Prije nego ?to nastavim sa konzerviranjem paradajza, odlu?io sam se detaljnije upoznati s ovim vo?em. Dakle, paradajz je jedan od naj?e??ih i najvrednijih povrtarskih kultura. Plodovi paradajza sadr?e puno vitamina C (100 mg%), b-karotena (1 mg%), bogati su organskim kiselinama kao ?to su jabu?na i limunska, mineralima. Da, i nutritivna vrijednost paradajza je prili?no visoka: 100 g vo?a sadr?i 31 kcal.

Sadr?e ?e?ere (3%), uglavnom glukozu i fruktozu; organske kiseline (0,5%), uklju?uju?i limunsku, jabu?nu, oksalnu, jantarnu, vinsku; vlakna (0,84%), pektini (0,13%), vitamini: C (18-39 mg/%), B1 (0,3-1,6 mg/%), B2 (1,5-6 mg/%), folna kiselina (1,7 mg/%) %), karoten (0,73 mg/%). Boju fetusa odre?uju karoten, likopen (7,85 mg/%) i ksantofili (0,16 m/%).

Mineralne supstance (0,61%) su zastupljene solima kalijuma, natrijuma i gvo??a, azotne (0,69-1,01%) - proteinski azot (albumin, nuklein, glutaminska kiselina, globulin, histidin, arginin i lizin). Zbog ovog biohemijskog sastava, paradajz se u nau?noj medicini ?iroko koristi u klini?koj prehrani kao dodatni izvor nadoknade organizma vitaminima i mineralnim solima.

Preporu?uju se za ishranu pacijenata sa razli?itim vrstama metaboli?kih poreme?aja, posebno metabolizma soli, kao i za gojazne osobe. Paradajz je koristan za bolesti kardiovaskularnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Gotovo sve sorte paradajza u bilo kom stepenu zrelosti pogodne su za pripremu paradajza u konzervi. Na primjer, za kiseljenje uzimaju paradajz razli?itog stepena zrelosti - od zelenog do zrelog. Neprikladni su samo prezreli, preveliki i o?te?eni ili bolesni plodovi.

Kao posude za soljenje koriste se drvene ba?ve, staklene tegle, emajlirane kante i rezervoari.

U zavisnosti od stepena zrelosti, ubrani paradajz se ?uva na razli?itim temperaturama i uslovima vla?nosti. Paradajz mle?ne zrelosti dosti?e normalnu veli?inu za ovu sortu, seme im je potpuno razvijeno. Takvi plodovi se ostavljaju u istoj posudi u koju su stavljeni prilikom berbe, jer se njihova nje?na ko?ica lako o?teti, a neprimjetna ogrebotina uzrokuje propadanje. Najbolje o?uvani plodovi beru se iz mladih biljaka. Paradajz posljednjih kolekcija ?uva se mnogo lo?ije.

Berite plodove po suvom vremenu. Paradajz se sortira po veli?ini i stavlja u jedan ili dva reda u male kutije ili na re?etke. Treba imati na umu da ?e najvjerovatnije sazreti najve?i plodovi.

Plodovi koji su bili izlo?eni mrazu i niskim temperaturama (3°C) su neprikladni za skladi?tenje. Plodovi zelene i mlade zrelosti, namenjeni za dugotrajno skladi?tenje, ?uvaju se na temperaturi od 10-12 °C. Relativna vla?nost se odr?ava na 80-85%. U takvim uslovima, mle?ni paradajz se mo?e ?uvati nekoliko meseci. Na temperaturi od 1-2 ° C, takav paradajz gubi sposobnost sazrijevanja. Smanjenje i pove?anje vla?nosti vazduha tako?e negativno uti?u na skladi?tenje paradajza.

Plodovi sme?eg stepena zrelosti dobijaju svetlo zelenu boju sa ru?i?astom nijansom na vrhu unutar ploda. ?uvaju se na temperaturi od 4-6 stepeni i relativnoj vla?nosti od 85-90%.

Plodovi ru?i?aste zrelosti ?uvaju se mnogo manje od paradajza prve dvije grupe. Optimalna temperatura skladi?tenja je 0-2 °C, a relativna vla?nost 85-90%.

Crveni zreli plodovi mogu se ?uvati oko 30 dana, ali ih treba ?uvati u fri?ideru i na temperaturi od 0-2°C i relativnoj vla?nosti od 85-90%. Pojava plijesni na stabljikama i razvoj trule?i ukazuju na prekomjernu vla?nost u prostoriji.

A evo nekoliko zanimljivih recepata za paradajz za zimu.

1. Paradajz u tegli

za salamuru:
10 litara vode
250 g soli
250 g senfa u prahu
500 g ?e?era

Opran paradajz preklopite u teglu, pospite ih listom tre?nje, paprikom, ljutom paprikom, belim lukom, lovorovim listom, koprom, listovima i korenjem rena. Napunite tikvicu slanim rastvorom dok ne prelije i dobro zatvorite. Paradajz ?e biti spreman za po?etak hladnog vremena.

2. Paradajz u senfu

za salamuru:
10 litara vode
1 ?a?a soli
1 ?olja ?e?era
1 ?olja sve?eg senfa

Zeleni, sme?i ili crveni, ali ne prezreli paradajz dobro operite i stavite u tegle bez za?ina. U hladnu vodu dodajte ?e?er, so, senf i dobro prome?ajte. Tegle napunite hladnim salamureom i zatvorite plasti?nim poklopcima. ?uvati na hladnom mestu.

3. Kiseli paradajz

Za kiseljenje je potrebno odabrati paradajz srednje veli?ine (najbolje je uzeti duguljaste, ?ljive), oprati i staviti u teglu. Za pripremu marinade za svaku ?a?u sir?eta uzeti 1 ?a?u vode, 1/4 ?a?e ?e?era, 1/2 ka?i?ice soli, malo cimeta, karanfili?a, bibera; sve ovo prokuhajte, ohladite i sipajte marinadu u paradajz stavljen u tegle. Ako se nakon 2-3 dana sir?e zamuti, potrebno ga je ocijediti u lonac, ponovo prokuhati, ostaviti da se ohladi i ponovo sipati.

4. Gruzijski kiseli paradajz

1 kg zelenog paradajza
3/4 ?olje jezgri oraha
7-10 ?ena belog luka
1/2 ljute paprike
Po 1 ka?i?ica sjemenki korijandera i su?ene nane
1/2 ka?i?ice su?enog bilja bosiljka i estragona
3/4 ?olje stonog sir?eta.

Operite zelene paradajze srednje veli?ine, prelijte ih kipu?om vodom i potopite ih 20 minuta. Zatim isecite paradajz na 4 dela. Jezgru oraha, beli luk i ljutu papri?icu sitno iseckati, sameljiti u mu?aru, iscediti sok i sakupiti u ?a?u. U ocije?enu masu dodajte sjemenke korijandera, mentu, bosiljak, sir?e i dobro promije?ajte. Isjeckani paradajz stavite u tegle, svaki sloj pospite za?inskom smjesom i kompaktirajte. Odozgo prelijte iscije?enim sokom. Zatvorite i stavite na hladno mesto. Nakon nekoliko dana, kada paradajz po?uti, mo?e se jesti.

5. Kiseli paradajz sa senfom

sastav punjenja:
za 1 litar vode
0,12-0,16 l stonog sir?eta
35-40 g soli
60-70 g ?e?era
po litri tegle:
1 ka?i?ica sjemenki goru?ice
7-15 gra?ka aleve paprike
1-2 lovorova lista

Lovorov list, alevu papriku i sjemenke senfa stavite na dno tegle. Napunite tegle opranim paradajzom iste veli?ine i istog stepena zrelosti i prelijte vrelom marinadom. Pasterizovati na 85°C: tegle od pola litre - 15 minuta, tegle od litara i dva litra - 20-30 minuta.

6. Donjeck marinirani paradajz

sastav punjenja:
za 1 litar vode
60 g ?e?era
60 g soli
beli luk, gorka i slatka paprika, lovorov list
1 st. ka?ika sir?eta

Recept za konzervirani paradajz u Donjecku je vrlo jednostavan. Pripremljeno sme?e vo?e stavite u tegle zajedno sa za?inima. Kipu?im filom sipajte tri puta, dr?e?i 10 minuta. Posljednji put dodajte sir?e i zatvorite. Konzervirani paradajz je spreman!

7. Poljski konzervirani paradajz

sastav punjenja:
za 0,8 l vode
0,2-0,3 l stonog sir?eta
80-100 g ?e?era
60-80 g soli
luk, beli luk, lovorov list

Paradajz srednje veli?ine, ?vrst, ne prezreo, stavite u tegle. Prokuhajte marinadu, stavite 2-3 sitna ili seckana luka, 2-3 ?ena belog luka. Prelijte marinadom paradajz u teglama. Pasterizovati na 85°C: tegle od pola litre - 15 minuta, tegle od litara i dva litra - 20-30 minuta.

8. Ukiseljeni zeleni paradajz

sastav punjenja:
za 1 litar vode
0,7-0,9 l stonog sir?eta,
200 g ?e?era
60-100 g soli
po litri tegle:
1-2 lovorova lista
10-15 gra?ka pimenta i crnog bibera
10 g suve crvene ljute paprike

Zeleni, ali ve? normalne veli?ine paradajz oprati i ise?i na krugove debljine 0,5-1 cm.Na 1 kg ovako pripremljenog paradajza uzeti 50-100 g sitno iseckanog luka. Prebacite paradajz i luk u emajliranu posudu, prelijte hladnom marinadom i ostavite na hladnom mestu 6-8 sati, zatim marinadu ocedite i povr?e stavite ?vrsto u tegle do ramena. Prokuhajte marinadu i prelijte povr?e u teglama. Pasterizovati na 85°C: tegle od pola litre - 10 minuta, tegle od litara i dva litra - 15-20 minuta.

9. Zeleni paradajz, kiseli na poljski 2

1 kg zelenog paradajza
100 g crnog luka
40-60 g kamene soli
sastav punjenja:
0,8 l vode
0,2-0,3 l stonog sir?eta
50 g ?e?era
Lovorov list

Paradajz nare?ite na plo?ke i stavite u kerami?ke posude, posolite, premjestite na kri?ke luka i ostavite jedan dan. Zatim odvojite sok na cjedilo ili cjedilo. Stavite paradajz i luk na 3 minute u vru?u marinadu i stavite u tegle. Pasterizovati na 85 stepeni: tegle od pola litra - 15 minuta, litarske i dvolitarske - 20-30 minuta.

10. Bugarski slani paradajz sa povr?em

1 kg zelenog paradajza
1 kg bijelog kupusa
1,7 kg slatke paprike
1 kg ?argarepe
1 kg krastavaca
250 g per?una
celera i kopra
za salamuru:
na 1 litar vode 60 g soli

Odabrati i oprati sitne raj?ice. Glavice kupusa oguliti od gornjih listova i ise?i na 6-8 komada. Mesnate plodove paprike srednje veli?ine uzmite za kiseljenje, operite i nasjeckajte na nekoliko mjesta na peteljci. O?istite i dobro operite ?argarepu. Namo?ite male krastavce i dobro ih operite. Na dno posude za soljenje sipajte krupno nasjeckano zelje, zatim slo?ite povr?e u slojevima i posljednji sloj - ponovo zelje. Na vrh stavite krug i ugnjetavanje, prelijte hladnim salamurim. Dr?ite kiseli krastav?i? 2-4 dana na sobnoj temperaturi i ?im po?ne fermentacija prebacite na hladno mjesto. Povr?e ?e biti gotovo za oko 20 dana.

11. Moldavski punjeni paradajz

1 kg zelenog paradajza
40 g belog luka
150 g pastrnjaka ili celera
1 st. l. sol

U malim zelenim raj?icama, nakon ?to napravite rez, uklonite pulpu sa sjemenkama. Operite i nasjeckajte zelje, pomije?ajte sa solju, ogulite bijeli luk. Unutar svakog paradajza ubacite 1-2 ?ena belog luka, zatim napunite za?inskim biljem, pokrijte izrezanim "poklopcem". Punjeni paradajz stavite pod tla?enje u veliku zdjelu (paradajz treba da pusti sok). Nakon 5 dana stavite paradajz u tegle, prokuhajte sok koji se isti?e i prelijte preko paradajza.
Za dugotrajno skladi?tenje tegle sterilizirajte: pola litre - 5-7 minuta, litarsko - 8-10 minuta, tri litre - 25 minuta.

12. A?ika paradajz

1,5 kg paradajza
0,5 kg slatke paprike
0,5 kg jabuka
0,5 kg ?argarepe,
4 srednja ?ena belog luka
2-3 ljute papri?ice
350 ml suncokretovog ulja
zelje po ukusu
1-2 ka?ike. l. sol (po ukusu)

Operite zreli mekani paradajz, odre?ite sumnjiva mjesta i pro?ite kroz mlin za meso. Zajedno sa paradajzom, scroll gorke i slatke paprike, kiselim mirisnim jabukama, ?argarepom i belim lukom. Povr?e dobro izmije?ajte, dodajte sitno sjeckano zelje, sipajte smjesu u lagano zagrijano ulje i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata.
Probajte a?iku, prilagodite sol, ljutinu (dodatkom slatke ili ljute paprike), kontroli?ite gustinu, stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

13. Slani paradajz u senfu

Prvo pripremite salamuru. U kantu vode uzmite dvije ?a?e ?e?era i ?a?u soli, 100 g senfa, 10 listova lovora, ka?i?icu zgnje?enog gra?ka aleve paprike i isto toliko gorke. Koristite ?vrste, malo nezrele raj?ice. Svaki paradajz koji se sla?e u bure potrebno je posuti listovima crne ribizle.
Zakuhajte salamuru sa svim sastojcima, ostavite da odstoji. Kada postane providan, sipajte ga u bure paradajza. Sada stavite ?istu gazu, okruglu dasku i ugnjetavanje.

14. Konzervirani paradajz sa li??em tre?nje

2-2,5 kg paradajza
5 komada. gran?ice sa listovima tre?nje du?ine oko 10 cm
za punjenje:
1 litar vode
50-100 ml prirodnog aromatiziranog sir?eta
1 ?olja meda ili ?e?era
50 g soli

Odabrati zrele raj?ice, oprati ih i izbockati vilju?kom sa strane peteljki. Vo?e stavite u tegle zajedno sa gran?icama tre?nje. Da bi va? kiseli krastav?i? izgledao privla?nije, pore?ajte grane okomito du? bo?ne strane tegle, pritiskaju?i ih paradajzom. Zatim tri puta napunite paradajz kipu?im filom i zarolajte tegle.

15. Paradajz sa gro??em

po litri tegle:
500 g paradajza
150 g gro??a
1 ?e?anj belog luka
1 lovorov list
2 lista ribizle
1 list tre?nje
5 g listova rena
25 g paprike
2 zrna crnog bibera
10 g ljute paprike
kopar i per?un po ukusu
1 tsp Sahara
1 tsp sol

Na dno pripremljene tegle polo?ite za?inske biljke, za?ine i bijeli luk, na njih - paradajz i gro??e. Prokuhajte vodu i njome prelijte tegle paradajza i gro??a. Nakon 10-15 minuta ponovo prokuhajte vodu iz tegli, dodajte joj so i ?e?er. Napunite tegle kipu?im filom i zatvorite ih.

16. Predjelo od zelenog paradajza

3 kg zelenog paradajza
1 kg ?argarepe
1 kg crnog luka
1 kg slatke crvene paprike
100 ml sir?eta
200 g ?e?era
so i ljuta paprika po ukusu
0,5 l suncokretovog (najbolje nerafinisanog) ulja

Paradajz nare?ite na kri?ke, papriku na slikovite, ne previ?e sitne komade, ?argarepu naribajte na krupno rende, luk nare?ite na tanke poluprstenove. Pomije?ajte sve sastojke grickalice, dinstajte u dubokom loncu na ulju, za?inite solju, ?e?erom i sir?etom. Ostavite smjesu da klju?a 10 minuta, ostavite preko no?i dok se potpuno ne ohladi. Ujutro ponovo prokuvati i sipati u tegle.

17. Cherry ?ljiva paradajz

za teglu od 3 litre:
1,3 kg paradajza
350 g tre?nje
1 PC. slatka paprika
zelje kopra i celera
4-5 listova ribizle
4-5 listova tre?nje
listovi hrena
za punjenje:
1,5 litara vode
50 g soli
70 g ?e?era
lovorov list, slatka paprika

Odaberite paradajz sa ?vrstim mesom iste veli?ine. Stavite ih ne ba? ?vrsto u sterilizovanu teglu, prebacuju?i gran?icama per?una, celera, ribizle i listova tre?nje. Paradajz u tegli prelijte kipu?om vodom. Nakon 5-10 minuta, ocijedite ovu vodu nazad u ?erpu, a teglu pokrijte opaljenim poklopcem. Ponovo prokuhajte vodu u ?erpi, dodajte so, ?e?er, lovorov list i aleve paprike, umo?ite u nju dobro opranu ?ljivu, prokuhajte jo? 5 minuta i napunite teglu vrelim filom. Sterilizirajte 5 minuta, zarolajte, okrenite poklopac, zamotajte i ostavite da se ohladi.

18. Paradajz sa ogrozdom

za teglu od 3 litre:
1,2 kg paradajza
600 g ogrozda
za punjenje:
za 1 litar vode
3 art. l. Sahara
3 art. l. sol

Za pripremu ovog kiselog krastavca trebat ?e vam zreli, ?vrsti paradajz srednje veli?ine i malo nedozreli ogrozd. Dobro oprani paradajz izbodite na mestu spajanja peteljke i blan?irajte u kipu?oj vodi. Stavite paradajz u teglu, pospite opranim i seckanim ogrozdima i prelijte kipu?im slanom vodom. Zarolajte tegle nakon tri punjenja.

19. Seckani paradajz sa paprikom i lukom

za teglu od 3 litre:
1,3 kg paradajza
250 g paprike
250 g crnog luka
100 g belog luka
za marinadu:
1 st. l. sol
1 st. l. Sahara
3 art. l. biljno ulje
3 art. ka?ike 6% sir?eta

Veliki paradajz iseckati na 2-3 dela, papriku i luk - na kolutove i staviti u tegle od 3 litre u slojevima: prvo papriku, pa luk, pa paradajz, beli luk i tako do vrha. Zatim prokuvajte vodu i sipajte u tegle. Nakon 5-7 minuta vodu iz tegli ocijedite u ?erpu i ponovo prokuhajte, dodaju?i so, ?e?er, biljno ulje i sir?e. Tegle zarolajte, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

20. Jele paradajz

1 kg mesnatog paradajza
200 g crnog luka
1-2 lovorova lista
za marinadu:
za 1 litar vode
2 tbsp. l. Sahara
1 st. l. sol
100-150 ml 6% sir?eta
30-40 g ?elatina
10 g sjemenki goru?ice
5-6 gra?ka aleve paprike
2-3 lovorova lista

Crni luk nare?ite na koluti?e, blan?irani paradajz na kri?ke debljine 1-1,5 cm.Na dno svake tegle umo?ite lovorov list, a zatim ga dobro napunite paradajzom. Polo?ite luk na paradajz. ?elatin prelijte toplom vodom i ostavite sat vremena. Pripremite marinadu tako ?to ?ete u kipu?u vodu dodati so, ?e?er, sjemenke goru?ice, piment i stolno sir?e. Pomije?ajte ?elatin sa marinadom i kuhajte 2-3 minute. Dobijeni rastvor sipajte u tegle paradajza i sterili?ite ih: pola litre - 15 minuta, litarsko i dvolitarsko - 25-30 minuta. Zatvorene tegle ostaviti da se ohlade.

Ukiseljenom paradajzu nije potrebna reklama. Svaka doma?ica uklju?ena u berbu za budu?nost ima svoj omiljeni recept za takav paradajz. Mogu se napraviti za?injene, kisele, slatke. Sve zavisi od za?ina i za?inskog bilja koji su dodavani u teglu tokom konzerviranja.

Kiseli paradajz je dobar ne samo kao samostalna u?ina, ve? i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, pizzu, u pr?enje supe, kiseli krastavci i zelja se kuvaju od zelenog paradajza iz konzerve.

Kiseli paradajz se bolje ?uva od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka octa u marinadu, imaju malo ili nimalo bombardiranja. Ali ipak, ova vrsta radnog komada zahtijeva pa?ljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Kiseli paradajz: suptilnosti kuvanja

• Paradajz bilo kojeg stepena zrelosti pogodan je za konzerviranje: crveni, ru?i?asti, sme?i, pa ?ak i zeleni. Moraju biti ?vrsti, bez o?te?enja i udubljenja. Preporu?ljivo je koristiti mesnate sorte paradajza sa gustom ko?om, tada plodovi ne?e pucati tokom termi?ke obrade i ne?e postati kiseli tokom skladi?tenja.
• Zbog velike koli?ine soka, paradajz se ne nama?e prije konzerviranja, ve? se samo dobro pere u hladnoj vodi. Zatim se odstranjuju peteljke, a plodovi na tom mjestu izbode se ?a?kalicom. To se radi kako ko?ica paradajza ne bi pukla kada ih prelijete kipu?om vodom.
• Za kiseljenje paradajza koristi se klasi?ni buket za?ina: kopar, per?un, celer, bosiljak, kao i lovorov list, beli luk, biber, ren. Za pobolj?anje ukusa uz paradajz se stavljaju paprike, krastavci i luk. Bugarski biber se opere, prepolovi, sjemenke se uklanjaju zajedno sa sjemenkama. Krastavci se prvo moraju namo?iti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk se olju?ti, opere, ponekad blan?ira 2 minute. Zelenilo se sortira, uklanjaju po?utjele i trule grane, te se temeljito isperu u nekoliko voda.
• Sigurnost kiselih paradajza u velikoj mjeri ovisi o ?isto?i posude. Banke se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike tegle tretiraju se parom tako ?to se stavljaju na kotli? sa otvorenim poklopcem, u kojem klju?a voda. Litarske tegle se mogu zapaliti u rerni ili napuniti vodom i staviti u mikrotalasnu. ?im voda proklju?a, izlije se, a tegla se okrene na pe?kir i pusti te?nost da se ocedi. Poklopci se operu i kuvaju u loncu vode 3-5 minuta.
• Mnoge doma?ice zanima pitanje koliko paradajza stane u litarsku, dvolitarsku ili trolitarsku teglu. Ako paradajz slo?ite ?vrsto, tada ?e im trebati otprilike polovina zapremine tegle. Odnosno, u litarsku teglu mo?e se staviti 0,5-0,6 kg paradajza, u teglu od dva litra 1,1-1,2 kg, u teglu od tri litre 2-2,1 kg. Ali to zavisi i od veli?ine paradajza, i od njihovog oblika.
• Da biste izra?unali koli?inu punjenja marinade, morate staviti pripremljene raj?ice u sterilne staklenke zajedno sa za?inima i za?inima. Za jednu teglu ?e biti potrebna marinada u pola zapremine posude. U slu?aju prosipanja paradajza prilikom prelivanja paradajza dodaje se malo vode (200 ml na teglu od 1 litra), jer se tegle pune marinadom tako da se malo prelije preko ivice.
• Da bi se ta?nije izmjerila koli?ina vode za marinadu, paradajz sa za?inima stavlja se u tegle, prelije hladnom vodom. Zatim teglu zatvorite najlonskim poklopcem sa rupama i sipajte vodu u posudu za merenje. To rade sve banke. Zatim dodaju malo vode u rezervi i u tu vodu stavljaju ?e?er i so. Ostatke marinade mo?ete koristiti sljede?i put. Ohladi se, sipa u teglu i ?uva u fri?ideru ne du?e od 2-3 dana.
• Paradajz se prelije marinadom do samog ruba tegli, kako bi unutra bilo ?to manje prostora za zrak. ?injenica je da se octena kiselina, iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako uni?tava plijesni koja se razmno?ava u prisustvu zraka.
• Sir?e se preporu?uje dodati u teglu neposredno pre zatvaranja ?epa. Preporu?ljivo je koristiti sir?etnu esenciju, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se ?uva.
• Kiseli paradajz se mo?e konzervirati i sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slu?aju, sanitarna pravila moraju se pa?ljivije po?tovati.

Marinirani paradajz u litarskim teglama

Sastojci (za tegle od 10 litara):

• paradajz - 5,5-6 kg;
• hren - 4 g;
• zeleni kopar - 10 g;
• sjemenke kopra - prstohvat;
• per?un, celer - po 5 g;
• paprika crvena - 1,5 g;
• lovorov list - 0,5 kom .;
• beli luk - 2-3 ?ena;
• estragon - 1,5 g;
• punjenje marinade - 4,5-5 l.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• sol - 50 g;
• ?e?er - 40 g;
• sir?etna esencija 70% - 20 ml.

Na?in kuhanja

• Rasporedite paradajz. Ostavite istu veli?inu i isti stepen zrelosti. Uklonite stabljike. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora paradajza tanka, nabodite ih oko peteljke. Ne mo?ete bockati tvrdi paradajz: ne?e puknuti.
• Operite zelje. Pustite da voda ocedi.
• Pripremite sterilne litarske tegle i poklopce.
• Stavite paradajz u tegle, prebacuju?i za?inima. Poku?ajte zadr?ati ?to manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
• Pripremite marinadu. Da biste to u?inili, ulijte vodu u posudu prema normi. Stavite so i ?e?er. Kuvajte 5-10 minuta. Ako je marinada zamu?ena, vru?u je procijedite kroz lanenu krpu. Ponovo prokuhajte.
• Napunite ih paradajzom u teglama.
• Prije dodavanja esencije, odlu?ite s kojim paradajzom ?elite zavr?iti: blago kiselim, kiselim ili ljutim. Za blago kiseli paradajz dovoljno je u litarsku teglu staviti 7 ml esencije. Za kiseli paradajz pove?ajte koli?inu esencije na 14 ml. Da bi paradajz bio o?tar, u teglu je potrebno uliti do 20 ml kiseline.
• Pokrijte tegle poklopcima. Stavite ih u ?iroku ?erpu, na ?ije dno polo?ite mekanu krpu. Sipajte vru?u vodu do ramena tegli. Stavite na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne sme da proklju?a.
• Izvadite tegle iz vode i odmah ih zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu povr?inu prekrivenu mekom krpom. Zamotajte se ?ebetom. U ovom obliku ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz iz konzerve: prvi recept

Sastojci (po tegli od 1 litra):

• paradajz - 500-600 g;
• stolno sir?e 5 posto - 3-4 ?lice. l.;
• luk - 1 mali luk;
• beli luk - 1 ?e?anj;
• crni biber - 3 gra?ka;
• karanfil -2 pupoljka;
• lovorov list - 1 kom.;
• kopar, bosiljak, estragon, celer - 15-20 g.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• sol - 2 ?lice. l.;
• ?e?er - 1 ka?ika. l.

Na?in kuhanja

• Odaberite paradajz iste veli?ine i stepena zrelosti. Operite u hladnoj vodi i odmah uklonite peteljku.
• Pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
• U svaku teglu sipajte sir?e, stavite sve za?ine. Zatim stavite paradajz. Zeleni se mogu rasporediti izme?u plodova.
• Za sipanje u ?erpu sipajte vodu, stavite so i ?e?er. Kuvajte nekoliko minuta. Paradajz prelijte vru?om marinadom. Pokrijte tegle poklopcima.
• Stavite u ?erpu sa vru?om vodom. Sterilizirajte u kipu?oj vodi 8 minuta. Kako bi se sprije?ilo da voda u?e u tegle, treba da stigne samo do njihovih vje?alica.
• Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite.
• Okrenite ih naopako, pokrijte ?ebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz, konzervisan bez sterilizacije

Sastojci (za teglu od dva litra):

• paradajz - 1,1-1,3 kg;
• beli luk - 5 ?ena;
• luk srednje veli?ine - 1 kom.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• kopar - 2 ki?obrana;
• celer - 1 gran?ica;
• hren - 1/4 lista.

za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 2 ?lice. l.;
• ?e?er - 1 ka?ika. l.;
• sir?etna esencija 70 posto - 1 ka?i?ica.

Na?in kuhanja

• Odaberite paradajz iste veli?ine. Operite ih tako ?to ?ete odrezati stabljike.
• ?vrsto pakovati u sterilne tegle. Izme?u njih stavite za?ine i za?ine.
• Napunite sadr?aj tegli kipu?om vodom. Sa?ekajte 20 minuta. Stavite najlonski poklopac na teglu sa rupicama kroz koje sipajte ovu vodu.
• Posebno pripremite marinadu. U ?erpu sipajte litar vode (za jednu teglu) plus jo? 100 ml u rezervi. Stavite so i ?e?er. Kuvajte 5-10 minuta. Zagrejani paradajz prelijte kipu?om marinadom. Dodajte esenciju.
• Tegle dobro zatvorite poklopcima. Okrenite ih naopako, umotajte u ?ebe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatki kiseli paradajz

• paradajz - 2-2,2 kg;
• Bugarski biber - 1 kom.

• voda - 1,5-1,6 l;
• sol - 60 g;
• ?e?er - 150 g;
• sir?e 9 posto - 2 ?lice. l.

Na?in kuhanja

• Odaberite zreli paradajz. Operite ih, uklonite peteljke.
• Papriku operite, prepolovite, o?istite od sjemenki. Izre?ite po du?ini na kri?ke.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Napunite ih ?vrsto paradajzom. Izme?u njih podijelite biber.
• Paradajz prelijte kipu?om vodom, pokrijte poklopcima, sa?ekajte 20 minuta.
• Teglu zatvorite najlonskim poklopcem s rupama (ili posebno kupljenim u trgovini). Ocijedite vodu kroz njih u ?erpu. Stavite sol i ?e?er prema normi. Dodajte sir?e. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi za?ini.
• Prokuhajte marinadu i prelijte preko paradajza.
• Zatvorite sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
• Okrenite naopa?ke, umotajte ?ebetom, ostaviti da se potpuno ohladi.

Paradajz mariniran sa jabukama

Sastojci (za 1 teglu od tri litre):

• paradajz - 2 kg;
• tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• per?un - 1 gran?ica.

za marinadu:

• sol - 1 ka?ika. l.;
• ?e?er - 5 ka?ika. l.;
• sir?etna esencija - 1 ka?i?ica.

Na?in kuhanja

• Odaberite srednje velike raj?ice duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
• Operite jabuke. Prepolovite, uklonite komore za sjeme. Nare?ite na ?iroke kri?ke. Da jabuke ne potamne na zraku, umo?ite ih u blago zakiseljenu vodu.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Isperite per?un pod teku?om vodom.
• Pripremite sterilne tegle. Operite poklopce sodom, kuhajte 5 minuta u vodi.
• Stavite paradajz pome?an sa jabukama u tegle. Popunite praznine biberom i za?inskim biljem.
• Paradajz prelijte kipu?om vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
• Ispustite vodu u ?erpu koriste?i poklopac sa rupama. Dodati so, ?e?er, esenciju. Prokuhajte marinadu 5 minuta, a zatim prelijte preko paradajza.
• Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite tegle naopako, prekrijte ?ebetom. U ovom polo?aju ostavite ih da se potpuno ohlade.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Sastojci:

• zeleni paradajz - 2-2,2 kg;
• beli luk - 1 glava;
• ?argarepa - 0,5 kom .;
• bugarski biber - 1 kom .;
• per?un - 1 gran?ica;
• crni biber u zrnu - 10 kom.

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1,5 ka?ike. l.;
• ?e?er - 0,5 ka?ike;
• sir?e 6 posto - 4 ?lice. l.

Na?in kuhanja

• Odaberite zeleni paradajz iste veli?ine. Vrlo male ne kiselite, jer mogu biti gorke. Najbolje je sa?uvati svijetlozeleni paradajz koji ?e uskoro postati ru?i?ast. Operite ih u hladnoj vodi, uklanjaju?i ?a?ice.
• Beli luk podelite na re?njeve, ogulite. Operite pod teku?om vodom. Nare?ite na kri?ke.
• ?argarepu oguliti, oprati, ise?i na kockice.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Nare?ite na ?iroke trake.
• Paradajz ise?i popre?no i unutra staviti 1-2 kri?ke belog luka.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Na dno polo?ite kri?ke ?argarepe, biber u zrnu. Napunite teglu paradajzom. U praznine stavite trakice bibera i per?una.
• Paradajz prelijte kipu?om vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 25-30 minuta.
• Pripremite marinadu. Sipajte vodu u lonac prema normi, stavite sol i ?e?er. Prome?ati, staviti na vatru i kuvati 5-10 minuta. Dodajte sir?e.
• Ulijte vodu iz konzervi paradajza kroz poklopac sa rupama, a umjesto toga sipajte kipu?u marinadu.
• Tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite naopa?ke, umotajte ?ebetom, ohladiti.

Kiseli paradajz za zimu: recept sa fotografijom

Spisak sastojaka za teglu od 1 litra:

• 500-600 g paradajza.

Za 1 litar marinade:

• 50 g soli;
• 25 g ?e?era;
• 3 ?lice sir?e 9%;
• par ?ena belog luka;
• 5-6 gra?ka pimenta i crnog bibera;
• Lovorov list.

kuhanje:

1. Paradajz sortirajte, odaberite guste, jake plodove, ne treba da budu prezreli, ve? samo zreli ili malo nezreli. Dobro operite teku?om vodom, uklonite repove.

2. Tegle dobro operite i sterili?ite tako ?to ?ete ih staviti na lonac sa kipu?om vodom. Uronite poklopce u kipu?u vodu na nekoliko sekundi. U tegle staviti lovorov list (po 2-3 komada), par ?ena belog luka, gra?ak crnog i pimenta (5-6 komada na teglu od 1 litra).

3. Napunite tegle paradajzom do samog vrha, nabijte ih ?vr??e da kasnije ne bude previ?e praznine u teglama.

4. Povr?e u teglama prelijte kipu?om vodom, poklopite poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pa?ljivo ocedite vodu iz tegli u ?erpu, posolite, po?e?erite, stavite na ?poret i zakuhajte. Nakon klju?anja dodati sir?e i isklju?iti plin.

6. Paradajz u teglama sipajte kipu?om slanom vodom i zarolajte sterilnim poklopcima. Paradajz kiseli za zimu okrenite naopako i umotajte u ?ebe dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

• mali paradajz;
• 2 ki?obrana kopra;
• 4 karanfili?a;
• 4 gra?ka aleve paprike;
• 2 kri?ke mahune ljute paprike;
• lovorov list;
• ?etvrtina mahune paprike;
• re?anj belog luka;
• 30 g soli;
• 270 g ?e?era;
• 18 g sir?etne esencije.

recept:

1. Ki?obrani kopra, pupoljci karanfili?a, biber u zrnu stavljaju se na dno sterilne tegle od tri litre.
2. Na za?in se ?vrsto sla?u paradajz, izboden ra?njem, koluti?i ljute paprike i kri?ka slatkog.
3. Sadr?aj tegle se prelije kipu?om vodom i ostavi da se ohladi pod poklopljenim poklopcem.
4. Ohla?enu vodu pa?ljivo ocijedite, dodajte nasjeckani bijeli luk, sol, granulirani ?e?er. Sve se ponovo napuni kipu?om vodom i ulije sir?e.
5. Tegla se zamota i umota naopa?ke dok se potpuno ne ohladi.

Nje?ni paradajz iz konzerve sa listovima ribizle

Sastojci:

• paradajz srednje veli?ine;
• 4 lista ribizle;
• 2 lista tre?nje;
• ?etvrtina mahune ljute paprike;
• list hrena;
• oko dva centimetra korijena hrena;
• pola glavice belog luka srednje veli?ine;
• lovorov list;
• 50 g ?e?era;
• 30 g soli;
• 80 miligrama sir?eta 9%;
• tableta aspirina.

recept:

1. Listovi ribizle i tre?nje, listovi hrena stavljaju se na dno sterilne tegle od tri litre.
2. Posuda se puni do sredine opranim i iseckanim paradajzom.
3. Na vrh se stavlja ren, lovor, seckani beli luk, sitno seckana ljuta paprika.
4. Posuda se do vrha napuni paradajzom, doda se so i ?e?er, aspirin.
5. Sadr?aj se prelije kipu?om vodom, ulije sir?e. Banka se namota, preokrene i zamota.

Da bi paradajz u tegli izgledao lijepo, mo?ete kombinirati razli?ite boje: uzmite ?ute, crvene, ru?i?aste sorte. Vo?e konzervirano po ovom receptu nije kiselo i veoma je mekano.

Crveni paradajz iz konzerve bez sir?eta

Oni koji brinu o svojoj ishrani odmah ?e uzeti u obzir ovaj recept. Povr?e bez sir?eta je veoma ukusno i zdravo. Za takvo konzerviranje nemojte uzimati meki paradajz, ali je va?no da je zreo. Veli?ina ploda nije bitna.

Ukusne tikvice iz konzerve bez sterilizacije

Sastojci:

• zreli, elasti?ni paradajz - 2,7 kg;
• zelje kopra - 3 grane;
• sol - jedna i po ?lica. ka?ike;
• biber - 4 gra?ka;
• filtrirana voda - 500 ml;
• ?ena belog luka - 3-4 komada;
• ?e?er u prahu - 2 ka?ike. ka?ike;
• li??e ribizle i tre?nje - 3 kom.

Koraci kuhanja:

1. Operite paradajz pod teku?om vodom.
2. ?e?njak o?istimo i operemo na isti na?in.
3. Listove i kopar prelijte kipu?om vodom.
4. U sterilisane tegle stavljamo kopar, listove, beli luk i paradajz.
5. Ulijte posoljenu kipu?u vodu i sa?ekajte 15 minuta.
6. Ulijte rasol nazad u ?erpu, sa?ekajte da ponovo proklju?a. (Ovo radimo dva puta.)
7. Vratite vodu u teglu i zatvorite.
8. Okrenite ga i dr?ite tako dok se ne ohladi.

?uti paradajz konzervisan sa karanfili?em

Prema ovom receptu, paradajz ima za?injenu gor?inu zbog prisustva ljutih papri?ica i so?ne pulpe. A na tanjiru ?uto vo?e izgleda veoma privla?no. Morate koristiti ?uti paradajz. Bolje je uzeti male ili srednje veli?ine.

Sastojci:

• ?uti paradajz - 1,3 kg;
• bijeli luk srednje veli?ine - 4-5 zuba;
• zelje hrena - 2 lista;
• listovi ribizle - 2 kom.;
• kopar i per?un - po 1 grana;
• ljuta ?ili paprika - 1 kom.;
• Bugarska slatka paprika - 800 g;
• pro?i??ena voda - 2,5 l;
• sir?e - 50 ml;
• sol - jedna i po ?lica. ka?ike;
• ?e?er - tri ka?ike. ka?ike;
• karanfili? - 1 ka?i?ica

Na?in kuhanja:

1. Peremo povr?e i za?insko bilje.
2. O?istite i operite ?en belog luka.
3. Gorku i slatku papriku operemo u vodi i o?istimo sredinu.
4. Gorka paprika iseckana na koluti?e.
5. Slatki rez po du?ini.
6. Na dno tegle stavljamo beli luk, biber, karanfili?, za?insko bilje, lovor, paradajz, gorku i iseckanu papriku u sredinu.
7. Sipati u kipu?u vodu petnaestak minuta.
8. Ocijedite i pripremite marinadu. U vodu stavite ?e?er i so.
9. U tegle dodajte marinadu, esenciju sir?eta.
10. Zamotamo, stavimo banke naopako, zamotamo ih.

Konzerviranje malih paradajza

Mali paradajz sa limunskom kiselinom ispada mirisan i slatko-kiseo. Sve za?ine mo?ete staviti po sopstvenom naho?enju, kao i beli luk. Nakon ?to ste jednom pripremili ovaj recept, ne?ete mo?i odoljeti sljede?e godine.

Brusnice sa ?e?erom bez kuhanja za zimu i drugi recepti za o?uvanje divne bobice

Sastojci:

• mali paradajz - 1,8 kg;
• listovi hrena - 1-2 kom.;
• mali ki?obrani kopra - 1-2 kom.;
• srednja ?argarepa - 1-1,5 komada;
• biber - 8-10 kom. gra?ak;
• ?ena belog luka - 3-5 kom.;
• krupna so - 1 ka?ika;
• ?e?er u prahu ili ?e?er - 3 supene ka?ike;
• limunska kiselina - 1 ka?i?ica.
• pro?i??ena voda - 800 ml.

Na?in kuhanja:

1. Peremo paradajz, zelje.
2. Na dno tegle polo?imo bilje i za?ine.
3. O?istimo ?argarepu, operemo i nare?emo na kri?ke, zaspimo za?inima.
4. Na vrh stavite paradajz.
5. Ulijte kipu?u vodu, dr?ite 20 minuta.
6. Ocijedite i pripremite salamuri. (So, ?e?er i limun.)
7. Sipajte paradajz i zatvorite.

Klasi?an recept

Sastojci:

• svje?i paradajz (koliko u?e u teglu);
• mahuna paprike;
• mahuna ljute paprike;
• 3 ?ena belog luka;
• par ki?obrana od kopra;
• mala veza per?una;
• sijalica srednje veli?ine.

marinada:

• litar pre?i??ene vode;
• 50 g granuliranog ?e?era;
• 30 g soli;
• 3 lovorova lista;
• 6 gra?ka pimenta;
• 50 g sir?eta 9%.

recept:

1. Na dno obra?ene tegle od tri litre stavlja se per?un, re?njevi belog luka prerezani na pola, mahuna olju?tene ljute paprike, pola slatke paprike i pola luka.
2. Paradajz se sla?e ?vrsto na povr?e. Na slobodno mesto, na vratu, stavite preostale polovine luka i slatke paprike.
3. Kipu?u vodu izlije se na sadr?aj posude, pokrije poklopcem i toplim ru?nikom, ostavi pola sata.
4. Voda se sipa u ?erpu i dovede do klju?anja. U kipu?u marinadu dodaju se za?ini, sve osim sir?eta. Kuvajte dok se ?e?er i sol ne otope.
5. Gotova marinada u kipu?em obliku sipa se u teglu paradajza u koju se dodaje sir?e.
6. Kontejner se namota i preklopi naopako radi hla?enja.

recept za mentu

Sastojci:

• zreli paradajz;
• nekoliko gran?ica mente;
• mala veza per?una;
• mala gomila kopra;
• 10 g ?e?era i soli;
• pola ka?i?ice sir?etne esencije.

recept:

1. Na dnu tegle kuhane na pari od pola litre le?i gran?ica mente, pola veze per?una i pola vezice kopra.
2. Veliki paradajz se re?e na ?etiri dela, mali - na pola.
3. Narezani paradajz pa?ljivo se pola?u, ispunjavaju?i posudu do vrha.
4. Preostalo bilje se polo?i na vrh, sipa se so i ?e?er, sipa se sir?e.
5. Sadr?aj se prelije kipu?om vodom i sterilizira oko 7 minuta.
6. Banka se okre?e i zauzima zaklon, postaju?i naopa?ke.

Ne?e se svima svidjeti originalni na?in uvijanja, pa je bolje napraviti ne vi?e od jedne tegle za testiranje.

Neobi?na priprema - u ?elatinu

Sastojci:

• zeleni paradajz;
• jedna i po ka?ika ?elatine;
• 80 grama ?e?era;
• 50 miligrama sir?eta 6%;
• 30 g soli;
• re?anj belog luka;
• mahuna ljute paprike;
• lovorov list.

Botulizam: ?ta niste znali o konzerviranoj hrani

recept:

1. Paradajz se opere i ostavi na salveti da se osu?i.
2. Na dno pripremljene posude stavlja se sjeckani bijeli luk, oguljena mahuna ljute paprike, lovorov list.
3. Na za?ine se stavljaju kri?ke seckanog paradajza.
4. ?elatin se rastvara u ?a?i tople vode.
5. Da bi se napunila litra pro?i??ene vode, sol i ?e?er se rastvaraju i kuhaju 15 minuta. U marinadu se sipa sir?e, vatra se gasi. Otopljeni ?elatin se sipa u ohla?enu te?nost.
6. Topli fil se sipa u posudu sa paradajzom. Zatim se staklenke prekrivaju poklopcima i sterili?u do 20 minuta.
7. Sterilizovane posude sa sadr?ajem se zamotaju i pokriju dok se ne ohlade.

Banke u procesu hla?enja treba okrenuti naopa?ke.

Razno povr?e sa rotkvicama za zimnicu

Sastojci:

• cherry paradajz;
• krastavci;
• rotkvica;
• paprike;
• luk;
• par listova lovora;
• 5 karanfili?a;
• 4 zrna crnog bibera;
• 5 gra?ka aleve paprike.

Za jedan litar marinade:

• 60 g soli;
• 75 g granuliranog ?e?era;
• 60 g sir?eta 9%.

recept:

1. U pripremljene tegle, na dno, polo?ite karanfili? sa paprikom.
2. Narezano povr?e se pola?e u slojevima na za?ine.
3. Sadr?aj se prelije kipu?om vodom, ostavi 20 minuta, a zatim ocijedi. Ovaj postupak se ponavlja jo? jednom.
4. Za pripremu marinade, odgovaraju?a koli?ina soli i ?e?era se sipa u litru vode. Nakon ?to voda proklju?a, u nju se sipa sir?e i kuva 2-3 minuta.
5. Opareno povr?e prelije se gotovom kipu?om marinadom, umota i umota dok se potpuno ne ohladi, okrene naopa?ke.

Razno povr?e izgleda najbolje kada se oguli gulicom za ukra?avanje povr?a ili narezano spiralnim reza?em za vafle. ?ak i ako nema posebnih ure?aja, najjednostavniji cvjetovi izrezani od tvrdog povr?a mogu jelu dati ukusan i lijep izgled.

Veliki prezreli paradajz se ise?e na komade i kuva dok ne omek?a. Zatim se propasiraju kroz sito tako da se dobije paradajz pire bez kola?a.

Pire se stavi na vatru i dovede do klju?anja (potrebno je sve ovo vrijeme mije?ati), zatim se vatra smanji na minimum. Bez prestanka me?anja dodaju se paradajz pire, ?e?er, so, biber, karanfili?. Nakon pola sata klju?anja, u paradajz pastu se dodaje sir?e, nakon ?ega se vatra gasi.

Tegle sa sadr?ajem preliju se vru?im sokom od paradajza, pokriju poklopcima i sterili?u pola sata.

Praznine se umotaju i pokriju dok se potpuno ne ohlade, preokrenu naopa?ke.

Osim najdelikatnijih slanih paradajza, dobija se ukusna i zdrava paradajz pasta koja se mo?e koristiti za za?injanje prvih jela i dodavati raznim umacima za ?pagete.

Napomena za vlasnika

Za?to se salamura zamuti, a poklopac nabubri?

Poklopac nije dobro zatvoren i u procesu hla?enja vazduh je u?ao u teglu. Da biste jelo sa?uvali, potrebno je od?epiti staklenku, izvaditi sadr?aj, ukloniti pokvarene raj?ice, ostatak staviti u sterilnu posudu, sipati svje?u marinadu i sterilizirati prije uvrtanja.

Za?to ljuska paradajza puca tokom kuvanja?

Prilikom konzerviranja ?e??e se koriste sorte za kiseljenje sa debljom korom. Prilikom sipanja paradajza treba izbjegavati o?tru promjenu temperature; za to se kipu?a voda ulijeva postepeno, u malim obrocima. Najbolji i najispravniji na?in da o?uvate ko?u netaknutom je da napravite nekoliko plitkih uboda ra?nji?em ili ?a?kalicom u dnu paradajza (gdje je bila peteljka).

Konzerviranje paradajza (video)

Prijatno!

Predgovor

Malo je vjerovatno da me?u mnogim prazninama u podrumu ne?ete prona?i paradajz! ?uvanje paradajza za zimu je zanimanje poznato svakoj doma?ici. Postoji mnogo na?ina za berbu ovog povr?a, razmislite o najboljim od njih.

Me?u brojnim opcijama za berbu paradajza, posebno volimo ovu metodu konzerviranja. Lista potrebnih sastojaka data je na osnovu 1 tegle od tri litre. Ako planirate da uvaljate paradajz u tegle od litara, jednostavno podijelite nazna?enu koli?inu sa tri. Dakle, trebat ?e vam:

• per?un i bosiljak po 3-5 grana;
• nekoliko ?ena belog luka;
• 8 gra?ka pimenta i crnog bibera;
• 1 glavica crnog luka;
• 1 ka?ika sir?eta, granuliranog ?e?era i biljnog ulja;
• 1,5 ka?i?ice kuhinjske soli;
• oko 15 zrelih paradajza srednje veli?ine

Po?nimo sa kuvanjem pranjem tegli. Zatim ih sterili?emo. To mo?ete u?initi na stari, dobro poznati na?in - stavite vrat na kotli? s kipu?om vodom. Vru?a para ?e u?initi trik. Samo ?to se nekoliko konzervi ne mo?e obraditi odjednom, pa mnogi ljudi radije steriliziraju limenke u pe?nici.

Da biste to u?inili, postavite temperaturu na 200 stepeni, stavite tegle na lim za pe?enje i dr?ite ih ta?no 4 minute - to je dovoljno da svi mikrobi umru. Zatim prelazimo na glavnu pozornicu. Tegle punimo sastojcima: na dno stavite biber u zrnu, beli luk, gran?ice zelenila. Moj paradajz, ise?en na pola. Ina?e, povr?e koje se uzgaja najprikladnije je za konzerviranje. Moraju napuniti staklene posude za 1/2 .

Luk nasjeckamo na koluti?e, koje polo?imo na paradajz. Na vrh mo?ete dodati i gran?icu per?una ili bosiljka. Zatim na sam vrh tegle rasporedimo preostali paradajz, dodamo ulje, so, ?e?er i zalijemo kipu?om vodom. U roku od 12 minuta, praznine treba sterilizirati, a tek nakon toga staklenke zamotati poklopcima.

Ovaj preparat ?e ispasti pikantan i mirisan. Bi?e nam potrebni slede?i proizvodi:

• 1–1,5 kg zrelog, ali ne prezrelog paradajza;
• listovi ribizle i tre?nje;
• suhi senf - 70 g;
• aleva paprika;
• beli luk - 3-4 ?ena;
• estragon - 30 g;
• zelje kopra - 250 g;
• ren - 50 g.

Za kuhanje salamure potrebno je 5 litara ?iste vode i 150 g kuhinjske soli. Temeljito operemo zelje i paradajz, odstranimo ostatke i repove od paradajza. Jedan dio gore navedenih za?ina stavlja se u duboku posudu (lonac). Zatim dodajte paradajz, koji pomije?amo sa za?inskim biljem, listovima, bijelim lukom, estragonom i hrenom. Preostale za?ine pospite preko paradajza. Za konzerviranje birajte samo zdravo povr?e, bez imalo.

Zatim moramo prokuvati salamuru. Da biste to u?inili, prokuhajte vodu, sipajte sol u nju i mije?ajte dok se zrnca soli potpuno ne otope. Povr?e prelijte dobivenom salamuricom i na vrh stavite neku vrstu tereta. Nakon nedelju dana dr?anja paradajza pod pritiskom, mo?ete ga staviti u podrum.

Zimska salata od paradajza

Konzervacija paradajza za zimu su i salate u svoj svojoj raznolikosti. Ovaj recept je jedan od njih. Ispada neverovatno ukusno! Da biste ga pripremili, trebate se opskrbiti sljede?im: oko 3 kilograma zrelih paradajza i kilogram paprike, ?argarepe, luka. Treba?e vam i 500 g okruglog pirin?a, 450 g suncokretovog ulja, 1,5 ?olje granuliranog ?e?era i soli po ukusu.