ladybe.ru
Ambasador krastavci. Jednostavni recepti za kisele krastavce za zimnicu
1. Kiseli i kiseli krastavci nisu ista stvar. Za pripremu prve koristi se sir?e ili limunska kiselina, a za drugu samo sol.
2. Ranije su se krastavci solili u drvenim ba?vama, ali sada se ova metoda rijetko koristi. Mnogo je zgodnije soliti povr?e u obi?nim staklenim teglama. ?tavi?e, krastavci su ukusni kao i oni iz bureta.
3. Postoje dva na?ina soljenja: hladno i toplo. U prvom slu?aju povr?e se prelije hladnom vodom, a u drugom, naj?e??e, prvo hladnom vodom, a zatim vru?om infuziranom slanom vodom. Tegle sa hladnim kiselim krastavcima se zatvaraju najlonskim poklopcima i ?uvaju na hladnom. A tegle sa krastavcima napunjene vrelom vodom zamotaju se ?eljeznim poklopcima i mogu se ?uvati na sobnoj temperaturi.
4. Da bi kiseli krastavci bili ?vrsti i hrskavi, potopite ih u ledenu vodu 3-4 sata. Mo?ete ga ?uvati du?e, pogotovo ako su krastavci kupljeni.
5. Operite povr?e i zelje, te sterilizirajte tegle i poklopce.
6. Nakon ?to prelijete krastavce hladnom vodom, bolje je ispod tegle staviti ?iroku posudu ili lavor. Ovo je samo radi prakti?nosti: zbog fermentacije te?nost mo?e prodrijeti kroz poklopac.
7. Kiseli krastavci ?e biti gotovi za najmanje mesec dana.
Kako kuvati kiseli krastavci
Svi sastojci su predvi?eni za jednu teglu od 3 litre. Za salamuri ?e vam trebati oko 1-1 1/2 kg krastavaca i oko 1-1 1/2 litara vode.
Me?utim, bolje je odrediti ta?nu koli?inu empirijski: krastavce je potrebno vrlo ?vrsto nabiti, a staklenku treba napuniti vodom do samog ruba.
Vrlo jednostavan recept koji ne oduzima puno vremena i truda. Krastavci ?e ispasti odli?ni.
Metoda soljenja je hladna.
Sastojci
- 2 lista hrena;
- 2 lista tre?nje;
- 2 ki?obrana kopra;
- 2 ?ena belog luka;
- 1/2 ljute paprike - po ?elji;
- krastavci;
- 3 ka?ike soli;
- vode.
Kuvanje
Na dno tegle stavite listove rena, ribizle i tre?nje, kopar i krupno seckani beli luk i biber. ?vrsto upakujte krastavce u teglu.
Otopite sol u ?a?i vode. Krastavce prelijte ?istom hladnom vodom do polovine tegle. Zatim dodajte fiziolo?ki rastvor i potpuno napunite teglu hladnom vodom. Teglu zatvorite ?vrstim najlonskim poklopcem i odmah je stavite na hladno mesto.
kulinyamka.ru Povr?e ?e krastavcima dati neobi?nu ugodnu aromu. A zimi se slana mrkva i paprika mogu koristiti za kuhanje ili ukra?avanje drugih jela.
Na?in soljenja - vru?e.
Sastojci
- 3 ?argarepe;
- 1 1/2 paprike;
- 1/2 ljute paprike;
- 1 korijen hrena;
- 2 ki?obrana kopra;
- krastavci;
- 8-10 ?ena belog luka;
- 7 zrna crnog bibera;
- 7 gra?ka pimenta;
- 2 1/2 ka?ike soli;
- vode.
Kuvanje
?argarepu nare?ite na krugove - male kri?ke, a ljutu papri?icu - na sitne komade. Na dno tegle stavite krupno iseckani koren rena i kopar. Spakujte krastavce u teglu, naizmjeni?no sa ?argarepom, bijelim lukom i svim vrstama paprika.
Sol otopite u ?istoj hladnoj vodi i prelijte povr?e. Teglu zatvorite kapron poklopcem i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte salamuru u ?erpu i pustite da proklju?a.
Nije potrebno ispirati nastali bijeli premaz sa krastavaca. Napunite ih kipu?om slanom vodom i zarolajte teglu. Stavite ga naopako i pokrijte toplim ?ebetom dok se potpuno ne ohladi.
Zahvaljuju?i senfu, krastavci ?e dobiti laganu pikantnost, a ostali sastojci ?e ih u?initi veoma mirisnim.
Metoda soljenja je hladna.
Sastojci
- 2 ki?obrana kopra;
- 1 list hrena;
- 3 lista crne ribizle;
- 3 lista tre?nje;
- krastavci;
- 3 karanfili?a;
- 3 ka?ike soli;
- 1 supena ka?ika suvog senfa;
- vode.
Kuvanje
Na dno tegle stavite kopar, listove rena, ribizle i tre?nje. Utapkajte krastavce, naizmjeni?no ih s bijelim lukom. Ostavite malo prostora na vrhu tegle.
U teglu sipajte so i senf. Oni ?e samo zauzeti preostali prostor na vrhu. Prelijte krastavce ?istom hladnom vodom. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem, lagano protresite i stavite na hladno mesto.
Votka ?e krastavce u?initi jo? hrskavijim i mirisnijim, a da pritom ne?e biti zasi?eni ukusom alkohola.
Na?in soljenja - vru?e.
Sastojci
- 3 su?ena lovorova lista;
- 3 lista hrena;
- 1 ki?obran kopra;
- 2 ?ena belog luka;
- krastavci;
- voda;
- 3 ka?ike ?e?era;
- 2 ka?ike soli;
- 100 ml votke.
Kuvanje
Na dno tegle stavite listove per?una i rena, kopar i beli luk. Utisnite krastavce. U ?istoj hladnoj vodi rastvorite ?e?er i so i prelijte povr?e. Na vrh prelijte votku.
Pokrijte teglu gazom ili perforiranim poklopcem. Ostavite teglu na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 3 dana, redovno uklanjaju?i penu sa nje.
?etvrtog dana sipajte salamuru u ?erpu i prokuhajte. Nakon 5 minuta prelijte krastavce kipu?om salamrom i zarolajte teglu. Okrenite, zamotajte ?ebetom i sa?ekajte da se potpuno ohladi.
Krastavci se dobijaju sa blagom kiselo??u i suptilnim ukusom hleba.
Na?in soljenja - vru?e.
Sastojci
- voda;
- 2 ka?ike soli;
- 60 g ra?enog hljeba;
- 5 ki?obrana kopra;
- krastavci.
Kuvanje
U ?erpu sipajte vodu, u njoj rastvorite so, prokuvajte i ohladite. Otvorite ga i stavite na dno tegle zajedno sa koprom. Krastavcima odre?ite krajeve i stavite povr?e u teglu.
Ulijte ohla?enu salamuru, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. ?etvrtog dana rasol ocijedite i procijedite. Prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Ako nema dovoljno salamure, dodajte obi?nu kipu?u vodu u teglu.
Zarolajte teglu, okrenite je naopako i pokrijte toplim ?ebetom.
Pozdrav dragi ?itaoci. Prva polovina ljeta je ve? pro?la, a kao ?to znate, druga polovina je poznata po pripremama za zimu. Danas ?u vam re?i recept za ukusne, kiselo-slane, hrskave krastavce. Po ovom receptu na?i roditelji stalno kisele krastavce, a ne mogu re?i ni koliko godina. Otkad znam za sebe, toliko su solili. Recept je univerzalan, mo?ete napraviti svoje izmjene po svom ukusu. ?tovi?e, mo?ete soliti u tegli, u ba?vi, u kanti, op?enito, u bilo kojoj posudi, glavna stvar je zadr?ati proporcije. Mo?ete ga zarolati, ostaviti ispod plasti?nog poklopca ili samo u podrumu (burad, kanta i sl.).
Danas ?u vam re?i na primjeru tegle od 3 litre i skladi?tenja u stanu. Ali mo?da u podrumu. I bez obzira na skladi?tenje, ovi krastavci su hrskavi, ukusni. A kako da napravite ovaj recept koji vam se svi?a, poku?a?u da vam objasnim danas.
Recept za ukusne hrskave krastavce
Po?e?emo sa sastojcima koje ?emo koristiti za soljenje.
Glavni sastojci ?e biti ren, beli luk, kopar, so i naravno voda. A ovaj recept ?u objasniti na primjeru soljenja na hladno u tegli od 3 litre.
Za ovo su nam potrebni slede?i sastojci:
- Krastavci - oko 1,5 - 1,8 kilograma
- Kopar - 2 - 3 ki?obrana
- Korijen hrena - oko 3 centimetra
- Beli luk - 2 - 3 ?ena
- Sol - 80 grama
- Izvorska voda - 1,5 - 2 litra
- Listovi crne ribizle - 3 komada
Sastojke stavljamo u ?istu teglu, osim soli i vode. Nikome ne?e biti tajna da se sve ovo mora pripremiti. Operite krastavce i za?insko bilje, ogulite ren i beli luk, i naravno idite na izvor po sve?u hladnu vodu.
Ako nemate izvor u blizini, mo?ete koristiti vodu ispod filtera. Ne preporu?ujem kori?tenje vode direktno iz slavine. Sadr?i hlor, koji ?e krastavce u?initi mekim i neukusnim. Svakako mo?e da radi ako imate nizak sadr?aj hlora, ali mi uvek pravimo iz izvora. I to su nas roditelji uvijek u?ili.
Krastavce pola?emo ?vrsto, ali ne do fanatizma, ne pritiskamo ih jako. Otprilike bi to trebalo izgledati ovako.
Mo?e biti malo ?vr??e, ali ovo je suvi?no, a uskoro ?ete shvatiti za?to. Kao ?to vidite, izme?u krastavaca imamo ren i beli luk, a na vrhu je jo? ki?obran kopra, zgnje?enog sa nekoliko krastavaca. Sve to radi ujedna?enosti soljenja.
Nakon pripreme krastavaca potrebno ih je napuniti hladnom vodom i solju. Mo?ete, naravno, sipati sol u teglu i napuniti je vodom. Ali ovdje postoji jedna va?na stvar. Ako to u?inite, mo?da ?e gornji krastavci biti mekani. A ako se sol otopi u vodi i prelije sa slanom vodom, tada ?e svi krastavci biti ravnomjerno posoljeni i tvrdi.
Kada smo ga napunili vodom, ostavimo ih da lutaju. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi okoline. Pokazat ?u primjer fermentacije na sobnoj temperaturi oko 23 - 24 stepena. Na ovoj fotografiji vidite u fazama: dan polijevanja, za dan i za dva dana. 
Nakon otprilike 12 sati, krastavci po?inju fermentirati. To se jasno vidi na fotografiji u sredini, salamura i mjehuri?i zraka na vrhu tegle po?inju da se zamu?uju. ?ekamo da nam krastavci potamne. Onda mo?ete poku?ati.
Kod vas mo?e biti druga?ije, zavisi od temperature na kojoj su krastavci. Na primjer, de?avalo se i da smo drugi dan ve? motali krastavce. Ne ?ekamo, mi poku?avamo. Ako obratite pa?nju na fotografiju tre?eg dana, vidjet ?ete da nema dovoljno krastavaca. Mi smo bili ti koji smo odredili trenutak kada je vrijeme da se umotamo.
Nije potrebno ?ekati da se krastavci dobro ukisele. ?im vam se svidi ukus, lagano se posole, pa odmah ocijedite salamuru. 
U ?iniju obi?no sipam i krastavce. Izbacim listove kopra i rena, a sve ostalo ?e mi dobro do?i. 
Sada sve stavljam u male tegle. Obi?no koristim limenke od 0,5 litara, ali mo?ete koristiti i vi?e, ?ak i od 3 litre. Ali tada morate ukiseliti vi?e krastavaca. Zaista, s jednom teglom od 3 litre, ispada da se krastavci raspadnu u 4 male staklenke od 0,5 litara, a ostat ?e nekoliko komada za jelo lagano slano. Odnosno, ako ve? niste. 
Krastavci se mogu slagati u teglu gu??e, vi?e se ne lome. Ali ne zaboravite da ih jo? uvijek morate izvu?i odatle. Izme?u krastavaca stavljam beli luk i koren rena.
Sada prokuhajte ocije?en salamuru. 
I sipajte kipu?u vodu u tegle sa krastavcima. Tako ?emo zaustaviti fermentaciju, a krastavci ne?e biti jako kiseli. Ali nemojte misliti da ?e okus krastavca ostati onakav kakav ga sada pamtite. Postat ?e kiselo, ali ne mnogo, ali umjereno, samo vrlo ukusno. Krastavci ?e biti ?vrsti i hrskavi kada se zagrizu.
Ako propustite trenutak malo slanih krastavaca, onda ?e biti kiseli. Naravno, osta?e normalni kiseli krastavci, ali vjerujte mi, kad ih lagano zarolate, je??ete jednu teglu. 
Mo?ete zarolati bilo koji poklopac, ali najbolje zatvoren. U suprotnom ?e ponovo po?eti fermentacija, a krastavci ?e biti kiseli, poput onih iz ba?va. I to je sve ?to smo dobili iz jedne tegle od 3 litre, ta?nije od 1,6 kilograma krastavaca. 
Postoje tri limenke od 0,5 litara i jedna od 0,75 litara. Stavila sam plasti?nu vre?icu ispod poklopca. To je zato da poklopci budu gu??i, imamo zaokret. Da, i poklopci ne?e tako mirisati. Ubudu?e se ovi pokriva?i mogu koristiti samo za kisele krastavce. ?ak ni nakon godinu dana, poklopci se ne?e isprati i imat ?e miris.
Tako?er hermeti?ki zatvaramo jer ?e biti pohranjeni u stanu.
Prema ovom receptu, ne samo da mo?ete uvaljati krastavce u tegle, ve? ih i posoliti u buretu, kanti, makitri. Op?enito, u bilo kojem kontejneru. Iz vlastitog iskustva mogu re?i da su ukusnije u zemljanom posu?u. I ne samo krastavci, ve? i paradajz.
Na?i roditelji imaju specijalnu glinenu ba?vu sa dve kante sa poklopcem i doma?u kerami?ku ba?vu, slu?e samo za soljenje.
Da biste ukiselili ukusne hrskave krastavce u buretu, morate izra?unati broj krastavaca i napraviti prema ovom receptu. Uz nekoliko poja?njenja. Prvo smo se odmah spustili u podrum. I drugo, obavezno pokrijte vrh listom hrena.
I tre?e, pritiskamo krastavce ugnjetavanjem. Na vrhu treba biti vode, bunar ili list hrena, ali ne i krastavac. Na ovoj fotografiji to se mo?e vidjeti na primjeru tegle od 3 litre. Tako da ne postanu bu?avi. Hren blokira razvoj plijesni, koja kvari okus. Tako mo?ete kiseliti krastavce ispod najlonskog poklopca. 
Tajne soljenja ukusnih hrskavih krastavaca za zimu
Prvo?to bih ?eleo da istaknem. Ako pola?ete u skladi?te bez ?avova, budite sigurni na vrhu bi trebao biti list hrena. Ne?e dozvoliti razvoj plijesni i gljivica. Moraju biti prisutni i korijen i list rena. ?tavi?e, list bi uvijek trebao biti na vrhu. ?ak i zimi, kada berete krastavce, stavite list na vrh. Mo?ete dodati jo? korijena hrena i bijelog luka, pa ?e krastavci biti o?triji i ukusniji.
Sekunda, rastvorite so pre nego ?to sipate u krastavce. Nemojte koristiti jodiranu so! Tako ?e do?i do ujedna?enog soljenja.
Ukus mo?ete diverzificirati dodavanjem listova crne ribizle, listova tre?nje, pa ?ak i listova hrasta. Neki vjeruju da ?e tanini sadr?ani u hrastovom li??u ote?ati krastavce. Iz iskustva vam mogu re?i da vam se ne?e svidjeti okus. Na? otac je odlu?io probati, diverzificirati ukus. Na kraju smo ih bacili.
Smatram najukusnijim sa dodatkom listova crne ribizle. Sa listovima tre?nje ?e ukus biti malo mek?i, ?to nije ba? dobro za ukus krastavaca, po mom ukusu.
I tre?e, obavezno koristite ki?obrane od kopra ili same sjemenke. ?tovi?e, po?eljni su suhi ki?obrani, vi?e su mirisni.
Pa, ako ste se ve? zasitili kiselih krastavaca, onda se jo? mogu napraviti kiseli, krastavci su tako?e hrskavi i ukusni. Recept za kisele krastavce mo?ete vidjeti u ?lanku "."
Sada znate vi?e od jednog recepta za kiseljenje krastavaca za zimu, odaberite po svom ukusu. Prvi su kiseli, dok su drugi slatko-kiseli. Ali oba recepta su dobra na svoj na?in, a od njih se prave ukusni i hrskavi krastavci.
Dobre pripreme za vas! Koju vrstu krastavca preferirate?
Doma?e soljenje raznog povr?a za zimu mala je, ali vrlo odgovorna obaveza svake doma?ice. Uostalom, u svakoj porodici zimi, kada ima tako malo svje?eg povr?a, vole jesti paradajz i krastavce. A to je mogu?e samo pod jednim uslovom: da u ostavi ili u podrumu postoje tegle sa konzerviranim povr?em. Zato su u jesen u kuhinjama u punom jeku radovi na berbi povr?a, pronalaze se i biraju najzanimljiviji i najukusniji recepti za individualni izgled. Ali za?to lopatati brdo literature u potrazi za pravim receptom, kada su svi najpopularniji od njih prikupljeni na na?oj web stranici u odjeljku „Soljenje“.
Soljenje je jedan od na?ina o?uvanja i konzerviranja povr?a upotrebom obi?ne kuhinjske soli. Zahvaljuju?i njemu uni?tavaju se ?tetne bakterije koje uzrokuju pojavu plijesni, zbog ?ega se doma?i kiseli krastavci propadaju. Pored ovog va?nog faktora, sol pozitivno uti?e na ukus povr?a; uz to soljenje kod ku?e dobiva ugodan, specifi?an okus.
Kiseljenje krastavaca, paradajza i drugog povr?a smatra se najlak?im i najpouzdanijim na?inom za dugotrajno skladi?tenje. Sol i mlije?na kiselina djeluju kao konzervansi, sprje?avaju?i kvarenje povr?a.
Opisali smo ?iroku paletu soljenog paradajza: toplo i hladno soljenje, soljenje zelenog paradajza, sortirano soljenje sa krastavcima, soljenje punjenog paradajza, kuhanje malo slanog paradajza i soljenje paradajza sa jabukama. Stranica predstavlja metode "Kako pravilno kiseliti gljive" - crne pe?urke, crne gljive, gljive, agarici i, naravno, soljenje gljiva. Uostalom, bez staklenki u kojima je zatvoreno soljenje gljiva za zimu, va?a ostava sa zimskim zalihama bit ?e nepotpuna.
Recepti za kisele krastavce predstavljaju najve?i spektar u dijelu za kiseljenje. I ne uzalud! Uostalom, kiseli krastavci su najpopularniji i najtra?eniji. Samo soljenje paradajza za zimu mo?e mu se takmi?iti. Me?u raznovrsnim receptima za berbu krastavaca mo?ete prona?i kako tradicionalne metode njihove pripreme (soljenje na hladan na?in ili toplo soljenje, berba po seoskim receptima, berba slabo slanih krastavaca, kiseljenje u senfu, itd.), tako i sasvim neobi?ne (na primjer, kiseljenje u vre?ici).
Osim toga, re?i ?emo vam kako kiseliti kopar za zimu i kako fermentirati kupus, lubenice. Koriste?i na?e recepte, malo je vjerovatno da ?ete pogrije?iti pri soljenju ili neuspjeh. To se mo?e dogoditi samo ako su pohranjeni na pogre?an na?in (optimalna temperatura skladi?tenja za kisele krastavce je ne?to iznad 00C) ili zbog fermentacije.
Soljenje povr?a za zimu je cijela umjetnost koja kombinira povr?e, za?ine, za?ine i za?ine. Primeti?emo da svako mo?e „zapovedati“ soljeno povr?e, posebno po na?im receptima, bez obzira na godine i pol. Uostalom, u svakoj kuhinji postoje materijali za soljenje. Pa, strpljenje i ?elja ?e se pojaviti same od sebe, ?im se sjetite kako je ugodno otvoriti teglu kiselih krastavaca zimi i ponosno je staviti na sto.
Kakva je trpeza potpuna bez ovog divnog i ukusnog povr?a. Zajedno sa slanim ili su gotovo glavna u?ina na svakom stolu.
Napomenu! Iako se ovo povr?e u slanom obliku smatra neizostavnim atributom ruske gozbe, Vizantinci su s njim upoznali ruski narod. Vjeruje se da ?ak i ruski naziv za krastavac, prema Fasmerovom rje?niku, poti?e od gr?ke rije?i "ogyros" - "nezreo".
Krastavac je jedno od retkih vo?a koje se jede nezrelo. U Rusiji su se solili u hrastovim kacama, ?to je kona?nom proizvodu dalo jedinstven ukus i neuporedivu aromu. Danas se praktikuje i ova vrsta kuvanja, ali je to retko. Pogotovo u uslovima stana, to je prakti?no nemogu?e u?initi.
recept za hladne kisele krastavce
Postoji mnogo na?ina za kiseljenje krastavaca, uglavnom se koriste standardni, u kojima se krastavci preliju vrelom vodom. Ali ?elim da po?nem sa receptom po kome se sole hladnom vodom.
Uostalom, uz takvu marinadu, krastavci su ukusno hrskavi i tvrdi. Pa po?nimo.
Sastojci:
- krastavci - 1,3 kg.
- beli luk - 3 ?ena
- ren - 5-6 listova
- kopar - 1 hrpa sa ki?obranima
- ribizla - 2-3 lista
- listovi tre?nje - po ?elji
- sol - 100 g
- hladna voda - 1,5 litara.
kuhanje:
1. Krastavce prikupljene iz ba?te ili kupljene na pijaci namo?ite 3 sata u vodi, nakon ?ega ih dobro isperite pod mlazom vode.
2. Pripremamo zelje. Listove rena, ki?obrane kopra, listove ribizle i tre?nje dobro operite. Morate odabrati samo cijele i mlade listove. Zatim olju?tite nekoliko ?ena belog luka.
3. Teglu za krastavce dobro operemo. Na dno tegle dodajemo listove rena, zatim stavljamo ki?obrane kopra, a zatim listove ribizle.
4. Pre nego ?to zelene stave u teglu, potrebno im je odrezati repove. Nakon toga ih ?aljemo u kontejner u stoje?em obliku (stoje?i). Na vrh stavite 3 ?ena belog luka.
5. Za teglu od tri litre trebat ?e 100 g krupne soli. Sipajte u teglu i napunite hladnom vodom.
Voda mora biti veoma hladna. Preporu?ljivo je da ga dr?ite preko no?i u fri?ideru. I naravno, to ne bi trebala biti teku?a voda, ve? pro?i??ena i filtrirana.
6. Zatvorite teglu ?vrstim poklopcem. Protresite da se sol rasporedi po tegli. Tegla kiselih krastavaca mo?e se odmah staviti u podrum.
Zimi ?e ovo predjelo odu?eviti vas i va?e najmilije jedinstvenim ukusom i prijatnim hrskanjem.
Kako skuvati kiseli krastavci za zimu bez sir?eta?
Svaka dobra doma?ica ima svoj provjereni recept za pravljenje kiselih krastavaca. Tradicionalno koriste zalogaj. Predstavljam vam sljede?u metodu soljenja, koristi se limunska kiselina umjesto sir?eta. Preporu?ujem da bar jednom napravite ovaj recept. Mislim da ?ete cijeniti.
Sastojci za teglu od jedne litre:
- krastavci - 500 grama,
- list hrena - 1 komad,
- list tre?nje - 1 komad,
- list ribizle - 2-3 komada,
- beli luk - 2 ?ena,
- piment gra?ak - 2 komada,
- crni biber u zrnu - 3-4 komada,
- ki?obran kopra - 1 komad,
- ljuta paprika - po ukusu
- voda - 500 mililitara,
- limunska kiselina - 1/3 ka?i?ice,
- ?e?er - 1 ka?ika,
- sol - 0,5 supene ka?ike.
kuhanje:
1. U pripremljene sterilne tegle stavite alevu papriku sa gra?kom, crni biber sa gra?kom, 2 ?ena belog luka.
Ako je bijeli luk jako krupan, onda ga je bolje prerezati po du?ini.
2. Dodajte jedan list tre?nje, 2 lista ribizle, dobro ih operite hladnom vodom. Zatim polo?imo ki?obrane kopra i dobro oprane listove hrena. Listovima rena treba odrezati stabljiku, ?to ?e vam kasnije dobro do?i.
3. Krastavcima odre?ite repove. Stavljamo ih u tegle u okomitom polo?aju. Za jednu litarsku teglu potrebno je oko 500 g povr?a.
4. U razmake izme?u krastavaca stavite stabljike hrena. Zatim vodoravno polo?ite drugi sloj krastavaca. Ako su plodovi veliki, mogu se prepoloviti.
5. Stavite jo? par ki?obrana. Dodati ljutu papriku po ukusu. Na vrh stavite list ribizle. Napunite tegle kipu?om vodom, pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite 10 minuta.
7. Prokuhajte vodu u ?erpi i ponovo napunite teglama krastavaca, ostavite 10 minuta.
8. Sada treba da pripremite marinadu. Za litar vode potrebna vam je 1 ka?ika soli i 2 ka?ike ?e?era. 1 litar vode je dovoljan za oko 2 litre tegle.
Potrebno je prokuhati marinadu, pri?ekati da se ?e?er i sol potpuno otope u vodi.
9. Ocijedite vodu iz limenki.
U teglu stavite 1/3 ka?i?ice limunske kiseline. Krastavce odmah prelijte vrelom marinadom. Limenke zamotamo klju?em za spajanje i okrenemo ih.
Tegle ostavljamo naopa?ke ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade.
Gotovi radni komad najbolje je ?uvati na tamnom, hladnom mjestu ili u podrumu, gdje ?e du?e trajati. Zimi ?e odu?eviti vas i va?u porodicu, posebno za sve?anom trpezom.
Kiseli krastavci u vru?im teglama
Ako ne znate kako da ukiselite ukusne krastavce u tegli za zimu bez sterilizacije, onda imam za vas vrlo jednostavan recept za vru?e kuhanje.
Ovako je moja baka kiselila krastavce. Posle 2-3 dana ispadnu slabo soljeni, a posle mesec dana ili do zime su slani.
Sastojci:
- svje?i krastavci -3 kg.
- voda - 3 litre velika
- kamena so - 250 g (~ 9 ka?ika)
- kopar - 4 grane
- hren - 2 lista
- beli luk - 8 ?ena
- crna ribizla - 30 komada.
kuhanje:
Koli?ina sastojaka je predvi?ena za 2 tegle od 3 litre.
1. Prvo morate dobro isprati krastavce pod mlazom vode.
Biramo ne prevelike plodove tako da slobodno stanu u teglu i da unutra nemaju krupne sjemenke.
2. Sve zelje se tako?e mora dobro oprati.
3. U ?erpu sipajte 3 litre vode, posolite, prokuvajte uz povremeno me?anje.
4. U me?uvremenu tegle isperemo toplom vodom, ne treba ih sterilisati. Na dno tegli stavljamo granu ise?enu na vi?e delova sa ki?obranom kopra i listovima crne ribizle, stavljamo i listove rena prerezane na pola i beli luk ise?en na pola.
6. Polo?ite nekoliko gran?ica zelenila i ?e?njaka sa zavr?nim slojem. ?im salamura proklju?a, napunite njome tegle, zatvorite tegle plasti?nim poklopcima.
7. Prethodno se poklopci moraju staviti u kipu?u vodu na 15 sekundi.
Dobijeni ukus treba ?uvati na hladnom mestu. Takvi krastavci bit ?e dobro predjelo na svakom odmoru, va?i gosti ?e ih sigurno cijeniti.
Krastavci za zimu u teglama ispod gvozdenih poklopaca
Predstavljam vam jo? jedan na?in kiseljenja krastavaca. Svi sastojci su vrlo jednostavni, tradicionalni. Mislim da ?e ga dobre doma?ice uzeti u slu?bu.
Sastojci za slanicu na 1 litar vode:
- Sol - 1 ka?ika
- ?e?er - 4 ka?ike
- kopar (suncobrani)
- Listovi crne ribizle - po ukusu
- Crni biber u zrnu - po ukusu
- Piment crni biber - po ukusu
- Tegla 3 l - 1 ka?ika sir?eta (70%)
- Tegla od 2 litre - 1 desert. ka?ika sir?eta (70%)
- za teglu od 1 litra - 1 ka?i?ica sir?eta (70%)
kuhanje:
1. Krastavce prije svega dobro operemo i odre?emo rubove, zelje operemo i osu?imo.
2. Krastavce ?emo uvaljati u tri tegle razli?ite zapremine: trolitarsku, dvolitarsku i litarsku. Tegle prethodno sterilizirajte, prokuhajte poklopce.
Na dno tegli stavljamo kopar i nekoliko listova crne ribizle, zatim krastavce. U teglu od litara najbolje ih je staviti stoje?e. Dodamo jo? malo kopra i listova crne ribizle, a zatim nastavljamo s polaganjem krastavaca. Stavili smo jo? nekoliko listova crne ribizle.
4. ?im se svi krastavci stave u teglu, prelijte ih kipu?om vodom. Tegle pokrivamo ?eljeznim poklopcima i ?ekamo da se tegle ohlade.
5. Nakon ?to se voda ohladi, svu vodu sipajte u ?erpu u kojoj ?emo praviti rasol. U ocije?enu vodu posolite i po?e?erite, sve dobro izmije?ajte.
6. Salamuru stavite na ?poret i sa?ekajte da proklju?a. ?im salamura proklju?a, isklju?ite gas i sipajte vru?u salamuru u tegle.
7. U svaku teglu dodajte sir?e. Nakon toga tegle pokrijemo poklopcima i zamotamo klju?em.
8. Okrenite tegle naopako, pokrijte pe?kirom i sa?ekajte da se ohlade.
Od njih ?emo uzimati uzorke u hladnim zimskim ve?erima. Takvi krastavci se odli?no sla?u sa kuvanim krompirom i haringom. Mislim da ova kombinacija nikoga ne?e ostaviti ravnodu?nim.
Kuvanje kiselih krastavaca na hladan na?in sa votkom:
Ako volite prave ba?vaste krastavce, savjetujem vam da ih skuhate po ovom receptu. Tajna kuhanja je vrlo jednostavna: osim tradicionalnog zelenila, u teglu stavljamo i listove amaranta i nevena, a u salamuru dodajemo votku. Krastavci prema ovom receptu jednostavno su neuporedivi.
Amarant (amarant) je jedinstvena biljka, ?ije su prednosti opipljive u narodnoj medicini, te u kulinarstvu, pa ?ak i u kozmetologiji.
Sastojci za teglu od 3 litre:
- Krastavci - 1,5-2 kg
- Beli luk - 4-5 ?ena
- Sol - 100 g
- Votka - 50 g
- Listovi ribizle, rena, suncobrani kopra, amarant (amarant), neven u nekoliko komada
kuhanje:
1. Krastavce dobro operite i potopite 2 sata u vodu.
2. Banke su tako?e dobro oprane i sterilisane. Na dno tegle polo?imo nekoliko gran?ica zelenila i 5 ?ena belog luka.
Napunite teglu povr?em. Dodajte vodu u sol i dobro promije?ajte. Krastavce potopiti u slanu vodu.
3. Ostavite ih u tegli sa slanom vodom na sobnoj temperaturi 4 dana. Nakon 4 dana, sipajte salamuru u ?erpu.
4. Stavite ?erpu na vatru i prokuhajte salamuru. Teglu krastavaca prelijte hladnom vodom, protresite i ocedite vodu. U me?uvremenu kuvajte salamuru 5 minuta.
5. Sipajte votku u teglu povr?a. Zatim ih napunite vru?im salamurom.
Teglu hermeti?ki zatvaramo steriliziranim poklopcem s klju?em za ?avove. Okrenite teglu naopako.
Krastavci po ovom receptu se dobijaju kao slani ba?vi, ali istovremeno i hrskavi. Morate ih ?uvati na hladnom mjestu, kako bi se dobro ?uvale do prolje?a. Iako je malo vjerovatno da tako dugo mo?ete ?uvati tako ukusno.
Video recept za krastavce u teglama sa senfom
I za kraj, jo? jedan neobi?an recept za soljenje, u video formatu. Njegova razlika je u tome ?to se u marinadu dodaje senf. Krastavcima daje blago pikantan ukus koji va?u porodicu i prijatelje ne?e ostaviti ravnodu?nima. Sretno gledanje!
OK, sve je gotovo. Ako vam se svi?aju recepti, podijelite ih na svojoj stranici. Obavijestite i svoje prijatelje o njima. Tako?er se radujem va?im komentarima i povratnim informacijama.
Svaka doma?ica ?eli da iznenadi svoje goste i najmilije ukusnim krastavcima, ali nije uvijek mogu?e sa?uvati krastavce tako da budu pikantni i hrskavi. ?ini se da je sve ura?eno kako treba, ali krastavci su daleko od ?eljenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli ?eljeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:
Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci, ne sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrog proizvoda od velike je va?nosti kvaliteta svje?ih krastavaca, pa se prerasli, tromi, o?te?eni ili oboljeli plodovi ne smiju soliti. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
I zato, nudim vam prvih deset recepata i trikova:
1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - ne?to vi?e od 1,5 ka?ike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 ?ena belog luka (narezanog na krugove na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvatova kopra, listova ribizle, listova tre?nje sa gran?icama, listova hrena
Radni komad:
Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne se?emo zadnjicu).
Zatim stavite krastavce u ?iste tegle sa za?inima, sipajte salamure, zatvorite staklenke plasti?nim poklopcima i stavite na hladno mjesto (temperatura u prostoriji treba biti oko 20°C).
Nekoliko dana kasnije, kada po?ne proces fermentacije (plasti?ni poklopci na staklenkama ?e nabubriti), otvorite poklopce da iza?e zrak - tada ?e krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce mo?ete staviti u fri?ider.
Takve kisele krastavce treba ?uvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili fri?ideru). Tako se savr?eno ?uvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prili?no ljuti - zbog bijelog luka).
2. Mamin recept
Na dno tegle stavljaju se za?ini - suvi kopar, zelje kopra, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovorov list.
Zatim se polo?e krastavci i preliju marinadom.
Marinada se priprema u posebnom loncu: na 1 litar vode 2-3 ka?ike soli, 2-3 ka?ike ?e?era. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 ka?iku sir?etne esencije.
3. Za?injeni krastavci
Sastojci:
1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili per?una, crne ribizle, 1 crni gra?ak i 1 mahuna crvene ljute paprike.
za salamuru:
1 litar vode, 3 ?lice. ka?ike soli.
Krastavci se ?esto sole u emajliranom posu?u i staklenim teglama. Za?ini se pola?u na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.
Salamura se sipa sa malo vi?ka. Na vrh se tako?er postavlja drveni krug (ne ?perplo?a) ili porculanski tanjur i ugnjetavanje.
Posude sa krastavcima prekrivaju se ?istom krpom i dr?e na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Zatim se prebacuju u hladnu i mra?nu prostoriju.
Nakon 10-15 dana, do vrha se dodaje salamura i pokriva poklopcima.
4. Stari recept
Kada se salamura ohladi, posude sa krastavcima vade u podrum i stavljaju na led. Na krastavce se stavi drveni krug i pritisne ?istim kamenom. Nakon 3-4 sata, krastavci su gotovi.
Razli?iti omjer krastavaca, za?ina i soli daje kiselim krastavcima razli?ite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, tako?e stara, recepta su veoma ukusni.
Metoda broj 1
Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g za?ina (uklju?uju?i za?ine 40-50% kopra, 5% belog luka, a ostalo je estragon, listovi i koren rena, celer, per?un, bosiljak, listovi tre?nje, crne ribizle, hrasta itd.).
Za o?tar okus dobro je dodati su?enu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svje?e.
Metoda broj 2
Pripremljeni krastavci stavljaju se u tegle zapremine 3 litre, preliju salamurinom u koli?ini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i dr?e 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne po?ne fermentacija mlije?ne kiseline. . Zatim se rasol iz tegli ocijedi i prokuha.
Krastavci se operu, doda se oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 ?ena belog luka itd. i prelijte vru?im salamurim. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, izvade iz vode, odmah za?epe.
5. Aspirin krastavci
Kopar, ren, listovi ribizle, listovi tre?nje, crni biber (gra?ak) se ne stavljaju u tegle, ve? se u ?erpi preliju slanom vodom (2 ka?ike soli na litar vode) i prokuvaju. I sa ovom vrelom salamurim krastavci se preliju dva puta.
Reznice i listovi kopra ostaju u tiganju.
Prije namotavanja staklenke dodaje se biljno ulje. Rasol se nikada ne zamuti, tegle nikada ne eksplodiraju, mogu se ?uvati kod ku?e. Krastavci se dobijaju kao da su ju?e i??upani iz ba?te, kao da su sve?i.
6. Slatki i kiseli krastavci
U teglu se stavlja svje?e za?insko zelje: listovi rena, kopar, estragon, per?un, celer itd. Krupno zelje se isje?e na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.
U litarsku teglu stavite 2 ka?ike. ka?ike 9% stonog sir?eta, crni luk, 1-2 ?ena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfili?, lovorov list, 15-20 g sve?eg za?inskog bilja i 1/2 ka?i?ice senfa. Krastavci se polo?e i preliju vru?im filom.
Za prelivanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g ?e?era. Sterilizirajte u kipu?oj vodi litarske tegle - 10 minuta, tegle od 3 litre - 15 minuta.
7. Konzerviranje sokom od ribizle
Pokupite male krastavce iste veli?ine. Dobro isperite i odre?ite krajeve.
Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfili?, 1-2 ?ena belog luka, gran?icu kopra i nane.
Krastavci postavljeni u teglu okomito. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka ribizle, 50 g soli i 20 g ?e?era.
Pustite da proklju?a i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.
8. Krastavci sa sjemenkama goru?ice
Za 2 litre vode - 1 ka?ika. sir?eta, 2 ka?ike. l. soli, 8 ka?ika. l. Sahara.
Tegle dobro operite, sterili?ite (u rerni), prokuhajte poklopce.
Operite krastavce, ne odre?ite zadnjicu i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
Luk olju?tite, operite, nare?ite na koluti?e, stavite na dno tegli. Tu stavite i ?argarepu (krugove), biber, karanfili?, lovorov list i 1 ka?i?icu. senf (gra?ak).
Napunite tegle krastavcima, prelijte obi?nom kipu?om vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.
Ocijedite vodu u ?erpi, ponovo prokuhajte, dodajte sol, ?e?er, sir?e. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipu?im salamrom i brzo zarolajte.
Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.
9. Sna?ni krastavci
Prelijte hladnim slanom vodom (1 ka?ika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez fri?idera, prekriti gazom.
Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporu?ljivo je izmjeriti koliko je rasola ispalo). Krastavce, bez va?enja iz tegle, isperite pod teku?om hladnom vodom 3 puta.
U salamuru dodajte 0,5 litara vode na 3 litre + dodajte 1 ?licu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite, ostavite do slede?eg dana.
10. Pikantni kiseli krastavci
Dok se tegle pripremaju, mo?ete kuhati marinadu.
1 litar vode
2 tbsp sol bez tobogana
1 ka?ika ?e?era tako?e bez tobogana
Sve prokuhajte i uklonite.
Dobijamo vru?u teglu. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, rena, tre?nje, stabljike kopra i korpice), lovorov list. Stavljamo krastavce ?vrsto jedan na drugi (veoma ?vrsto!), crni biber u zrnu na vrhu, piment 1-2 gra?ka, opet zelenilo i crvena ljuta paprika (ovdje pa?nja: ako je paprika cijela, onda mo?ete staviti sve, ako postoji su posjekotine, pukotine, a zatim stavite tanku traku, ina?e ?e krastavce jednostavno biti nemogu?e progutati zbog o?trine).
Dodajte sir?e 9%:
Tegla od 1 litra - 2 ka?ike.
Tegla od 2 litre - 3 ka?ike.
Tegla od 3 litre - 5 ka?ika.
U tankom mlazu sipajte marinadu
Na dno tepsije, pleh (ili krpu), sipajte toplu vodu tako da tegla bude vi?e od polovine uronjena u vodu. Stavite poklopce na tegle. Kuvajte oko 20 minuta u tegli od 2 litra. Spremnost mo?ete provjeriti ovako: poklopci su postali vru?i, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.
Izvadimo tegle, stavimo ih na drvenu dasku. Stavite beli luk, crni biber u zrnu i par gra?ka pimenta. Marinada dopunjena do vrha. Roll up. Stavite tegle naopa?ke, zamotajte i ostavite jedan dan.
Mali kulinarski trikovi
Kiseli krastavci trebaju biti srednje veli?ine, svje?i, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, kvarljive sorte. Banke s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Tromi, "pluteni" krastavci tako?er nisu prikladni. Predugo su le?ali. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.
Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovaj postupak ?e krastavce "u?initi" hrskavim.
Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki goru?ice u teglu. Ponekad koristite 1 ka?iku alkohola ili aspirina.
Tako?e, za hrskave krastavce dodaju ?kampe, a ponekad i hrastovu koru.
Krastavci ne?e pljesniviti, a okus ?e im se ?ak i pobolj?ati ako na njih stavite hren jo? narezan na strugotine.
Takozvani kiseli krastavci od belog luka su o?trog i ljutog ukusa - kada se posole, koristi se duplo ve?a koli?ina belog luka i rena.
