih proizvoda uklju?uju takve vrste usluga kao ?to su:

proizvodnja kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda po narud?bi potro?a?a;

proizvodnja proizvoda od sirovina kupca u javnim ugostiteljskim organizacijama;

proizvodnja kulinarskih i konditorskih proizvoda kod ku?e.

Usluge organizacije potro?nje i odr?avanja predstavljene su prili?no ?irokim spektrom usluga, koje uklju?uju sljede?e vrste:

Organizacija i odr?avanje proslava i obrednih doga?aja;

Organizacija i odr?avanje kulturnih doga?aja;

isporuka proizvoda i usluga korisnicima na radnim mjestima i kod ku?e;

konobarske usluge kod ku?e;

dostava kulinarskih i konditorskih proizvoda u hotelske sobe;

organizacija kompleksne ishrane i drugo.

Usluge prodaje proizvoda u javnom ugostiteljstvu obuhvataju:

prodaja proizvoda i kuhinjskih proizvoda putem trgovina - kuhala i bifea;

ru?kovi za odmor kod ku?e.

Usluge slobodnog vremena uklju?uju:

Organizacija muzi?ke usluge;

odr?avanje koncerata i drugih sli?nih doga?aja;

nabavka novina, ?asopisa, dru?tvenih igara, automata, bilijara.

Ugostiteljski objekti mogu potro?a?ima pru?iti stru?ne savjete o pripremi i prezentaciji jela, kao i podu?iti pravila poslu?ivanja. Takve usluge se nazivaju informativnim i konsultantskim uslugama.

Osim toga, kako bi privukla kupce, javna ugostiteljska preduze?a ?esto pru?aju takve vrste usluga kao ?to su parkiranje vozila, pozivanje taksija na zahtjev klijenta, manje popravke i ?i??enje odje?e, usluge skladi?tenja i tako dalje.

Odnosno, kao ?to vidimo, broj vrsta usluga koje javno ugostiteljsko preduze?e mo?e da pru?i je prili?no velik i njihov asortiman se mo?e pro?iriti u zavisnosti od vrste i klase potonjeg.

1. Klasifikacija ugostiteljskih objekata

Trenutno se mre?a javnih ugostiteljskih objekata sve br?e razvija - od onih najjednostavnijih, gdje mo?ete gotovo "u bijegu" zalogajiti pitu s ?ajem sipanim u jednokratnu ?olju, do najsofisticiranijih vrhunskih restorani, u kojima mo?ete zadovoljiti hir svakog gurmana. U ovom slu?aju se primjenjuje princip „potra?nja stvara ponudu“. Odnosno, svi navedeni ugostiteljski objekti su nesumnjivo tra?eni me?u potro?a?ima. Na kraju krajeva, posjetioci ovih objekata su i potro?a?i, a oni tako?er podlije?u Zakonu Ruske Federacije „O za?titi prava potro?a?a“. Ali ako pri kupovini proizvoda gotovo svaki kupac shvati da je potro?a? i barem pribli?no, ali zna da ima odre?ena prava, onda posjetioci prilikom posjete kafi?ima, restoranima i drugim javnim ugostiteljskim objektima znaju mnogo manje o svojim pravima, pa ?ak i mnogo rje?e tra?e njihovu za?titu. To je prvenstveno zbog specifi?nosti same industrije. Zaista, mnogo je te?e dokazati da vam je ju?er servirana ustajala salata nego dokazati da vam je ju?er prodana pegla lo?eg kvaliteta. Osim toga, op?te zagovaranje za?tite potro?a?a obi?no je usmjereno samo na robu, a ne na usluge. Uprkos odre?enim karakteristikama i pote?ko?ama u vezi s tim, i dalje biste trebali znati, koristiti i ?tititi svoja prava prilikom posjete ugostiteljskim objektima.

Me?utim, prije nego ?to tra?ite po?tovanje odre?enih svojih prava od zaposlenih u javnom ugostiteljskom preduze?u, mora se uzeti u obzir da ?e, ovisno o vrsti javnog ugostiteljskog preduze?a, raspon usluga na koje ?ete imati pravo ra?unati prilikom posjete nekom javnom ugostiteljskom preduze?u. ili druga institucija ?e se tako?e razlikovati. Za jednoobrazno definisanje ovih prava i obaveza uobi?ajeno je da se razvrstavaju javni ugostiteljski objekti.

U skladu sa stavom 3 Uredbe Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. br. 1036 „O odobravanju Pravila za pru?anje ugostiteljskih usluga“, sa izmenama i dopunama od 21. maja 2001. (u daljem tekstu: RF GD „O dono?enju Pravila za pru?anje usluga javnog ugostiteljstva“) usluge javne ugostiteljstva pru?aju se u restoranima, kafi?ima, barovima, menzama, snek barovima i drugim mestima javnog ugostiteljstva, ?ije vrste, a za restorane i barove tako?e njihove klase (luksuz, najvi?i, prvi) odre?uje izvo?a? u skladu sa dr?avnim standardom.

Glavni dokument koji uspostavlja klasifikaciju ugostiteljskih objekata je GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduze?a”, odobrena Uredbom Dr?avnog standarda Ruske Federacije od 5. aprila 1995. br. 198, koja je stupila na snagu 1. jula 1995. godine. Uprkos ?injenici da je, prema ?lanu 46. Federalnog zakona od 27. decembra 2002. br. nacionalni standardi podlije?u obaveznom izvr?avanju samo u smislu osiguranja postizanja ciljeva zakonodavstva Ruske Federacije o tehni?koj regulativi, ovaj standard se i dalje naj?e??e koristi kada je potrebno klasificirati javna ugostiteljska preduze?a, uklju?uju?i i sudsku praksu .

Ovaj standard utvr?uje klasifikaciju ugostiteljskih objekata, op?te zahtjeve za ugostiteljske objekte razli?itih tipova i klasa. Odredbe ovog standarda odnose se na ugostiteljske objekte razli?itih organizaciono-pravnih oblika.

U gore navedenom standardu koriste se sljede?i termini sa njihovim odgovaraju?im definicijama:

Javno ugostiteljsko preduze?e - preduze?e namenjeno proizvodnji kulinarskih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda od bra?na, njihovoj prodaji i (ili) organizaciji potro?nje (GOST R 50647).

Tip javnog ugostiteljskog preduze?a - tip preduze?a sa karakteristi?nim karakteristikama usluge, asortimanom prodatih kulinarskih proizvoda i spektrom usluga koje se pru?aju potro?a?ima.

Klasa javnog ugostiteljskog preduze?a je skup karakteristi?nih karakteristika preduze?a odre?enog tipa, koji karakteri?u kvalitet pru?enih usluga, nivo i uslove usluge.

Restoran - javni ugostiteljski objekat sa ?irokim spektrom slo?enih jela, uklju?uju?i ona po meri i brendiranim jelima; vino i votka, duvan i konditorski proizvodi, pove?an nivo usluge u kombinaciji sa organizacijom rekreacije.

Bar - ugostiteljsko preduze?e sa ?ankom koje prodaje mije?ana, jaka alkoholna, niskoalkoholna i bezalkoholna pi?a, grickalice, deserte, bra?naste konditorske i pekarske proizvode, kupljenu robu.

Kafi? - preduze?e za ugostiteljstvo i rekreaciju potro?a?a sa pru?anjem ograni?enog asortimana proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pi?a po mjeri.

Trpezarija - javni ugostiteljski objekat koji je javno dostupan ili opslu?uje odre?eni kontingent potro?a?a, koji proizvodi i prodaje jela po jelovniku koji varira po danima u nedelji.

Snek bar je javni ugostiteljski objekat sa ograni?enim asortimanom jednostavnih jela pripremljenih od odre?ene vrste sirovina i dizajniranih da brzo opslu?uju potro?a?e.

U skladu sa navedenim standardom obezbje?uju se sljede?e vrste ugostiteljskih objekata: restoran, bar, kafi?, kantina, snack bar.

Prilikom odre?ivanja tipa preduze?a uzimaju se u obzir sljede?i faktori:

Asortiman prodatih proizvoda, njihova raznolikost i slo?enost izrade;

Tehni?ka opremljenost (materijalna baza, in?enjersko-tehni?ka oprema i oprema, sastav prostorija, arhitektonsko-plansko rje?enje i dr.);

Servisne metode;

Kvalifikacija osoblja;

Kvalitet usluge (udobnost, komunikacijska etika, estetika, itd.);

Raspon usluga koje se pru?aju potro?a?ima.

Prema nivou usluge i spektru usluga, restorani i barovi se dele u tri klase - luksuzni, najvi?i i prvi, koji moraju ispunjavati slede?e uslove:

"Lux" - sofisticiranost enterijera, visok nivo komfora, ?irok spektar usluga, asortiman originalnih, vrhunskih jela po meri i potpisu, proizvodi za restorane, veliki izbor pi?a po meri i brendovima, kokteli - za barove ;

„najvi?i“ – originalnost enterijera, izbor usluga, komfor, raznovrsna ponuda originalnih, gurmanskih, specijaliteta i jela po meri i specijalitetima za restorane, ?irok izbor brendiranih i prilago?enih pi?a i koktela – za barove;

"prvi" - sklad, udobnost i izbor usluga, raznovrsna ponuda brendiranih jela i proizvoda i pi?a slo?ene pripreme za restorane, set pi?a, jednostavni kokteli, uklju?uju?i i one po meri i brendirani - za barove.

Kafi?i, menze i snack barovi nisu podijeljeni na klase.

Restorani razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - riba, pivo; sa nacionalnom kuhinjom ili kuhinjom stranih zemalja;

Po lokaciji - restoran u hotelu, ?eljezni?koj stanici, u rekreacijskoj zoni, vagon-restoran itd.

?ipke razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda i na?inu pripreme - mlije?ni, pivski, vinski, kafe, cocktail bar, grill bar;

Prema specifi?nostima korisni?kog servisa - video bar, variete bar itd.

Kafe razlikuje:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - sladoledarnica, poslasti?arnica, mljekarnica;

Prema kontingentu potro?a?a - kafi?i za mlade, djecu itd.

Kantine razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - op?e i dijetalne;

Za servisiranje kontingenta potro?a?a - ?kola, student, itd.;

Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.

Zalogajnice dijele:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - op?ti i specijalizovani (kobasice, knedle, pala?inke, pljeskavice, krofne, ro?tilj, ?ajevi, picerija, hamburger itd.).

Restorani, kafi?i i barovi kombinuju proizvodnju, prodaju i organizaciju potro?nje proizvoda sa organizacijom rekreacije i zabave za potro?a?e.

Uprkos ?injenici da se ugostiteljski objekti razlikuju po vrstama, klasama i drugim karakteristikama, postoje Op?ti zahtjevi, koji se takvim preduze?ima predstavljaju upravo kao javna ugostiteljska preduze?a. I, stoga, potro?a?, koji posje?uje bilo koju javnu ugostiteljsku ustanovu gore navedenih vrsta i klase, ima pravo o?ekivati (i stoga zahtijevati) sljede?e op?e zahtjeve u njemu u skladu s Odjeljkom 5. GOST-a. 50762-95 “Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduze?a.

U javnim ugostiteljskim preduze?ima bilo koje vrste i klase mora se osigurati sigurnost ?ivota i zdravlja potro?a?a i sigurnost njihove imovine, u skladu sa "Pravilima za proizvodnju i promet proizvoda javne ugostiteljstva", usvojenim Uredbom Vlade. Ruske Federacije od 13.04.93 br. 332, sanitarne i tehnolo?ke norme i pravila, kao i zahtjeve za sigurnost od po?ara i elektri?ne energije.

U ugostiteljskim objektima moraju biti ispunjeni zahtjevi regulatornih dokumenata o sigurnosti usluga:

Sanitarno-higijenski i tehnolo?ki zahtjevi, zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode;

Zahtjevi za sigurnost prehrambenih sirovina i proizvoda;

Sigurnost okoli?a;

Sigurnost od po?ara;

Elektri?na sigurnost.

Javna ugostiteljska preduze?a bilo koje vrste treba da imaju pogodne pristupne puteve i pje?a?ki pristup ulazu, potrebne referentne i informativne znakove. Teritorija pored preduze?a treba da ima ve?ta?ko osvetljenje uve?e.

Na teritoriji koja je u blizini preduze?a i dostupna potro?a?ima nije dozvoljeno:

Izvo?enje operacija utovara i istovara;

Skladi?tenje kontejnera;

Postavljanje kontejnera sa sme?em;

Zapaljeno sme?e, prazni kontejneri, otpad.

Lokacije sa kantama za otpatke treba da budu udaljene najmanje 20 m od prozora i vrata prostorija preduze?a.

Arhitektonsko-plansko rje?enje i konstruktivni elementi objekta, kori?tena tehni?ka oprema moraju biti u skladu sa sanitarnim standardima i pravilima.

Objekat treba da ima izlaze za slu?aj opasnosti, stepenice, uputstva za hitne slu?ajeve, razglas i opremu za za?titu od po?ara.

Preduze?a svih vrsta i klasa moraju biti opremljena in?enjerskim sistemima i opremom koja obezbje?uje potreban nivo udobnosti, uklju?uju?i: snabdijevanje toplom i hladnom vodom, kanalizaciju, grijanje, ventilaciju, radio i telefonske komunikacije.

Ulaz u preduze?e mora da obezbedi istovremeno kretanje dva protivtoka potro?a?a do ulaza i izlaza. U preduze?ima sa vi?e od 50 mesta u salama treba predvideti posebne ulaze i stepenice za potro?a?e i osoblje.

Preduze?e mora imati oznaku koja ozna?ava njegovu vrstu, klasu, oblike organizovanja delatnosti, naziv firme, pravno lice (lokaciju vlasnika), podatke o na?inu rada, o uslugama koje se pru?aju.

U preduze?ima koja su u izgradnji i rekonstruisana za opslu?ivanje invalida, treba predvideti kosine rampe na ulaznim vratima za prolaz invalidskih kolica, liftove, platforme za okretanje invalidskih kolica u hodniku i posebno opremljene toalete.

Postavljanje proizvodnih objekata i opreme u njima treba da obezbedi doslednost tehnolo?kog procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, kao i uskla?enost sa tehnolo?kim, sanitarnim normama i pravilima.

Pored ispunjenosti navedenih uslova, potro?a? javnog ugostiteljskog preduze?a, u zavisnosti od njegove vrste i klase, ima pravo da ra?una na ispunjenost slede?ih uslova za javna ugostiteljska preduze?a razli?itih vrsta i klasa, koja u skladu sa GOST 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduze?a” su podeljena na slede?e oblasti, date u tabelama 1-4 (znak “+” zna?i “obezbe?en”; znak “-” zna?i nije obezbe?en).

Tabela 1. Zahtjevi za arhitektonsko-planska rje?enja i projektovanje ugostiteljskih objekata razli?itih tipova i klasa

Tabela 2. Zahtjevi za namje?taj, posu?e, aparate, posteljinu

*(1) Mo?e se koristiti u odre?enim tipovima restorana.

*(2) Dozvoljeno u odre?enim vrstama kafi?a.

*(3) U tematskim restoranima, luksuznim etno restoranima, restoranima visoke kategorije i luksuznim barovima dozvoljena je upotreba posu?a od keramike, drveta i sl.

*(4) Dozvoljena je upotreba posu?a za jednokratnu upotrebu od aluminijumske folije, kartona i sl.

*(5) U specijalizovanim restoranima i barovima najvi?e, prve klase, u prisustvu stolova sa poliesterskim premazom ili umetni?ki dizajniranih navlaka, dozvoljena je zamena stolnjaka pojedina?nim platnenim ubrusima.

*(6) Dozvoljena je zamjena pojedina?nih salveta papirnatim prilikom izdavanja upakovanih doru?aka i ru?kova.

Tabela 3. Zahtjevi za izradu jelovnika i cjenovnika, asortiman kulinarskih proizvoda za preduze?a raznih vrsta i klasa

*(1) Prilikom uslu?ivanja stranih dr?avljana, jelovnici i cjenovnici se ?tampaju i na najmanje jednom stranom jeziku.

*(2) Dozvoljeno u odre?enim tipovima restorana.

*(3) Za kafi?e i ugostiteljske objekte specijalizovane za pripremu jela od odre?ene vrste sirovina, obavezna je prodaja vi?e vrsta ovih jela.

Tabela 4. Zahtjevi za metode servisiranja kupaca, brendirane odje?e, obu?e, muzi?ke usluge za preduze?a razli?itih tipova i klasa

* Samo barmeni su dozvoljeni u baru.

** U restoranima u hotelima, aerodromima, velikim robnim ku?ama, kao iu kafi?ima dozvoljena je samoposlu?ivanje.

*** Dozvoljeno je u restoranima i barovima klase "prve" uniforme bez loga firme.

Osim toga, pored navedene klasifikacije javnih ugostiteljskih preduze?a, izdato je i Pismo Odeljenja za regulaciju i koordinaciju unutra?nje trgovine Ministarstva inostranih poslova Ruske Federacije od 18. marta 1997. godine br. 21–54, kojim je to poja?njava bife je strukturna jedinica preduze?a. Me?utim, nazna?eno je da kafeterija nije vrsta ugostiteljskog objekta i da se njene usluge smatraju pru?anjem maloprodajnih usluga.

Pored navedene klasifikacije, mogu?e je razvrstavanje javnih ugostiteljskih objekata i po drugim osnovama.

Ovisno o prirodi djelatnosti, dijele se na sljede?e vrste:

Preduze?a koja se bave proizvodnjom ugostiteljskih proizvoda (tvornice poluproizvoda i kulinarskih proizvoda, specijalizirane radionice);

Preduze?a koja se bave proizvodnjom i prodajom ugostiteljskih proizvoda sa potro?njom na licu mesta (restorani, kafi?i, barovi, menze, objekti brze hrane);

Preduze?a koja se bave prodajom (prodajom i potro?njom) ugostiteljskih proizvoda (kulinarske radnje, mali maloprodajni lanac);

Kompleksna preduze?a koja kombinuju vi?e preduze?a razli?itih tipova sa potpunom ili delimi?nom centralizacijom proizvodnje i skladi?tenja proizvoda. Ova preduze?a pru?aju potro?a?u mogu?nost izbora nekoliko vrsta usluga na jednom mjestu.

Uzimaju?i u obzir specifi?nosti opslu?ivanja stanovni?tva, preduze?a se dijele na:

Javno – dizajnirano da slu?i bilo kojem kontingentu stanovni?tva;

Preduze?a koja opslu?uju odre?eni stalni kontingent stanovni?tva - u proizvodnim preduze?ima, u obrazovnim institucijama.

Me?utim, i pored navedenih karakteristika, u svakom slu?aju, posjetilac bilo kojeg od navedenih preduze?a, prilikom pru?anja ugostiteljskih usluga, je potro?a? i ima pravo da ?titi svoja prava u skladu sa zakonima o za?titi potro?a?a.

Javna ugostiteljska preduze?a imaju mnogo problema sa obra?unom UTII: nejasni kriterijumi po kojima spadaju pod „imputaciju“; pote?ko?e u odre?ivanju povr?ine servisne hale; problemi ako ima vi?e sala itd.

Federalni zakon br. 85-FZ od 17. maja 2007. „O izmjenama i dopunama poglavlja 21, 26.1, 26.2 i 26.3 drugog dijela Poreskog zakonika Ruske Federacije” (u daljem tekstu Zakon br. 85-FZ) uveo je mnoge zna?ajne promjene koje se odnose na javne obroke, koje ?e stupiti na snagu 01.01.2008.

Prvo, automati su isklju?eni iz ugostiteljskih objekata koji nemaju salu za korisni?ku podr?ku, zakonodavci su ih zamijenili kulinarskim radnjama (odjeljcima, odjelima).

Drugo, proizvodnja i prodaja akciznih proizvoda navedenih u st. 3 i 4 stav 1 ?l. 181 Poreskog zakona Ruske Federacije. Podsjetimo da se ovi podstavci odnose na alkoholne proizvode (alkohol za pi?e, votku, alkoholna pi?a, konjak, vino i druge prehrambene proizvode s volumnim udjelom etilnog alkohola ve?im od 1,5%, osim vina materijala) i pivo. Ispada da ?e od nove godine prodaja alkohola i piva preko javnih ugostiteljskih objekata biti oporezovana po drugim poreskim re?imima.

Osim toga, od 1. januara 2008. pru?anje ugostiteljskih usluga od strane obrazovnih, zdravstvenih i ustanova socijalnog osiguranja tako?er ne?e biti predmet UTII. Pretpostavlja se da je pru?anje takvih usluga neraskidivo povezano s funkcioniranjem ovih institucija, odnosno ugostiteljstvo za njih nije samostalna vrsta poduzetni?ke djelatnosti (podta?ka 8, klauzula 2, ?lan 346.26 Poreskog zakona Ruske Federacije ).

15.1. Glavni kriteriji koji odre?uju koji ugostiteljski objekti potpadaju pod UTII

U skladu sa ?l. 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije, odlukom regionalnih vlasti, takve aktivnosti kao ?to su „pru?anje ugostiteljskih usluga koje se obavljaju pomo?u hale povr?ine ne vi?e od 150 kvadratnih metara. m.

Odnosno, moraju biti ispunjena tri uslova:

1) je djelatnost ugostiteljska usluga;

2) preduze?e ima salu za korisni?ku podr?ku;

3) povr?ina hale ne prelazi 150 kvadratnih metara. m.

Pored toga, bez obzira na njihovu ?elju, organizacije i preduzetnici koji pru?aju usluge javnog ugostiteljstva preko javnih ugostiteljskih objekata koji nemaju sale za uslu?ivanje posetilaca treba da pre?u na „imputaciju“.

Prema definiciji datoj u Zakonu, „ugostiteljski objekat koji nema salu za uslu?ivanje kupaca je javni ugostiteljski objekat koji nema posebno opremljenu prostoriju (otvoreni prostor) za potro?nju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i ( ili) kupljenu robu. U ovu kategoriju javnih ugostiteljskih objekata spadaju kiosci, ?atori, automati i druga sli?na javna ugostiteljska mjesta.

Prilikom pru?anja ugostiteljskih usluga kroz ugostiteljske objekte koji nemaju sale za usluge posjetitelja, utvr?en je fizi?ki pokazatelj „broj zaposlenih, uklju?uju?i individualne poduzetnike“ sa osnovnim prihodom od 4.500 rubalja.

Ugostiteljske usluge uklju?uju:

1) ishranu u restoranima, barovima, kafi?ima, menzama, snack barovima i drugim vrstama preduze?a, prema OKUN-u - ?ifre grupe 122100;

2) organizacija slobodnog vremena (muzi?ka pratnja, koncerti, raznovrsni programi i video demonstracije, pru?anje ?tampe i dru?tvenih igara) - grupne ?ifre 122500.

Prema definiciji javnih ugostiteljskih usluga datoj u Zakonu - „usluge za proizvodnju kulinarskih proizvoda i (ili) konditorskih proizvoda, stvaranje uslova za potro?nju i (ili) prodaju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i (ili) ) kupljenu robu, kao i slobodne aktivnosti". Shodno tome, javne ugostiteljske usluge u odnosu na njihovo pru?anje preko javnih ugostiteljskih objekata koji nemaju sale za usluge posjetitelja uklju?uju:

– proizvodnju kulinarskih i konditorskih proizvoda, uklju?uju?i i one po narud?bi potro?a?a;

– prodaja kulinarskih proizvoda van preduze?a;

- kompletne komplete kulinarskih proizvoda za putovanje, uklju?uju?i i za turiste za samopripremanje kulinarskih proizvoda;

– dostava kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i usluga korisnicima na radnim mjestima i kod ku?e;

- isporuka kulinarskih i konditorskih proizvoda po narud?bi i usluga korisnicima du? rute prevoza putnika (uklju?uju?i u kupeu, kabini);

– dostava kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda po narud?bi i posluga u sobu;

Prilikom pru?anja ovih usluga mo?e biti uklju?en zna?ajan broj zaposlenih, a istovremeno je ovo najte?i prihod za kontrolu poreskih organa. U ovom slu?aju, uvedene izmene su dovele do utvr?ene vrednosti osnovnog prinosa (ta?. 9, ?l. 2, ?l. 346.26) i garantovanih poreskih prihoda u bud?et.

Prema rije?ima zvani?nika, postoji zatvorena lista ugostiteljskih usluga koje potpadaju pod UTII, a sastoji se od samo dvije stavke. U me?uvremenu, prema OKUN-u, grupa „Javne usluge ugostiteljstva” obuhvata mnogo vi?e vrsta delatnosti. Na primjer, proizvodnja kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda - ?ifra 122200.

?injenica je da za prodaju kulinarskih proizvoda (?ifra 122400) nije potrebna sala za usluge posjetitelja. Zato djelatnosti restorana, kantina, kafi?a ne potpadaju pod UTII kada prodaju svoje proizvode preko trgovina. Isto va?i i za ?tandove na kojima se prodaju piletina sa ro?tilja, krofne, pite i tako dalje. Za takve vrste poslovanja, organizacije moraju pla?ati porez na op?ti na?in ili po pojednostavljenom sistemu.

Za javna ugostiteljska preduze?a koja koriste UTII, nema ograni?enja u pogledu oblika pla?anja. Stoga sa njima mogu platiti i gotovinom i bankovnim transferom.

Oni imaju takvo pravo, jer je ograni?enje u vidu pla?anja postavljeno samo za maloprodaju. Ovdje je preduvjet pla?anje u gotovini ili putem plasti?ne kartice. A za ugostiteljske kompanije na?in dobijanja novca nije bitan. Ovo potvr?uje i Federalna antimonopolska slu?ba Volgo-Vjatskog okruga u Uredbi od 9. avgusta 2004. u slu?aju N A28-11959 / 2003-601 / 21.

Ako je preduze?e otvorilo kantinu samo za svoje zaposlene i besplatno im daje kupone za ru?ak, onda takva aktivnost ne spada pod „primetni“ porez. U takvoj situaciji, organizacija ishranu zaposlenih pla?a na teret sopstvenog profita, stoga ova aktivnost nije usmerena na ostvarivanje prihoda.

A ako kompanija koja ima kantinu hrani ne samo svoje zaposlenike, ve? i zaposlenike drugih organizacija, tada djelatnost menze potpada pod UTII.

Tako?er morate platiti UTII ako samo zaposlenici kompanije jedu u kantini, ali za novac. Uostalom, blagovaonica uzima naknadu za ru?ak, odnosno prima prihod, ?to zna?i da se bavi poduzetni?tvom.

15.2. Odre?ivanje povr?ine servisne hale

U skladu sa ?l. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, „Podru?je trgova?kog poda (sala za usluge posjetitelja) je povr?ina prostorija i otvorenih povr?ina koje porezni obveznik koristi za trgovinu ili javnu ugostiteljstvo , utvr?enih na osnovu inventara i vlasni?kih isprava, izuzev komunalnih, administrativnih i udobnih prostorija, kao i prostorija za prijem, skladi?tenje i pripremanje robe za prodaju, u kojima se ne uslu?uju posjetioci.

Odnosno, kodeks jasno ka?e da se snimci pomo?nih prostorija i kancelarija, kao i kuhinja, magacina i drugih pomo?nih prostorija, ne uzimaju u obzir.

Ako se za svaki prostor koji slu?i za opslu?ivanje posjetitelja zaklju?i poseban ugovor (npr. ugovor o zakupu), onda se svaka takva povr?ina treba smatrati zasebnim objektom i nije ih potrebno zbrajati da bi se utvrdilo da li je njihova ukupna povr?ina ne prelazi 150 m2 i potrebno je da platite UTII.

Finansijski organ je u dopisu broj 03-06-05-05/12 od 20.10.2004. godine razmotrio situaciju da je ugostiteljsko preduze?e zakupilo vi?e lokala u jednom tr?nom centru. Svaki od njih ima kasu, svaki ima svoj ugovor o zakupu, koji ozna?ava povr?inu odre?ene prostorije - manje od 150 kvadratnih metara. m. Me?utim, ako zbrojite sve povr?ine, tada ?e iza?i vi?e od 150 ?etvornih metara. m.

Kako navode iz Ministarstva finansija, u takvoj situaciji nije potrebno zbrajati povr?inu prostora. Oni su nezavisni kafi?i i barovi, pa stoga svi potpadaju pod UTII.

Ako je za vi?e prostorija sklopljen jedan ugovor o zakupu, onda je bolje da se organizacije za?tite od mogu?ih potra?ivanja inspektora i da ipak zaklju?e svoj ugovor o zakupu za svaki prostor.

Organizacije tako?e zadr?avaju pravo da pla?aju UTII za one objekte ?ija povr?ina ne prelazi 150 kvadratnih metara. m, ako jedan od ugostiteljskih objekata ima povr?inu od ovog bara.

Ministarstvo finansija Rusije je dopisom broj 03-06-05-02/22 od 21. decembra 2004. godine podr?alo poreske obveznike. Porezne vlasti su se slo?ile da organizacije ?ija povr?ina jedne od prodavnica prelazi 150 kvadratnih metara. m, i dalje se mogu prebaciti na UTII na drugim mjestima.

Prilikom izra?unavanja UTII-a, ne mo?ete uzeti u obzir povr?inu koju zauzimaju slot ma?ine. Ali samo ako ne stoje u zajedni?koj sobi, ve? su, na primjer, odvojeni od nje pregradom. I, naravno, ova podjela treba da se odrazi u dokumentima za prostorije. Potrebno je da poka?u koliki je ukupan snimak dvorane i koliko automati zauzimaju.

Ali u svakom slu?aju, javna ugostiteljska preduze?a ?e morati da uzmu u obzir povr?inu pri obra?unu "primetnog" poreza. Na kraju krajeva, dizajniran je da umjetnici nastupaju pred posjetiteljima. Prema OKUN-u, usluge poput organizovanja estrade, odr?avanja koncerata svrstavaju se u ugostiteljske usluge (?ifra 122500). S obzirom na to, podru?je pozornice mora biti podlo?no UTII.

Prilikom postavljanja dodatnih stolova na otvorenom za toplu sezonu, javna ugostiteljska preduze?a ?e morati da ograde prostor za uslu?ivanje posetilaca.

Prema stavu 2 ?l. 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije, samo oni javni ugostiteljski objekti u kojima povr?ina sala za korisni?ku podr?ku ne prelazi 150 kvadratnih metara prenose se na pla?anje poreza na pripisani prihod. m. ?tavi?e, Kodeks ne daje pravo regionalnim vlastima da mijenjaju ovu cifru.

Ako ukupna povr?ina servisne hale, uzimaju?i u obzir ljetni kafi?, prelazi 150 kvadratnih metara. m, tada ?e kompanija morati da pre?e sa pla?anja poreza na imputirani prihod na uobi?ajeni sistem oporezivanja. Istina, samo za onih nekoliko mjeseci u kojima ljetni kafi? radi. ?tavi?e, prelazak na pojednostavljeni sistem oporezivanja u takvoj situaciji ne?e uspjeti. Uostalom, na "pojednostavljenom" planu mo?ete po?eti tek od 1. januara.

U ovoj situaciji postoje dva na?ina da se izbjegne prelazak sa imputiranog poreza na dohodak na redovno oporezivanje.

Prva metoda je pogodna za preduze?a u kojima je povr?ina servisnih hala neznatno prema?ila granicu utvr?enu Poreskim zakonikom (150 m?).

Prema ?l. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, povr?ina sale za usluge posjetitelja utvr?uje se na osnovu inventara i vlasni?kih dokumenata. Prilikom podno?enja zahtjeva za otvaranje ljetnog kafi?a (ili ljetne trgovine), morate osigurati da povr?ina prostorija za usluge posjetitelja ne prelazi 150 ?etvornih metara. m.

Povr?ina restoranske sale je 100 kvadratnih metara. m. Ljeti je restoran dobio dozvolu za kori?tenje podru?ja uz zgradu - 70 m2. m. Ali u prate?oj dokumentaciji direktor restorana je nazna?io da je samo 40 m2. m. Ostatak prostora ?e se koristiti za otvorenu kuhinju.

Dakle, ukupna povr?ina sale za usluge posjetitelja bila je:

100 sq. m + 40 sq. m = 140 sq. m.

Stoga restoran mo?e nastaviti da pla?a porez na pripisan prihod.

Drugi na?in: pogodan za ugostiteljske objekte, ako je ukupna povr?ina uslu?nih hala znatno ve?a od 150 kvadratnih metara. m.

Nakon dobijanja dozvole za kori?tenje prostora uz zgradu, iznajmite ga osobi od povjerenja. Kao opcija: vlasnik restorana mo?e dobiti sertifikat individualnog preduzetnika i iznajmiti prostor od preduze?a. U ovom slu?aju, podru?je uslu?nih hala u svrhu pla?anja poreza na imputirani prihod morat ?e se posebno razmotriti. A ako je povr?ina ljetne dvorane manja od 150 kvadratnih metara. m, onda nema osnova za prelazak na zajedni?ki sistem oporezivanja.

Ako lokal nije ni na koji na?in odvojen od kockarnice, onda poreski organi zahtijevaju da se u obra?un jedinstvenog poreza uklju?i cijela povr?ina (naravno, pod uslovom da ne prelazi 150 m2). U ovom slu?aju podaci se preuzimaju iz potvrde biroa za tehni?ki inventar.

Mo?ete iza?i iz ove situacije. Nudimo dva na?ina za rje?avanje problema.

Prvi na?in. Barsku sobu mo?ete odvojiti nekom vrstom pregrade. Ako je pregrada dekorativna, tada se njena instalacija mo?e odraziti na plan prostorije, odobravaju?i promjenu rasporeda internim administrativnim dokumentom.

Ali, naravno, bolje je da organi tehni?kog inventara (BTI) potvrde prisustvo pregrade i to navedu u tehni?kom paso?u prostorija, planu, dijagramu ... Osim toga, ne bi bilo suvi?no navesti i namjena nekretnine u papirima. U tom slu?aju poreznici vi?e ne?e imati razloga za ?albu. A jedinstveni porez na djelatnosti vezane za trgovinu mora se pla?ati samo sa povr?ine koju zauzima lokal.

Drugi na?in. Dio prostorija rezervisanih za bar ili kafi? mora se dati u zakup zavisnom preduze?u ili individualnom preduzetniku. Tada se ispostavlja da se posebno pravno (ili fizi?ko) lice bavi „pripisanom“ vrstom aktivnosti. A sama kompanija samo iznajmljuje svoj prostor.

UTII ?e se u ovom slu?aju pla?ati iz podru?ja navedenog u zakupu. I inspektori ne?e sumnjati.

Dodatno, savjetujemo Vam da ugovor o najmu zaklju?ite na period kra?i od godinu dana, a zatim ga produ?ite (ili sklopite novi). U tom slu?aju ne morate registrovati ovaj ugovor.

15.3. Zna?ajke izra?unavanja UTII za ugostiteljstvo

Ugostiteljske usluge koje potpadaju pod UTII su prodaja ne samo doma?ih proizvoda, ve? i kupljene hrane i pi?a.

Maloprodaja je definisana u ?l. 346.27 Poreskog zakona Ruske Federacije. Tako?e se navodi da maloprodaja ne uklju?uje prodaju hrane i pi?a (uklju?uju?i alkohol) u barovima, restoranima, kafi?ima i drugim ugostiteljskim objektima. I nagla?ava se: nije bitno da li se ta roba prodaje u ambala?i i ambala?i proizvo?a?a ili ne.

?tavi?e, dr?avni standard jasno ka?e da usluge restorana i drugih objekata uklju?uju prodaju kupljene robe (klauzule 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).

Ugostiteljskom uslugom smatra se i prodaja cigareta u sali za korisni?ku podr?ku.

U onim regijama u kojima koeficijent K2 nema fiksnu vrijednost, ve? zavisi od tipa objekta, kompanija treba da odlu?i kojoj vrsti svoje ugostiteljske djelatnosti pripada. Zaista, za restorane i barove ovaj koeficijent je ve?i nego za kafi?e, restorane i jo? vi?e, menze. Takva skala vrijednosti K2 uvedena je, na primjer, u Vologdskoj oblasti, Krasnodarskom i Krasnojarskom podru?ju.

Standard prema kojem se mo?e odrediti tip preduze?a je GOST R 50762-95. To je ono ?to sudovi ?esto koriste. Evo jednog od arbitra?nih slu?ajeva.

Poreski inspektori su poku?ali da doka?u da ugostiteljski objekat nije menza, ve? kafi?. A sve zato ?to je ustanova otvorena do ve?eri, prodaje alkoholna pi?a i ima konobara u svom osoblju.

Sudije nisu podr?ale inspekciju. Njihova odluka je zasnovana na zahtjevima GOST R 50762-95, prema kojima kafi? mora imati ventilacijski sistem, pribor za jelo od nehr?aju?eg ?elika i visokokvalitetno stakleno posu?e. Ovaj punkt za ishranu nema sve ovo, dakle nije kafi?, ve? kantina (Rezolucija FAS-a Isto?nosibirskog okruga od 17. septembra 2003. br. A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 / 03- S1). Shodno tome, kompanija mora uzeti u obzir mali faktor korekcije koji je utvr?en za menze.

U skladu sa dopisom Ministarstva finansija Ruske Federacije od 3. jula 2006. N 03-11-02 / 150, isporuka kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda koje proizvodi javno ugostiteljsko preduze?e za op?te obrazovne ustanove i objekte za privremeni pritvor ne mo?e se svrstati u javne ugostiteljske usluge, jer ne zadovoljava definiciju pojma „ugostiteljske usluge“.

Javni ugostiteljski objekat sa salom za uslu?ivanje posetilaca je zgrada (njegov deo) ili objekat namenjen pru?anju javnih ugostiteljskih usluga, koji ima posebno opremljenu prostoriju (otvoreni prostor) za konzumaciju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i ( ili) kupljenu robu, kao i za slobodne aktivnosti. U ovu kategoriju javnih ugostiteljskih objekata spadaju restorani, barovi, kafi?i, menze, snack barovi.

U ovom slu?aju, javno ugostiteljsko preduze?e pru?a samo usluge isporuke svojih kulinarskih i konditorskih proizvoda i ne u?estvuje u stvaranju uslova za potro?nju i (ili) prodaju svojih proizvoda.

Osim toga, op?teobrazovne ustanove i privremeni pritvori, u koje javno ugostiteljsko preduze?e isporu?uje svoje proizvode, nemaju posebno opremljene prostorije za konzumaciju proizvedenih kulinarskih i konditorskih proizvoda (menze), kao ni posebne objekte za njihovu prodaju ( kiosci, ?atori i sl.).

Istovremeno, u skladu sa ?lanom 346.27 Kodeksa, usluge javnog ugostiteljstva uklju?uju usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i (ili) konditorskih proizvoda, stvaranje uslova za potro?nju i (ili) prodaju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda. proizvode i (ili) kupljenu robu, kao i za slobodne aktivnosti.

Dakle, poslovi koje javno ugostiteljsko preduze?e obavlja za isporuku kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda koje proizvodi za op?te obrazovne ustanove i privremene pritvore ne mogu se svrstati u javne ugostiteljske usluge, jer ne zadovoljavaju definiciju pojma "javne ugostiteljske usluge".

S obzirom na navedeno, takve djelatnosti treba oporezovati po op?te utvr?enom postupku ili u skladu sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja.

Ministarstvo finansija Rusije svojim pismom od 11. septembra 2007. br. 03-11-04 / 3 / 359 „O proizvodnji kulinarskih proizvoda i prodaji kupljene robe“ odgovara na slede?e pitanje:

Ho?e li djelatnosti organizacije za proizvodnju kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda, od 2008. godine potpasti pod sistem oporezivanja u obliku UTII?

Organizacija pru?a usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i stvara uslove za njihovu potro?nju i prodaju, kao i uslove za potro?nju i prodaju kupljene robe, uklju?uju?i alkoholna pi?a i pivo, kako u ambala?i proizvo?a?a tako iu ambala?i, i bez takve ambala?e i pakovanja . Osim toga, organizacija, istovremeno, stvara uslove za slobodne aktivnosti kroz ugostiteljske objekte, sa uslu?nom halom povr?ine ne ve?om od 150 kvadratnih metara. m za svaki ugostiteljski objekat.

Odgovor: Prema ?lanu 346.27 Kodeksa, ugostiteljske usluge uklju?uju usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i (ili) konditorskih proizvoda, stvaranje uslova za potro?nju i (ili) prodaju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i (ili) kupljene robe, kao i slobodne aktivnosti.

Istovremeno, od 1. januara 2008. godine, amandmani uvedeni Federalnim zakonom br. 85-FZ od 17. maja 2007. „O izmjenama i dopunama poglavlja 21, 261, 262 i 263 drugog dijela Poreskog zakona Ruske Federacije ” stupa na snagu.

Ovim zakonom je izmijenjen ?lan 346.27 Kodeksa, koji je posebno razjasnio pojam „usluge javne prehrane“.

Usluge javnog ugostiteljstva ne obuhvataju usluge proizvodnje i prodaje akciznih proizvoda iz ta?. 3 i 4 stav 1 ?l. 181. Kodeksa.

Dakle, ugostiteljske usluge ne?e uklju?ivati proizvodnju i naknadnu prodaju alkohola za pi?e, votke, alkoholnih pi?a, konjaka, vina i drugih prehrambenih proizvoda sa volumnim udjelom etil alkohola ve?im od 1,5 posto (osim vinskog materijala), kao i piva. .

Stoga, ako organizacija proizvodi one navedene u stavovima 3-4 ?l. 181. Zakona o akciznim proizvodima i dalje prodaje ova dobra preko javnog ugostiteljskog objekta, tada takve djelatnosti ne podlije?u prenosu u sistem oporezivanja u vidu jedinstvenog poreza na pripisani prihod, ve? se moraju oporezovati po op?tem re?imu oporezivanja.

Ako organizacija prodaje preko ugostiteljskog objekta ste?enog za naknadnu prodaju iz st. 3-4 ?l. 181. Kodeksa akcizne robe, onda se takve djelatnosti mogu klasificirati kao javne ugostiteljske usluge i, shodno tome, prenijeti u sistem oporezivanja u obliku jedinstvenog poreza na pripisani prihod.

Osim toga, prema novom tekstu poglavlja 26.3 Poreskog zakonika Ruske Federacije (podta?ka 8 klauzule 2 ?lana 346.26 Poreskog zakona Ruske Federacije), od 1. januara 2008. pru?anje usluga javne prehrane od strane obrazovnih, zdravstvenih i ustanova socijalnog osiguranja ne prenosi se na pla?anje UTII, odnosno na pla?anje jedinstvenog poreza na pripisani prihod ne prenosi pru?anje usluga javne prehrane ako je to sastavni dio funkcionisanja ovih ustanova a ove usluge pru?aju direktno same institucije.

S obzirom na navedeno, poduzetni?ka djelatnost organizacije koja se odnosi na pru?anje usluga za proizvodnju kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda, kao i stvaranje uslova za potro?nju i prodaju ovih proizvoda i kupljene robe, uklju?uju?i alkoholna pi?a i pivo u ambala?i i ambala?i proizvo?a?a i bez takve ambala?e i ambala?e; za slobodne aktivnosti kroz javne ugostiteljske objekte, sa povr?inom sale za uslu?ivanje posjetitelja ne ve?om od 150 kvadratnih metara. m za svaki objekat, u 2008. godini mo?e se prenijeti u sistem oporezivanja u obliku UTII, u skladu sa normama utvr?enim ?lanom 346.26 i ?lanom 346.27 Kodeksa u vezi s preduzetni?kom aktivno??u u pru?anju usluga javne ugostiteljstva, uzimaju?i u obzir nova verzija poglavlja 26.3 Kodeksa.

15.4. Pru?anje usluga skladi?tenja vozila svojih kupaca

U skladu sa trenutnom verzijom ?lana 346.27 Poreskog zakona Ruske Federacije, pla?eni parking su povr?ine (uklju?uju?i otvorene i natkrivene povr?ine) koje se koriste kao mjesta za pru?anje pla?enih usluga za skladi?tenje vozila. ?tavi?e, u poglavlju 26.3 Poreznog zakonika Ruske Federacije nije nazna?eno na osnovu kojih dokumenata treba odrediti parking prostor i ?ta u njega treba uklju?iti.

Sada su zakonodavci uveli koncept "parking prostora". To je ukupna povr?ina zemlji?ne parcele na kojoj se nalazi pla?eni parking, utvr?ena na osnovu vlasni?kih i popisnih isprava.

Mnoge trgovinske organizacije i ugostiteljske organizacije odr?avaju pla?ena parkirali?ta namijenjena za skladi?tenje vozila kupaca.

U skladu sa stavom 4.1 stava 2 ?l. 346.26 Poreskog zakona Ruske Federacije, aktivnosti vezane za pru?anje usluga skladi?tenja vozila na pla?enim parkirali?tima potpadaju pod sistem oporezivanja u obliku jedinstvenog poreza na pripisani prihod. Prema stavu 3 ?l. 346.29 Poreznog zakona Ruske Federacije, fizi?ki pokazatelj osnovne profitabilnosti za ovu vrstu djelatnosti je parking (u kvadratnim metrima).

?lan 346.27 Poreskog zakona Ruske Federacije utvr?uje da su pla?eni parking prostori (uklju?uju?i otvorene i zatvorene povr?ine) koji se koriste kao mjesta za pru?anje pla?enih usluga za skladi?tenje vozila. Ministarstvo finansija Rusije je u dopisu broj 03-06-05-04/143 od 25. maja 2005. godine objasnilo da se parking prostor treba odrediti na osnovu tehni?ke dokumentacije za ovaj objekat.

Novim redom ?lana 346.27 izmijenjen je „parking prostor“. Sada je to ukupna povr?ina zemlji?ne parcele na kojoj se nalazi pla?eni parking, utvr?ena na osnovu vlasni?kih i popisnih isprava.

Odnosno, s jedne strane, prilikom izra?unavanja fizi?kog pokazatelja, bili smo du?ni da uzmemo u obzir cjelokupnu povr?inu zemlji?ne parcele, a s druge strane kona?no je odre?eno da se ta povr?ina izra?unava na osnovu inventara i vlasni?kih isprava.

Trenutno je sve ve?i zna?aj javnih ugostiteljskih preduze?a. To je zbog promjena u metodama prerade sirovina, razvoja komunikacija, intenziviranja mnogih proizvodnih procesa, te pobolj?anja na?ina isporuke. Hajde da pogledamo ?ta je to usluga hrane danas.

op?te karakteristike

Glavna pitanja koja se odnose na oblast koja se razmatra razja?njena su u razli?itim normativnim aktima me?unarodnog i doma?eg tipa. Standarde i zahtjeve za ovaj sektor utvr?uje GOST. Javno ugostiteljstvo se mo?e okarakterisati na mnogo na?ina. Dakle, podrazumijeva se na?in pripreme hrane u velikim koli?inama, koji se provodi bez prethodnog dogovora sa potro?a?ima. Svaka vrsta hrane koja se organizuje van ku?e naziva se i javna.

Op?a klasifikacija

Ugostiteljski objekti mogu biti u privatnom ili javnom sektoru. Ovo posljednje uklju?uje ustanove za ?kolsku i pred?kolsku djecu, osu?ena lica, vojna lica, kao i lica zaposlena u dr?avnoj slu?bi i na bolni?kom lije?enju. Privatni sektor mo?e uklju?iti mnoge od gore navedenih preduze?a za uslu?ivanje hrane. Tako?e uklju?uje restorane i druge vrste prodajnih objekata koji ostvaruju prihod. Privatni sektor uklju?uje organizacije koje proizvode pripremljenu hranu koja se prodaje putem bilo kojeg od gore navedenih kanala.

Vrijednost sfere

Razvoj dru?tva doprinio je formiranju dru?tveno organizovane prirode ishrane. Ekonomski zna?aj ove oblasti je stvaranje uslova za pove?anje produktivnosti i pobolj?anje kvaliteta radne aktivnosti. Ovo se posti?e obezbje?ivanjem adekvatne ishrane na mjestu studiranja i rada gra?ana. Najva?niji zadaci sfere koja se razmatra uklju?uju i u?tedu rada i novca, stvaranje preduslova za pove?anje slobodnog vremena ljudi, posebno ?ena. Javno ugostiteljstvo je vrsta djelatnosti koja se odnosi na proizvodnju, preradu, marketing i potro?nju relevantnih proizvoda, kao i pru?anje usluga gra?anima.

Specifi?nost

Sfera javnog ugostiteljstva obuhvata sve organizacione oblike u kojima se iskazuje masovna potro?nja (u de?ijim ustanovama, bolnicama i sl.), ?iji zadaci obuhvataju obnavljanje i odr?avanje zdravlja stanovni?tva na potrebnom nivou. Usluge unutar industrije koja se razmatra pru?aju se u zamjenu za novac gra?ana. Jedna od glavnih karakteristika sektora je zajedni?tvo trgovinsko-tehnolo?ke, materijalno-tehni?ke, administrativne i ekonomske strukture.

Industrijske funkcije

U okviru posmatranog sektora obavlja se proizvodnja i marketing proizvoda, kao i organizacija javnog ugostiteljstva. Prva funkcija se smatra glavnom i inicijalnom. U proizvodnji hrane tro?kovi rada ?ine oko 70-90% svih tro?kova industrije. Ovaj proces uklju?uje stvaranje novog proizvoda. Vlastiti ugostiteljski proizvodi se prodaju uz dodatne tro?kove i nove potro?a?ke kvalitete. U smislu kompleksa svojih funkcija, organizacije u industriji koja se razmatra razlikuju se od kompanija uklju?enih u druge industrije. Na primjer, preduze?a koja posluju u prehrambenoj industriji proizvode proizvode koji se obi?no mogu konzumirati nakon dodatne prerade. ?to se ti?e robe proizvedene u predmetnom sektoru, ona ne podlije?e dugoro?nom skladi?tenju i transportu. To pak zahtijeva organizaciju potro?nje proizvoda na licu mjesta. Me?utim, treba napomenuti da se situacija donekle promijenila posljednjih godina. Konkretno, preduze?a koja se bave javnom ugostiteljstvom organizuju proizvodnju konditorskih i kulinarskih proizvoda, poluproizvoda i drugih proizvoda, kao i njihovu prodaju maloprodajnoj mre?i putem veleprodajne distribucije.

Subjekti

Catering usluge danas pru?aju:

Snack barovi;

Kantine;

Restorani;

Svoje aktivnosti mogu obavljati kori?tenjem neprera?enih sirovina ili poluproizvoda. Oni mogu biti dio sistema strukturalnog obrazovanja ili biti nezavisni. Organizacija javnog ugostiteljskog preduze?a je proces za koji se postavljaju prili?no strogi zahtjevi. Posebno se odnose na spolja?nji i unutra?nji dizajn objekata, unutra?nju mikroklimu, aparate i pribor za jelo, name?taj, asortiman i jelovnik, muzi?ki servis itd. Pravila javne prehrane predvi?ena podzakonskim aktima moraju striktno po?tovati svi uklju?eni subjekti. u industriji.

Klasifikacija preduze?a

Javna ugostiteljska preduze?a po prirodi proizvodnje dijele se na:

1. Pripremni.
2. Handouts.
3. Prazno.

Potonje mogu biti zasebne radionice ili njihovi kompleksi. Svaka takva divizija mo?e imati zasebne proizvodne zadatke i funkcije. Radionice su namijenjene za mehaniziranu centraliziranu proizvodnju kulinarskih, pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za snabdijevanje prekuva?kih preduze?a, trgovina i maloprodajnih objekata. Ovakva preduze?a specijalizovana su za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda razli?itog stepena spremnosti, kao i kulinarskih proizvoda od peradi i drugih ?ivotinja, ribe i povr?a. Kompanije za prethodno kuhanje vr?e direktnu pripremu jela s naknadnom implementacijom i formiranjem sistema potro?nje. Takve ustanove u svom radu koriste razli?ite recepte. Za ugostiteljske objekte distributivnog tipa nije tipi?no da imaju neku posebnu proizvodnju. Takve ustanove prodaju gotove proizvode, koji se, pak, dobijaju od nabavnih i drugih kompanija. Organizacija javne prehrane kod ovakvih objekata vr?i se u posebnim halama. Za preduze?a mje?ovitog tipa obavljaju proces proizvodnje i trgovine u punom ciklusu.

Domet

Ovisno o tome, ugostiteljski objekti se razlikuju univerzalni i specijalizirani. Prvi vr?e pripremu jela od razli?itih, a drugi - od odre?ene vrste sirovina. Danas se popunjavanje tr?i?ta usluga odvija horizontalno. To zna?i da se otvara dosta kineskih i japanskih restorana, a tradicionalno je malo evropskih.

Priroda usluge

Catering usluge se mogu pru?ati na razli?itim nivoima:

• Prvo.
• Vi?e.
• Suite.

Klasa ustanove je kompleks karakteristi?nih karakteristika odre?ene vrste preduze?a, koja karakteri?e uslove, nivo i kvalitet usluge. Gore navedene kategorije su dodijeljene barovima i restoranima. Kafi?i, menze i snack barovi nemaju nastavu. U zavisnosti od kontingenta, postoje javne ustanove i one koje se nalaze na teritoriji obrazovnih i zdravstvenih ustanova, industrijskih objekata.

Vrijeme i mjesto rada

Ugostiteljski objekti mogu biti stalni i sezonski. U prolje?e i ljeto rade razni ljetni kafi?i. U ponudi imaju relativno mali asortiman doma?ih i kupovnih proizvoda. Takvi objekti se nalaze u zgradama poluzatvorenog, zatvorenog ili otvorenog tipa. Oprema za ugostiteljstvo u takvim privremenim kafi?ima je jednostavna. Nemaju vrhunski namje?taj, tezge se obi?no prave na isti na?in kao i one u paviljonima i kioscima. Stalne jedinice se su?tinski razlikuju od ljetnih kafi?a. Prije svega, postavljaju se u zatvorene strukture, opremljene opremom za izvo?enje razli?itih operacija. U zavisnosti od mjesta djelovanja, ustanove mogu biti stacionarne ili mobilne.

Funkcionalna pripadnost

Posebnu grupu ?ini organizacija javne prehrane u avionskom, drumskom, pomorskom i ?eljezni?kom saobra?aju. Hotelske usluge pokrivaju razli?ite tr?i?ne segmente. Specifi?nost je i nabavka proizvoda van lokacije, proizvodnja kulinarskih proizvoda. Sistem brze hrane uklju?uje mobilne kioske i stacionarne objekte.

Ostali ugostiteljski objekti

Ustanove kao ?to su bifei se razmatraju odvojeno. Rije? je o strukturnim odjelima koji su namijenjeni prodaji kulinarskih proizvoda u ograni?enom asortimanu. Bifei mogu raditi samostalno ili raditi u drugim objektima u kojima se obavlja javna ugostiteljska ponuda (restorani, menze). U potonjem slu?aju, institucija mora imati istu kategoriju kao i struktura kojoj pripada.

Kombinuje

To su industrijski i privredni kompleksi. Oni uklju?uju objekte za prethodno kuhanje i nabavku koji koriste istu tehnologiju za pripremu proizvoda, kulinarske radnje i usluge podr?ke. Obi?no djeluju kao glavni objekti jedinstvenog preduze?a u sistemu potro?a?ke saradnje. Kulinarski pogon je nabavno preduze?e. Radionice su namijenjene centraliziranoj proizvodnji pekarskih, kulinarskih i konditorskih proizvoda. Oni tako?e snabdevaju preduze?a za pripremu hrane, maloprodajne lance i prodavnice. Kulinarske fabrike imaju svoje lokale i kafeterije.

Objekti brze hrane

Javno ugostiteljstvo se mo?e obavljati po sistemu "fast food" u stacionarnim ili prenosivim objektima. Objekti brze hrane su dizajnirani da proizvode i prodaju, kao i da obezbede konzumaciju na licu mesta konstantnog asortimana jela jednostavne pripreme. U svojim aktivnostima takva preduze?a koriste poluproizvode industrijske ili doma?e proizvodnje.

Stacionarni objekti

?ator je javno ugostiteljski objekat koji prodaje manji asortiman doma?ih proizvoda i kupljenih proizvoda. ?ator pripada stacionarnoj mre?i, nalazi se u laganoj zatvorenoj zgradi. Predvi?eno je za dva ili vi?e poslova, pomo?nu prostoriju. Nema trgova?kog prostora. Paviljon je javno ugostiteljski objekat koji prodaje sopstvene proizvode u u?em asortimanu i kupljenu robu. Nalazi se u privremenoj ili stalnoj zgradi. Paviljon mo?e uklju?ivati trgova?ki pod.

Op?ti zahtjevi

Opseg standarda utvr?en je GOST R 52113. Op?ti zahtjevi za aktivnosti su sljede?i:

1. dru?tveno ciljanje.
2. funkcionalnu podobnost.
3. Sigurnost.
4. Ergonomija.
5. Estetika.
6. Informativnost.
7. Fleksibilnost.

Dru?tveno ciljanje

Ovaj ugostiteljski zahtjev uklju?uje:

1. Sigurnost i dostupnost za potro?a?e razli?itih kategorija.
2. Uskla?enost pru?enih usluga sa o?ekivanjima kupaca, uklju?uju?i u pogledu asortimana, oblika i na?ina usluge, profesionalnost osoblja.
3. Dostupnost odre?enih uslova i beneficija za ugro?ene kategorije gra?ana (djeca, osobe sa invaliditetom i sl.).

Funkcionalnost

Ovaj zahtjev uklju?uje:

1. Pravovremenost i ta?nost rada, uklju?uju?i po?tivanje re?ima utvr?enog u preduze?u, asortimana jela, pi?a i proizvoda, po?tivanje vremena ?ekanja i ispunjenja narud?bi i tako dalje.
2. Osiguravanje izbora usluga od strane potro?a?a.
3. Uskla?enost osoblja uklju?enog u uslugu, profesionalna svrha, kvalifikacije, kompetentnost i tako dalje.

Ostali zahtjevi

Ergonomija usluga odra?ava uskla?enost uslova za njihovo pru?anje i instrumenata i namje?taja koji se koriste u procesu opslu?ivanja fiziolo?kih, antropometrijskih i higijenskih mogu?nosti kupaca. Estetika karakterizira sklad dizajna i stilsko jedinstvo prostora. Ovaj zahtjev se tako?er odnosi na izgled zaposlenih, postavljanje stolova, dizajn menija itd. Informativnost podrazumijeva blagovremeno, pouzdano i potpuno primanje od potro?a?a informacija u servisnoj hali i van nje o uslugama, proizvodima i samoj kompaniji. Zahtjev fleksibilnosti karakterizira sposobnost promjene. Spisak pru?enih usluga prilago?ava se potrebama stanovni?tva i uslovima ?ivota.

Catering Technology

Bez poznavanja ove oblasti nemogu?e je izgraditi proizvodnju. Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda uklju?uje razli?ite metode pripreme jela, preradu sirovina i standarde komponenti. Stru?njaci uklju?eni u ovu oblast moraju poznavati proceduru izdavanja proizvoda, granice tro?kova proizvodnje. Jedna od najva?nijih ta?aka je tehni?ka opremljenost cijelog procesa. Stru?njaci moraju poznavati karakteristike i biti u stanju da racionalno koriste razli?ite ure?aje koji se koriste u toku proizvodnje i prodaje proizvoda. Tehnologija ugostiteljskih proizvoda uklju?uje i kulturu usluge. Obuka specijalista se vr?i u relevantnim specijalizovanim ustanovama. Du?nosti zaposlenog uklju?uju:

1. Razvoj i implementacija optimalnih na?ina proizvodnje.
2. Upotreba savremenih metoda kuvanja.
3. Izrada normativa tro?kova materijala i rada, radnog naloga.
4. Optimizacija procesa i smanjenje tro?kova.
5. Pra?enje po?tivanja discipline i pravilnog rada opreme.
6. Nadzor nad provo?enjem sanitarno-higijenskih standarda u procesu proizvodnje.

Tehnologija javnog ugostiteljstva tako?er uklju?uje prou?avanje i kori?tenje iskustva svjetskih ustanova koje su se dokazale u predmetnoj oblasti.

Javno ugostiteljstvo (catering) - Ovo je grana narodne privrede koja se bavi proizvodnjom i prodajom gotove hrane i poluproizvoda. Takva preduze?a uklju?uju: restoran, kafi?, bar, kantinu, piceriju, kafi?, kulinarske i poslasti?arnice, knedle, pala?inke, kao i razne vrste brze hrane. Sva javna ugostiteljska preduze?a dijele se na: javna i privatna. Gore navedene institucije su tipi?nije za institucije privatnog sektora. Javni sektor obuhvata ugostiteljske objekte za djecu, ?kolsku djecu, vojna lica, starije osobe, osobe na lije?enju u bolnici i druge sli?ne ustanove.

Termin „javno ugostiteljstvo" vi?e se koristio u sovjetsko vrijeme, a danas se u ve?ini zemalja svijeta za ovu industriju koristi koncept "restorani", "poslovanje restorana", "poslovanje restorana". Ali u svakom slu?aju, radi se o preduze?ima koja pru?aju ugostiteljske usluge stanovni?tvu kroz proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za razli?ite grupe stanovni?tva.

Svi objekti ugostiteljske industrije, u zavisnosti od trgovinske i proizvodne djelatnosti, asortimana proizvoda, oblika usluge korisnicima, dijele se na sljede?e glavne tipove: nabavku, pretpripremu i kompletan proizvodni ciklus.

Za prazno objekti obuhvataju preduze?a u kojima se prera?uju sirovine i od njih se proizvode razni poluproizvodi, kulinarski i konditorski proizvodi za snabdevanje objekata za pripremu hrane. Ova preduze?a imaju na raspolaganju velika skladi?ta, rashladne i zamrziva?ne komore, specijalizovana vozila, kako hla?ena tako i nehla?ena, tehnolo?ku opremu visokih performansi. Ovakva proizvodna oprema neophodna je za nesmetanu proizvodnju, skladi?tenje, transport i prodaju poluproizvoda i gotovih proizvoda, ?to osigurava visoku produktivnost i kvalitet proizvoda. Takva preduze?a uklju?uju razne kulinarske, konditorske, prodavnice bra?na, kao i specijalizovane prodavnice.

To pre-trening u objekte spadaju preduze?a u kojima se ve?ina jela i kulinarskih proizvoda proizvodi od poluproizvoda dobijenih od nabavnih preduze?a i organizuje servis za korisnike. To uklju?uje snack barove, kafi?e, barove, individualne restorane.

Za institucije koje imaju zavr?en proizvodni ciklus, obuhvataju preduze?a koja imaju uslove za preradu sirovina, proizvodnju poluproizvoda, ru?kova, kulinarskih i konditorskih proizvoda i njihovu prodaju stanovni?tvu. Ovo uklju?uje preduze?a koja imaju i proizvodne pogone i uslu?ne trgova?ke podove (trpezarija i banket sale). To su veliki restorani, kafi?i, picerije itd.

Posebnost ugostiteljskog poslovanja je u tome ?to proizvode i prodaju proizvode, kao i organiziraju njihovu potro?nju u blagovaonicama, kombinuju?i to sa kulturnom rekreacijom i zabavom za potro?a?e. To uvelike ote?ava rad ugostiteljskih objekata i pove?ava odgovornost za servisiranje kako menad?menta tako i cjelokupnog uslu?nog osoblja.

Vrsta ugostiteljskog objekta- tip preduze?a sa karakteristi?nim karakteristikama usluge, asortimanom prodatih kulinarskih proizvoda i spektrom usluga koje se pru?aju potro?a?ima. U skladu sa klasifikacijom ugostiteljskih objekata, u zavisnosti od oblika usluge, enterijera trpezarije i banket sale, lokacije, komfora, vrste i asortimana, svi ugostiteljski objekti se dele na slede?e tipove: restorani, barovi, kafi?i, snack barovi, menze.

Tako?e, pri odre?ivanju vrste ugostiteljskog objekta uzimaju se u obzir pokazatelji kao ?to su: - asortiman prodatih gotovih proizvoda, njegova raznolikost i slo?enost pripreme, - proizvodno-tehni?ka opremljenost, arhitektura, ure?enje i raspored enterijera, materijalna baza, - kvalitet usluge i usluge, - stepen stru?ne spreme polaznika, - metode i oblici usluga, - pru?anje prate?ih potro?a?kih usluga, - kontingent uslu?nog stanovni?tva, - lokacija ustanove.

Restoran- ugostiteljsko preduze?e sa ?irokim asortimanom slo?enih jela, uklju?uju?i ra?ena i brendirana, vina i votke, duvanskih i konditorskih proizvoda, sa pove?anim nivoom usluge, u kombinaciji sa stilskim i originalnim dizajnom i enterijerom prostora, kao i kao organizovanje kulturne rekreacije i zabave za posetioce restorana. U ponudi su slede?i restorani: - prema asortimanu proizvoda: sa nacionalnom kuhinjom, sa kuhinjama zemalja sveta (italijanska, francuska, japanska), kao i pivski, riblji i dr. - po lokaciji : restoran u hotelu, u rekreativnoj zoni, na kolodvoru, vagon restoran, na morskom brodu itd.

Restoran je najudobniji ugostiteljski objekat, sa ?irokim spektrom slo?enih jela, uklju?uju?i i ona po meri i brendovima. Jelo po narud?bi je jelo koje zahtijeva individualnu pripremu i prezentaciju nakon prijema narud?be od potro?a?a.

U prepoznatljiva jela spadaju jela koja se pripremaju na osnovu nove recepture i tehnologije ili nove vrste sirovina. Ova jela odra?avaju specifi?nosti ovog prehrambenog objekta. Trebali bi se razlikovati po originalnom dizajnu, uspje?no kombinirati proizvode prema svojstvima okusa. Usluge u restoranima obavljaju visokokvalifikovani konobari i kuvari. Vlasnik ugostiteljske djelatnosti naziva se restaurator; obje rije?i su izvedene iz francuskog glagola restaurateur(obnoviti, oja?ati, hraniti).

Restaurateur- to je osoba od koje zavisi uspjeh i budu?nost restorana, to je menad?er koji kontroli?e bilo koji doga?aj koji se odvija u restoranu, a tako?er je zadu?en za sve poslove restorana kao ?to su:

Organizacija, planiranje i koordinacija aktivnosti restorana.

Omogu?ava visok nivo efikasnosti proizvodnje, uvo?enje nove opreme i tehnologije, progresivne oblike usluge i organizacije rada.

Kontroli?e racionalno kori??enje materijalnih, finansijskih i radnih resursa, ocjenjuje rezultate proizvodnih aktivnosti i kvalitet usluge kupcima.

Prou?avanje potra?nje potro?a?a za restoranskim proizvodima.

Odlu?uje o kadrovskim pitanjima na pozicijama zaposlenih u restoranima;

Primjenjuje mjere za podsticanje istaknutih radnika, kontroli?e proizvodnu i radnu disciplinu i jo? mnogo toga.

Bar je pi?e bar sa ograni?enim asortimanom proizvoda koji prodaje mije?ana, jaka alkoholna, slaboalkoholna i bezalkoholna pi?a, trenutnu konzumaciju, grickalice, deserte, bra?naste konditorske proizvode i kupljenu robu. Prema asortimanu prodatih proizvoda, barovi se dijele na: mlije?ne, pivske, vinski, kafe, koktel barove, grill barove, fru? barove i dr.; prema specifi?nostima usluge: - video bar, variete bar, karaoke bar i dr.; po vremenu rada - danju i no?u. Neki barovi mogu biti dio restorana ili hotela.

Termin "bar" dolazi od naziva specijalizovanog pulta, iza kojeg se to?i alkohol. Naj?e??e se iza ?anka, van doma?aja klijenta, nalaze ukrasne police pune ?a?a i fla?a alkohola. Sjede?i odmah za ?ankom, mo?ete naru?iti razna jela sa menija, ?ak i ako je bar dio restorana, a glavna narud?ba se vr?i u drugom dijelu objekta.

U ?vicarskoj, na primjer, mogu postojati barovi kao ?to su:

Sportski bar koji posje?uju ljubitelji sporta koji dolaze gledati sport i upoznati druge fanove.

Pandijski bar u koji posje?uju policajci na du?nosti.

Vega bar za jogije, bez alkoholnih pi?a.

Bajker bar koji posje?uju biciklisti,

Cafe- preduze?e za organizovanje ugostiteljstva i rekreacije za posetioce sa ograni?enim asortimanom proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pi?a po mjeri. U zavisnosti od asortimana prodatih proizvoda, kafi?i se dele na op?ta preduze?a i specijalizovana.

General cafe je javno ugostiteljski objekat sa ?irokim asortimanom toplih i hladnih napitaka, pekarskih i konditorskih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme, fermentisanih mle?nih proizvoda.

Specijalizovani kafi?i kreiraju se u zavisnosti od: asortimana prodatih proizvoda: sladoledarnica, poslasti?arnica, mljekara, kafi? (topli napici, uglavnom kafa), bistro brze usluge; po kontingentima - omladinski, de?iji, internet kafei itd.
Kafei se razlikuju i po na?inu uslu?ivanja: samoposlu?ivanje, individualna usluga konobara.

Kantina - javno dostupno ili uslu?no odre?enog kontingenta ugostiteljskog objekta koji proizvodi i prodaje jela po jelovniku koji varira po danima u sedmici. Prema asortimanu prodanog jela, menze se dijele na op?e vrste i dijetalne. Prema uslu?nom kontingentu potro?a?a - ?kola, student, radnik itd. Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.

diner- ugostiteljski objekat sa ograni?enim asortimanom jela jednostavne pripreme, od odre?ene vrste sirovina i namenjenih brzom opslu?ivanju posetilaca. Prema asortimanu prodanih proizvoda, snack barovi se dijele na op?a i specijalizirana poduze?a: knedle, kobasice, pala?inke, pljeskavice, krofne, ?ebureci, ?evapi, ?ajd?inice itd.; po vrsti realizacije - snack bar, bistro, kafeterija itd.

Postoje i sljede?e vrste ugostiteljskih objekata:

Kompleksno ugostiteljsko preduze?e: - kombinovanje u jednom kompleksu razli?itih tipova ugostiteljskih objekata, na primer: restorana, kafi?a, snack bara i kulinarske radnje; - ugostiteljski objekti dizajnirani da opslu?uju odre?ene operativne institucije i preduze?a (tzv. "Zatvorena mre?a").

Javni ugostiteljski objekti - ugostiteljski objekti dostupni svim grupama stanovni?tva, za razliku od ugostiteljskih objekata koji su dizajnirani da opslu?uju odre?ene operativne institucije i preduze?a (tzv. „zatvorena mre?a“).

Ugostiteljska mre?a- jednoupravljana grupa organizaciono i tehnolo?ki me?usobno povezanih ugostiteljskih preduze?a sa potrebnim povezanim preduze?ima („McDonald's“).

Do danas u sistemu javnog ugostiteljstva postoje kategorije „luksuz“, „najvi?a“, „prva“, „druga“ i „tre?a“. Javni ugostiteljski objekti javne mre?e spadaju u prve tri kategorije. U objekte javnog ugostiteljstva tre?e kategorije spadaju menze obrazovnih ustanova i industrijskih organizacija.

Prvu i drugu kategoriju maraka dodjeljuje komisija glavnog odjela potro?a?kog tr?i?ta.

Trenutno su prioritetni razvoj dobila preduze?a druge kategorije maraka - to su javni ugostiteljski objekti, u kojima mar?a na proizvode vlastite proizvodnje ne prelazi 70%.

Catering klasa- skup karakteristi?nih karakteristika preduze?a odre?enog tipa, koji karakteri?u kvalitet pru?enih usluga, nivo i uslove usluge. Prema nivou i na?inu pru?anja usluga, spektru usluga, tehni?koj opremljenosti, asortimanu prodatih proizvoda i kvalifikacijama osoblja, restorani i barovi se dijele u tri klase: deluxe, superior, prvi.

Suite- sofisticiranost enterijera, visok nivo komfora, ?irok spektar usluga, asortiman originalnih gurmanskih jela po meri i prepoznatljivim jelima, proizvodi za restorane, veliki izbor pi?a po meri i brendovima, kokteli za barove.

Vi?e- originalnost enterijera, udobnost, izbor usluga, raznovrsna ponuda originalnih gurmanskih jela po narud?bi i prepoznatljivih jela, proizvoda za restorane, veliki izbor pi?a po meri i brendovima, koktela za barove.

Prvi- sklad, udobnost i izbor usluga, raznolika paleta prepoznatljivih jela, proizvoda i pi?a slo?ene pripreme za restorane, set pi?a, jednostavni kokteli, uklju?uju?i pi?a po meri i brendiranje - za barove. Kafi?i, menze i snack barovi nisu podijeljeni na klase.