Това са жизненоважни вещества за нашето тяло. В човешкото тяло те контролират пропускливостта на клетъчните мембрани, а също така влияят върху метаболитните процеси. Тези вещества са неразделна част от липидите и са от съществено значение за нашето здраве и привлекателност.

Храни, богати на стероли:

Обща характеристика на стеролите

Стеролите са неразделна част от растителните и животински мазнини. Те принадлежат към групата на полицикличните алкохоли и се намират в мембраните на всички живи организми.

Стеролите се срещат в природата в две състояния: под формата на свободни алкохоли и също под формата на естери на висши мастни киселини. Външно те са кристално вещество, практически неразтворимо във вода.

Стеролите, открити в животни и хора, се наричат зоостероли. Най-известният от тях е холестеролът.

Микробиолозите са идентифицирали и друг доста често срещан вид - това са стеролите на по-низши и висши растения, наречени фитостероли. Това са В-ситостерол, кампестерол, стигмастерол, брасикастерол. Изолирани са от растителни суровини - соево масло и рапица.

Освен това в природата все още се срещат микостероли (стероли на гъбички, например ергостерол), както и стероли на микроорганизми. Ергостеролът е много полезен за човешкото здраве. Под въздействието на ултравиолетовата светлина се превръща във витамин D. Индустриално получените стероли се използват за производството на хормони, както и на D витамини.

Дневна нужда от стероли

Диетолозите казват, че дневната доза холестерол не трябва да надвишава 300 mg. Растителните стероли се препоръчват да се консумират в количество от 2-3 грама на ден.

За хора, които имат проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, нормата се изчислява според физическото им състояние и препоръките на лекаря.

Нуждата от стероли се увеличава с:

• високи нива на холестерол в кръвта;
• слаб имунитет;
• прединфарктно и прединфарктно състояние (използват се фитостероли);
• недостатъчно количество витамини А, Е, К, D в организма;
• с липса на енергия;
• по време на бременност и кърмене;
• при понижено либидо;
• ако е необходимо, допълнителна топлинна енергия;
• с тежък физически труд;
• с проява на признаци на рахит (за лечение се използва ергостерол).

Нуждата от стероли е намалена:

При липса на всички горепосочени фактори.

Смилаемост на стерол

Процесът на усвояване на растителните стероли е много по-активен от този на животните. Това откритие се свързва с факта, че химическата връзка на фитостеролите е по-малко устойчива на обработка в стомашния сок. Като такива те се използват за аварийно производство на електроенергия.

Зоостеролите, напротив, са в състояние да устоят на разцепването за дълго време. И това, от своя страна, помага на човек да се чувства по-малко гладен. Смята се, че мъжете са по-склонни да предпочитат продукти, съдържащи животински стероли, а жените - растителни.

Полезни свойства на стеролите и ефекта им върху тялото

Според проучвания, проведени от руски диетолози, е идентифициран и доказан положителният ефект на стеролите върху човешкото тяло.

Фитостеролите се използват за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, което е особено важно при атеросклероза. Те намаляват риска от инсулт и инфаркт. Имат изразена антиоксидантна активност. Укрепване на имунната система.

Освен това стеролите са основното вещество за витамините А и Е - в растителните мазнини и витамин D - в животинските. Във фармакологията стеролите се използват за производството на стероидни хормони, както и за синтеза на витамин D и други лекарства.

Взаимодействие с други елементи:

Стеролите са идеални разтворители за каротин (провитамин А), както и за витамини К, Е и D. Освен това стеролите изпълняват и транспортна функция в тялото. Те пренасят протеини до всички човешки органи и тъкани.

Признаци на липса на стероли в организма

• атеросклероза (с липса на фитостероли);
• бърза умора;
• нервно изтощение;
• внезапни промени в настроението;
• намаляване на сексуалните функции;
• лошо състояние на ноктите;
• чуплива коса;
• хормонален дисбаланс;
• намален имунитет;
• преждевременно стареене.

Признаци на излишък на стероли в организма

• атеросклероза (излишен холестерол);
• повишено съсирване на кръвта;
• активиране на развитието на жлъчни и чернодробни камъни;
• отслабване на костно-хрущялния апарат;
• повишено кръвно налягане;
• болка в областта на сърцето;
• промени във функционирането на черния дроб и далака.

Фактори, влияещи върху количеството стероли в организма

Основният фактор, влияещ върху съдържанието на фитостероли в организма, е храната. Зоостеролите могат да се образуват от продукти от въглехидратен произход и мазнини, а също така да навлязат в тялото ни с храна. Хиподинамията води до натрупване на стероли в организма, но в същото време намалява тяхното усвояване.

Героите на нашата история имат няколко имена. Стеролите, стероидните алкохоли, стеролите са едни от най-важните химикали за живия организъм. Най-известният човешки стерол е холестеролът, който е предшественик на мастноразтворимите витамини, стероидните хормони. Известни са ни и растителни стероли-биодобавки. Хората ги приемат в комплекс от витамини от групи A, D, E и K. След това ще разкажем колкото е възможно повече за стеролите и техните видове. Защо стеролите са толкова важни за хората? Как да разпознаем техния излишък/недостиг в организма? Какви продукти съдържат тези елементи? Прочетете за всичко това по-долу.

Какво е това?

Стеролите са циклични алкохоли с високо молекулно тегло, които принадлежат към класа на липидите (мазнините). Техните части са в състояние да се разтварят в мастна и водна среда, а самите елементи са устойчиви на осапунване - хидролиза с образуване на алкохол и киселина. Що се отнася до структурата на стеролите, основата на цялата група е стеран-3-ол.

Структурата на клетките, редица жизненоважни процеси в организма пряко зависят от тях. Отговаря за течливостта на клетъчните мембрани, предпазвайки растенията от термичен шок.

Интересно е, че синтезът (производството) на елементи се извършва от всички еукариоти - живи същества, чиито клетки имат ядра. Те ще бъдат и хора, и животни, и растения, и гъби. Но прокариотите (бактерии, които нямат ядра) не ги произвеждат.

Стеролите са важен клас стероиди. Концентрацията им в тъканите на животните и растенията е значителна. Помислете за примера на гръбначните животни:

• 10% от теглото на надбъбречните жлези.
• 2% от теглото на нервната тъкан.
• 0,2% от теглото на черния дроб.
• Концентриран в мозъчните клетки под формата на холестерол.
• Високо съдържание в мембраните на всички клетки.

Стеролова хроматография - газ-течност. Това е името на метода за разделяне, анализ на различни вещества, изследване на техните физични или химични свойства.

Групи вещества

Всички стероли могат да бъдат разделени на следните широки категории:

• Зоостероли. Съдържа се в животински клетки. Основна роля тук играе холестеролът, който е необходим за синтеза на витамин D.
• Фитостероли. Намира се в растителните клетки.
• Стерол от гъби.
• бактериални стероли.

Разновидности на елементите

Групата е представена в голямо разнообразие. Следните са видовете стероли:

• Холестерол. Действа като основен стерол в тялото на гръбначните животни.
• Ергостерол (второ име - микостерол) е елемент, който играе важна роля в жизнения цикъл на гъбичките. В същото време е полезно и за хората.
• Стигмастерол. Може да се намери в растенията.
• Ситостеролът е друг растителен стирен, отговорен за тяхното ембрионално развитие.
• Сурогатите на стирола са характерни само за определени видове бактерии, чието развитие протича в екстремни условия.

Значение за човешкия организъм

Защо стеролите са толкова важни за човешкото тяло? Веществата изпълняват редица важни функции:

• Под формата на жлъчни соли те подпомагат доброто храносмилане.
• Поддържат еластичността, структурата на външните стени на клетъчните мембрани.
• Под формата на холестерол те са предшественици на витамин D.
• Основата за създаване на витаминни комплекси А, Е в растителните организми.
• Намалете нивата на лошия холестерол.
• Те са естествени антиоксиданти.

Основните задачи на елементите

Има четири основни задачи на стеролите. То:

• Клетъчна комуникация. Тези частици обменят сигнали, импулси, информация. Това е необходимо за правилното функциониране на тъканите, органите, тялото като цяло. Стеролите са предназначени да предават сигнали от клетка на клетка. Те могат също да предоставят информация от околната среда, която помага на клетката да регулира своя растеж и развитие. Следователно, едно от имената на стеролите е "втори пратеници".
• мастноразтворими витамини. Те ще бъдат синтезирани от тялото от стероли. Имайте предвид, че витамин А е полезен за зрението, здравата кожа, D - за структурата на костите, имунитета, E е антиоксидант, който предпазва увредената клетъчна маса, K - е жизненоважен за нормалното съсирване на кръвта.
• целостта на клетъчните мембрани. Както вече отбелязахме, стеролите (при хората това е холестерол) поддържат състоянието на клетъчната мембрана. Това е името, дадено на външните обвивки, които защитават частицата. Като кожата на тялото ни. Стеролите са отговорни за целостта на този липиден двуслой, неговата устойчивост на температурни промени.
• В човешкото тяло те действат като стероидни хормони. Например кортизолът е хормон на стреса, естрогенът, тестостеронът са съответно женски и мъжки полови хормони, алдостеронът регулира минералния баланс.

Хранителни източници на елементите

Какво друго можете да кажете за стеролите и стероидите? Тяхната най-висока концентрация се наблюдава в храни, които са богати на холестерол. Най-полезни сред тях са пилешките яйца (по-специално жълтъците), морските скариди.

Трябва да се отбележи, че растителните храни са по-богати на стероли от животинските. Например, 100 g царевично масло съдържа 700 mg стерол. А в 100 г масло, получено от пшеничен зародиш, има цели 13-17 г от елемента! Докато за основните животински продукти максимумът ще бъде 500 mg стерол на 100 g храна.

Най-богати на стерол са ядките, бобовите култури, растителните масла, семената. Листата на известната рапица, според изследователите, са 72% процента растителен стерол! Изненадващо, стеролите могат да бъдат намерени и в хлоропластите, прашеца, издънките на някои "зелени обитатели" на планетата.

Нека си представим най-богатите на стероли храни:

• Мозъци (повече от 2000 mg на 100 g продукт).
• Царевично масло (600-1000 mg).
• Пъдпъдъчи яйца (600 mg).
• Пилешко яйце (570 mg).
• Черен дроб на треска (520 mg).
• краве мляко.
• Ленено масло.
• Масло от памучно семе.
• Телешки бъбреци.
• Рапично олио.
• Слънчогледово трапезно масло.
• Соево масло.
• Месо от шаран.
• Телешки черен дроб.
• Фъстъчено масло.
• Масло от маслинови ядки.
• Масло в скоби.
• Телешко месо.
• Свински черен дроб.
• Заквасена сметана (най-малко 30% мазнини).
• Свинска мас.
• телешко месо.
• Постни сортове свинско месо.
• Извара.
• Ястия от щука.
• овнешко.
• Пиле бройлер.
• Млечни продукти (обикновеният кефир е особено ценен).

Списъкът е представен от храни с най-висока концентрация на стероли до храни с по-малко от тях.

Биолозите отбелязват, че растителните стероли (фитостероли) се усвояват по-лесно от човешкото тяло, отколкото зоостеролите („братя“ от животински произход). Това се дължи на факта, че първите са по-беззащитни срещу стомашния сок.

Дневната нужда на човешкото тяло в елемента

Тези показатели са индивидуални - зависят от здравословното състояние на конкретен човек:

• На здравите хора се препоръчва да консумират около 3 g фитостероли (на растителна основа) и не повече от 300 mg зоостероли (на животинска основа) под формата на холестерол всеки ден.
• За хора с висок "лош" холестерол, страдащи от сърдечни, съдови патологии, с риск от развитие на атеросклероза, нормата се изчислява индивидуално от диетолог.
• В посока на увеличаване специалистът преразглежда дневната норма за пациент с отслабена имунна система, общо лошо здраве, намалено либидо, диагностициран с дефицит на витамини от групи A, D, E, K.
• Нормата се увеличава за деца с рахит, отслабен имунитет, както и за бременни и кърмещи жени.
• Увеличаването на обема на храни, богати на стероли в диетата, е за активно работещи хора - както физически, така и умствено.
• Ако човек е изложен на риск от евентуален инфаркт или инсулт, той трябва да увеличи количеството стерол в диетата си - но само от растителен произход.

Какво казва за дефицита на даден елемент в организма?

Няма специфичен признак, който ясно да показва, че в човешкото тяло липсва стерол. Но експертите идентифицират редица условия, които в своята съвкупност ще бъдат подобен сигнал:

• Не е най-доброто състояние на косата, ноктите, кожата.
• Отслабен имунитет.
• Постоянно чувство на обща слабост, загуба на сила.
• Изчерпване на нервната система.
• Проблеми с хормоналния фон.
• Появата на ранни признаци на стареене.
• Различни сексуални разстройства.
• Развитието на атеросклероза, честите промени в настроението ще говорят за липсата на стероли от растителен произход.

Какво казва за свръхизобилието на даден елемент в тялото?

Не всичко е добро, което е много. Излишъкът от стероли в организма е изпълнен със следните последици за човек:

• Неправилно съсирване на кръвната маса.
• Проблеми с функционирането на черния дроб, далака.
• Развитието на жлъчнокаменна болест.
• Повишено кръвно налягане.
• Излишъкът на холестерол в организма се отразява в развитието на атеросклероза.

Така че храните, богати на стерол, са неразделна част от диетата на човек, осигуряваща добро здраве и благополучие. Те обаче трябва да се консумират нормализирано, след консултация с диетолог, като се предпочитат елементи от растителен произход.

Има много хранителни вещества, за които изследователите твърдят, че могат да повлияят положително на здравето на сърцето. Сред най-известните фитостероли (фитостерол) е растителният стерол.

Това вещество, което се намира в много растения, млечни продукти и маргарини, може да понижи нивата на холестерола и се усвоява добре от тялото. Не всичко обаче е толкова просто. Има изследователи, които твърдят, че фитостеролите не са толкова полезни, колкото се смята. Вярно ли е?

Какво представляват фитостеролите

Фитостеролите, или растителните стероли, са семейство от молекули, които в известна степен приличат - са негов еквивалент, но само в "телата" на растенията. И двете вещества имат сходна молекулна структура, но се метаболизират по различен начин. Те са концентрирани в клетъчните мембрани, където изпълняват функции, подобни на холестерола – отговарят за поддържането на структурата на клетката. Най-често фитостеринът влиза в трапезарията на съвременния човек под формата на кампестерол, ситостерол и стигмастерол. Освен това все още има станоли.

Изследователите казват, че в природата има около двеста различни фитостероли, а най-високите концентрации на тези вещества се намират в растителните масла, ядките и бобовите растения. В човешкото тяло има два стеролинови ензима, които изпълняват регулаторна функция. Те определят кой от фитостеролите може да навлезе в кръвния поток, като се абсорбира през червата.

Фитостероли срещу холестерола

Фактът, че фитостеролите могат да понижат нивата на холестерола, е факт, потвърден от много учени. Изследователите дори са изчислили, че 2-3 грама фитостероли, консумирани дневно в продължение на 3-4 седмици, могат да намалят LDL холестерола (т.нар. "лош") с около 10 процента. Поради тази причина храните, богати на растителни стероли, се считат за много полезни за възрастните хора, както и за тези с висок холестерол.

Смята се, че попадайки в червата, холестеролът и фитостеролите се конкурират за същото. В резултат на това количеството на абсорбирания холестерол намалява.

През 2002 г. американски изследователи проведоха експеримент. Те премахнаха фитостеролите от царевичното масло и помолиха участниците да го използват в храната. Оказа се, че при всички експерименти усвояването на холестерола се е увеличило с 38 процента.

Но, както показва практиката, фитостеролите от храната не са достатъчни за борба с високия холестерол. И в такива случаи викат за помощ.

"Растителният холестерол" е опасен за сърцата...

Някои хора вярват, че ако фитостеролите могат да намалят нивата на холестерола, тогава те могат да решат друг проблем - да предотвратят сърдечно-съдови заболявания. Междувременно няма научни доказателства за това. Изследователите не са открили връзка между фитостерола и риска от удари, инфаркти или смърт от сърдечни заболявания.

Освен това, парадоксално, някои учени смятат, че растителните стероли, напротив, могат да увеличат риска от лошо здраве на сърцевината.

Многобройни наблюдения показват, че твърде интензивната консумация на фитостерол повишава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. По-специално, след изследване на група мъже, учените стигнаха до извода, че хората, които консумират много растителни стероли, имат 3 пъти по-висок риск от развитие на сърдечни заболявания, отколкото хората, чиято кръв съдържа умерени нива на веществото. Други проучвания върху мишки показват, че фитостеролът увеличава натрупването на плаки в артериите, уврежда здравето и провокира инсулти.

Междувременно си струва да се отбележи, че мненията на изследователите по този въпрос са разделени. Много от тях продължават да твърдят, че фитослеролите имат благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система.

... но предпазва от рак?

Освен че могат да намалят нивата на холестерола, фитостеролите могат да повлияят на риска от рак. Проучванията показват, че хората, които консумират храни, богати на фитостероли, са по-малко предразположени към рак на стомаха, белия дроб, гърдата и яйчниците.

Проучванията върху животни също потвърдиха способността на растителните стероли да забавят растежа и разпространението на ракови тумори, а също така доказаха противораковите свойства на веществото. Но да се каже, че фитостеролите могат да забавят развитието на онкологията в човешкото тяло, учените все още не са готови, тъй като продължават да изследват.

Защита на кожата

По-малко известна полза от фитостеролите е ползата за кожата. Един от факторите за нейното стареене е загубата на колаген, основният компонент на съединителната тъкан. С напредване на възрастта човешкото тяло губи способността си да произвежда колаген, поне в количествата, в които е било, когато сме били млади. Германски учени проведоха експеримент, който откри ползите от препарати, съдържащи фитостероли и други естествени липиди. Оказа се, че растителните стероли могат не само да забавят процеса на намаляване на производството на колаген, но и да допринесат за по-активното производство на веществото.

Растителните масла като източник на фитостероли

Много растителни храни съдържат значителни количества фитостероли. От незапомнени времена ядките, семената, бобовите растения, зеленчуците и плодовете са част от човешката диета. Има предположение, че древните хора, занимаващи се със събиране, са консумирали значително повече фитостероли от съвременния човек. Междувременно не всички изследователи са съгласни с това мнение. И най-вече заради растителните масла, които днес се добавят към почти всичко. И всички растителни масла са много концентрирани източници на фитостерол. Следователно привържениците на различна гледна точка убеждават в обратното: съвременният човек консумира растителни стероли повече от всеки от неговите предци. Също така си струва да си припомним друг вид зеленчук - маргарин, използван не по-рядко от течните масла. И те също съдържат "растителен холестерол".

Освен това учените напомнят: зърнените храни, които толкова често се появяват на масата на съвременния човек, са ефективни източници на стерол.

Правила за консумация на фитостероли:

1. Дневната порция растителни стероли не трябва да надвишава 3 g.
2. Добавките с "растителен холестерол" са противопоказани за бременни жени и деца.
3. Предозирането води до хормонален дисбаланс.
4. Рязкото отхвърляне на фитостеролови препарати след дълъг курс може да причини така наречения синдром на отнемане и също така драстично да повиши нивата на холестерола.

Защо дефицитът на растителен стерол е опасен?

Растителните стероли, влизайки в човешкото тяло, играят ролята на хормонален регулатор. Фитостеролът е в състояние да действа върху отслабени, увредени клетки и да ги върне към живот. Работата на повечето системи в човешкото тяло зависи от правилното ниво на стероли: имунна, храносмилателна, ендокринна, репродуктивна, дихателна. Последните проучвания определят ефективността на "растителния холестерол" при лечението на туберкулоза.

С една дума, това вещество е изключително необходимо за тялото. И липсата на стерол може да се изрази:

• слаб имунитет;
• остеопороза и чупливи кости;
• депресивни състояния;
• хронична умора;
• хормонален дисбаланс;
• затлъстели.

хранителни източници

Смята се, че за поддържане на здравето адекватната порция фитостероли е 1-3 g от веществото. Почти всички растителни храни могат да служат като източници на стерол. Фитостеролите се намират в различни концентрации в различните растения. Повечето плодове и зеленчуци съдържат от 0,01 до 0,03 g от веществото на 100 g.

Най-наситените източници:

1. Масла.

Растителните масла са най-богатият източник на фитостероли. Различните масла обаче съдържат различни концентрации на веществото. Например, една супена лъжица сусамово масло осигурява 118 mg фитостерол, докато подобна порция царевично масло съдържа малко повече от 100 mg стерол. Други добри източници са зехтинът и рапичното масло. Но концентрацията на фитостероли като цяло зависи от метода на рафиниране на продукта.

1. Ядки и семена.

Смята се, че шамфъстъкът и слънчогледовите семки съдържат най-много фитостероли сред останалите продукти от тази група. Учените са изследвали състава на 27 вида ядки и семена. Всъщност най-концентрирани в тази категория са сусамовите семена и пшеничният зародиш. Но тъй като малко хора ги консумират ежедневно, хората често се сещат за шам фъстъци и слънчогледови семки. Други добри източници включват фъстъци, бадеми, орехи, кашу и ядки от макадамия.

1. Бобови растения.

Само половин чаша боб, грах или фасул ще осигури приблизително 100 mg фитостероли. Какво прави тази категория продукти една от най-наситените и здравословни, особено ако си спомните концентрацията на фибри и ненаситени мазнини в техния състав.

1. обогатени храни.

Все по-често сред продуктите на хранително-вкусовата промишленост има продукти, обогатени с фитостерол. Една от причините за това се нарича световната борба с високия холестерол, която бързо се превръща в пандемия.

1 супена лъжица подсилен маргарин съдържа 850 до 1650 mg фитостероли. Най-често срещаните обогатени храни са майонеза, кисело мляко, мляко, сирене, шоколад, портокалов сок, дресинги за салати, соеви продукти и различни видове закуски. Колко растителни стероли се съдържат в храната, производителите посочват на етикета на продукта.

1. Други източници.

Някои зърнени култури и техните продукти също служат като източници на фитостероли. Установено е, че около половин чаша пшенични трици съдържа около 60 mg растителни стероли. Две филийки ръжен хляб съдържат 33 мг от веществото. Брюкселското зеле има 34 mg стероли на всеки 100 g.

Области на приложение на фитостеролите

В допълнение към хранителната промишленост, където фитостеролите се използват за обогатяване на продукти, това вещество се използва активно от фармацевтите като суровина за стероидни препарати.

Като лекарство растителните стероли лекуват сърдечно-съдовата система, проблеми с имунитета и безплодие. И също така, както е отбелязано повече от веднъж, те намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта.

В козметологията растителният стерол е съставка на много продукти за подмладяване на кожата.

Растителните стероли са неразделна част от човешката диета като компонент на зеленчуци, плодове, боб и много други растителни храни. Съвременната диета съдържа неестествено висока концентрация на растителни стероли, главно чрез консумацията на рафинирани растителни масла, обогатени храни.

Фистостеролът е в състояние да понижи холестерола, но в същото време увеличава риска от сърдечни заболявания. И така, какво да правим в такава парадоксална ситуация? Диетолозите казват, че има изход и той е много прост: придържайте се към правилното хранене, съставете меню от здравословни храни, ограничете консумацията на обогатени храни, откажете вредните хранителни добавки. И това, което е особено важно, е да се изключат трансмазнините от диетата, в които освен растителния стерол има много вредни компоненти.

Фитостеролите представляват интерес за изследователите от много години. Учените провеждат всякакви експерименти с растителни стероли и техните открития редовно се споделят със света. Може би скоро ще кажат нещо ново за "растителния холестерол".

Стеролите, известни също като стероидни алкохоли, принадлежат към клас химикали, които са от съществено значение за тялото.

Те се състоят от части, които могат да се разтварят както в мазнина, така и във водна среда. Най-известният човешки стерол е , който служи като предшественик на стероидните хормони и мастноразтворимите витамини. Много приемат растителни стероли, като витамини A, D, E или K, като добавка.

Стероли в липидната група

Не е толкова важно кой и как нарича това вещество - мазнини или липиди. По-важно е да се разбере разликата между различните видове липиди. Диетичните мазнини, заедно с протеините и въглехидратите, са едни от най-важните и в природата има много разновидности от тях, които ще играят различни функции.

В широкия смисъл на думата "липиди" са: мазнини (наситени, моноглицериди, диглицериди, триглицериди), восъци, стероли, фосфолипиди.

И интересното е, че почти всички те взаимодействат помежду си. Мастните киселини служат като основа за триглицеридните молекули, стероли, наситени и ненаситени мазнини. Триглицеридите действат като енергиен запас за тялото. А стеролите са подгрупа стероиди, които се срещат естествено в растителни и животински организми. Те са структурна част от клетките и също функционират на принципа на хормоните.

основни характеристики

Стеролите са високомолекулни циклични алкохоли, принадлежащи към класа на липидите, от които зависят много биологични процеси в организма, както и структурата на клетъчните мембрани.

Биосинтезата на стероли се среща при всички еукариоти (растения, животни, гъби), но те практически липсват при прокариоти (бактерии). Във вкаменелости, които са на повече от 2,5 милиарда години, учените са открили стерани (органично вещество, което служи като основа за стероиди). Този факт накара изследователите да заключат, че стеролите са изиграли роля в еволюционното развитие. Идентифицирането на стероидни и тритерпенови въглехидрати е доказателство за кислородна фотосинтеза в онези древни времена. Увеличаването на концентрацията на кислород в атмосферата допринесе за еволюцията на самите стероли, а те от своя страна спомогнаха за появата на еукариоти (сложни организми на земята).

Стеролите формират важна група сред стероидите. Тези вещества, устойчиви на осапунване (хидролиза с образуване на киселина и алкохол), са открити в значителни концентрации в тъканите на животни и растения. В телата на гръбначните животни стеролите са концентрирани в надбъбречните жлези (почти 10 процента от теглото), нервните тъкани (около 2 процента) и черния дроб (0,2 процента). В мозъчните клетки стеролът присъства под формата на холестерол. Също така се намира във високи концентрации в клетъчните мембрани.

Групата на стеролите включва:

• холестерол (основният стерол в телата на гръбначните);
• ергостерол (или така нареченият микостерол, играе ключова роля в жизнения цикъл на гъбите, полезен е за хората);
• стигмастерол (намира се в растения);
• ситостерол (стеролов компонент, отговорен за ембрионалния растеж на растенията);
• стеролни сурогати (налични в някои бактерии, които се развиват при екстремни условия).

Стеролите са от решаващо значение за така наречената течливост на клетъчните мембрани, а в растенията веществата от класа на стеролите предпазват зелените от топлинен удар.

хранителни източници

Стеролите в най-висока концентрация обикновено се намират в храни, богати на холестерол. Сред най-полезните са жълтъците и скаридите.

Обикновено 100 g животински продукти съдържат около 500 mg стероли. При растителните храни, по-специално маслата, тази цифра е много по-висока. Така например в царевичното масло на всеки 100 g от продукта има около 700 mg стерол, а в маслото от пшеничен зародиш - всичките 13-17 g.

Запасете се с растителни стероли от масла, ядки, семена и бобови растения. По-специално, 1 литър масло от камелина съдържа около 200 mg холестерол, а листата на рапицата могат да се състоят от тези стероли с почти 72 процента. Проучванията показват, че стеролите се намират и в хлоропластите, издънките и прашеца на някои растения.

Дневна ставка

Обикновено здравите хора се съветват от диетолозите да консумират приблизително 3 грама фитостероли дневно и не повече от 300 mg зоостероли под формата на холестерол.

Що се отнася до хората със сърдечно-съдови заболявания, рискът от развитие на атеросклероза или с повишен "лош" холестерол, за тях дневната норма на стероли се изчислява индивидуално.

Те също така преразглеждат дневната норма на стероли (обикновено нагоре) за хора с отслабен имунитет, липса на енергия, дефицит на мастноразтворими витамини (A, D, E, K), намалено либидо. Диетолозите съветват увеличаване на порциите стероли на бременни и кърмещи майки, деца с признаци на рахит, хора, които работят тежко (физически или умствено). Хората с висок риск от инсулт или инфаркт също се съветват да ядат повече храни, богати на стероли, но само на растителна основа.

Как да разпознаем дефицита на стерол?

Няма специфичен признак, който да служи като "SOS" сигнал от тялото за екстремен дефицит на стероли. Но има някои състояния, които лекарите приемат като предупреждение.

Най-вероятно си струва да проверите нивото на стеролите в тялото, ако забележите:

• отслабен имунитет;
• влошаване на състоянието на косата, ноктите;
• загуба на сила и изтощение на нервната система;
• хормонален дисбаланс;
• ранни признаци на стареене;
• сексуални разстройства.

Атеросклерозата и промените в настроението също могат да предупреждават за липса на стероли, по-специално от растителен произход.

Излишни стероли

Прекомерното насищане на тялото със стероли може да причини неправилно съсирване на кръвта, нарушаване на далака, черния дроб, повишено налягане и развитие на холелитиаза. На фона на прекомерната консумация на холестерол е възможна атеросклероза.

Стеролни функции:

• насърчаване на правилното храносмилане (представени като жлъчни соли);
• поддържат структурата на външната стена на клетъчната мембрана;
• стеролите под формата на холестерол са прекурсори;
• служат като основа за създаването на растителни продукти;
• притежавам;
• намаляват нивата на холестерола.

Други функции:

1. Клетъчна "комуникация".

За правилното функциониране на тялото, клетките на всеки орган или тъкан трябва ефективно да „комуникират“ помежду си. Тоест да обменят импулси, сигнали, информация. На стеролите е приписана ролята на сигнализиране между клетките на тялото, което помага за регулиране на процеса на развитие. Освен това те предават сигнали, получени отвън, към клетките, което дава възможност да се повлияе на работата на клетката и нейния растеж. Поради тази способност, стеролите понякога се наричат вторични посредници.

От друга страна, те работят в тялото като стероидни хормони. Най-често срещаните: кортизол (хормон на стреса), алдостерон (регулира минералния баланс), тестостерон (мъжки полов хормон), естроген (женски хормон).

1. мастноразтворими витамини.

Мастноразтворимите витамини A, D, E и се синтезират в тялото от стероли. Ако си спомняте, че витамин А е важен за здравето на очите и кожата, D за имунитета и здравите кости, Е е антиоксидант, който предпазва увредените клетки, а К е необходим за съсирването на кръвта, значението на стерола става по-ясно.

1. целостта на мембраната.

Стеролите, по-специално холестеролът, са от съществено значение за поддържането на стабилността на клетъчната мембрана. Мембраната е външната обвивка на клетката, която защитава клетката като кожата. От гледна точка на химията, тази клетъчна защита се състои от липиден двоен слой (двоен). В тази структура холестеролът е отговорен за целостта на мембраната и нейната устойчивост на температурни промени.

холестерол и зоостероли

От зоостеролите основна роля играе холестеролът. Това вещество се намира в клетките на много биологични видове, а за животните е основният стерол. Заедно със слънчевата светлина (ултравиолетовото лъчение), той е необходим за синтеза на витамин D.

Повечето телесни тъкани съдържат холестерол, а в мозъка количеството му надвишава 2-4 процента от общото тегло на органа, около 0,3% от черния дроб и около една четвърт от мускулното тегло - това също е холестерол. Той играе важна роля в човешкото тяло. Вярно е, че хората често забравят за това и се фокусират само върху „лошата“ страна на стерола.

Холестеролът не е незаменим за хората - тялото може самостоятелно да произвежда необходимото количество. Между другото, дозите холестерол, произведени от човек, са почти 4 пъти по-високи от частите на веществото, получено от храната. В по-напреднала възраст е възможно нарушение на метаболизма на холестерола, което е причина за повишаване на нивото на стерол в организма. Междувременно е възможно да се намали нивото на този стерол за сметка на друг - съдържащ се в растителните храни (фитостерол). Учените са доказали, че растителните стероли предотвратяват усвояването на холестерола от храната, като по този начин предотвратяват прекомерното натрупване на веществото в тялото.

Фитостероли

Фитостеролите се намират в растенията, които всъщност са източниците на веществото за хората. Именно тези вещества, според проучване, проведено от американци през 2003 г., допринасят за премахването на излишния холестерол, което има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Смята се, че редовната консумация на храни, богати на растителни стероли, помага да се намали нивото на "лошия" холестерол с почти 10 процента. И последните проучвания позволиха на учените да заключат, че 2-3 грама фитостероли, консумирани дневно, подобряват кръвната формула, почистват плазмата от излишните липиди.

Фитостеролите се приемат като профилактично средство срещу атеросклероза. Понякога тези вещества се включват в лечението на сърдечно-съдови заболявания.

Стероли от гъби

Основният стерол, открит в гъбите, е ергостеролът. Структурата му се различава до известна степен от другите видове стероли. А специфичните свойства на веществото му позволяват да взаимодейства с антибиотиците.

бактериални стероли

Примитивните стероли, произведени от бактерии, могат да се развиват при изключително екстремни условия. За тях температурата на местообитанието, киселинността, налягането, йонната сила практически нямат значение. Те се считат за добри маркери на геоложки проби, съдържащи органична материя.

Как тялото усвоява

Биолозите казват, че човешкото тяло е по-способно да абсорбира растителните стероли, отколкото животинските вещества. Фитостеролите са по-малко устойчиви на стомашния сок, което не може да се каже за зоостерола.

Стеролите са важен компонент на ежедневното хранене, който може да осигури здраве на всяка възраст. Привържениците на диети за отслабване често напълно премахват мазнините от диетата си, което в резултат на това е изпълнено с много повече проблеми, отколкото няколко излишни килограма.